maanantai 11. toukokuuta 2015

Merveilleux -leivokset lakritsalla

(Kuva: S.Kärki)
Merveilleux- on perinteinen ranskalainen leivos, jossa pienet marengit kuorrutetaan kermalla ja koristellaan. Nämä versiot on maustettu lakritsalla ja lakritsia löytyy tietysti myös täytteen kermasta. Kerrassaan mahtavia leivoksia, kuten nimestä voisi arvatakin. Koe-erän syöneet herkuttelijat kyllä olivat sitä mieltä, että näihin riittää hyvin välissä oleva lakritsikerma, päälle sitä ei välttämättä tarvitse enää pursottaa. 

Lakritsimarengit
4 valkuaista
ripaus suolaa
2 dl (erikoishienoa) sokeria
n. 1 rkl lakritsijauhetta

- Laita valkuaiset ja suola kulhoon. Vatkaa kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia).
- Lisää joukkoon sokerit pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Lisää lopuksi lakritsi. Lisää jauhetta "oman maun mukaan".
- Laita valkuaisvaahto pursotuspussiin, jossa on iso, pyöreä tylla (11 mm.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla. Pursota leivinpapereiden päälle noin 30 marenkikiekkoa (halkaisija 5 cm).
- Paista kiertoilmauunissa 100 asteessa noin 1 ½ tuntia. Anna marenkien jäähtyä leivinpaperin päällä ja irrota sitten paperista.

Lakritsikerma
2 dl kuohukermaa
n. 100g Kick patukoita. Itse käytin 5 kpl 19g lakritsipatukoita.

- Laita kerma ja lakritsit pienehköön, mielellään pinnoitettuun, kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunneslakritsit ovat kokonaan sulaneet.
- Laita lakritsikerma jääkaappiin vähintään yön yli. Kerman pitää olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.
- Vaahdota kylmä lakritsikerma vaahdoksi.
(Kuva: S.Kärki)

Merveilleux
Lakritsimerenkeja
Lakritsikermaa
lakritsi- ja mansikkaströsseleitä

- Pursota marenkikiekolle lakritsikermaa ja paina toinen kiekko varovasti päälle. Ripottele reunoille strösseleitä. Pursota halutessasi pieni kermaruusuke myös leivoksen päälle.
- Toista kunnes kaikki kerma on käytetty. Kerman määrästä ja marenkien koosta riippuen näitä tulee arviolta 8-15kpl.
- Nauti sellaisenaan tai vaikka kuohuviinin kera.

2 kommenttia:

  1. Jos olisi Kick-patukoita mun lähellä, ei taitaisi ehtiä leipomuksiin asti =).

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Heh. Pitää ostaa niin monta, että saa pari syödä leipoessa...

      Poista