Lakritsiraitamarengit

Nämä on tehty hyväksi havaitulla perusmarenkien ohjeella johon on lisätty makuaineeksi lakritsijauhetta ja väriksi (reilusti) mustaa pastaväriä.

Lakritsiraitamarengit
3 kananmunan valkuaista
2-3 dl erikoishienoa sokeria
2 rkl lakritsijauhetta
Mustaa pastaväriä

- Laita valkuaiset kulhoon ja ala vatkata voimakkaasti. Lisää sokeria vähitellen, korkeintaan teelusikallinen kerrallaan.
- Sokerin määrä riippuu valkuaisten koosta, joten seuraa vaahdon muotoutumista. 3 valkuaiseen kuluu kuitenkin vähintään 2 dl sokeria, isojen valkuaisten osalta mittasuhde on 1:1.
- Kun vaahto on kuohkeaa, kiinteää ja sileää voit lopettaa vatkaamisen.
- Jaa marenkivaahto kahtia. Mausta puolet marengista lakritsilla ja värjää harmaaksi.
- Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille marenkeja.

Huomioita
- Pastaväriä kuluu sitten aika reilusti jos värjäystä haluaa kokeilla. Halutessasi voit toki myös maustaa koko marenkimassan lakritsilla ja pursottaa ihan luonnollisen värisiäkin marenkeja. Tai käyttää mustan sijasta muita värejä.
- Voit käyttää pursottamisessa apuna kahta pussia kolmannen sisällä tai yrittää lusikoida värit tasaisesti eri puolille pursotinpusseja. Googlesta löytää apuja idean hahmottamiseen vaikka hakusanoilla kaksivärinen pursotus tai two tone piping. 

Gluteeniton suklaakakku

Kuva: S.Kärki

Toki tämä kakku oli myös erokakku, käänteinen hääkakku ja mitä muita nimityksiä sille sitten voisikaan keksiä. Mutta koska se oli ennen kaikkea suklaakakku ja vielä gluteeniton niin menköön tuolla otsikolla. Kakkupohjaan kannattaa kokeilla erilaisia jauhovaihtoehtoja, itse käytin riisijauhoa ja Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta. Kakkupohjan ohje amerikkalaisina kuppimittoina. Ohjeesta tulee mukavasti kolme erikokoista kakkua jotka saa koottua kuvan mukaiseksi kerroskakuksi. Syötävää riittää hyvin isommallekin joukolle eli ehkä kakku voisi olla 15-20 hengen kakku.

Kuorrute on erinomainen ja helppokäyttöinen. Ja se löytyi täältä. Itse käytin laktoositonta voita, mutta jos haluaa tehdä kakusta vegaaniversion niin maidoton margariini käy ilmeisesti hyvin. 

Gluteeniton Suklaakakku
3 cup jauhoja (1,5 cup riisijauhoja ja 1,5 cup jauhoseosta)
2 cup sokeria (tavallista, fariinisokeria, tummaa sokeria tai näiden sekoitusta)
0,5 cup kaakaojauhetta
2 tl soodaa
1 tl suolaa
3/4 cup rypsiöljyä (tai muuta mautonta öljyä)
2 rkl etikkaa
1 tl vaniljajauhetta
1 cup kahvia
1 cup vettä

- Voitele irtopohjavuokien reunat ja peitä pohja leivinpaperilla.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet isohkossa kulhossa hyvin keskenään.
- Lisää "märät" aineet ja sekoita hyvin.
- Kaada taikina vuokiin ja paista kunnes kakut ovat kypsiä, eli ison kakun kohdalla noin 30 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Kuorrutus
1,25 dl vettä
40g muscovadosokeria
175g voita
300g tummaa suklaata (esim Panda)

- Kiehauta vesi, sokeri ja voi. Ota kattila pois levyltä ja lisää paloiteltu suklaa.
- Sekoittele kunnes kaikki suklaa on sulanut ja nosta jääkaappiin jäähtymään.
- Kuorrute jähmettyy jäähtyessään mukavasti levitettävään muotoon. Kannattaa kuitenkin seurata jäähtymistä ettei kuorrute muutu liian paksuksi.

Kakun kokoaminen
- Kuorruta alin kakkupohja ja nosta seuraava sen päälle, kuorruta ja lisää viimeinen kakku. Pienimmän kakun saa pysymään paremmin paikallaan jos pistää sen läpi pari puutikkua.
- Viimeistele kuorrutus ja koristele jos haluat. Esimerkiksi strösselit pysynevät paremmin paikallaan kun ne ripottelee pehmeän kuorrutteen päälle.
- Nosta kakku jääkaappiin. Kakun voi koristella myös vasta juuri ennen syömistä esimerkiksi sokerimassakoristeilla. Me koristelimme kakun sokerimassasta tehdyillä koristeluvioilla joihin kirjoiteltiin teemaan sopivia viestejä.

Mustikkaleivokset

(Kuva: S.Kärki)

Tuoreista mustikoista saa aikaiseksi kaikenlaista kivaa. Nämä leivokset toimitin herkuttelijoille "puolivalmiina" eli levynä josta ei leivoksia vielä ollut leikelty. Leivoksiksi kakkulevy muuttui kermavaahtokerroksella, neliöiksi leikkelyllä ja koristeilla. Kauniilta näyttävät ja hyviäkin kuulemma olivat.

Mustikkaleivokset

Kakkulevyt
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. sekoita varovasti tasaiseksi.
- Jaa taikina kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10-12 min.

(Kuva: S.Kärki)

Täyte
200g laktoositonta tuorejuustoa
250g laktoositonta rahkaa
4 dl laktoositonta kermaa
Sokeria maun mukaan
0,5 tl veniljajauhetta
n. 5 dl mustikoita
6 liivatelehteä
Kiehuvaa vettä

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää vanilja ja mustikat ja tarkista maku. Voit murskata osan mustikoista, jotta saat täytteeseen vahvemman mustikkaisen maun ja värin.
- Sulata liivatteet pieneen vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.


Kokoaminen
Sitruunamehua, vettä, sokeria
Kermavaahtoa
Mustikoita, metsämansikoita jne.

- Tee vedestä, sitruunamehusta ja tomusokerista kostutusliemi. Tarvitset sitä noin 1 dl.
- Laita ensimmäinen kakkulevy pohjaksi ja kostuta sitä hieman.
- Tee täyte ja kaada se kakkulevyn päälle. tasoita pinta.
- Kostuta toinen kakkulevy 2sisäpuolelta" eli siltä puolelta jonka laitat täytettä vasten. Nosta levy täytteen päälle ja painele tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään.
- Päällystä kakku ohuella kermavaahtokerroksella ennen tarjoilua. Leikkaa leivoksiksi ja koristele.

Suklaamoussekakku

Suklaamoussekakku

 Tämän kakun kehittely lähti kahdesta lähtökohdasta (1) kakku tulee syntymäpäiväkakuksi lapselle joka ei pidä kakuista, mutta rakastaa suklaata ja (2) en ehtinyt/voinut tehdä kakkua etukäteen ja paikassa jossa majoituin ennen juhlia parin päivän ajan on vain kaasu-uuni. Tein siis suklaakakun johon ei uunia tarvittu. Jonkin verran aikaa kakun tekoon kannattaa varata, sillä jäähdyttely ja liivatteen hyytyminen vie aikansa. Esimerkki: jos kakku tarvitaan sunnuntaina iltapäivällä/illalla niin kakun teon voi aloittaa lauantaina illalla. Kakku on laktoositon (pohjaa lukuunottamatta) ja gluteenittoman siitä saa käyttämällä gluteenittomia täytekeksejä.

Suklaamoussekakku (noin 6 hengelle)
2 dl laktoositonta vispikermaa
150g tummaa suklaata (tällä kertaa Brunbergin 53%)
n. 50g voita
175g Domino -keksejä
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 liivatelehteä
1-2 rkl kiehuvaa vettä

- Kaada 2dl kermaa kattilaan ja lisää suklaa. Keitä miedolla lämmöllä kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Kaada kulhoon ja nosta jääkaappiin jäähtymään. Seoksen tulee olla jääkaappikylmää ennen seuraava työvaihetta. Voit siis sulattaa suklaan illalla ja jättää sen kylmenemään yön yli.
- Murenna keksit. En lopulta käyttänyt kaikkia keksejä, joten sellaisesta pienestä Dominopaketista menee n. 2/3. Sulata voi. Lisää voi vähitellen keksinmurujen joukkoon. Sekoittele kunnes saat sellaisen "kostean" muruseoksen joka muotoutuu hyvin pohjaksi.
- Vuoraa pieni irtopohjavuoka kelmulla. Minulla käytössä 17cm halkaisijaltaan oleva vuoka.
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa suklaa-kermaseos sähkövatkaimella vaahdoksi. Seos muuttuu ilmavammaksi, mutta siitä ei tule pehmeää kuten esim. kermavaahdosta.
- Vatkaa 2dl kermaa vaahdoksi. Yhdistä vaahdot.
- Sulata liivatteet vesitilkkaan ja lisää vaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada massa irtopohjavuokaan. Tasoita pinta ja painele massa vuokaan tasaisesti.
- Ripottele keksimurut moussen päälle tasaisesti. Kakku kumotaan hyydyttyään, eli muruista tulee kakun pohja. Anna hyytyä jääkaapissa.
- Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele mansikan viipaleilla ja kokonaisilla mansikoilla.

Kakku ja mansikat

Huomioita
- Kakku on pieni, mutta näin suklaista kakkua ei kovin isoa palaa kukaan yhdellä istumalla halunnutkaan syödä.
- Halutessasi voit koota kakun "perinteisesti" niin että keksipohja on alun perinkin kakun alla.
- Mansikat sopivat kakun makuun erinomaisesti, mutta muitakin marjoja voisi kokeilla.
- Täysin laktoosittoman kakun saat käyttämällä pohjassa laktoosittomia keksejä.

Kesäinen (ja helppo!) raparperitäytekakku

Tämä kakku on helppo tehdä vaikka mökillä ja aika lyhyellä varoitusajallakin. Pohjaksi voi käyttää halutessaan kaupasta ostettuja valmiitakin pohjia jos ei uunia/vatkainta mökiltä löydy tai pohjan voi tehdä valmiiksi kotona ja ottaa mukaan. Kakkua tarjoiltiin 3-vuotiaan (puoliksi Juutinmaalaisen kuten lipuista voi päätellä) syntymäpäivillä ja se tuli syötyä kokonaan 7 aikuisen ja 2 lapsen toimesta.

Raparperitäytekakku

Gluteeniton kakkupohja (1-1-1 ohjeella)
Lasillinen kananmunia
Lasillinen sokeria
Lasillinen gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 tl leivinjauhetta

- Lasit tällä kertaa pieniä (tai itse asiassa niitä "raidallisia" Aino Aalto -laseja jotka täytin hieman yli puolivälin. Taisi jäädä 2-3 ylintä raitaa täyttämättä).
- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
- Kaada voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 30min.

Raparperitäyte
2 isohkoa raparperin vartta
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
Hieman vettä
250g laktoositonta rahkaa
2dl laktoositonta vispikermaa
Sokeria maun mukaan

- Kuori ja pilko raparperit pieniksi paloiksi. Laita kattilaan sokerin, kanelin ja vesitilkan kanssa.
- Keitä hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät. Anna jäähtyä esimerkiksi kakkupohjan teon ajan.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka. Mausta sokerilla. Jaa vaahto kahteen osaan. Lisää toiseen osaan raparperihilloke.

Kakun kokoaminen
- Leikkaa kakku halki (tai jos haluat niin voit toki tehdä kakkuun enemmänkin kuin yhden välin, mutta silloin täytettä saattaa mennää kyllä enemmän).
- Kostuta pohja maidolla ja lusikoi päälle raparperitäyte.
- Kostuta toinen pohja "sisäpuolelta" ja nosta täytteen päälle.
- Kuorruta rahkakermavaahdolla.
- Koristele syötävillä kukilla, lehdillä, mansikoilla...

Huomioita
- Tein itse rahkakermavaahdon tuplana eli kahdesta purkista rahkaa ja kahdesta kermasta, mutta vaahtoa jäi tosi paljon yli. Pienehköön kakkuun siis pitäisi riittää hyvin tuo ohjeessa oleva määrä.

Appelsiini "cake pops"

Appelsiini cake pop vasemmalla,
 oikealla laktoositon Marie cookie pop

Säästin muutamasta edellisestä leivontaprojektista yli jääneet sokerikakkupohjien palat ajatuksena tehdä niistä cake popseja. Nyt kun sain tilauksen laktoosittomista cake popseista niin päädyin kokeilemaan ajatusta sokerikakkupohjasta, appelsiinimarmeladista ja tuorejuustosta... ja tietysti kuorutettuna tummalla suklaalla. Näistä tuli ihan hyviä, joskin makeampi marmeladi olisi varmaan tuottanut paremman lopputuloksen.


Cake pops
Sokerikakkupohja
Appelsiinimarmeladia
50-100g laktoositonta tuorejuustoa
n. 400 g tummaa suklaata
Strösseleitä

- Murenna kakku ja lisää siihen pari ruokalusikallista appelsiinimarmeladia. Itse käytin sellaista jossa makuna on mm. skottilaista viskiä. Lisää vielä tuorejuustoa, aloita maltillisesti ja sekoita tasaiseksi. Jos massasta ei tule muotoiltavaa lisää tuorejuustoa.
- Muotoile massa palleroiksi ja laita jääkaappiin jähmettymään.
- Sulata suklaa. Kasta pallerot yksitellen suklaaseen ja nosta jähmettymään leivinpaperin päälle. Koristele strösseleillä.

Huomioita
- Makuna voisi käyttää muitakin marmeladeja tai hilloja (tai vaikka lemon curdia). Laktoosittoman tuorejuuston sijaan voi tietysti käyttää maustettuja versioita.
- Päällystyksen voi tehdä myös valkosuklaalla tai maitosuklaalla, mutta silloin lopputulos ei tieteenkään enää ole laktioositon.

Cookie pops - laktoositon

Erinomaisen herkulliset cookie popsit saa tehtyä Domino-kekseistä, mutta minun piti tehdä laktoosittomia versioita eli Dominot eivät käyneet. Päädyin siis testaamaan millaisia saisi tehtyä laktoosittomina. Kaupoissa on muuten tosi vähän täysin laktoosittomia keksejä tai pipareita... Mutta onneksi perinteiset Marie -keksit ovat olemassa. Äitini on aikoinaan tehnyt "Paistamattomaksi kakuksi" nimeämäämme herkkua Marie -kekseistä, voista, sokerista ja kaakaojauheesta joten lähdin tuolla ajatuksella toteuttamaan näitäkin herkkuja.

Cookie pops
200g Marie -keksejä
200g tuorejuustoa (laktoositon)
2 rkl kaakaojauhetta
2-3 rkl tomusokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
n 400 g tummaa suklaata
Värisokeria, strösseleitä jne.

- Murenna keksit, lisää tomusokeri, kaakao ja vanilja. Lisää osa tuorejuustosta ja sekoita tasaiseksi. Lisää tuorejuustoa sen verran, että saat muotoiltavan taikinan. Minulla tuorejuustoa meni hiukan yli 200g, eli yhden paketin jämät ja uusi paketti.
- Muotoile taikina palleroiksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
- Sulata suklaa, kasta pallerot yksitellen suklaaseen ja nosta leivinpaperille jähmettymään. Nosta pallerot jääkaappiin, sillä ainakin minulla lämpimässä huoneilmassa jähmettyneet pallerot kärsivät lämmöstä ja tulivat hieman ruman näköisiksi.

Huomioita
- Kuten aina, kuorruta silla suklaalla mikä itseä miellyttää. Tai käytä vaikka useampaa eri lajia saadaksesi erilaisia palleroita.

Prinsessakakku

Tämä prinsessakakku on gluteeniton ja laktoositon ja se tarjoiltiin äitienpäivänä. Ja tämä on siis blogistin ensimmäinen prinsessakakkuyritys ja itse asiassa ensimmäinen kerta kun kuorrutan mitään marsipaanilla. Lopputuloksena herkullinen, mutta ei ehkä ihan niin kaunis kakku. Niin ja kakun kyljessä ensimmäiset marsipaaniruusukyhäelmäni. Ehkä ne tunnistaa ruusuiksi vaikka ei niistä ihan sellaisia tullut kuin piti. Käytin täytteen osalta sekä idean pohjana tätä ohjetta.

Kakkupohja

Täytetty kakku ja päälle tullut marsipaani.

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja
1 tl  leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
- Kaada taikina irtopohjavuokaan (leivinpaperi pohjalle ja reunat voidellaan) ja paista 175 asteessa noin 35 minuttia. Kakkupohja nousi hyvin ja siitä tuli hieman liian suuri tähän kakkuun. Leikkasin sen siis 4 osaan ja laitoin yhden pohjan odottamaan tulevaa käyttöä.

Loppu täytteestä päätyi kakun pintaan ja reunoille.

Täyte
2,5 dl maitoa
2 keltuaista
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
1 liivatelehti
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl kermaa

- Sekoita maito, keltuaiset, sokeri ja jauho keskenään pinnoitetussa kattilassa. Laita levylle ja keitä kunnes kiisseli alkaa paksuuntua. Lisää kylmässä vedessä lionnut liivatelehti ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.
- Vaahdota kerma ja lisää kiisseli, sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai vaniljaa.


Kakun kokoaminen
2dl kostutuslientä (esim. Sprite tai sitruunakivennäisvesi)

Onnea äideille :)

Vadelmahilloa
250-300g vihreää marsipaania
Vaaleanpunaista marsipaania koristeisiin

- Leikkaa kakku kolmeen osaan (tai jos kakusta tulee erityisen korkea kuten minulla niin neljään ja laita yksi pohjalevy vaikka pakastimeen tulevaisuutta varten).
- Kostuta pohjimmainen levy ja levitä sille kerros vadelmahilloa. Lisää päälle reilu 1/3 vaniljatäytteestä siten, että täytettä on reilusti keskellä kakkua ja vähemmän reunoilla. Näin saat kakusta vähitellen kuperan.
- Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle, kostuta ja lisää täytteet samoin kuin ensimmäiseen väliin.
- Kostuta päällimmäinen levy "alapuolelta" ja nosta kakun päälle. Painele kakkua varovasti muotoillaksesi siitä tasaisen.
- Levitä loput kreemistä kakun päälle ja reunoille.

Kakku kahvipöydällä

- Kaulitse marsipaani ohueksi levyksi. Älä tee liian ohutta, 200g marsipaanipötköstä tehty kuorrutus jäi liian ohueksi ja se kostui nopeasti epätasaiseksi... Nosta levy kakun päälle ja painele kakkuun kiinni. Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja koristele haluamallasi tavalla.


Huomioita
- Kaikki maitotuotteet laktoosittomia, mutta tavalliset käyvät tietysti myös.
- Pohjan voi tehdä "tavallisenakin" jos ei gluteenittomuudelle ole tarvetta.

- Käytin Dr Oetkerin marsipaaneja jotka sopivat väriensä puolesta toisiinsa vaikka vihreä olikin kirkkaan vihreän sijaan lähinnä levänvihreä...
- Marsipaanin alle voisi laittaa myös voisokerikreemin.
- Kakun päällystäminen kannattaa tehdä vasta vähän ennen tarjoamista. Ainakin minulla marsipaani alkoi hikoilemaan ja sulamaan suhteellisen nopeasti.
- Liivate ei varmaankaan ole välttämätön, mutta laitoin sen ohjeen mukaisesti. Kiisselistä tulee ehkä hiukan löysempää ilman, mutta toisaalta maissijauhoa voisi laittaa hiukan enemmänkin.

Keväinen sitruunajuustokakku

Tähän kakkuun inspiraatio tuli Kinuskikissan Höyhenenkeveästä juustokakusta. Kuten tavallista, muunsin käytettävät aineet laktoosittomiksi ja muutenkin sovelsin ohjetta omiin tarpeisiin ja makumieltymyksiin paremmin sopivaksi. Lopputuloksena kuitenkin hieman "normaalia" kevyempi juustokakku, jossa pääosassa on sitrushedelmien raikkaus. Kakusta saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä pohjassa gluteenittomia keksejä.

Sitruunajuustokakku

Pohja
n. 200g kaurakeksejä (Kantolan olivat lähikaupan ainoat laktoosittomat)
n. 50 g voita tai margariinia

- Murskaa keksit murusiksi.

Pajunkissat

- Sulata voi ja kaada keksimurujen sekaan. Sekoita tasaiseksi.
- Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
- Levitä irtopohjavuoan pohjalle. Painele tasaiseksi.

Täyte
200g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl sokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 appelsiinin raastettu kuori ja hieman mehua
Ripaus vaniljajauhetta
5 liivatelehteä
3 kananmunan valkuaista
2 rkl kiehuvaa vettä

- Kaikki maitotuotteet ovat laktoosittomia, voit toki käyttää ihan niitä mitä itse haluat.
- Sekoita rahka, tuorejuusto ja jogurtti tasaiseksi massaksi. Lisää mausteita (sitruuna, appelsiini, vanilja) maun mukaan.
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
- Yhdistä valkuaisvaahto ja juusto-rahkamassa keskenään. Älä sekoita liikaa, ettei vaahto lässähdä.
- Sulata liivatteet kiehuvaan veteen. Kaada liivatteet ohuena nauhana täytemassaan koko ajan sekoittaen.
- Kaada massa keksipohjan päälle. Peitä kelmulla tai foliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä ainakin muutaman tunnin ajan ennen mahdollisen kiilteen lisäämistä.

Pajunkissat lähikuvassa

Kiille
Pullo (Ekströms, 295ml) appelsiini-mango smoothieta
3,5 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Sulata lehdet kiehuvaan vesitilkkaan.
- Kaada smoothien joukkoon.
- Kaada seos kakun päälle. Huolehdi, että kakun pinta on hyytynyt ennen kuin lisäät kiilteen.

Huomioita
- Koristelin kakun suklaapursotuksilla. Eli sulata pieni määrä tummaa ja valkoista suklaata ja pursota kiilteen pinnalle pajunoksia ja pajunkissoja.
- Kakun täytteen rakenne on pehmeä ja ilmava, eli esim. leikattaessa paloista ei ehkä tule ihan sileäreunaisia ja "kauniita".

Maitokiisseli ja marjat

Tämä on herkullinen ja helppo jälkiruoka, jonka ainekset yleensä löytyvät keittiön kaapeista ja kylmäsäilytystiloista. Peruskiisseliä voi käyttää myös mm. kerroskiisselin osana, syödä hillon tai tuoreiden marjojen kanssa tai miksei nauttia ihan sellaisenaankin. Kiisselin "terveellisyyttä" voi vielä säädellä ihan itse sokerin määrällä ja sillä kuinka rasvaisia maitotuotteita haluaa käyttää. Tällä kertaa tein kiisselin laktoosittomista maitotuotteista ja gluteenitonhan se on luonnostaan.

Maitokiisseli ja marjat
(pienehkö jälkiruoka-annos seitsemälle)
4dl rasvatonta maitoa
1dl kermaa
3 rkl maissijauhoa (Maizena)
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
Pakastemarjoja oman maun ja pakastimen sisällön mukaan
Annoksessa noin 0,5l mansikoita ja 2dl mustaherukoita

- Jaa pakastemarjat jäisinä tarjoiluastioihin.
- Laita maito, kerma, jauhot ja sokeri kattilaan. Sekoita tasaiseksi, vispilän avulla onnistuu parhaiten.
- Kuumenna hellalla koko ajan sekoittaen. Anna kiehua noin 2min, eli kunnes kiisseli on sakeaa.
- Lisää vaniljasokeri.
- Kaada kiisseli pakastemarjojen päälle tarjoiluastioihin. Anna jäähtyä ja jähmettyä jonkin aikaa. Tavoitteena on, että kuuma kiisseli sulattaa marjat ja lopputuloksena on kaksikerroksinen jälkiruoka, jossa alla on sulaneita pakastemarjoja ja päällä makeaa maitokiisseliä.


Huomioita
- Voit tehdä jälkiruuan myös yhteen isoon kulhoon.
- Mansikoita voi hiukan sulattaa mikrossa ennen kulhoihin jakamista. Varsinkin jos annokset syödään suhteellisen nopeasti tekemisen jälkeen voi sulattaminen olla tarpeen, sillä isot marjat eivät välttämättä ehdi sulaa. Herukat, mustikat, vadelmat yms. pienemmät marjat voi hyvin ottaa suoraan pakastimesta.
- Kiisseliin käyvät kaikki eri rasvaisuusasteen maidot ja kerma. Täyteläisempi maku tulee rasvaisemmista maitolaaduista tai lorauttamalla sekaan hieman kermaa, mutta hyvää rasvattomastakin maidosta tulee.

Edit: Lisähuomiona, että kyseisen jälkiruuan voi hyvin tehdä myös esimerkiksi soijamaidosta, kauramaidosta tms. jolloin se sopii mainiosti maitoallergikoille ja vegaaneillekin.

Marjapiirakka a´la Kesämökki

Marjapiirakka siitä mitä mökiltä löytyy. Onneksi on aika hyvin varusteltu mökki, joten perusleivontatarvikkeet löytyvät kaapista ja pihalla kasvaa monenlaisia marjapensaita. Teen muropohjan yleensä tunteella, joten en mitannut aineksia. Yritän tähän kuitenkin laittaa ainakin summittaisen ohjeen, sillä tämä jogurttitäytteinen marjapiirakka onnistui todella hyvin.

Pohja (määrät arvioita)
150g voita
1dl sokeria
3-4dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa

- Nypi jauhot ja voi muruiksi sokerin kanssa. Lisää sokeri taikinaan erissä ja maistellen välillä, että saat sopivan makeuden.
- Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, että saat tasaisen ja helposti työstettävän taikinan.
- Levitä voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte
3dl turkkilaista jogurttia
2rkl maissitärkkelysjauhoa
sokeria
noin 3dl marjoja (puna- ja mustaherukoita, karviaisia jne.)

- Sekoita jogurttiin sokeria maun mukaan sekä noin lusikallinen maissijauhoja.
- Sekoita marjoihin sokeria ja loput maissijauhoista.
- Levitä jogurtti taikinapohjalle. ripottele pääle marjat. Käännä mahdolliset ylimääräiset reunat täytteen päälle.
- Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Huomioita
- En itse asiassa tiedä auttoiko maissijauho siihen, että jogurttitäytteestä tuli mukavan kiinteää... mutta ei siitä haittaakaan ollut.
- Pohjan voi tehdä myös valmiista murotaikinasta jos haluaa päästä helpommalla.
- Tein piirakan laktoosittomana käyttäen laktoositonta voita ja turkkilaista jogurttia (Valiolla on ainakin kyseiset maitotuotteet laktoosittomina)

Mansikkakakku - syntymäpäiväkakku 2v:lle vol 2

Kesän ensimmäinen mansikkakakku. Tehty syntymäpäiväjuhliin ja vieraiden vuoksi laktoosittomana ja gluteenittomana. Kakun koristeet tein jo aiemmin, mutta niistä tarkemmin seuraavassa postauksessa. Mansikkakku onnistuu parhaiten silloin kun on käytettävissä reilusti mansikoita ja tarpeeksi kermaa. Tein kermasta rahka-kermaa koska se kestää kuumuutta paremmin ja siitä saa myös helpommin tehtyä pursotuksia. Toisaalta se myös sopii mansikoiden kanssa erittäin hyvin. Kakusta tuli hyvää ja herkullisen näköistä, joten onnistunut projekti mielestäni. Tästä kakusta riittää hyvin ainakin 15 hengelle, ehkä useammallekin.

Valmis kakku kuva 1

Gluteeniton kakkupohja
6 kananmunaa
2dl sokeria
1,5dl gluteenitonta jauhoseosta
1dl perunajauhoja
1,5tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Levitä 2-3 leivinpaperilla vuoratulle pellille. Itse tein kaksi kakkulevyä, mutta taikina olisi riittänyt kolmeenkin.
- Paista 175 asteisessa uunissa noin 10 min tai kunnes pohjat ovat kypsiä.

Täytteet
2 litraa tuoreita mansikoita
600g maitorahkaa
8 dl vispikermaa
Sokeria ja vaniljaa maun mukaan.

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka. Mausta.
- Perkaa mansikat ja leikkaa viipaleiksi. Säästä muutama koristeiksi.

Kakun kokoaminen
- Leikkaa ensimmäisestä levystä sen kokoinen pala kuin kakun kooksi haluat. Voit myös vain kasata kolme levyä päällekkäin isoksi kakuksi. Tässä kakussa sain kahdesta levystä kolme kakkupohjakerrosta siten, että keskimmäisen kokosin kahden muun "jämäpaloista".

Valmis kakku kuva 2

- Levitä pohjimmaisen levyn päälle reilusti mansikoita ja kermaa ja toista seuraavan levyn kanssa.
- Nosta viimeinen kakkupohja kakun päälle ja päällystä kauttaaltaan kermalla. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti.



Huomioita
- En kostuttanut kakkua koska en itse pidä liian kosteista kakuista. Tämän kakun pohjat jäivät paiston jäljiltä kosteiksi ja mansikatkin tietysti kostuttivat pohjaa parin tunnin odotuksen aikana.
- Kakun voisi tehdä myös pelkällä kermalla rahka-kerman sijaan.
- Koristelun voi hoitaa pursotusten ja erillisten koristeiden sijaan pelkillä mansikoilla.
- Valokuvaus ei taaskaan sujunut ihan niin hyvin kuin voisi toimia. Toiset kuvat ovat kellertäviä, toiset liian valkoisia... Mutta eiköhän näistä sen näe millainen kakku oli kyseessä.

Äitienpäiväkakku 2011

En ollut maisemissa äitienpäivänä, joten äitienpäiväkakkukin ilmaantuu näkyville vasta viikkoa myöhemmin. Kakku on siis syöty ja hyväksi havaittu. Itse en kakkua maistamaan päässyt, mutta sitä syöneet äiti, mummi ja muutama muu sukulainen kehuivat sen olleen hyvää. Uskotaan siis.

Kakku on gluteeniton ja laktoositon, mutta myös helppo ja suhteellisen nopea toteuttaa. Reunaehtoina oli mm. kakun kestävyys, sillä koristelua myöten kakku piti saada valmiiksi lauantaina aamupäivästä syötäväksi sunnuntaina joskus iltapäivän aikoihin. Tästä syystä päädyin simppeliin rahkakermavaahto kuorrutukseen ja väliin laitoin mustaherukkarahkaa. Vielä paremmin olisi toki säilynyt joku sokerimassalla tai suklaalla kuorrutettu kakku, mutta en ollut vähään aikaan kermakakkua tehnyt joten siksi päädyin tähän ratkaisuun.

Koristeluna pursotettuja ruusuja. Koskaan aikaisemmin en ollut moisia pursotuksia tehnyt, mutta ihan hyvin tuntui onnistuvan. Rahkakermavaahto on riittävän jäykkää ja kestävää pursottamiseen ja toivoinkin saavani aikaiseksi näyttävän kakun. Ruusujen pursotusvinkkejä kävin hakemassa Kinuskikissalta.

Ohjeesta tuli yksi pienehkö kakku. Käyttämäni vuoan halkaisija on 17cm.

Pohja

3 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2 dl perunajauhoja

Kuva melkein koko kakusta ja sen koristelusta.

1/2 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten vaahtoon.
- Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 min, kunnes kakku on kypsä.
- Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen (tai neljään jos onnistut) osaan.



Täyte ja kuorrutus

250 g (laktoositonta)rahkaa
2 dl (laktoositonta)vispikermaa
sokeria
vaniljajauhetta
mustaherukoita


- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mukaan rahka. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää sokeria maun mukaan ja hiukan vaniljajauhetta makua antamaan.
- Ota noin 1/3 rahkakermasta erikseen ja lisää siihen mustaherukat ja tarpeen mukaan lisää sokeria.

Kakun kokoaminen

Pommaccia, sokeroitua maitoa, mehua tai muuta kostutuslientä.
Mustaherukkahyytelöä  (itse tehtyä, aineksina siis hyytelösokeri ja herukat)

Lähikuva ruususta ja nupuista.

- Kostuta kakun pohja ja levitä päälle ohut kerros mustaherukkahyytelöä ja sitten sopivasti mustaherukkarahkaa.
- Nosta päälle seuraava levy ja kostuta, lisää hyytelö ja rahkaa.
- Nosta kansi päälle. Voit tasoittaa kakkua painamalla sitä varovaisesti päältä. Voit halutessasi myös koota kakun takaisin irtopohjavuokaansa ja antaa asettua vaikka seuraavaan päivään.
- Levitä rahkakermavaahtoa kakun reunoille ja pinnalle ja kuorruta, koristele jne. oman maun mukaan.
- Koristeena voi käyttää nonparelleja, värisokereita, hopeakuulia tai muita vastaavia. Myös marsipaaniruusut tai muut vastaavat sopisivat varmasti hyvin.

Huomioita
- Kakkupohjaksi olisi todennäköisesti riittänyt myös 2 munan pohja. Kakku meinasi tulla ulos vuoastaan paiston aikana.
- Kinuskikissa kertoo ohjeessa tekevänsä ruusut kukkanaulan päälle. No kun en sellaista omista päädyin pursottamaan ruusut väärin päin kääntämäni metallisen mittamukin päällä. Hyvin onnistui niinkin ja sain nostettua kahden veitsen avulla kakun päälle ehjinä.
- Kakun voi täyttää tietysti ihan niinkuin haluaa tai mitä sopivaa kaapeista löytyy.
- Vähän hempeähän tästä tuli, mutta sopi hyvin juhlan teemaan...