Merveilleux -leivokset lakritsalla

(Kuva: S.Kärki)

Merveilleux- on perinteinen ranskalainen leivos, jossa pienet marengit kuorrutetaan kermalla ja koristellaan. Nämä versiot on maustettu lakritsalla ja lakritsia löytyy tietysti myös täytteen kermasta. Kerrassaan mahtavia leivoksia, kuten nimestä voisi arvatakin. Koe-erän syöneet herkuttelijat kyllä olivat sitä mieltä, että näihin riittää hyvin välissä oleva lakritsikerma, päälle sitä ei välttämättä tarvitse enää pursottaa. 

Lakritsimarengit
4 valkuaista
ripaus suolaa
2 dl (erikoishienoa) sokeria
n. 1 rkl lakritsijauhetta

- Laita valkuaiset ja suola kulhoon. Vatkaa kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia).
- Lisää joukkoon sokerit pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Lisää lopuksi lakritsi. Lisää jauhetta "oman maun mukaan".
- Laita valkuaisvaahto pursotuspussiin, jossa on iso, pyöreä tylla (11 mm.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla. Pursota leivinpapereiden päälle noin 30 marenkikiekkoa (halkaisija 5 cm).
- Paista kiertoilmauunissa 100 asteessa noin 1 ½ tuntia. Anna marenkien jäähtyä leivinpaperin päällä ja irrota sitten paperista.

Lakritsikerma
2 dl kuohukermaa
n. 100g Kick patukoita. Itse käytin 5 kpl 19g lakritsipatukoita.

- Laita kerma ja lakritsit pienehköön, mielellään pinnoitettuun, kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunneslakritsit ovat kokonaan sulaneet.
- Laita lakritsikerma jääkaappiin vähintään yön yli. Kerman pitää olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.
- Vaahdota kylmä lakritsikerma vaahdoksi.

(Kuva: S.Kärki)

Merveilleux
Lakritsimerenkeja
Lakritsikermaa
lakritsi- ja mansikkaströsseleitä

- Pursota marenkikiekolle lakritsikermaa ja paina toinen kiekko varovasti päälle. Ripottele reunoille strösseleitä. Pursota halutessasi pieni kermaruusuke myös leivoksen päälle.
- Toista kunnes kaikki kerma on käytetty. Kerman määrästä ja marenkien koosta riippuen näitä tulee arviolta 8-15kpl.
- Nauti sellaisenaan tai vaikka kuohuviinin kera.

Keisarin kahvihetki -leivokset

Aleksanterinleivosten idea muokattuna kahviaddiktin herkuksi. Leivonnaisen idea on saatu tästä Kinuskikissan ohjeesta, jossa on mm. vaihekuvia siitä miten leivonnaiset kuorrutetaan. Itse lisäsin pohjaan makuainetta ja tein kuorrutteen eri tavalla.

Keisarin kahvihetki (noin 40kpl pieniä leivoksia)
250g voita
1,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2 tl pikakahvijauhetta (esim. Africafe)
2 keltuaista
6 dl vehnäjauhoja

Täyte
Omenahilloa tai muuta kahvin makuun sopivaa hilloa tai marmeladia

Kuorrutus
1 annospussi cappucino-pikakahvijauhetta
Pikakahvijauhetta (esim. Africafe)
Kiehuvaa vettä
Tomusokeria
Muutama pala tummaa suklaata

- Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kahvi keltuaisiin ja sekoita kunnes kahvi alkaa liukenemaan. Lisää voivaahtoon ja vatkaa hyvin. Lisää jauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Taikina on tässä vaiheessa murumaista. Painele se tiiviiksi möykyksi ja kääri kelmuun.
- Anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan.
- Jaa taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat leivinpaperin päällä n. 20×30 cm kokoisiksi levyiksi. Siirrä toinen uunipellin päälle ja levitä sille marmeladi. Kumoa toinen taikinalevy päälle ja irrota leivinpaperi.
- Paista 200 asteessa n. 30 min. Jäähdytä.
- Sulata suklaa ja laita se valmiiksi pursotuspussiin. Tai sulata suklaa suoraan pienessä minigrip-pussissa ja tee pussin kulmaan pieni reikä.
- Tee kuorrute. Kaada cappucinojauhe kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista kiehuvaa vettä. Sekoita kunnes kahvi on liuennut. Lisää sen verran tomusokeria, että saat levitettävän kuorrutteen (sellainen joka pysyy leivonnaisen päällä, mutta tasoittuu vielä itsestään). Jos kahvin maku ei ole mielestäsi riittävä (tai lisäsit liikaa sokeria) voit sekoittaa pikakahvijauhetta tilkkaan vettä ja lisätä nestettä aina teelusikallisen kerrallaan kunnes saat sopivan maun kuorrutteeseen. Jos lisäät liikaa kahvia, lisää sokeria jne.
-  Levitä kuorrute pohjan päälle. Tartu heti pursotuspussiin ja raidoita suklaalla kuorrutteen pinta. Vedä tikulla tai terävällä veitsellä kevyet viillot kohtisuoraan raitoihin nähden vuorotellen vasemmalta oikealle, oikealta vasemmalle muodostaen marmoroidun pinnan. Lopuksi voit kevyesti heilutella levyä vaaka- ja/tai pystysuunnassa. Tämä auttaa tasoittamaan kuorrutteen pinnan sileäksi. Anna kovettua. Leikkaa sitten paloiksi.

Laventeli petit fours

Ostin tuossa taannoin (Smallstoren Deli-illasta) kuivattua laventelia. Olin jo joskus aiemmin löytänyt useampia herkullisen oloisia ohjeita, joihin käytetään laventelia, mutta kuivattua tuotetta ei ollut tullut aiemmin vastaan. Nyt kun tuotetta kotoa löytyy niin tein sisareni syntymäpäiväjuhliin laventelilla maustettuja petit fourseja. Näissä laventelin maku on aika hento, eli hieman enemmänkin sitä varmaankin voisi taikinaan laittaa. Taikinan alkuperäinen (tähän jonkin verran muokattu) ohje on anglo-amerikkalainen ja siksi mittoina nuo "kupit". Yksi cup on noin 2,37dl.

Laventeli petit fours ( n. 30 kpl)
3/4 cup huoneenlämpöistä voita
1 cup sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 cup maustamatonta jogurttia (turkkilainen)
3 kananmunaa
1 ja 1/2 cup vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kuivattua laventelia

- Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi.
- Lisää sitruunamehu ja kuori ja sekoita.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää vielä jogurtti ja sekoita hyvin.
- Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe ja vatkaa vielä sen verran, että taikina on tasaista. Lisää lopuksi laventeli.
- Kaada suorakaiteen muotoiseen (noin 20x30cm) vuokaan ja tasoita pinta.
- Paista 185 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Nosta ritilälle jäähtymään.
- Tee tomusokerikuorrutus sitruunamehusta, vedestä ja tomusokerista. Tähän minulla ei ole ohjetta kun en sitten määriä mittaillut... Kuorrutteen pitäisi olla sen verran jämäkkää, että se valuu vain osittain palojen reunojen yli ja päälle jää mukavan paksu kerros kuorrutetta.
- Kuorruta leivokset ja ripottele päälle kuivattuja laventelinkukkia ennen kuin kuorruteen pinta kuivahtaa.

Huomioita
- Voit joko leikata kakkupohjan palasiksi ennen kuorruttamista tai sen jälkeen, riippuen siitä millaisia leivoksia haluat tehdä. Kakun voi toki tarjoilla myös kokonaisena ja jokainen voi leikata sellaisen palan kuin haluaa.
- Voit halutessasi jättää pohjasta sitruunan kokonaan pois, tällöin laventelin maku korostuu.

Mustikkaleivokset

Jotain pientä herkkua siitä mitä kaapeista löytyy. Tällä kertaa pakastimesta löytyi aiemmin tehtyä pikkuleipätaikinaa ja jääkaapista tuoreita mustikoita. Ja "siitä se ajatus sitten lähti".

Mustikkaleivokset
Muropikkuleipiä
Kahvikreemiä
Mustikoita

- Tee ensin pikkuleivät tämän ohjeen mukaan tai käytä valmista murotaikinaa.
- Tee kahvikreemi vaniljakreemijauheesta lisäämällä siihen mausteeksi ripaus pikakahvijauhetta (minä käytin vaniljan makuista kahvia, mutta mikä tahansa käy). Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä vähän aikaa.
- Pursota kreemiä pikkuleipien päälle ja koristele tuoreilla mustikoilla.

Mustikkaleivokset

(Kuva: S.Kärki)

Tuoreista mustikoista saa aikaiseksi kaikenlaista kivaa. Nämä leivokset toimitin herkuttelijoille "puolivalmiina" eli levynä josta ei leivoksia vielä ollut leikelty. Leivoksiksi kakkulevy muuttui kermavaahtokerroksella, neliöiksi leikkelyllä ja koristeilla. Kauniilta näyttävät ja hyviäkin kuulemma olivat.

Mustikkaleivokset

Kakkulevyt
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. sekoita varovasti tasaiseksi.
- Jaa taikina kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10-12 min.

(Kuva: S.Kärki)

Täyte
200g laktoositonta tuorejuustoa
250g laktoositonta rahkaa
4 dl laktoositonta kermaa
Sokeria maun mukaan
0,5 tl veniljajauhetta
n. 5 dl mustikoita
6 liivatelehteä
Kiehuvaa vettä

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää vanilja ja mustikat ja tarkista maku. Voit murskata osan mustikoista, jotta saat täytteeseen vahvemman mustikkaisen maun ja värin.
- Sulata liivatteet pieneen vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.


Kokoaminen
Sitruunamehua, vettä, sokeria
Kermavaahtoa
Mustikoita, metsämansikoita jne.

- Tee vedestä, sitruunamehusta ja tomusokerista kostutusliemi. Tarvitset sitä noin 1 dl.
- Laita ensimmäinen kakkulevy pohjaksi ja kostuta sitä hieman.
- Tee täyte ja kaada se kakkulevyn päälle. tasoita pinta.
- Kostuta toinen kakkulevy 2sisäpuolelta" eli siltä puolelta jonka laitat täytettä vasten. Nosta levy täytteen päälle ja painele tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään.
- Päällystä kakku ohuella kermavaahtokerroksella ennen tarjoilua. Leikkaa leivoksiksi ja koristele.