Cantuccinit

Cantuccinit

Muokkasin hieman aiemmin kokeiltua piparicantuccinien ohjetta vähemmän jouluiseksi maustamalla taikinan piparkakkumausteen sijasta sitruunan kuorella ja vaniljalla.

Cantuccinit
noin 160 g kokonaisia manteleita
1 sitruunan kuori raastettuna
noin 5 dl erikoisvehnäjauhoja
reilu 1/2 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljajauhetta
2 munaa
1 keltuainen
2 dl hienoa sokeria

- Paahda manteleita 180-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
- Pese sitruuna, kuivaa hyvin ja raasta kuoren keltainen osa raastimen hienolla terällä.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja vanilja keskenään.
- Riko munat ja keltuainen toiseen kulhoon ja riko rakenne haarukalla. Ota 1 rkl sivuun voitelemiseen. Lisää sokeri munien joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Lisää lopuksi kuoriraaste.
- Siivilöi jauhoseos munavaahtoon. Taikina saa jäädä pehmeäksi, juuri ja juuri käsin muotoiltavaksi. Jos se on liian tahmeaa, lisää jauhoja vähän kerrallaan. Lisää mantelit taikinaan.
- Pyöritä taikinasta kostutetuin käsin kolme pötköä ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. Muotoile pötköt noin kahden sentin korkuisiksi ja viiden sentin levyisiksi. Jätä väliin tilaa, sillä taikina leviää hiukan uunissa. Voitele munalla. Paista noin 20–25 minuuttia.
- Leikkaa lämpimät pötköt sahalaitaisella, terävällä veitsellä noin 1,5 sentin levyisiksi siivuiksi. Paista siivuja 100 asteisessa uunissa leikkuupinta ylöspäin noin 60 minuuttia, käännä cantuccinit paistoajan puolessa välissä.Cantuccinit ovat valmiita kun ne ovat kuivuneet korpuiksi.

Pistaasicantuccinit

Samalla kun odottelen, että cantuccinit kuivuvat uunissa voinkin kirjoittaa ohjeen ja pohdintoja ylös. Kuvan lisään sitten kun saan sen otettua ja siirrettyä koneelle...

Viime viikolla tuli postissa uusin Glorian ruoka & viini -lehti, jossa on aina aivan mahtavan oloisia ohjeita. Kovin montaa en ole saanut aikaiseksi kokeiltua, mutta kaikki kokeillut ovat onnistuneet mainiosti. Tästä uusimmasta lehdestä ajattelin kokeilla vielä ainakin porkkanakakkua ja lampaan kyljyksiä. Mutta tällä kertaa siis pistaasicantuccinit.

Ohje
3 kananmunaa
2 dl hienoa kidesokeria
1/4 tl suolaa
1/2 rkl hienoksi raastettua (luomu)sitruunankuorta
1 dl oliiviöljyä
n. 5,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 dl kuorittuja pistaaseja rouhittuna karkeaksi rouheeksi

- Uuni kuumenemaan 185 asteeseen
- Kananmunat ja sokeri vatkataan (käsin pallovatkaimella) kevyesti isossa kulhossa, lisätään joukkoon sitruunankuori ja oliiviöljy
- Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja pistaasit
- Sekoita ainekset nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja kaada jauhotetulle pöydälle.
- Muotoile taikinasta 3 tankoa, halkaisia noin 5cm ja nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille
- Taputtele tankoja hieman leveämmiksi.

Cantuccinit kuivumassa

Lisäksi
1 kananmuna
1 rkl sokeria
1 rkl vettä

- Sekoita ainekset ja sivele seoksella taikinatangot
- Paista uunin keskitasolla noin 30min tai kunnes saavat kaunnin ruskean värin
- Ota keksit uunista ja alenna uunin lämpötila 100 asteeseen. Anna jäähtyä pellillä 10 min.
- Leikkaa tangot noin 2cm viipaleiksi ja asettele leikkuupinta ylöspäin takaisin pellille
- Kuivaa uunissa noin tunti, anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Huomioita
- En lisännyt suolaa, koska pistaasit olivat jo valmiiksi suolattuja. Jos vain löytää valmiiksi kuorittuja pistaaseja niin takuulla säästää hermojaan ja kynsiään. 300g kun on kuorinut pistaaseja ei peukalonkynsistä ole mitään jäljellä...
- Käänsin keksit kuivausajan loppuvaiheessa. Kuivuvat ehkä paremmin?
- Ohjeen mukaan keksejä tulisi noin 80. Minä sain aikaiseksi noin 30... vaikka eivät ne minusta yli 2cm paksuja ole. No, seuraavaksi voin yrittää tehdä ohuempia viipaleita.

Cantuccinit versio 2
Nämä pistaasicantuccinit kun onnistuivat niin hyvin päätin sitten tehdä vastaavia myös vapuksi. Tällä kertaa kaapista löytyneistä saksanpähkinöistä ja manteleista. Käytin myös ostamiani luomuvehnäjauhoja. Muuten meni hyvin ja lopputuloskin on aika maukas (vaan ei niin hyvä kuin pistaaseista tehty), mutta jauhojen kanssa tuli lievästi sanottuna ongelmia. Luomujauhot kun ovat enempi sitä "erikoisvehnäjauholuokkaa" jauhatukseltaan, eli karkeampia, niin taikinasta tuli löysempi ja tarttuvaisempi. Jouduin siis lisäämään jauhojen määrää aika reilusti ja silti leipominen oli hankalaa. Mielenkiintoista sinänsä, sillä ohjeen mukaan pitäisi juurikin käyttää niitä karkeammin jauhettuja jauhoja... No, tiedänpä nyt senkin että jauhoissa todellakin on eroja!

Edit: Toinen cantucciniyritys lisätty