Appelsiini-oliiviöljykakku

Kuva: S.Kärki

Tämä herkku löytyi Helsingin Sanomien sivuilta Kauhaa ja rakkautta blogista. Löysin tämän jo aikoja sitten ja "säilöin" muistiin Pinterestiin. Nyt sitten miettiessäni uusia ja helposti kuljetettavia leivonnaisia juhannusta varten päätin kokeilla tätä kakkua. Helppo ohje ja herkullinen lopputulos. Ohjeessa neuvotaan syömään "fileerattujen" appelsiiniviipaleitten ja kermavaahdon kera, mutta hyvää se oli ihan sellaisenaankin.

Appelsiini-oliiviöljykakku
2 appelsiinia
2 1/2 dl sokeria
1 dl maustamatonta jugurttia
3 munaa
1 1/2 dl extra virgin -oliiviöljyä (käytin kyllä tavallista)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

- Pese appelsiinit huolella ja raasta kuoret pieniteräisellä raastimella. Raasta vain oranssi osa, älä kitkerää valkoista.
- Purista appelsiineista mehu ja mittaa siitä kakkua varten 1 dl.
- Sekoita keskenään raastettu appelsiininkuori ja sokeri. Sekoita joukkoon jugurtti sekä appelsiinimehu.
- Vatkaa kevyesti (ihan käsivatkaus haarukalla tms. riittää) kananmunat yksi kerrallaan sekä oliiviöljy appelsiinimehun aj sokerin joukkoon.
- Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet märkien aineiden joukkoon. Älä sekoita enempää, kuin on tarpeen.
- Voitele halkaisijaltaan n. 22-24-senttinen kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.
- Paista kakkua 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia, tai kunnes kakun keskelle tökätty hammastikku tulee puhtaana ulos. Varo paistamasta liian kuivaksi.

Huomioita
- Kakun voisi tehdä myös sitruunoista (ehkä vähän vähemmän mehua, mutta muuten saman ohje) tai lisätä taikinaan hienonnettuja pistaaseja tai muita pähkinöitä. Helppo ohje jota voi muokata omien mieltymysten mukaan.

Appelsiinimuffinssit

Appelsiinimuffinssit

Nopeat ja helpot muffinssit "siitä mitä kaapista löytyy". Ja koska kaapista ei löytynyt laktoositonta maitoa tuli näistä muffinsseista maidottomat kun päätin kokeilla appelsiinimehua. Hyviä olivat, eli teen varmaan toistekin.

Appelsiinimuffinssit (n. 12 kpl)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 dl appelsiinimehua
2 kananmunaa
75g margariinia (tai voita jos ei ole tarvetta maidottomuuteen) sulatettuna
2-3 rkl appelsiini-porkkanamarmeladia
Tummaa suklaata koristeeksi

- Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat, mehu ja sulatettu voi sekaisin ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää pari ruokalusikallista marmeladia ja sekoita vielä hieman. Tavoitteena on, että marmeladi ei ihan kokonaan sekoitu vaan jää "raidoiksi" tai sattumiksi.
- Lusikoi muffinssivuokiin ja laita vielä jokaisen muffinssin päälle nokare marmeladia.
- Paista noin 20-25 minuuttia. Koristele suklaaraidoilla jos haluat.

Huomioita
- Käytin aiemmin tekemääni appelsiini-porkkanamarmeladia (klikkaa linkkiä), mutta mikä tahansa muukin appelsiinimarmeladi käy varmasti hyvin. Tuo käyttämäni marmeladi on raikkaan makuista, joten makealla englantilaistyyppisellä marmeladilla mausta tulee varmaan vähän erilainen.
- Muunnelmina voisi kokeilla vaikka omenamehua ja omenahilloa. Kannattanee kokeilla sen mukaan mitä kaapista löytyy.