Viikunajuustokakku

(Kuva: S.Kärki)

Juhannukseksi tuli tämäkin tehtyä. Eli aika yksinkertainen uunissa paistettu juustokakku, johon lisäsin viikunaa. Kakku on sama kuin tämä, mutta siis viikunalisäyksellä ja koristeluilla.


Viikunajuustokakku

Pohja
100g voita
1dl sokeria
1 muna
2,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
- Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi
- Lisää muna vatkaten ja lisää sitten vehnäjauho-leivinjauheseos.
- Levitä taikina voidellun (noin 25cm halkaisijaltaan) irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

(Kuva. S.Kärki)

Täyte
250g rahkaa ja 200g tuorejuustoa (tai 2 purkkia rahkaa)
3 munaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2dl sitruunamehua
2 rkl perunajauhoja

Kakun "poikkileikkaus"

3/4-1dl sokeria
2tl vaniljasokerias tai maun mukaan vaniljajauhetta
2dl kuohukermaa
1/2 tanko viikunaa (katso kuva ja lue lisää huomioita osasta)
- Sekoita tuorejuusto tasaiseksi ja lisää joukkoon rahka. Vatkaa seos sileäksi.
- Lisää munat, sitruunan kuori ja mehu.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää täytteeseen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää seokseen.
- Leikkaa viikunatanko noin 0,5cm paksuisiksi viipaleiksi ja levitä pohjan päälle. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Halutessasi voit koristella pinnan marmoroimalla sen marmeladilla. Valuta ohut spiraali marmeladia kakun päälle ja vedä tikulla vuorotellen kakun keskustaa kohti ja keskustasta poispäin.
- Paista kakkua uunissa 175 asteessa alimmalla ritilätasolla 50-60 minuuttia.

Viikunatanko

Huomioita
- Kakkuun laittamani viikuna on siis tuollaista kuin kuvassa. Sain tangon Tanskasta ja epäilen ettei samaa tuotetta suomalaisista kaupoista ainakaan vielä löydy. Kyseisen valmistajan muita hedelmätankoja olen kyllä nähnyt, mutta ne ovat sellaisia pieniä välipalatankoja. Tässä viikunatangossa on painoa 400 gramman verran.
- Viikunan sijaan voisi käyttää hyvin tuoreita hedelmiä tai vaikka jouluna konjakissa liotettuja kuivattuja luumuja...