Donburi

Donburi on japanilainen kulhoruoka, joka perinteisesti koostuu riisistä, kasviksista ja lihasta tai kalasta. Tämä Glorian Ruoka ja Viini -lehden donburi tehdään ohrasta ja höysteenä on lohta ja soijapapuja. Tein ohjeesta sekä lohen että soijapavut (tosin puolikkaina annoksina), mutta halutessasi voit tietysti tehdä vain toisen. Herkullista ja täyttävää.

Donburi (4 annosta)
400g ruodotonta ja nahatonta lohifilettä
3,5 dl soijapapuja (pakaste)

Marinadi lohelle ja pavuille
2 tl inkivääriä raasteena
3/4 dl soijakastiketta
1 rkl riisiviiniteikkaa
1 rkl vettä
2 tl seesamiöljyä

Sushiohra
2,5 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
1l vettä

Etikkakastike
1/2 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
1 tl suolaa

Lisäksi
2 avokadoa
2 verigreippiä
2 kevätsipulia varsineen
3 dl salaattipinaattia


-Sekoita marinadin ainekset yhteen.
- Jos teet annokset lohesta paahda lohen pinta kaasupolttimella tai kuumalla pannulla. Lohen ei ole tarkoitus lypsyä vaan saada paahteinen pinta. Leikkaa 1cm viipaleiksi ja upota puoleen marinadista. Nosta kylmään maustumaan noin tunniksi.
- Jos taas käytät soijapapuja kaada ne jäisinä kiehuvaan veteen ja keitä 2-3 minuuttia. Jäähdytä siivilässä kylmän veden alla ja sekoita niihin puolet marinadista. Laita kylmään maustumaan.
-Kiehauta etikkakastikkeen ainekset pienessä kattilassa ja siirrä syrjään jäähtymään.
- Keitä ohra miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia välillä sekoittaen.
- Valuta kypsä ohra huolellisesti siivilässä, siirrä takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon etikkakastike. 
- Kuori greipit ja leikkaa niistä kalvottomia lohkoja. Leikkaa avokado kuutioiksi. Viipaloi sipuli ja pese ja kuivaa pinaatti.
- Jaa haalea ohra kulhoihin ja annostele päälle lohta, papuja, avokadoa, greipinlohkoja, sipuli ja pinaatti. Valuta päälle vähän etikkakastiketta.

Huomioita
- En löytänyt kevätsipulia, joten käytin sitten purjoa.
- Alkuperäisessä ohjeessa oli myös siitakesieniä ja seesaminsiemeniä, mutta ne jäivät tästä versiosta pois.

Sushi

Teemme sushia itse asiassa aika usein. Aikaahan siihen menee, mutta lauantaisin tms. se on kerrassaan mainio tapa viettää aikaa ja lopputulos on aina herkullinen. Tarkempia ohjeita en tähän laita koska netti on täynnä riisinkeitto yms. ohjeita. Mutta listaan asioita jotka olen itse havainnut. Niin ja ihan vain tiedoksi: en todellakaan väitä tekeväni oikeaoppisia susheja vaan sellaisia mistä itse pidän ja jollaisia saa suhteellisen helposti ja halvasti tehtyä.

Susheja (täytteenä katkarapuja, kylmäsavulohta, kurkkua ja avokadoa), lautasella myös wasabinokare ja kasa inkiväärilastuja. Taustalla misokeitto.

- On turha ostaa kallista erikoisriisiä. Perinteinen puuroriisi ajaa saman asian.
- Käytän riisiviinietikan sijaan omenaviinietikkaa. Maku on varmaan hiukan erilainen, mutta toimii mielestäni hyvin.
- Täytteiksi sopivat mainiosti erilaiset graavit, kylmäsavustetut ja vastaavalla tavalla jo hieman kypsytetyt kalat. Varsinaista "raakaa" kalaa en ole vieläkään saanut aikaiseksi testata. Myös pakastekatkaravut toimivat mainiosti. Niin ja laiska kun olen, usein tulee ostettua valmiiksi siivutettua kalaa, siitä sitten vain paloittelee sopivia paloja makien sisään ja nigirien päälle. Eli siis nigirien kalamäärä lienee "oikeaa" pienempi...
- Vihanneksista rullien sisään sopii erittäin hyvin kurkku, mutta myös paprika, porkkana ja sipulinvarret ovat hyviä. Ja avokado on aina hyvää, kunhan se on tarpeeksi kypsää.
- japanilaista munakasrullaa teen aina silloin tällöin ja laitan sitä lähinnä maki-rullien sisälle. en ole siitä sellaisia palasia saanut leikattua, että pysyisivät nigirien päällä.
- Hankin rullien tekoa varten bambumaton pari vuotta sitten, mutta sitä ennen käytin ihan vain keittiöpyyhkeitä. Sellaisen avulla rullaaminen onnistui hyvin.
- Parhaat inkiväärit, soijat ja levälevyt olen löytänyt Helsingistä Tokyokan -kaupasta. Tavallisista marketeistakin toki tarvikkeita saa, mutta ovat yleensä kalliimpia eivätkä ollenkaan niin hyviä.
- Wasabia saa yleensä ostettua valmiiksi sekoitettuna sellaisissa pienissä tuubeissa. Ei kannata jos vain löytää jauhetta. Sitä voi sitten sekoittaa veteen ja saa juuri sen verran wasabia kuin haluaa.