Pull apart bread eli nyhtöpulla nougat-täytteellä

En itse asiassa tiedä miksi tätä varsinaisesti pitäisi kutsua. Leiväksi tämä on liian makeaa, joten pulla lienee parempi nimitys. Varsin hauska leivonnainen, joskin perinteinen pullataikina voisi olla herkullisempi vaihtoehto. Alkuperäisessä ohjeessa leipä täytetään kanelilla, minä käytin tanskalaista nougatia kun sitä kerran kaapista löytyi.

Taikina
2¾ cup vehnäjauhoja
¼ cup sokeria
2¼ tl kuivahiivaa
½ tl suolaa
4 rkl voita
1/3 cup maitoa
¼ cup vettä
Ripaus vaniljajauhetta
2 kananmunaa
Täytteeksi 1 paketti tanskalaista nougatia tai esimerkiksi voita, sokeria ja kanelia.

- Yhdistä jauhot, sokeri, hiiva ja suola kulhossa ja sekoita hyvin. Taikinan voi tehdä yleiskoneella taikinakoukkua käyttäen.
- Yhdistä maito ja voi pienessä kattilassa ja lämmitä sen verran, että voi sulaa. Jätä jäähtymään kunnes seos on reilusti käden lämpöistä.
- Lisää maitoseos, vesi, vanilja ja kananmunat kulhoon ja sekoita alhaisella nopeudella kunnes saat pehmeää taikinaa.
- Jatka vaivaamista kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää tarvittaessa jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
- Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna nousta noin tunnin ajan.
- Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hieman. Muodosta palloksi, peitä ja anna seistä noin 5 minuuttia.
- Kaulitse suorakaiteeksi (noin 30x50 cm). Täytä nougaalla tai voilla, sokerilla ja kanelilla kuten kääretorttu. Katso täältä vaihekuvia.
- Leikkaa kuudeksi suikaleeksi (saman kokoisia), nosta suikaleet päällekäin ja leikkaa 6 osaan.
- Nosta palaset pystyasentoon voideltuun leipävuokaan, peitä ja anna nousta 20-30 minuuttia.
- Paista 180 asteisessa uunissa 30-35 minuuttia tai kunnes nyhtöleipä on kypsä. Nauti hyvän kahvin ja erinomaisen seuran kera.

Lakritsikakku marenkikuorrutteella

Helppo kakkupohja ja pääsiäiskakusta jäänyt marenkivoikreemi muuntautuivat lakritsimarengin kera herkulliseksi syntymäpäiväkakuksi. Kakkupohjan perusohje löytyy aiemmasta postauksesta, eli täältä. Tällä kertaa lisäsin siihen reilusti lakritsijauhetta (tämä ja tämä tuote), mutta täytyy myöntää että maku oli silti pääasiassa suklainen. Yksi "cup" eli amerikkalainen kuppimittä on noin 2,37dl.

Lakritsikakku
3 cup vehnäjauhoja
2 cup sokeria (tavallista, fariinisokeria, tummaa sokeria tai näiden sekoitusta)
0,5 cup kaakaojauhetta
2 tl soodaa
1 tl suolaa
3/4 cup rypsiöljyä (tai muuta mautonta öljyä)
2 rkl etikkaa
1 tl vaniljajauhetta
1 cup kahvia
1 cup vettä
+ mausteeksi lakritsijauhetta

- Voitele irtopohjavuokien reunat ja peitä pohja leivinpaperilla.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet isohkossa kulhossa hyvin keskenään.
- Lisää "märät" aineet ja sekoita hyvin.
- Kaada taikina isoon irtopohjavuokaan (halkaisija noin 28cm) ja paista kunnes kakku on kypsä, eli noin 35-40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Tästä annoksesta tulee siis yksi iso kakku tai usemapi pieni.

Sveitsiläinen marenki
3 kananmunan valkuaista
2,25 dl sokeria
n. 2 rkl sitruunamehua
Mausteeksi muutama lusikallinen lakritsijauhetta

- Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, sokeria ja sitruunamehua pyöreäpohjaisessa teräs- tai lasikulhossa, hiljaa poreilevan vesikattilan päällä.
- Sekoita koko ajan voimakkaasti ja vatkaa noin 10 minuuttia. Massan lämpötilan tulisi nousta noin 60 asteeseen. Marengista tulee lähes hopeisen kiiltävää, paksua ja notkeaa.
- Nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa vielä hetki, jotta marenki hieman jäähtyy. Mausta halutessasi lakritsijauheella.
- Sveitsiläinen marenki on varsin helppo ja ennen kaikkea kestävä kuorrutus erilaisille piirakoille ja kakuille. Marenki ei pahastu säilyttämisestä ja se kestää myös kesäistä lämpöä kermaa paremmin. 

Kakun kokoaminen
1 kpl suklaakakku
Lakritsilla maustettua marenkivoikreemiä (ohje kreemiin täällä)
Sveitsiläistä marenkia
Lakritsijauhetta koristeeksi

- Leikkaa kakku kahteen osaan. Sivele kakun väliin sopivasti marenkivoikreemiä. Voit myös käyttää kakun ilman täytettä tai laittaa väliin vaikka aprikoosihilloa tai omenamarmeladia.
- Kuorruta kakku reilulla kerroksella sveitsiläistä marenkia.
- Koristele ripottelemalla päälle hieman lakritsijauhetta.

Pataleipä

Vihdoinkin sain aikaiseksi kokeilla pataleivän tekemistä. Helppoa, nopeaa (joskin valmistelut pitää tehdä n. vuorokautta etukäteen) ja herkullista. Perusohjetta voi muokata oman tarpeen mukaan, tästä kokeilusta tuli hieman liian löysä taikina, mutta leipä onnistui silti mainiosti.

Pataleipä
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tattarihiutaleita
2 dl grahamjauhoja
1,5 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
3,5 dl vettä

- Yhdistä kuivat aineet kulhossa.
- Lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Peitä ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi. Mitä pitempään taikina saa nousta, sen parempi maku siihen tulee.
- Laita kannellinen pata kylmään uuniin ja laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
- Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä pyöreä leipä. Peitä leivinliinalla ja anna nousta vielä puolisen tuntia.
- Kun taikina on noussut, ota kuuma pata uunista ja kumoa leipä pataan. Laita kansi päälle ja nosta uuniin paistumaan 30 minuutiksi.
- Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuutin ajan.
- Kumoa leipä padasta ja anna hieman jäähtyä ennen kuin leikkaat siitä viipaleita.

Pääsiäiskakku

Nähtyäni tämän Dr. Sugar blogin pääsiäiskakun en kerta kaikkiaan voinut olla kokeilematta sitä myös itse. Mignon munat kun ovat pääsiäisen parhaita herkkuja niin eihän niistä tehty kakkukaan voi huonoa olla. Lopputuloksena oli herkullinen kakku, joka kyllä toimisi pieninä leivoksina hieman paremmin. Kyseessä nimittäin on sen verran tuhti herkku, ettei pääsiäispöydän suurinkaan herkkusyy kyennyt syömään kuin pienen palan. Tein puolikkaan annoksen ja 8 syöjää sai tuhottua kakusta puolet... Lukaiskaa alkuperäisestä tarkemmat ohjeet, tässä alla hieman lyhennettynä ja omiin tarpeisiin muokattuna. Ohjeen browniepohja on erinomaista myös sellaisenaan.

Browniepohja
250g voita
150g tummaa suklaata
4 dl hienoa sokeria
Ripaus vaniljajauhetta
4 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta

- Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla. Kevyesti voitele leivinpaperin pintaa öljyllä. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.
- Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pilkottu suklaa voisulan joukkoon. Kääntele kunnes seos on tasaista.
- 3. Lisää joukkoon sokeri ja vanilja ja sekoita.
- Lisää joukkoon kananmunat aina yksi kerrallaan, lisäten seuraavan vasta kun edellinen on sekoittunut. Seoksesta tulee aika kinuskimaista, mutta se ei haittaa.
- Lisää lopuksi vehnäjauhot ja kaakaojauhe hellästi käännellen joukkoon.
- Kaada seos pellille ja paista noin 8-15min uunin tehosta riippuen. Pohja saa jäädä browniemaisen pehmeäksi. Jäähdytä valmis pohja.
- Annoksen pohja riittää hyvin isompaankin kakkuun. Itse käytin pohjasta noin puolet pääsiäiskakkuun ja loput jäivät muuhun herkutteluun.
- Leikkaa pohjasta irtopohjavuokasi kokoiset pohjat (2kpl) ja laita toinen leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle.

Mignon-mousse
2,5 dl kermaa
1 rkl sokeria
n. 150 g mignon-munia (3kpl), sulatettuna
2 liivatelehteä

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vaahdota kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Kääntele kerman joukkoon sulatettu mignon-seos.
- Alä purista liivatteista ylimääräisiä vesiä pois, vaan sulata liivatteet kattilassa liedellä. Kaada liivateseos kerma-mignon seoksen joukkoon koko aika sekoittaen.
- Kaada seos vuokaan browniepohjan päälle, tasoita ja nosta toinen pohja seoksen päälle. Laita jääkaappiin hyytymään yön yli.

Marenkivoikreemi
3 suurta munan valkuaista
150g sokeria
200g huoneenlämpöistä suolatonta voita
Ripaus vaniljajauhetta
+väriainetta

- Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella kunnes seoksen lämpötila on 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois vesihauteesta.
- Jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunne seos on valkoista ja ilmavaa, ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa kunnes seos on jäähtynyt, 5-10 minuutin ajan.
- Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä muutama minuutti. Älä hätäänny, jos seos juoksettuu. Jos seos on liian kylmää, laita kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa sileäksi. Jos se on liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten vatkaa sileäksi.
- Lisää viimeisenä vanilja & väriaine (lisää vähitellen). Sekoittele hyvin.
- Kuorruta hyytynyt kakku kreemillä.

Suklaapisarat
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl öljyä
+sivellin

- Sekoita öljy ja kaakaojauhe yhteen. Käytä sivellintä seoksessa ja ravista ylimääräinen suklaaseos pois.
- "Roiski" siveltimellä pieniä suklaaläiskiä kakun pintaan. Seosta saattaa roiskua muuallekin, joten ole varovainen!
- Koristele lopuksi pienillä suklaamunilla.

Runebergin kakku

Kyseinen kakku nautittiin oikeaoppisesti 5.2., mutta enpä saanut ohjetta ja kuvaa lisättyä tänne aikaisemmin. Kostukkeena omenamehuun sekoitettu vaniljaviina, mutta tietysti punssi on se oikea kostutusneste ja sen käyttöä voi suositella. Kakku oli hyvää, sopivan kosteaa ja katosi parempiin suihin nopeasti.

Runebergin kakku

200 g voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl keksin- tai piparinmuruja

1 dl korppujauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1,5 dl omenamehua

 

Kostutus

n. 1 dl omenamehua

Vaniljaviinaa tai punssia oman maun mukaan

Pinnalle

1 - 2 dl vadelmahilloa

Tomusokerikuorrutetta

Täytetty kreikkalainen leipä

Herkullinen leipä, jonka voi täyttää erilaisilla välimerellisillä (tai muuten vaan herkullisilla) täytteillä. Omassa suunnitelmassa oli myös feta, mutta leipää syödessäni muistin unohtaneeni sen jääkaappiin. No, hyvä leipä tästä silti tuli. Varsin suuri kuitenkin, eli jos et halua syödä samaa leipää pitkään (tai pakastaa osaa) kannattaa pienentää annoskokoa. Tällaisenaan sopisi mainiosti isommallekin porukalle keiton kanssa nautittavaksi.

Täytetty kreikkalainen leipä

Leipätaikina
3 dl jogurttia
50g hiivaa
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
50g sulatettua voita
n. 9 dl vehnäjauhoja

Täyte
3 keitettyä kananmunaa
noin puolikas (pieni) purjo
Välimeren tahnaa (esim tämä Pirkan tuote)
Muutama kirsikkatomaatti
Suolaa, pippuria, oreganoa

- Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, hunaja ja suola.
- Lisää kananmunat ja jäähtynyt voisula sekä osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi ja alusta mukaan loput jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna nousta noin puoli tuntia liinan alla.
- Tee täyte. Hienonna kananmuna. Pilko purjo suikaleiksi ja puolita kirsikkatomaatit.
- Kaada kohonnut taikina jauhotettulle alustalle ja vaivaa se hyvin. Kauli taikina 30x50cm levyksi.
- Levitä tahna taikinan pinnalle ja ripottele muut täytteet sen päälle. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kääri rullaksi kääretortun tavoin ja jätä sauma alle.
- Käännä rulla pyöreäksi renkaaksi ja purista päät yhteen. Leikkaa saksilla viiltoja leivän ulkoreunaan niin, että täyte tulee vähän näkyviin. Anna leivän nousta puolisen tuntia.
- Voitele leipä maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Peitä leipä leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, ettei pinta tummu liikaa.

Suklaa-espressokakku

Kun kakussa on suklaata, konjakkia ja kahvia ei se varsinaisesti voi olla huonoa. Vielä kun ainesosiin lisää kondensoidun maidon ja tuorejuuston on lopputulos varsin herkullinen. Ohje löytyy HS:n sivuilta, eli täältä. Oma versio ei kyllä ollut ollenkaan niin kaunis, mutta onneksi se silti maistui hyvältä.

Suklaa-espressokakku 
200 g tummaa suklaata 
5 rkl konjakkia 
200 g voita 
2 dl sokeria 
4 kananmunaa 
2½ dl vehnäjauhoja 
2 tl leivinjauhetta 
1 tl vaniljasokeria

Täyte 
2 dl kondensoitua maitoa 
400 g tuorejuustoa 
1 rkl espressopikakahvijauhetta (tai maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria

- Paloittele suklaa kattilaan. Mittaa joukkoon konjakki. Lämmitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, kunnes suklaa alkaa sulaa. Nosta kattila liedeltä.
- Paloittele voi kulhoon. Mittaa joukkoon sokeri. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon suklaaseos.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita jauhoseos taikinan joukkoon nopeasti käännellen.
- Pingota irtopohjavuoan (halkaisija 22 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reunat kevyesti voilla. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia.  - Anna kakun jäähtyä vuoassa. Irrota vuoan reunat ja nosta kakku leikkuulaudalle. Leikkaa kakku jäähtyneenä kahteen osaan.
- Mittaa kulhoon kondensoitu maito, tuorejuusto, espressopikakahvijauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa voimakkaasti sekaisin.
- Nosta alimmainen kakkupohja kakkuvadille. Levitä päälle puolet täytteestä. Nosta päälle toinen kakkupohja, ja levitä päälle loput täytteestä.

Artisokkapiirakka

Kuva: S.Kärki

1.1.2016 brunssilla nautittiin erinäisten muiden herkkujen lisäksi tätä perunahiutalepohjaista juusto-artisokkapiirakkaa. Täytteenä siis juustoa, munamaitoa ja säilöttyjä artisokansydämiä. Varsin toimiva kokonaisuus.

Artisokkapiirakka

Pohja
80g (pussillinen) perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
100g sulatettua voita
1,5 dl lämmintä vettä
suolaa
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hetkeksi.

Täyte
1 tölkki artisokan sydämiä
n. 2dl juustoraastetta
2,5 dl maitoa
3 kananmunaa
Timjamia, mustapippuria, suolaa
- Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä puolitetut artisokan sydämet ja 3/4 juustoraasteesta piirakan pohjalle.
- Sekoita maito ja kanamunat keskenään. Mausta timjamilla (tai muilla yrteillä), pippurilla ja suolalla ja kaada täytteiden päälle. Ripottele päälle loppu juustoraasteesta.
- Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

Valkosuklaajouluhalko

Tässä vaiheessa voisi todeta, että mihin se joulukuu meni? Yhtään postaustakaan en aiemmin saanut aikaiseksi vaikka joululeivontaa ja lahjoja tulikin tehtyä. Aloitetaan joululaivonnaisten postaaminen jouluhalosta, joka oli erinomaisen herkullinen kääretorttu valkosuklaakuorrutuksella.

Valkosuklaajouluhalko

Kääretorttupohja
1-1-1 sokerikakkupohja (5 kananmunaa)

Täyte
100g mascarponea
100g tuorejuustoa
n. 1dl kermaa
Sokeria ja vaniljaa maun mukaan
n. 3-4 dl hilloa


- Tee ensin kääretorttupohja. Tein omani 1-1-1 ohjeella, eli lasiin 5 kananmunaa ja sitten mitataan samanlaisiin laseihin saman verran sokeria ja vehnäjauho-perunajauhoseosta sekä ripaus leivinjauhetta. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää varovasti keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Levitä pohja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia, eli kunnes pohja on kypsä ja kauniin värinen.
- Laita leivinpaperiarkki pöydälle ja ripottele sille sokeria. Kumoa kääretorttupohja sokeroidulle paperille ja anna jäähtyä hieman (sen aikaa kun teet täytteen).
- Sekoita mascarpone ja tuorejuusto sekaisin ja ohenna hieman kermalla. Mausta sokerilla ja vaniljalla.
- Levitä kääretorttuppohjan päälle reilu kerros valitsemaasi hilloa, itse käytin karviais-porkkanamarmeladia. Levitä sitten hillon päälle ohuehko kerros mascarpone-tuorejuustoseosta ja kääri torttu tiukalle rullalle leivinpaperin avulla. Nosta jääkaappiin. Voit tehdä kääretortun jo edellisenä päivänä.

Valkosuklaakuorrutus
200g valkosuklaata
3 dl kermaa
100g mascarponea
Hieman vaniljajauhetta
1 limen raastettu kuori

- Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma liedellä, älä kiehauta, ja kaada suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää mascarpone, vanilja ja limen kuori ja sekoita kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Jäähdytä ainakin 2 tunnin ajan, eli kunnes seos on varmasti kylmää.
- Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi sähkövatkaimella. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, ettei seos ala erottumaan.
- Nosta kääretorttu tarjoilulautaselle, leikkaa päät tasaiseksi ja muotoile toisesta päästä halutessasi "oksa". Kuorruta valkosuklaakermalla.

Lakritsiraitamarengit

Nämä on tehty hyväksi havaitulla perusmarenkien ohjeella johon on lisätty makuaineeksi lakritsijauhetta ja väriksi (reilusti) mustaa pastaväriä.

Lakritsiraitamarengit
3 kananmunan valkuaista
2-3 dl erikoishienoa sokeria
2 rkl lakritsijauhetta
Mustaa pastaväriä

- Laita valkuaiset kulhoon ja ala vatkata voimakkaasti. Lisää sokeria vähitellen, korkeintaan teelusikallinen kerrallaan.
- Sokerin määrä riippuu valkuaisten koosta, joten seuraa vaahdon muotoutumista. 3 valkuaiseen kuluu kuitenkin vähintään 2 dl sokeria, isojen valkuaisten osalta mittasuhde on 1:1.
- Kun vaahto on kuohkeaa, kiinteää ja sileää voit lopettaa vatkaamisen.
- Jaa marenkivaahto kahtia. Mausta puolet marengista lakritsilla ja värjää harmaaksi.
- Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille marenkeja.

Huomioita
- Pastaväriä kuluu sitten aika reilusti jos värjäystä haluaa kokeilla. Halutessasi voit toki myös maustaa koko marenkimassan lakritsilla ja pursottaa ihan luonnollisen värisiäkin marenkeja. Tai käyttää mustan sijasta muita värejä.
- Voit käyttää pursottamisessa apuna kahta pussia kolmannen sisällä tai yrittää lusikoida värit tasaisesti eri puolille pursotinpusseja. Googlesta löytää apuja idean hahmottamiseen vaikka hakusanoilla kaksivärinen pursotus tai two tone piping. 

Salmiakkilakritsikakku

Tai ehkä jopa salmiakkilakritsisuklaakakku, mutta se on jo hieman turhan pitkä nimi tälle herkulliselle kakulle. Salmiakkilakritsin maun sain kakkuun käyttämällä sekä lakritsijauhetta että turkinpippurirouhetta, mutta toki kakun voi tehdä myös pelkästä turkinpippurista jos lakritsijauhetta ei löydy. Kyseessä siis eri tuote kuin lakritsijuurijauhe, mutta toki sitäkin voi halutessaan kakun mausteena käyttää. Mutta alla siis helppo, nopea ja erittäin herkullinen salmiakkilakritsikakun ohje. Mitat amerikkalaisina kuppeina - 1 cup on 2,37 dl.

Salmiakkilakritsikakku

1,5 cup vehnäjauhoja

1cup sokeria
0,25 cup kaakaojauhetta

1 tl soodaa

1 rkl raakakaakaojauhetta
0,4 cup rypsiöljyä (tai muuta mautonta öljyä)

1 rkl etikkaa

0,5 cup kahvia
0,5 cup vettä

2 rkl turkinpippurirouhetta (+ n. 1 rkl kakun päälle)

- Voitele n. 20cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan reunat ja peitä pohja leivinpaperilla.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet (turkinpippuria lukuun ottamatta) isohkossa kulhossa hyvin keskenään.
- Lisää öljy, kahvi ja vesi sekä lopuksi etikka ja sekoita hyvin. Lisää turkinpippurirouhe ja sekoita vielä vähän.
- Kaada taikina vuokaan ja paista kunnes kakku on kypsä, eli noin 35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

- Ripottele kuuman kakun pinnalle turkinpippurirouhetta ja anna jäähtyä.

Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit

Mustikkakuorrutteella päällystetyt mustikkamuffinssit katosivat hyvin nopeasti ns. parempiin suihin. Kuorrutteeseen ei ole tarkkaa ohjetta, mutta maistele sokerin, veden ja mustikkajauheen suhdetta ja kuorruta muffinssit kun olet saanut mielestäsi sopivan mustikkaisen kuorrutteen aikaiseksi.

Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit (n. 12kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
Maustemitta vaniljajauhetta
100g sulatettua voita
2 dl appelsiinimehua
2 kananmunaa
2-3 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Vatkaa  kananmunat, mehu ja voi keskenään sekaisin.
- Lisää sulatettu voi, kananmuna ja mehu kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää mustikat.
- Annostele muffinssipellin koloihin (joihin olet sujauttanut paperiset vuoat) ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Toki voit myös tehdä muffinssit ilman vuokaa, mutta silloin kannattaa käyttää mahdollisimman tukevia vuokia, ettei taikina leviä liikaa uunissa.

 

Mustikkakuorrute

Tomusokeria

Mustikkajauhetta (esim Biokia)

Vettä

 

- Anostele kulhoon pari dl sokeria ja reilu lusikallinen mustikkajauhetta. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita. Lisää sokeria (ja vettä ja mustikkaa) kunnes saat sopivan koostumuksen.

- Kuorruta muffinssit hieman jäähtyneinä.

- Koristele halutessasi erilaisilla strösseleillä.

Flammkuchen

Flammkuchen  eli "liekkipiirakka" on Elsassilainen herkku. Erittäin ohut pohja, reilusti ranskankermaa ja vähän sipulia ja pekonia. Sopii vaikka illanistujaisiin tai miksei päivälliseksikin vihreän salaatin kera.

Flammkuchen ennen paistoa

Flammkuchen (n. 2 pellillistä)
2,5 dl vettä
1/2 tl suolaa
5 dl durumvehnäjauhoja
2 rkl öljyä
2 prk ranskankermaa
Mustapippuria
Suolaa
1 punasipuli
Puolikas purjo
1 pkt pekonia

- Lisää veteen suola ja jauhot ja muovaile kiinteäksi palloksi. Vaivaa taikinaan öljy. Anna levätä liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
- Mausta ranskankerma suolalla ja pippurilla.
- Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa sipuli puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
- Halkaise ja pese purjo. Leikkaa ohuiksi paloiksi.
- Suikaloi pekoni.
- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja uunipelti uuniin lämpenemään.
- Jaa taikina kahteen osaan ja kauli leivinpapereiden päällä mahdollisimman ohuiksi levyiksi. Taikinasta tulee kaksi melkein uunipellin kokoista flammkuchenia.
- Levitä ranskankerma taikinan päälle ja ripottele päälle sipuli, purjo ja pekoni. Rouhi vielä lopuksi päälle vähän mustapippuria.
- Nosta taikinalevy täytteineen kuumalle pellille ja paista noin 8-10 minuuttia. Tarjoile heti.

Kikhernemarengit

Pitihän tämä kokeilla itsekin - eli miten kikhernepurkin nesteestä ("aquafaba") saa tehtyä marenkeja. Ja hyvinhän se onnistui, joskin marenkimassa sulaa tavanomaista nopeammin ja marengeista ei tullut niin tarkkarajaisia kuin perinteisellä tavalla tehdyistä.

Kikhernemarengit
n. 1 dl kikhernepurkin nestettä
2 dl erikoishienoa sokeria

- Valuta neste yhdestä kikhernepurkista (käytin pahvitölkissä olevia kikherneitä). Käytä kikherneet vaikka salaattiin tai pakasta tulevaa käyttöä varten.
- Vatkaa nestettä kunnes se alkaa vaahtoutua kunnolla. Lisää sokeria vähitellen samoin kuin tehdessäsi tavanomaisia marenkeja.
- Sokerin määrä riippuu tietysti nesteen määrästä, joten kannattaa seurata tilannetta ja lopettaa sokerin lisääminen kun marenkimassan koostumus on mielestäsi sopiva.
- Pursota tai lusikoi massasta marenkeja. Voit maustaa massaa haluamallasi tavalla. Itse maustoin puolikkaan marenkimassan lakritsijauheella (noin 2 tl).

NutellaBoston

Sellainen kaikkein perinteisin Bostonkakku taitaa olla mantelitäytteinen, mutta yhtä hyvin täytteeksi voi laittaa marmeladia (kuten tässä puolukkabostonissa), kanelia ja sokeria tai vaikka Nutellaa niinkuin tässä NutellaBostonissa.

NutellaBoston
Pullataikinaa
Purkillinen Nutellaa
Kananmunaa voiteluun
Muutama pala suklaata ja suklaaströsseleitä

- Tee tavallinen pullataikina
- Ota puolen litran pullataikinasta noin puolet ja kaulitse se levyksi samoin kuin tekisit korvapuusteja. Levystä kannattaa tehdä mahdollisimman ohut ja tasainen suorakaide.
- Levitä levylle reilusti Nutellaa, käytin noin 3/4 purkillista.
- Rullaa levy tiukaksi rullaksi. Huolehdi, että Nutella pysyy rullan sisälle eikä pursua etureunasta ulos.
- Leikkaa rulla viipaleiksi. Itse leikkasin noin 5cm leveitä viipaleita.
- Asettele voideltuun irtopohjavuokaan pystyyn, aika lähelle toisiaan. Palojen väliin voi hyvin jättää hieman kohoamisvaraa.
- Anna kohota peitettynä uunin lämpenemisen (tai muiden pullien leipomisen) ajan.
- Voitele kanamunalla.
- Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia.
- Kun NutellaBoston on jäähtynyt sulata muutama pala suklaata ja koristele pulla suklaaraidoilla ja strösseleillä.

Biscotti

Minulle on jäänyt hieman epäselväksi mikä itse asiassa on Biscottin ja Cantuccinin ero, vaikuttaa nimittäin siltä, että lopputulos on usein varsin samankaltainen. Riippumatta siitä ovatko nämä mitenkään oikeaoppisia Biscotteja, ovat ne silti varsin hyviä ja suklaisia keksejä, joita voi nauttia kahvin tai vaikka makean jälkiruokaviinin kera. Muokkasin tätä ohjetta omiin tarpeisiin sopivaksi.

Biscotti (n. 30kpl)
50g voita
1,5 dl sokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl maissitärkkelystä (Maizena)
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
50g manteleita (kuorimattomia)
80g tummaa suklaata

- Lämmitä uuni 160 asteeseen.
- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Tai siis vatkaa voita ja sokeria niin pitkään, että sokeri hieman liukenee ja massa on tasaista, ei näillä suhteilla kunnon vaahtoa saa aikaiseksi.
- Lisää sitruunan kuori ja sekoita.
- Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Taikina on tässä vaiheessa murumaista ja hyvin kuivaa.
- Vatkaa munien rakenne rikki esim. haarukalla erillisessä kulhossa ja lisää ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
- Rouhi mantelit ja suklaa. Sellainen karkea rouhe sopii hyvin, varsinkin suklaata voi olla isompinakin "sattumina". Lisää rouheet taikinaan ja sekoita nopeasti.
- Muotoile taikinasta leivinpaperilla päällystetylle pellille kaksi samankokoista tankoa. Painele tangot noin 5cm levyisiksi ja nosta uuniin. Paista noin 20 minuuttia.
- Nosta pois uunista ja leikkaa tangot n. 1,5 cm levyisiksi paloiksi ja laita takaisin uuniin kuivumaan noin 15 minuutiksi.

Siemennäkkäri vol 2

Tässä siemennäkkärissä on siemeniä ja maissijauhoa 1:1, eli kyseessä on aika paljon enemmän leivältä tuntuva tuote kuin edellinen kokeiluni. Itse kyllä pidin tämän siemennäkkärin mausta ja rakenteesta enemmän, mutta jos kaipaa leipää vaikka herkullisen juuston alle niin tämä sopii sellaiseen käyttöön varsin mainiosti.

Siemennäkkäri
2 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelystä)
2,5 dl erilaisia siemeniä
(omassa versiossa n. 1 dl kurpitsansiemeniä, 0,5 dl auringonkukansiemeniä ja 1 dl sesaminsiemeniä)
1-2 rkl unikonsiemeniä
0,5 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
2 dl kiehuvaa vettä

- Sekoita kuivat aineet keskenään.

- Lisää öjy ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita tasaiseksi. 

- Taputtele leivinpaperin päälle uunin pellille. Onnistuu hyvin siten, että laitat taikinan kahden leivinpaperin väliin ja painelet tasaiseksi.

- Jaa taikinapyörällä tai veitsellä neliöiksi. Paista 150 asteessa noin tunti.

Nougatpikkuleivät

Olen jo monta vuotta sitten jäänyt koukkuun tanskalaiseen nougatiin. Kyseessä siis hasselpähkinästä tehty nougat, jota Tanskassa myydään pääasiassa ennen joulua. Kuvia ja tietoa löytyy täältä. Yleensä syön nougatin sellaisenaan, leikkelemällä viipaleita tangosta. Mutta tuote sopii myös mainiosti leivontaan. Nämä pikkuleivät tein pakastimessa olleesta pikkuleipätaikinasta, eli leikkelin jäätyneestä tangosta viipaleita. Siksi pikkuleivät eivät ole ehkä ihan niin kauniita kuin voisivat olla. Pikkuleivät voi tehdä varmastikin mistä tahansa murotaikinasta, mutta alla ohje siihen taikinaan mitä käytin.

Nougatpikkuleivät

125g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
Nougatia
Manteleita

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
- Lisää kananmuna edelleen vatkaten.
- Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.
- Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Voit halutessasi jättää odottamaan vaikka yön yli, mutta pari tuntiakin auttaa jo. Ajatuksena siis saada taikina jähmettymään, jotta sen leipominen olisi helpompaa.
- Taikinan voi myös muotoilla tangoiksi ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.
- leikkaa tangosta ohuita pyörylöitä tai kauli taikina levyksi ja käytä pyöreätä muottia.
- Asettele puolet pyöreistä pikkuleivistä leivinpaperille, laita jokaisen keskelle pieni pala nougatia ja asettele päälle toinen pikkuleipä. Paina päälle koristeeksi manteli.
- Paista 225 asteessa noin 5-7 minuuttia, eli kunnes pikkuleivät ovat kypsiä ja alkavat hieman ruskistua reunoilta.

Kesäkurpitsa-viinimarjapiiras

Tästä piiraasta ei saa kaunista kuvaa millään, tosin se pääasiassa johtuu siitä, että kyseinen piiras oli itse asiassa varsin ruman näköinen. Se näytti erään syöjän mukaan lähinnä sienipiirakalta. Mutta omituisesta ulkonäöstään huolimatta piiras oli itse asiassa äärimmäisen herkullinen. Tarjosin sen rahka-kermavaahdon kera, mutta hyvää se oli ihan sellaisenaakin. Tein piiraan pienehköön irtopohjavuokaan, mutta yhtä hyvin sen voisi tehdä tavanomaiseen piirakkavuokaan. Jos teet piiraan irtopohjavuokaan niin muista vuorata vuoka ulkopuolelta foliolla tai laita alle jokin astia joka kerää saumoista valuvan nesteen (sitä nimittäin tuli paljon ja sen tietää mitä sitten tapahtuu kun se palaa kiinni uunin pohjalle...).

Kesäkurpitsa-viinimarjapiiras

Pohja
100g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl kermaa

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
- Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita. Lisää lopuksi kerma ja sekoita kunnes taikina on muotoiltavaa.
- Levitä taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Täyte
noin 200-300g kesäkurpitsaa raastettuna
0,5 l punaherukoita
1-2 dl sokeria
kardemummaa
kanelia
pomeranssinkuorta
Vaniljasokeria tai vaniljajauhetta

- Raasta kesäkurpitsa ja laita se valumaan siivilään. Voit myös vähän puristella raastetta saadaksesi siitä turhat nesteet pois.
- Laita punaherukat ja sokeri kulhoon ja anna mehustua vähän aikaa.
- Lisää kesäkurpitsa ja mausteet punaherukoiden joukkoon. Mausteita voi laittaa oman maun mukaan, itse laitoin noin 1 tl kardemummaa ja 1 tl kanelia sekä 0,5 tl pomeranssia. Sekoita ja tarvittaessa valuta siivilän avulla ylimääräiset nesteet pois.
- Kaada esipaistetun pohjan päälle.

Päälle
1 kananmuna
1 dl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

- Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin ja kaada piirakan päälle.
- Tasoita pinta ja nosta 200 asteiseen uuniin. Paista noin 30-40 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Herukkamukikakku

Tai itse asiassa tämä voisi olla kuppikakku (tämä voisi olla se ainut leivonnainen jota suostun kutsumaan "kuppikakuksi") tai mukimuffini. Tämä leivonnainen tehdään mikrossa ja aikaa tekemiseen menee sekoittamisineen alle 5min, eli kyseessä on erinomainen ohje yllättävien vieraiden varalle tai hetkeen jolloin haluaisi pikaisesti jotain herkullista. Tein taikinan pienessä kulhossa ja jaoin sen kahteen teeman kahvimukiin, mutta jos käytät isompaa, vähintään 3dl vetoista, mukia niin tee suoraan siihen jotta säästyt ylimääräiseltä tiskiltä. Idean ja määrät otin tästä ohjeesta.

Herukkamukikakku (1 iso tai 2 pienempää)
25 g voita
1 kananmuna
1 rkl maitoa
25 g ruokosokeria
40 g vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
n. 0,5 dl punaherukoita

- Sulata voi mukissa, lisää kananmuna ja maito ja vatkaa haarukalla kunnes seos on tasainen.
- Lisää sokeri, vehnäjauhot ja leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi.
- Lisää taikinaan punaherukoita (säästä muutama) ja sekoita. Ripottele loput herukat taikinan pinnalle.
- Paista mikroaaltouunin suurimalla teholla (800-850W) noin 2 minuuttia tai kunnes taikina on kunnolla kohonnut ja jähmettynyt. Kuvassa sinisen mukin kakku oli 800W mikrossa 2min 10s ja valkoinen 2min. Kokoero saattaa kyllä johtua myös taikinan epätasaisesta jaosta... Paistoin siis yhden mukin kerrallaan.
- Anna seistä mikrossa hetken ja nosta sitten pöydälle jäähtymään noin 5 minuutiksi. Muista varoa, sillä muki on kuuma!