Ketunleipäpannacotta

(Kuva: S.Kärki)

Olin kevään lopulla Marttojen järjestämällä "Villiruokakurssilla", eli opettelemassa luonnonyrttien käyttöä. Kurssi oli hauska ja opettavainen ja pääsimme kokeilemaan monenlaisia herkkuja. Kaikkia ohjekirjasen reseptejä emme ehtineet kokeilemaan, joten vähän jäi harjoiteltavaa kotiinkin. Tätä valkosuklaista pannacottaa kannattaa kyllä kokeilla jos vain ketunleipää lähimetsästä löytyy.

Ketunleipäpannacotta (6 annosta)
200g valkosuklaata
2dl kuohukermaa
200g bulgarian jogurttia
1dl ketunleipää hienonnettuna
n. 0,5 tl vaniljajauhetta

- Kiehauta kerma. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä haaleaksi.
- Lisää jogurtti, ketunleipä ja vanilja.
- Jaa pieniin tarjoiluastioihin ja nosta peitettynä jaakaappiin vähintään 3 tunniksi.
- Tarjoile sellaisenaan tai tuoreitten marjojen kera.

Valkosuklaa pannacotta

(Kuva: S.Kärki)

Pannacotta (eli keitetty kerma) on herkullista. Päädyin kokeilemaan tätä helpolta ja herkulliselta vaikuttavaa ohjetta. Helppo pannacottien valmistus olikin, mutta rakenteesta tuli aivan liian kiinteä ja jopa kumimainen eikä jälkiruokaa saanut kumottua kauniisti lautaselle. Maussa ei onneksi kuitenkaan ollut mitään valittamista. Nautimme hyvän makuiset pannacotat Kirchissä marinoitujen kirsikoiden kera.

Valkosuklaa pannacotta
2 dl kermaa
1 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
100g valkosuklaata
4 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää vaniljatanko ja kuumenna. Poista vaniljatanko, raavi terävällä veitsellä siemenet ja lisää ne kerma-maitoseokseen. Nosta kattila liedeltä.
- Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.
- Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kerma-valkosuklaaseokseen. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet.
- Siivilöi ja kaada vuokiin jähmettymään.

Huomioita
- Liivatteen määrää voi surutta vähentää. Kokeilen itse seuraavalla kerralla kahdella tai kolmella liivatelehdellä ja katson millaiseksi rakenne silloin muuttuu.