Perunaleivokset - osa 2

Perunaleivokset

Tässä nyt sitten perunaleivoskokeilun osa 2, eli se ihan oikeaa perunaa sisältävä leivos. Kuvassa nuo kolmella kololla kuvioidut. Jouduin muokkaamaan ohjetta, sillä sellaisenaan siitä tuli aivan liian löysää muotoiltavaksi. Lisää alla olevassa Huomioita -osiossa.

Perunaleivokset
2 soseutuvaa perunaa esim. rosamundaa
175 g ohuita kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata jossa väh. 70 % kaakaota
75 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä
2 kananmunanvalkuaista
n. 1 dl kaakaojauhetta (ja lisäksi n. 0,5 dl viimeistelyyn)

- Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.
- Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi esim. tehosekoittimessa.
- Sulata suklaa vesihauteessa. Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon sulanut suklaa. Lisää mantelijauhe, sokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi.
- Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen.
- Lisää kaakaojauhetta niin paljon, että saat taikinasta muotoiltavaa. Pyörittele taikinasta haluamiasi muotoisia leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.

Huomioita
- Kaurakeksien valinnalla voi vaikuttaa leivosten sopivuuteen allergikoille. Jos kekseissä ei ole lainkaan vehnäjauhoa sopivat nämä myös suurimmalle osalle keliakikoista.
- Taikina oli muotoiltavaa ennen valkuaisvaahdon lisäämistä. Sen jälkeen taikina oli hyvin löysää ja jouduinkin siis lisäämään reilusti kaakaojauhetta. En ole ihan varma miksi nuo valkuaiset yleensäkään pitäisi lisätä... Eli jos tätä ohjetta kokeilee voi yrittää myös ilman valkuaisia. Tuolloin ei välttämättä tarvitse ylimääräistä kaakaolisäystä ollenkaan.
- Syöjien mukaan tämä maistuu "oikealta" perunaleivokselta.

Perunaleivokset - osa 1

Perunaleivokset

Kävimme parin ystävän kanssa keskustelua perunaleivoksista, eli siitä mitä ne oikeastaan ovat ja millaisia niiden pitäisi olla. Niin, että pitääkö siinä perunaleivoksessa olla perunaa ja/tai perunajauhoa? Ja onko oikeasssa perunaleivoksessa mantelia tai marsipaania? Ja pitikö ne kostuttaa punssilla vai konjakilla vai kenties rommilla?

Lupasin sitten tehdä perinteiseen joulutapaamiseemme parit perunaleivoskokeilut. Googlailin ohjeita ja löysin pari kokeilemisen arvoiselta vaikuttavaa. Toisessa ohjeessa ihan oikeaa perunaa ja toinen sellainen ohje johon ei tule mantelia (allergikon mieliksi). Tässä se perunaton ja manteliton versio (kuvassa nuo raidoitetut), seuraavassa postauksessa sitten se toinen ohje. Nämä leivokset maistuivat oikeastaan samalta kuin cake-popsit, eli hyviä olivat mutta eivät kuulemma sellaisia oikeita perunaleivoksia.

Perunaleivokset (ohje täältä)

Kääretorttulevy
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja

Lisäksi
120g tummaa suklaata
100g voita
1/2 dl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria
1/2 dl omenahilloa
2 rkl konjakkia

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.
- Levitä taikina pellille, noin puolen pellin kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Kumoa levy leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

-Sulata suklaa mikrossa. Sulata myös voi. Hienonna kääretorttulevy monitoimikoneessa. Lisää suklaa ja voi. Pyöräytä koneella muutama kierros. Lisää kaakaojauhe, hillo, tomusokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa.

- Pyörittele tgaikina soikeiksi leivoksiksi. Kieritä leivokset kaakaojauheessa ja nosta paperivuokiin. Paina veitsellä kolme viivaa leivoksen pintaan. Anna leivosten vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Kahteen kertaan paistetut uuniperunat

Ohje näihin löytyy uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Mutta kuten tapanani on, niin muokkasin ohjetta sen mukaan mitä kaapista löytyi ja kaupasta muistin ostaa...

Uuniperunat
4 isoa uuniperunaa (Rosamunda)
3 dl juustoraastetta (mustaleima Emmental)
200g ranskankermaa
n. 100g pekonia
Suolaa
Mustapippuria

- Pese uuniperunat hyvin ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti, eli kunnes perunat ovat pehmeitä. Nosta pois uunista jäähtymään (anna jäähtyä kunnes pystyt niitä käsittelemään).
- Pilko pekoni pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan.
- Raasta juusto. Sekoita juusto, ranskankerma, pekoni ja mausteet.
- Leikkaa uuniperunoista "hattu" pois ja koverra lusikalla tyhjäksi. Pidä huolta, että kuoret pysyvät ehjinä.
- Sekoita perunoiden sisus muuhun täytteeseen ja painele takaisin perunan kuoriin. Koita saada täyte tiiviisti perunan sisään. Nosta "hattu" perunan päälle ja laita takaisin uuniin noin 15 minuttiksi, eli kunnes juusto sulaa ja pinta alkaa ruskistumaan.


Huomioita
- Tästä määrästä riittäisi hyvin neljälle. Mutta nälkäinen toki syö näitä perunoita kaksikin. Eli jos näitä tarjoilee esim. salaatin kera niin silloin yksi ei välttämättä riitä.
- Jos perunoita jää yli, voit leikata jäähtyneen perunan aamulla siivuiksi ja paistaa rasvassa. Oli erittäin hyvää pekonin, munien ja paistettujen tomaattien kanssa.
- Perunat odottelivat uutta paistoa sen verran, että sain paahtopaistin paistettua. Eli voi näköjään siis tehdä jo etukäteenkin ja juuri ennen tarjoilua  hoitaa sen toisen paistokerran.