Vaniljajäätelöä ja marenkia

(Kuva: S.Kärki)

Jäätelökone on ollut satunnaisesti käytössä, mutta lähinnä sillä on tullut tehtyä erilaisia versioita jogurttijäätelöstä. Nyt kokeilin vaniljajäätelöä Dan Sukkerin sivuilta löytyvällä ohjeella. Tarjoilin jäätelön torniksi koottuna. Pohjalla murotaikinasta tehty pikkuleipä ja päällä italialaista marenkia. Tornin viereen laitettiin vielä muutama rommiluumun lohko. Valitettavasti en omista jäätelökauhaa (kauheaa, pitää korjata moinen puute mahdollisimman pian), mutta onneksi lusikallakin sai jäätelöstä hauskoja lastuja tornin täytteeksi.

Vaniljajäätelö
4 munankeltuaista
1 erikoishienoa sokeria
1 ½ dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl Glukoosisiirappia (varmasti voisi myös tehdä vaalealla siirapilla tai ihan vain tavallisella sokerilla)
1 vaniljatanko

- Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
- Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsen kärjellä. Kaada maito, kerma ja glukoosisiirappi kattilaan ja lisää vaniljatanko ja siemenet. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Anna jäähtyä.
- Laita seos jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään viisi tuntia. Glukoosisiirapilla tehden pakastimessakin tehdystä jäätelöstä pitäisi tullaa pehmeää.
- Jäätelö kannattaa jäätelökoneesta kaataa laakeaan astiaan ja laittaa vielä pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Italialainen marenki täältä löytyvän ohjeen mukaan. Marenkia tarvitaan yhteen annokseen vain hieman, joten tarpeen mukaan voi annoksen vaikka puolittaa.

Tarjoilu
- Kokoa tornit laittamalla pohjalle pikkuleipä ja laita jokaisen päälle jäätelöä (joko yksi pallo tai muutama lusikallinen).
- Pursota marenkia jäätelön päälle. Halutessasi voit myös päällystää koko herkun marengilla tehden siten käytännössä annoskokoisen uunijäätelön.
- Polta marengin pinta kaasupolttimella tai paahda nopeasti uunissa grillivastuksen alla.

Suklaakirsikkamuffinssit

Tai ei taikinassa kylläkään ole suklaata vaan kaakaojauhetta... mutta kaakaokirsikkamuffinssit ei kuulostanut ollenkaan niin hyvältä. Muffinsseista tuli maidottomia kun kaapissa ei ollut laktoositonta maitoa. Ja hyviä nämä olivat, paremmaksi olisi ehkä tehnyt pieni suklaalisäys esimerkiksi rouheen muodossa.

Suklaakirsikkamuffinssit (12 kpl)
4 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl omenamehua
2 kananmunaa
75g maidotonta margariinia sulatettuna (tai voita jos ei tarvitse olla maidoton)
Kirchiin säilöttyjä kirsikoita

- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sekoita munat, mehu ja voi yhteen kevyesti vastkaamalla ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita sen verran, että ainekset sekoittuvat.
- Lusikoi muffinssipellin koloihin tai paperisiin muffinssivuokiin.
- Laita jokaisen muffinssin keskelle muutama kirsikka.
- Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.

Huomioita
- Säilöttyjä kirsikoita löytyi minulta jääkaapista jonkun aiemman jälkiruokaprojektin jäljiltä. Niiden sijaan voit hyvin vaikka lusikoida jokaisen muffinssin keskelle hilloa tai marmeladia (vadelma, mansikka, mustikka, appelsiini...).

Sydämelämmittäjä

Sydämenlämmittäjä edestä

Kyseessä vartalon ympärille kiedottava huivi, eli sydämenlämmittäjä. Tein tämän erinäisistä kaapista löytyneistä 7-veljestä lankojen lopuista. Taisin saada tuohon kulumaan 6 erilaista lankakerän loppua. Tehokasta varastojen tyhjennystä siis. Huivi oli helppo neuloa ja siitä tuli aika hauska palmikkokuvioineen ja värinvaihteluineen. Koko on sopiva tuollaiselle hoikalle henkilölle kuten kuvasta näkyy.

Sydämenlämmittäjä takaa

Tämä ohje löytyy kokonaisuudessaan viime vuoden (2013) TAITO -lehdestä. Olisikohan ollut numero 3 tai 4... Ravelrystäkin voi jossain vaiheessa löytyä, (linkki josta löytyy kuvia ja vinkkejä työhön) mutta helpommin varmaan löytyy vaikka käymällä kirjastossa ja etsimällä kyseinen lehti käsiinsä.

Sitruuna-marenkipiiras

Sitruuna on hyvää, marenki on hyvää ja piirakat ovat hyviä. Sitruuna-marenkipiiraat ovat hyviä ainakin kahviloissa, ja kun tällaisia tehtiin Koko Suomi leipoo -ohjelmassa niin eiköhän olisi aika minunkin yrittää. Tein ohjelman sivuilta löytyneen ohjeen mukaisen piirakan, mutta täytyy myöntää että en kyllä olisi sitä ehtinyt määrätyssä ajassa tekemään (1h 45min). Marenkia laitoin piiraan päälle hieman vähemmän kuin ohjeessa. Maistaessa totesimme että marengin määrä ei ollut ohjeessa ollenkaan liioiteltu. Sitruunan happamuus kaipasi tasoittavaa marenkia seurakseen. Joka tapauksessa piiras oli herkullinen, joten kannustan kokeilemaan.

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja
300g jauhoja
100g tomusokeria
150g voita
50g kananmunaa

- Valmista murotaikina. Voi ja kuivat aineet nypitään sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen kaulitsemista. 

- Kaulitse irtopohjavuokaan 2,5mm paksu pohja. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painot.

-  Esipaista pohja. Paistoin pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 15minuuttia. Kannattaa kokeilla oman uunin mukaista lämpötilaa ja vahtia ettei piiras tummene liikaa.

Täyte

300g sokeria

3 sitruunaa, joista mehu ja yhdestä kuori

185g kermaa

300g kanamunaa

- Sekoita kaikki aineet.

- Lisää täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunissa 110 asteessa kunnes piiras on hyytynyt.

Italialainen marenki

300g sokeria

75g vettä

150g valkuaista

- Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten joukkoon.

- Koristele piiras jäähtyneellä marengilla. Polta/ruskista marenki.

Omenaglögi

Tämä glögi kelpaa sellaisillekin jotka eivät perinteisestä glögistä ihan valtavasti välitä. Raikas, omenainen ja lämmittävä juoma joka sopii nautittavaksi ihan milloin vain, ei todellakaan pelkästään joulunaikaan.

Omenaglögi (n. 6 annosta)
1 l tuorepuristettua omenamehua
noin 0,5 dl ruokosokeria
2 kanelitankoa
5 tähtianista

- Kaada tuoremehu kattilaan ja lisää osa sokerista sekä mausteet. Anna lämmitä ja maustua ainakin puolisen tuntia. Mitä pidempään mausteet saavat mehun joukossa olla sen intensiivisempi maku glögiin tulee. Glögiä ei kuitenkaan tarvitse erityisesti keittää.
- Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. Tavoitteena on raikas ja hieman kirpeä glögi, mutta kyllä sitä makeuttakin lämpimään juomaan kaivataan.
- Tarjoile höyryävän kuumana manteleiden kera. Terästykseen sopii mainiosti esimerkiksi Vana Tallinn, konjakki tai ihan perinteisesti Koskenkorva.

Rommiluumut

(Kuva: S.Kärki)

Tai on tuolla mukana myös vähän omenaa. Tein siis syksyllä vihdoin pitkään suunnitelmissa olleen Romtopfin eli rommiruukun. Yksinkertainen idea ja suhteellisen helppo toteutus. Ruukkuun voisi kesän aikana keräillä kaikenlaisia marjoja ja hedelmiä, mutta aloitin niin myöhään ettei sopivia enää oikein ollut tarjolla. Ruukkuun siis löysi tiensä vain kotimaiset keltaluumut ja muutama omena.

Rommiluumut
Luumuja ja omenoita
N. 6-8 dl sokeri kilolle hedelmiä
Rommia

- Puhdista luumut, halkaise ne ja poista kivet. Poista omenoista siemenkota ja pilko sopivan kokoisiksi.
- Laita lasipurkin pohjalle kerroksittain hedelmiä ja sokeria. Kaada päälle rommia niin, että hedelmät peittyvät.
- Sulje tölkki tiiviisti. Ravista kevyesti.
- Pane tölkki jääkaappiin ylösalaisin, jotta sokeri valuu. Tarkista, että kansi ei vuoda. Käännä tölkki oikein päin parin päivän päästä kun sokeri on liuennut. Säilytä kylmässä ja nauti esimerkiksi jäätelön kera.
- Siivilöi liemi ja tarjoa liköörin tapaan.
- Voit käyttää mitä tahansa marjoja tai hedelmiä ja vaikka koota purkkiin aina jokaisen satovaiheen parhaat herkut. Mansikat, raparperit, kirsikat, herukat...

Tähtinauha joulukuuseen

Tähtinauha. Kuvassa myös joulupallokumiankka.

Tämä olisi tietysti paremmin sopinut postattavaksi joulukuussa, mutta aina ei kaikkea ehdi ja muista. Eli menköön sitten nyt. Tein ovikranssin ja muutamia joulukoristeita vanhan romaanin sivuista ja innostuin sitten kokeilemaan myös tällaista tähtinauhaa. Englanninkielinen video samanlaisen nauhan teosta löytyy täältä. Tämä oli helppo tehdä vaikka aikaa tietysti kului aika paljon tähtien leikkelyyn... Samanlaisen voisi tehdä vaikka sydämistä tai miksei ihan vain erivärisistä ympyröistäkin. Eri materiaalista tehdyt paperinauhat sopivat eri tarkoituksiin. Iloisen värikkäät vappuun tai syntymäpäiville, punaiset sydämet ystävänpäivään jne.

Tähtinauha
Vanha kirja
Tähtimalli (pahvinen)
Sakset
Ompelulankaa
Ompelukone

- Leikkaa paperista tähtiä pahvista leikattua mallia apuna käyttäen. Yhteen nauhaan menee useampi kymmenen, joten kannattanee leikellä aina useampi kirjan sivu kerrallaan.
- Asettele aina kaksi tähteä päällekäin. Ompele ompelukoneella suoraa ommelta aloittaen ylimmästä sakarasta. Ompele tähden keskeltä alas, laita jatkoksi seuraava tähtipari samoin päin ja jatka näin lisäämällä aina seuraava tähtipari edellisen jälkeen. Tee niin pitkä nauha kuin haluat.
- Avaa tähtiä hieman taivuttelemalla puolikkaita irti toisistaan.

Yllätys Ystävältä

Sain pari päivää sitten tekstiviestin SmartPostilta, että olisi paketti haettavissa. En ollut tilannut mitään enkä pakettia keneltäkään odottanut, joten ihmettelin asiaa hieman. Yllätys olikin kyllä täydellinen kun hain paketin ja huomasin sen tulleen Sinisen Sohvan emännältä. Eli häneltä jolle olin syksyn ajan lähetellyt Salaisia neulepaketteja. Kiitos! Aivan upea yllätys joka piristi tylsää lomanjälkeistä työviikkoa.

Sinisen sohvan emäntä oli pakannut pakettiin mm. kauppahallista hankkimansa langat ja myyjäisistä hankkimansa Marttakortin. Mutta tarkemmin siis tässä alla:

- Kaukajärven Marttojen kortti johon oli kirjoitettu terveiset ja vinkkejä langan käyttöön. Tässä kuussa tosiaankaan ei salaista neulepakettia muuten olisi tullut, mutta tässähän sellainen sitten oli :) Pitääkin muuten muistaa ilmoittautua kevään kierrokselle hyvissä ajoin...
- Suklaatilan kaardemummasuklaata. Näyttää herkulliselta. Vielä en maistanut vaan yritän säästää sopivaan herkutteluhetkeen.
- Tampereen teatterin 100v kortti. Hieno kolmiulotteinen kortti joka löysi tiensä kirjahyllyn päälle. Siitä onkin vuosia kun olen viimeksi Tampereella teatterissa käynyt. Pitäisiköhän ottaa ohjelmaan keväällä?
- Kaksi kerää ihanan pehmeää Pirtin kehräämön villasilkkilankaa! Tällaista en olekaan koskaan kokeillut. Vihjeeksi sain, että 7-veljeksen ohjeet käyvät tähän. Pitääkin siis etsiä sopiva ohje. Ehkä huivi tai pipo... jotain lämmittävää kuitenkin. Väri on myös kaunis, tuollainen luonnonvalkoinen joka tuo vähän talven henkeä mustaan tammikuuhun.
- Niin ja kaikki oli pakattu hauskasti Tampereen kauppahallin muovipussiin.

Kiitos kiitos kiitos!

Perunaleivokset - osa 2

Perunaleivokset

Tässä nyt sitten perunaleivoskokeilun osa 2, eli se ihan oikeaa perunaa sisältävä leivos. Kuvassa nuo kolmella kololla kuvioidut. Jouduin muokkaamaan ohjetta, sillä sellaisenaan siitä tuli aivan liian löysää muotoiltavaksi. Lisää alla olevassa Huomioita -osiossa.

Perunaleivokset
2 soseutuvaa perunaa esim. rosamundaa
175 g ohuita kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata jossa väh. 70 % kaakaota
75 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä
2 kananmunanvalkuaista
n. 1 dl kaakaojauhetta (ja lisäksi n. 0,5 dl viimeistelyyn)

- Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.
- Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi esim. tehosekoittimessa.
- Sulata suklaa vesihauteessa. Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon sulanut suklaa. Lisää mantelijauhe, sokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi.
- Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen.
- Lisää kaakaojauhetta niin paljon, että saat taikinasta muotoiltavaa. Pyörittele taikinasta haluamiasi muotoisia leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.

Huomioita
- Kaurakeksien valinnalla voi vaikuttaa leivosten sopivuuteen allergikoille. Jos kekseissä ei ole lainkaan vehnäjauhoa sopivat nämä myös suurimmalle osalle keliakikoista.
- Taikina oli muotoiltavaa ennen valkuaisvaahdon lisäämistä. Sen jälkeen taikina oli hyvin löysää ja jouduinkin siis lisäämään reilusti kaakaojauhetta. En ole ihan varma miksi nuo valkuaiset yleensäkään pitäisi lisätä... Eli jos tätä ohjetta kokeilee voi yrittää myös ilman valkuaisia. Tuolloin ei välttämättä tarvitse ylimääräistä kaakaolisäystä ollenkaan.
- Syöjien mukaan tämä maistuu "oikealta" perunaleivokselta.

Perunaleivokset - osa 1

Perunaleivokset

Kävimme parin ystävän kanssa keskustelua perunaleivoksista, eli siitä mitä ne oikeastaan ovat ja millaisia niiden pitäisi olla. Niin, että pitääkö siinä perunaleivoksessa olla perunaa ja/tai perunajauhoa? Ja onko oikeasssa perunaleivoksessa mantelia tai marsipaania? Ja pitikö ne kostuttaa punssilla vai konjakilla vai kenties rommilla?

Lupasin sitten tehdä perinteiseen joulutapaamiseemme parit perunaleivoskokeilut. Googlailin ohjeita ja löysin pari kokeilemisen arvoiselta vaikuttavaa. Toisessa ohjeessa ihan oikeaa perunaa ja toinen sellainen ohje johon ei tule mantelia (allergikon mieliksi). Tässä se perunaton ja manteliton versio (kuvassa nuo raidoitetut), seuraavassa postauksessa sitten se toinen ohje. Nämä leivokset maistuivat oikeastaan samalta kuin cake-popsit, eli hyviä olivat mutta eivät kuulemma sellaisia oikeita perunaleivoksia.

Perunaleivokset (ohje täältä)

Kääretorttulevy
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja

Lisäksi
120g tummaa suklaata
100g voita
1/2 dl kaakaojauhetta
1 dl tomusokeria
1/2 dl omenahilloa
2 rkl konjakkia

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.
- Levitä taikina pellille, noin puolen pellin kokoiseksi levyksi. Paista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Kumoa levy leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

-Sulata suklaa mikrossa. Sulata myös voi. Hienonna kääretorttulevy monitoimikoneessa. Lisää suklaa ja voi. Pyöräytä koneella muutama kierros. Lisää kaakaojauhe, hillo, tomusokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi massaksi. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa.

- Pyörittele tgaikina soikeiksi leivoksiksi. Kieritä leivokset kaakaojauheessa ja nosta paperivuokiin. Paina veitsellä kolme viivaa leivoksen pintaan. Anna leivosten vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Pavlova

Tein noin vuosi sitten viimeksi pavlovan, silloin uuden vuoden juhliin. Tällä kertaa pavlova syötiin joulupäivällisen jälkiruokana. Ohje on sama kuin aiemminkin, täytteenä tällä kertaa granaattiomenaa, kumkvatteja, (mikä tuon kolmannen hedelmän nimi nyt sitten olikaan), kermavaahtoa ja suklaata. Tarjolla oli myös rommiluumuja.

Pavlova
150ml valkuaisia (noin 4 kananmunaa)
220g erikoishienoa sokeria
2 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
2 tl etikkaa

- Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Vaahdon tulee olla kovaa ja kiiltävää.
- Lisää maissijauho (siivilöiden) ja etikka ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
- Muotoile marengista noin 18cm halkaisijaltaan oleva ympyrä leivinpaperille. Tasoita reunoja ja pintaa hieman.
- Laita marenki uuniin ja alenna lämpötila 120 asteeseen.
- Paista 1t 20 min. Laita uuni pois päältä ja anna pavlovan jäähtyä uunissa.
- Pavlova säilyy muutaman päivän ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Turkinpippuritryffelit

Näistä piti tulla sellaisia kauniita palleroita, mutta eihän minun suklaamassani ollut pehmeää ja muotoiltavaa, joten päädyin sulattamaan sen uudelleen ja lusikoimaan pieniin karamellivuokiin. Syynä saattoi olla se, että käytin pelkkää tummaa suklaata ohjeessa olleen yhdistelmän sijaan. Tässä nyt kuitenkin Herkkujen Helmiä -blogista löytynyt alkupreäinen ohje.

Turkinpippuritryffelit

150 g  maitosuklaata

150 g  tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

½ dl turkinpippurirouhetta

150 g tummaa/ maitosuklaata

n. 2 dl turkinpippurirouhetta

- Kuumenna kerma ja suklaat kattilassa kiiltäväksi seokseksi koko ajan sekoittaen. Älä kiehuta. Ota kattila pois liedeltä ja lisää turkinpippurirouhe. Sekoita.

- Kaada seos kelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun laakeaan astiaan ja anna jähmetyä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään.

- Leikkaa jäähtyneestä tryffeliseoksesta sopivia paloja ja pyöritä palloiksi. Laita pallot pakasteesen jähmettymään.

- Sulata suklaa ja kaada turkinpippurirouhe laakeaan astiaan.

- Kasta tryffelipallot sulatetusa suklaassa vaikkapa hammastikkua apuna käyttäen. Valuttele ylimääräiset suklaat ja pyöritele vielä turkinpippurirouheessa.