Keväinen sitruunajuustokakku

Tähän kakkuun inspiraatio tuli Kinuskikissan Höyhenenkeveästä juustokakusta. Kuten tavallista, muunsin käytettävät aineet laktoosittomiksi ja muutenkin sovelsin ohjetta omiin tarpeisiin ja makumieltymyksiin paremmin sopivaksi. Lopputuloksena kuitenkin hieman "normaalia" kevyempi juustokakku, jossa pääosassa on sitrushedelmien raikkaus. Kakusta saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä pohjassa gluteenittomia keksejä.

Sitruunajuustokakku

Pohja
n. 200g kaurakeksejä (Kantolan olivat lähikaupan ainoat laktoosittomat)
n. 50 g voita tai margariinia

- Murskaa keksit murusiksi.

Pajunkissat

- Sulata voi ja kaada keksimurujen sekaan. Sekoita tasaiseksi.
- Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
- Levitä irtopohjavuoan pohjalle. Painele tasaiseksi.

Täyte
200g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 appelsiinin raastettu kuori ja hieman mehua
Ripaus vaniljajauhetta
5 liivatelehteä
3 kananmunan valkuaista
2 rkl kiehuvaa vettä

- Kaikki maitotuotteet ovat laktoosittomia, voit toki käyttää ihan niitä mitä itse haluat.
- Sekoita rahka, tuorejuusto ja jogurtti tasaiseksi massaksi. Lisää mausteita (sitruuna, appelsiini, vanilja) maun mukaan.
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
- Yhdistä valkuaisvaahto ja juusto-rahkamassa keskenään. Älä sekoita liikaa, ettei vaahto lässähdä.
- Sulata liivatteet kiehuvaan veteen. Kaada liivatteet ohuena nauhana täytemassaan koko ajan sekoittaen.
- Kaada massa keksipohjan päälle. Peitä kelmulla tai foliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin ajan ennen mahdollisen kiilteen lisäämistä.

Pajunkissat lähikuvassa

Kiille
Pullo (Ekströms, 295ml) appelsiini-mango smoothieta
3,5 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Sulata lehdet kiehuvaan vesitilkkaan.
- Kaada smoothien joukkoon.
- Kaada seos kakun päälle. Huolehdi, että kakun pinta on hyytynyt ennen kuin lisäät kiilteen.

Huomioita
- Koristelin kakun suklaapursotuksilla. Eli sulata pieni määrä tummaa ja valkoista suklaata ja pursota kiilteen pinnalle pajunoksia ja pajunkissoja.
- Kakun täytteen rakenne on pehmeä ja ilmava, eli esim. leikattaessa paloista ei ehkä tule ihan sileäreunaisia ja "kauniita".