Siemennäkkäri vol 2

Tässä siemennäkkärissä on siemeniä ja maissijauhoa 1:1, eli kyseessä on aika paljon enemmän leivältä tuntuva tuote kuin edellinen kokeiluni. Itse kyllä pidin tämän siemennäkkärin mausta ja rakenteesta enemmän, mutta jos kaipaa leipää vaikka herkullisen juuston alle niin tämä sopii sellaiseen käyttöön varsin mainiosti.

Siemennäkkäri
2 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelystä)
2,5 dl erilaisia siemeniä
(omassa versiossa n. 1 dl kurpitsansiemeniä, 0,5 dl auringonkukansiemeniä ja 1 dl sesaminsiemeniä)
1-2 rkl unikonsiemeniä
0,5 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
2 dl kiehuvaa vettä

- Sekoita kuivat aineet keskenään.

- Lisää öjy ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita tasaiseksi. 

- Taputtele leivinpaperin päälle uunin pellille. Onnistuu hyvin siten, että laitat taikinan kahden leivinpaperin väliin ja painelet tasaiseksi.

- Jaa taikinapyörällä tai veitsellä neliöiksi. Paista 150 asteessa noin tunti.

Siemennäkkäri

Näitä on nyt jo jonkin aikaa näkynyt niin blogeissa kuin ruokasivustoillakin ja itse päätin vihdoinkin kokeilla. Ensin tein yhden ohjeen mukaan ja sain aikaiseksi pellillisen paahdettuja siemeniä (mikään siis ei sitonut siemeniä toisiinsa), mutta tällä alla olevalla ohjeella sain aikaiseksi erittäinkin herkullista näkkäriä. Näkkäri sopii naposteluun, evääksi tai vaikka juustotarjottimelle.

Siemennäkkäri
3 dl erilaisia siemeniä (omassa versiossa kurpitsa, seesam ja auringonkukka)
1,5 rkl psylliumia
1 valkuainen
Suolaa
n. 1 rkl kuivattuja yrttejä (esim. basilika ja persilja)
n. 2 rkl kylmää vettä

- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä pellille mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi levyksi.
- Paista uunissa noin 10 minuuttia. Paistoaikaa kannattaa vahtia, ettei näkkäri pala.
- Leikkaa tai murra paloiksi.
- Suolaa kannattaa laittaa aika reilusti, mutta jostain ohjeesta löytynyt määrä 1tl oli mielestäni liikaa.

Puolukkanäkkäri

Jälleen kerran erinomainen ohje Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Hauskinta tässä näkkileipäohjeessa on lopputuotteen muoto (piparkakkumuotilla tehdyt näkkileivät) ja puolukkasattumat. Taikina on helppo tehdä, joskin aikaa siihen menee kun juuri laitetaan tekeentymään jo edellisenä iltana. Aikaa menee myös näkkäreiden leipomiseen, mutta tokihan nämä voisi tehdä nopeammin ja vain leikellä kaulitusta levystä vaikka suorakaiteita tai kolmioita.

Puolukkanäkkärit
25g tuorehiivaa
1 rkl hunajaa
2,5 tl suolaa
2dl kauramaitoa
4dl vettä
6dl karkeita ruisjauhoja
3dl grahamjauhoja
3dl maissijauhoja
1rk, kuminansiemeniä
1-1,5dl kuivattuja puolukoita
1-2dl vehnäjauhoja

- Murenna hiivaa isoon kulhoon. Lisää hunaja, suola ja kauramaito ja sekoita. Lisää vesi ja ruisjauhot ja hämmennä tasaiseksi. Peitä leivinliinalla ja jätä käymään yön yli.
- Yhdistä graham- ja maissijauhot sekä puolukat. Lisää kuplivaan taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja alusta mukaan vehnäjauhoja sen verran, että taikina on helposti leivottavaa.
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Kauli taikina jauhotetun alustan päällä 2-3mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä piparimuotilla pieniä näkkileipiä. Nosta leivinpaperilla päällysteylle pellille. Pistele pinta haarukalla.
- paista uunin ylätasolla 5-7 minuuttia, kunnes näkkärien reunat saavat vähän väriä. Anna jäähtyä.

Näkkileipä

(Kuva: S.Kärki)

Törmäsin tähän ohjeeseen ja kun kaapistä löytyi hiivaa lukuun ottamatta kaikki aineet niin näkkileipää piti heti tehdä. Näkkäri sai suosiota juhannusjuhlijoiden joukossa, joten eiköhän tätä tule tehtyä toistekin. Tein pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin, joka löytyy täältä, mutta niistä tuossa alla lisää.


Näkkileipä 
Noin 12 g hiivaa ( eli n. neljäsosa hiivakimpaleesta)
5 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl fenkolinsiemeniä huhmareessa hienonnettuna
suolaa
4 dl ruisjauhoja
6 dl grahamvehnäjauhoja (alkuperäisessä hiivaleipäjauhoja)
Voiteluun valkuaista ja vettä
Päälle seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä

(Kuva: S.Kärki)

- Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja ja fenkolinsiemenet.

- Lisää suola jauhoihin. Alusta jauhot taikinaan. Taikinan tulee olla löysähkö, mutta se ei saa olla liian
tarttuvaa. Anna taikinan kohota puoli tuntia.
- Jaa taikina osiin ja pyörittele kevyesti litteiksi pallukoiksi. Kauli taikinapallukat yksitellen ohuiksi levyksi. Käytä apuna riittävästi jauhoja. Voit myös kaulia taikinan suoraan leivinpaperin päällä, jolloin taikinaa ei tarvitse irrottaa alustasta.
- Voitele leivät valkuais-vesiseoksella ja ripottele päälle siemeniä. Paista leipiä 250-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia.
- Jäähdytä leivät. Voit jättää ne myös uunin jälkilämpöön kovettumaan, kun uuni ei ole enää polttavan kuuma.

Huomioita

- Pistelin melkein kaikki leivät haarukalla, joka osoittautui virheeksi: pistelemättömästä tuli rapeampi kun "kerrokset" erosivat toisistaan.

- Seuraavalla kerralla yritän saada taikinalevyistä vielä ohuempia.

- Uunini ei kiertoilmalla lämmennyt vaadittuun 250 asteeseen, mutta hyvin leivät silti kuivuivat. Paistoaika vaan oli pitempi.