Sitruunapikkuleivät

 

Herkullisia, makeita ja sitruunaisia pikkuleipiä. Sellaisia, jotka ovat vähän sitkeitä sisältä. Ohjetta voisi kokeilla ehkä myös lime-versiona.  

Sitruunapikkuleivät (ohje Suklaapandalta) n. 25 kpl

115g huoneenlämpöistä voita
2 1/3 dl sokeria
1 kananmuna
2½ rkl sitruunamehua
1 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
3½ dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/8 tl ruokasoodaa
2/3 tl vaniljasokeria
Ripaus suolaa
1 dl tomusokeria

- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pese sitruuna huolellisesti ja kuivaa. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu, tarvitset 2½ rkl mehua.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola kulhossa, laita sivuun. Siivilöi tomusokeri esim. lautaselle.
- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää kananmuna, sitruunamehu ja kuori, vatkaa sekaisin.
- Lisää kuivat ainekset ja sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. Pyöritä taikina noin 3cm halkaisijaltaa oleviksi palloiksi, pyörittele pallot tomusokerissa ja laita uuninpellille jossa leivinpaperi alla. Jätä muutama sentti pallojen väliin sillä ne leviävät uunissa. Älä litistä palloja.
- Paista keskellä uunia 9-10 minuuttia, kunnes keksin pinta ei enää kiillä ja pohja on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä 3 min pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

Sitruuna-marenkipiiras

Sitruuna on hyvää, marenki on hyvää ja piirakat ovat hyviä. Sitruuna-marenkipiiraat ovat hyviä ainakin kahviloissa, ja kun tällaisia tehtiin Koko Suomi leipoo -ohjelmassa niin eiköhän olisi aika minunkin yrittää. Tein ohjelman sivuilta löytyneen ohjeen mukaisen piirakan, mutta täytyy myöntää että en kyllä olisi sitä ehtinyt määrätyssä ajassa tekemään (1h 45min). Marenkia laitoin piiraan päälle hieman vähemmän kuin ohjeessa. Maistaessa totesimme että marengin määrä ei ollut ohjeessa ollenkaan liioiteltu. Sitruunan happamuus kaipasi tasoittavaa marenkia seurakseen. Joka tapauksessa piiras oli herkullinen, joten kannustan kokeilemaan.

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja
300g jauhoja
100g tomusokeria
150g voita
50g kananmunaa

- Valmista murotaikina. Voi ja kuivat aineet nypitään sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen kaulitsemista. 

- Kaulitse irtopohjavuokaan 2,5mm paksu pohja. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painot.

-  Esipaista pohja. Paistoin pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 15minuuttia. Kannattaa kokeilla oman uunin mukaista lämpötilaa ja vahtia ettei piiras tummene liikaa.

Täyte

300g sokeria

3 sitruunaa, joista mehu ja yhdestä kuori

185g kermaa

300g kanamunaa

- Sekoita kaikki aineet.

- Lisää täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunissa 110 asteessa kunnes piiras on hyytynyt.

Italialainen marenki

300g sokeria

75g vettä

150g valkuaista

- Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten joukkoon.

- Koristele piiras jäähtyneellä marengilla. Polta/ruskista marenki.

Tiikerimuffinssit

Tiikerimuffinssit

Tässä siis tiikerimuffinssit ja postauksessa mukana myös ihana kortti jonka sain salaiselta neuleystävältäni jo pitkä aika sitten. Olen vain muka ollut niin kiireinen etten ole saanut sitä blogiin lisättyä... Kortti on kuitenkin roikkunut keittiön seinällä ilahduttamassa saapumisestaan lähtien. Eli kiitos ystäväni!

Tiikerimuffinssit (12-15kpl)

Syksyinen Muumikortti :)

4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl ruokokidesokeria
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2dl maitoa
75 g voita sulatettuna
0,5 tl vaniljajauhetta
*********
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl sitruunatahnaa (lemon curd)
1 tl kuivattua sitruunankuorta

- Sekoita kuivat aineet keskenään (siis ne, jotka ovat ennen "tähtirivistöä").
- Sekoita munat, maito ja voi. Yhdistä kuivat ja märät aineet ja sekoita tasaiseksi.
- Jaa taikina kahteen osaan.
- Lisää toiseen osaan kaakaojauhe ja toiseen sitruunatahna ja sitruunan kuori.
- Annostele muffinssivuokiin molempia täytteitä. Sekoita taikinoita hieman toisiinsa haarukalla nostellen ja pyöritellen.
- Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Huomioita
- Muffinssit voisi kuorruttaa vaikka tummalla suklaalla tai sitruunalla maustetulla rahkakermavaahdolla.
- Jos haluat tehdä leopardimuffinsseja niin annostele taikinat pieninä nokareina aina eri värejä vuorotellen ja jätä sekoitusvaihe väliin. Tällöin eri väreihin tulee suhteellisen selvät rajat ja muffinsseihin muodostuu hauskoja läiskiä tai pilkkuja. Tai näin ainakin kuvittelisin tapahtuvan :)

Minttujäätee

(Kuva S.Kärki)

Tämä ohje taisi löytyä Helsingin Sanomista. Aika yksinkertainen ja kiva ohje, jota tuli kokeiltua pääosin siksi, että mökillä minttua kasvaa reilusti. Sitä siis yritetään kuluttaa monenlaisiin ohjeisiin, tällä kertaa raikkaaseen jääteehen. Mojitot ja sen johdannaiset ovat myös tulleet tutuiksi...

Minttujäätee
1l vettä
0,5 dl ruokosokeria
2 sitruunaa
3 pussia vihreää teetä
1 lime
Minttua
Jäitä

- Kiehauta vesi ja kaada se kulhoon tai kannuun. Lisää teepussit. Anna hautua siten, että saat vahvan makuisen teen. Poista pussit.
- Pese sitruunat ja leikkaa ne kuorineen ohuiksi viipaleiksi. Lisää sitruunanviipaleet ja sokeri teehen. Lisää myös muutama mintunlehti. Taisin käyttää 5-6 isoa lehteä joita murskasin hieman saadakseni niistä mukavasti makua irti. Sekoita tee ja nosta jäähtymään.
- Anna teen maustua ainakin 4-5 tunnin ajan kylmässä. Meillä oli jääkaapissa yön yli.
- Siivilöi tee laseihin joiden pohjalle murskaat limen lohkon, vähän sokeria ja pari mintunlehteä. Lisää reilusti jäitä.

Huomioita
- Minttua olisi voinut käyttää enemmänkin.
- Lasien pohjalle laitetun sokerin sijaan voisi laittaa alkuvaiheessa teehen vähän enemmän sokeria.
- Toimisi varmasti hyvin myös terästettynä.

Sitruunakerma

Sitruunakerma, eli sitruunamuffinssit ranskankermakuorrutteella olivat Valdinkulman Konditorian listan kolmas makea herkku. Muffinssit ovat hyviä ilman kuorrutustakin ja varmasti kuorrutteena voisi käyttää vaikka suklaata tai tomusokeri-vesi kuorrutustakin.

Sitruunakerma
(noin 14-16 isohkoa muffinssia)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta tai noin 2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g voita tai margariinia
1 sitruunan raastettu kuori
Puolen sitruunan mehu

Kuorrutukseen 
300g ranskankermaa
2-3 rkl tomusokeria
Strösseleitä

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, vanilja) keskenään.
- Sulata voi.
- Raasta sitruunankuoresta keltainen osa, raastimen pieniteräinen puoli käy tähän hyvin. Purista mehu puolesta sitruunasta.
- Vatkaa maito ja munat kevyesti, eli niin että sekoittuvat hyvin. Lisää seokseen sulatettu voi.
- Kaada munaseos jauhojen sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää sitruunan kuori ja mehu.
- Annostele muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 15-20min. Paistoaika riippuu muffinssien koosta.
-Vatkaa ranskankerma ja tomusokeri vaahdoksi ja lusikoi pursotuspussiin. Pursota muffinssien päälle ja ripottele koristeeksi strösseleitä.

Huomioita
- Olen kokeillut kuorrutustarkoitukseen kahta eri merkkistä ranskankermaa ja tähän mennessä hyvin on toiminut vain Valion Creme Fraiche. Arlan vastaava ei vaahtoutunut kunnolla vaan seoksesta tuli löysää. Valion laktoositonta versiota en edes kokeillut, se kun on laktoosittomuuden lisäksi kevyttä ja koostumukseltaan muistuttaa enemmän kermaviiliä. Suosittelen siis tämän hetkisen tietoni perusteella käyttämään tuota Valion versiota.
- Kuorrutteen määrä ei välttämättä riitä kaikkiin muffinsseihin. Kuorrutin itse noin 35 muffinssia 900g:lla ranskankermaa. Mutta jos ei laita kovin paksua kerrosta niin silloin tietysti riittää pidemmälle...
- Strösseleinä taisi olla Dr Oetkerin "Winter" koristepaketista pienet valkoiset ja kultaiset helmet.

Sitruunamuffinssit sitruunarahkakuorrutteella

Ja toiset muffinssit suklaahippumuffinssien kanssa samaan tilaukseen. Uusia kokeiluja eri lähteistä saatujen inspiraatioiden pohjalta.

Sitruunamuffinssit (noin 10-12 kpl)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
1,5 dl sulatettua voita tai margariinia
Lemon curd -tahnaa

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää kuivat aineet ja sulatettu voi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää sitruunamehua kunnes saat mukavan sitruunaisen maun.
- Lusikoi taikinaa vuokiin. Lisää pieni lusikallinen curdia jokaiseen vuokaan. Laita vielä hiukan taikinaa curdin päälle.
- Paista 225 asteisessa uunissa 12-15min.

Sitruunarahkavaahto
1dl kermaa
1dl maitorahkaa

Reilusti lemon curd -tahnaa

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää muut aineet oman makusi mukaan. Voit lisätä myös hieman vaniljaa tai sitruunan kuoriraastetta. Myös sitruunamehu voisi tuoda hyvän säväyksen.
- Pursota muffinssien päälle.
- Itse tein tätä saman tien tupla-annoksen. Eli söin siis yli puolet annoksesta sellaisenaan :)