Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit

Mustikkakuorrutteella päällystetyt mustikkamuffinssit katosivat hyvin nopeasti ns. parempiin suihin. Kuorrutteeseen ei ole tarkkaa ohjetta, mutta maistele sokerin, veden ja mustikkajauheen suhdetta ja kuorruta muffinssit kun olet saanut mielestäsi sopivan mustikkaisen kuorrutteen aikaiseksi.

Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit (n. 12kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
Maustemitta vaniljajauhetta
100g sulatettua voita
2 dl appelsiinimehua
2 kananmunaa
2-3 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Vatkaa  kananmunat, mehu ja voi keskenään sekaisin.
- Lisää sulatettu voi, kananmuna ja mehu kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää mustikat.
- Annostele muffinssipellin koloihin (joihin olet sujauttanut paperiset vuoat) ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Toki voit myös tehdä muffinssit ilman vuokaa, mutta silloin kannattaa käyttää mahdollisimman tukevia vuokia, ettei taikina leviä liikaa uunissa.

 

Mustikkakuorrute

Tomusokeria

Mustikkajauhetta (esim Biokia)

Vettä

 

- Anostele kulhoon pari dl sokeria ja reilu lusikallinen mustikkajauhetta. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita. Lisää sokeria (ja vettä ja mustikkaa) kunnes saat sopivan koostumuksen.

- Kuorruta muffinssit hieman jäähtyneinä.

- Koristele halutessasi erilaisilla strösseleillä.

Mustikka-rahkapiirakka

Mustikka-rahkapiirakka

Pohja
100g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 ja 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Täyte
250g maitorahkaa
n. 0,5 dl sokeria
Ripaus vaniljajauhetta
2 dl mustikoita
Vajaa 1 rkl perunajauhoja

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
- Lisää kananmuna samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä voidellun irtopohjavuoan (n 17cm halkaisija) pohjalle ja reunoille. Voit toki tehdä piirakan myös tavalliseen piirakkavuokaan.
- Sekoita rahka, sokeri ja vanilja keskenään ja lusikoi vuokaan.
- Sekoita perunajauhot mustikoihin ja ripottele rahkan päälle.
- Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pohja on hyvin kypsynyt.

Kuorrutetut mustikkamuffinssit

Osallistuin tällä ohjeella Marttojen Aleksis Kivi leivoskilpailuun. Voittajaksi selviytyi joku muu, joten voin siis julkaista ohjeen omassa blogissani. Muffinssit olivat herkullisia ja kuorrute sopi niihin mainiosti. Alla ohjeen lisäksi hieman ajatuksiani siitä miksi päädyin tällaiseen ohjeeseen.

Aleksis Kiven nimikkoleivos

Leivosta suunnitellessani lähdin liikkeelle kotimaisista raaka-aineista, perinteisistä mauista ja tuotteista joita on ollut käytettävissä jo Kiven elinaikana. Leivoksen tyyli ja valmistustapa on kuitenkin tuotu nykypäivään. Osa tuotteista on modernisti käsiteltyjä (mustikkajauhe), mutta siinäkin perusraaka-aine on kotimaisista metsistämme löytyvä mustikka, jollaisia Kivikin varmasti on kerännyt ja syönyt jo lapsena. Vaniljajauhetta ei tietysti suomalaisista raaka-aineista saa valmistettua, mutta vaniljatankoa on leivonta- ja jälkiruokaohjeissa käytetty Suomessakin jo satoja vuosia. Leivos on pohjimmiltaan muffinssi tai ”kuppikakku”, joka korotetaan leivoksen tasolle kuohkealla mustikkakreemikuorrutteella.

Pohja (12kpl isohkoja muffinsseja)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
Maustemitta vaniljajauhetta
100g sulatettua voita
2 dl maitoa
2 kananmunaa
2-3 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Vatkaa  kananmunat, maito ja voi keskenään sekaisin.
- Lisää sulatettu voi, kananmuna ja maito kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää mustikat.
- Annostele muffinssipellin koloihin (joihin olet sujauttanut paperiset vuoat) ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Toki voit myös tehdä muffinssit ilman vuokaa, mutta silloin kannattaa käyttää mahdollisimman tukevia vuokia, ettei taikina leviä liikaa uunissa.

Mustikkakreemikuorrute

1 dl kermaa
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
n. 2 rkl mustikkajauhetta (esim. kotimainen Biokia)
100g voita

- Laita kerma, sokeri, perunajauhot ja kananmuna kattilaan.
- Lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Älä keitä.
- Lisää mustikkajauhe ja anna jäähtyä.
- Vatkaa voi kuohkeaksi, lisää kiisseli ja vatkaa kunnes saat vaaleaa ja kuohkeaa kreemiä.
- Kuorruta jäähtyneet muffinssit mustikkakreemillä ja koristele halutessasi hopeakuulilla, nonparelleilla tms.

Mustikkamarengit

Kyseessä hetkellisestä inspiraatiosta syntynyt kokeilu, eli ihan tarkkoja määriä en osaa antaa kun en niitä leivontainnossani mitannut. Mutta kyseessä siis yksinkertaisella marenkiohjeella tehdyt marengit, joista osan maustoin mustikkajauheella. Mustikka ei maistu marengeissa kovin vahvasti (mustikkainen jälkimaku kyllä löytyy) ja värikin on aika vaalea. Jauheen määrää voisi siis ehkä lisätä seuraavalla kerralla. Tein itse asiassa 2/3 tuosta marenkitaikinasta ihan tavanomaisiksi marengeiksi ja lisäsin loppuun noin 1-2 rkl mustikkajauhetta. Siitä voinee hieman päätellä jauheen määrää tuohon kokonaiseen annokseen.

Mustikkamarengit
3 valkuaista
3 dl erikoishienoa sokeria
Mustikkajauhetta

- Laita valkuaiset vatkauskulhoon ja laita vatkain päälle (yleiskone toimii tässä parhaiten, mutta kaipa työn voi ihan perinteiselläkin vatkaimella tehdä).
- Ala lisäämään sokeria vähitellen niin, että vatkaat marenkia koko ajan. Käytännössä voit yrittää valuttaa sokeria hyvin ohuena nauhana tai lisätä aina teelusikallisen kerrallaan.
- Ajatuksena on lisätä sokeria niin hitaasti, että kaikki sokeri liukenee valkuaisten joukkoon. Kun olet lisännyt sokeria noin 2,5 dl voit tarkistaa marengin koostumuksen. Marengin tulisi olla kiinteää eikä siinä saisi olla sokerirakeita. Oppimani suhde marengissa on 1 valkuainen ja 1dl sokeria, käytännössä pienten valkuaisten ollessa kyseessä saatat tarvita vähän vähemmän sokeria.
- Lisää mustikkajauhe ja pursota marengit pellille.
- Nosta marengit 100 asteiseen uuniin (laita kiertoilma päälle jos sinulla sellainen on). Voit vielä laittaa lusikan uuninluukun väliin siten, että kosteus varmasti pääsee ulos. Kuivata marenkien koosta riippuen tunnista kolmeen. Testaa välillä ovatko marengit kuivuneet kokonaan.

Marenkijäätelökakku

Eipä kai tästä sen enempää. Herkullinen jäätelökakku todella helpolla jäätelöreseptillä. Jäätelön alkuperäinen ohje täältä.


Marenkipohjat (2kpl)
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä molemmille papereille irtopohjavuokasi kokoinen ympyrä. Jaa vaahto kahteen osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat kaksi samankokoista marenkipohjaa.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

Vaniljajäätelö
3 dl kuohukermaa
175g kondensoitua maitoa
Ripaus vaniljajauhetta
1 rkl vaniljaviinaa (tai sopivaa likööriä)

- Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Tässä vaiheessa voit maustaa jäätelöä haluamallasi tavalla.

Kakun kokoaminen

Mustikoita
Sokeria

- Murskaa mustikat sauvasekoittimella ja mausta sokerilla.
- Vuoraa irtopohjavuoan (noin 18-20cm) pohja leivinpaperilla. Nosta ensimmäinen marenkilevy pohjan päälle.
- Annostele noin puolet jäätelömassasta pohjan päälle. Levitä sopivaksi katsomasi määrä mustikkaa jäätelön päälle siten, että saat jäätelöön mustikkaraitoja ja sattumia.
- Laita toinen marenkipohja jäätelön päälle. Lisää loput jäätelöstä ja uusi erä mustikkasattumia.
- Peitä foliolla tai kelmulla ja nosta pakastimeen.
- Jäätelö on sen verran pehmeää, että kakku on syötävää vaikka suoraan pakastimesta otettuna. Se alkaa pehmenemään nopeasti, mutta ei valu kovinkaan helposti.

Mustikkaleivokset

Jotain pientä herkkua siitä mitä kaapeista löytyy. Tällä kertaa pakastimesta löytyi aiemmin tehtyä pikkuleipätaikinaa ja jääkaapista tuoreita mustikoita. Ja "siitä se ajatus sitten lähti".

Mustikkaleivokset
Muropikkuleipiä
Kahvikreemiä
Mustikoita

- Tee ensin pikkuleivät tämän ohjeen mukaan tai käytä valmista murotaikinaa.
- Tee kahvikreemi vaniljakreemijauheesta lisäämällä siihen mausteeksi ripaus pikakahvijauhetta (minä käytin vaniljan makuista kahvia, mutta mikä tahansa käy). Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä vähän aikaa.
- Pursota kreemiä pikkuleipien päälle ja koristele tuoreilla mustikoilla.

Mustikka-vaniljajuustokakku

(Kuva: S.Kärki)

Piknikille on kiva tehdä sellainen kakku, joka kestää kuljetusta ja on koristelematta valmis. Tähän tarkoitukseen sopii oivasti juustokakku, jonka ideana on eriväriset kerrokset.

Mustikka-vaniljajuustokakku (riittää noin 10 hengelle) 

Pohja
1 pkt Domino-keksejä
50 g voita
- Murskaa keksit esimerkiksi sauvasekoittimella.
- Sulata voi ja kaada keksimurskan päälle. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (noin 26 cm halkaisijaltaan) pohjalle. Nosta jääkaappiin jähmettymään täytteiden teon ajaksi.

Mustikkatäyte
500g mustikoita
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
n. 3 rkl sokeria
3 liivatelehteä
- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto. Lisää mustikat ja makeuta sokerilla maun mukaan.
- Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada sulaneet liivatelehdet ohuena nauhana täytteeseen. Sekoita koko ajan. Kaada täyte keksipohjan päälle, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Vaniljatäyte

Mustikkajuustokakku

200g tuorejuustoa
2 dl kermaa
n. 3 rkl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
3 liivatelehteä
- Tee kuten mustikkatäyte, eli laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siinen tuorejuusto ja vanilja ja makeuta sokerilla maun mukaan.
- Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada sulaneet liivatelehdet ohuena nauhana täytteeseen. Sekoita koko ajan. Kaada täyte hyytyneen mustikkatäytteen päälle, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin. 

Mustikkahillokiille
1-2 purkillista mustikka-mansikkahilloa
- Lämmitä hilloa mikrossa niin, että se muuttuu juoksevaksi. Hillossa on "sattumia", joten se kannattaa surauttaa tasaiseksi sauvasekoittimella.
- Kaada lämmin hillo varovasti vaniljatäytteen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa.

Hilloa ja marmeladia mustikoista

Kävin salaisessa marjametsässä (eli torilla) hankkimassa 5kg mustikoita. Ison osan mustikoista laitoin pakastimeen talven aamiaisherkkuja ajatellen, mutta osasta päädyin tekemään hilloa. Tein hilloa/marmeladia kaksi erää, toisen maustoin kanelilla ja tähtianiksella ja toiseen laitoin vanhoja pakastemansikoita ja vaniljaa. Molemmat ohjeet alla, kuvia ei tullut otettua ennen kuin vein purkit kellariin.

Mausteinen Mustikka Marmeladi
500g mustikoita
1/2 pakettia Hillo- marmeladisokeria 
Tilkka vettä
2 kanelitankoa
3 kokonaista tähtianista

- Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Anna kiehua muutama minuutti ja kuori mahdollinen vaahto pois.
- Kaada kuumennettuihin purkkeihin ja säilytä viileässä. Voit joko ottaa mausteet pois tai laittaa jokaiseen purkkiin tähtianiksen ja/tai kanelitangon
- Tein hillon sokeripaketin ohjeen mukaan, eli siitä voi lukea lisää.

Mustikka-mansikkahillo
n. 0,5 l pakastemansikoita
800g mustikoita (tai sen verran, että marjat yhteensä painavat 1 kg)
1 paketti Hillo- marmeladisokeria
1 vaniljatanko

- Anna mansikoiden sulaa vähän aikaa ja laita sitten kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Anna kiehua muutama minuutti ja kuori mahdollinen vaahto pois. Poista vaniljatanko.
- Kaada kuumennettuihin purkkeihin ja säilytä viileässä.

Gluteeniton mustikkapiirakka

Pullapohjainen mustikkapiirakka on sellainen herkku josta tulee lapsuus ja mummin leipomukset mieleen. Isoäiti kuitenkin sai keliakiadiagnoosin "vanhoilla päivillään", joten sellaista perinteistä mustikkapiirakkaa ei ole kukaan pitkiin aikoihin leiponut. Nyt kokeilin sitten tehdä kyseisen leivonnaisen gluteenittomana ja laktoosittomana jotta sitä voisivat kaikki ruokarajoitteisetkin sukulaiset syödä. Tein tämän pullataikinan lopuista muutaman korvapuustin ja oikein hyvin se soveltui siihenkin. Kerrassaan mainio ohje siis, kiitokset Gluteenitonta leivontaa -blogiin!

Gluteeniton pullataikina

3 dl maitoa (laktoositon)

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

- Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. 
- Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. 
- Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. 
- Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia, piirakan pohja tai mitä oletkaan leipomassa. Kun olet saanut pullat muotoonsa, anna niiden kohota noin puoli tuntia ja voitele kohonneet pullat. Paista 225 asteessa kunnes pullat saavat kauniin värin (n. 15 minuuttia).

Mustikkapiirakka
Gluteenitonta pullataikinaa (n. 2/3 ylläolevasta taikinasta)
Reilusti mustikkahilloa

- Kaulitse pullataikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Levyn tulisi olla hiukan uunipeltiä suurempi, jotta siitä saa kunnon reunat. Nosta pohja leivinpapereineen uunipellille.Tasoita reunat, anna reunojen nousta uunipellin reunoja myöten ylös parin sentin korkeudelle.
- Lusikoi pohjan päälle kerros mustikkahilloa. 
- Anna nousta noin puoli tuntia. Paista 225 asteessa 10-15 min. 

Mustikkaleivokset

(Kuva: S.Kärki)

Tuoreista mustikoista saa aikaiseksi kaikenlaista kivaa. Nämä leivokset toimitin herkuttelijoille "puolivalmiina" eli levynä josta ei leivoksia vielä ollut leikelty. Leivoksiksi kakkulevy muuttui kermavaahtokerroksella, neliöiksi leikkelyllä ja koristeilla. Kauniilta näyttävät ja hyviäkin kuulemma olivat.

Mustikkaleivokset

Kakkulevyt
6 kananmunaa
2,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. sekoita varovasti tasaiseksi.
- Jaa taikina kahdelle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10-12 min.

(Kuva: S.Kärki)

Täyte
200g laktoositonta tuorejuustoa
250g laktoositonta rahkaa
4 dl laktoositonta kermaa
Sokeria maun mukaan
0,5 tl veniljajauhetta
n. 5 dl mustikoita
6 liivatelehteä
Kiehuvaa vettä

- Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto, rahka ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Lisää vanilja ja mustikat ja tarkista maku. Voit murskata osan mustikoista, jotta saat täytteeseen vahvemman mustikkaisen maun ja värin.
- Sulata liivatteet pieneen vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen.


Kokoaminen
Sitruunamehua, vettä, sokeria
Kermavaahtoa
Mustikoita, metsämansikoita jne.

- Tee vedestä, sitruunamehusta ja tomusokerista kostutusliemi. Tarvitset sitä noin 1 dl.
- Laita ensimmäinen kakkulevy pohjaksi ja kostuta sitä hieman.
- Tee täyte ja kaada se kakkulevyn päälle. tasoita pinta.
- Kostuta toinen kakkulevy 2sisäpuolelta" eli siltä puolelta jonka laitat täytettä vasten. Nosta levy täytteen päälle ja painele tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään.
- Päällystä kakku ohuella kermavaahtokerroksella ennen tarjoilua. Leikkaa leivoksiksi ja koristele.

Marja-Charlotta

Charlotta on mukava tehdä ja siitä tulee helposti kivan näköinen. Erillistä koristelua ei tarvita välttämättä ollenkaan, sen kuin vaan kumoaa kakun lautaselle ja nostaa tarjolle. Tällä kertaa täytin Charlotan mustikoilla ja mansikoilla. Täytteen voi tietysti tehdä vain yhdestäkin marjasta tai saman tien laittaa molemmat marjat samaan täyte-erään.

Kääretorttu
3 kananmunaa
1,2 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2/3 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja paista uunipellillä 200 asteessa noin 10-12 min.
- Kumoa kääretorttu sokeroidulle leivinpaperille. Levitä torttulevylle kerros puolukkamarmeladia (tai jotain muuta hilloa). Kääri tiukaksi rullaksi ja nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte

Viipale Charlottaa

4 dl vispikermaa
500g maitorahkaa
0,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
n. 2,5 dl mustikoita
n. 2,5 dl mansikoita
1 limetti
Sokeria maun mukaan
6 liivatelehteä
Hieman kiehuvaa vettä

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka, sokeri ja vanilja. Sekoita tasaiseksi ja jaa kahteen osaan.
- Laita liivatteen likoamaan kylmään veteen.
- Perkaa ja pilko mansikat, puhdista mustikat. Purista limetistä mehu ja sekoita se mansikoiden joukkoon.
- Lisää toiseen rahkavaahdon puolikkaaseen mustikat ja toiseen mansikat. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, vaniljaa tai muita makuaineita (ks. huomioita).
- Lisää vaahtoihin liivatteet (3 kumpaankin) vasta sitten kun olet tehnyt Charlotan pohjatyöt (ks. kokoaminen). Liota liivatteet (3kpl) 2-3 rkl kiehuvaa vettä ja lisää täytteeseen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen.


Charlotan kokoaminen
- Leikkaa kääretorttu ohuiksi viipaleiksi. Vuoraa pyöreäpohjainen kulho tuorekelmulla. Vuoraa kulhon pohja ja reunat kääretorttuviipaleilla. Yritä asetella viipaleet mahdollisimman tasaisesti ja niin, että väleihin ei jää suuria aukkoja.
- Lisää liivate ensin mustikkatäytteeseen ja kaada se kääretortuilla vuoratutuun kulhoon. Tasoita pinta.
- Tällä kertaa kääretorttua oli hieman liian vähän, joten "nostin" reunoja asettelemalla torttuviipaleiden päälle vielä kerroksen halkaistuja mansikoita kuten kuvasta näkyy.
- Lisää liivate mansikkatäytteeseen ja kaada vuokaan. Tasoita pinta ja peitä kelmulla. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Huomioita
- Kääretortun täytteeksi voi laittaa mitä haluaa tai mitä kaapista löytyy. Esimerkiksi mustikka- tai mansikkahillo sopisi hyvin tai tortun väliin voisi laittaa myös vaikka lemon curdia tai vain kerroksen vaniljarahkaa. Niin ja toki kääretortun voi myös ostaa valmiina jos ei sillä kertaa halua kääretorttua itse kääräistä kokoon.
- Marjatäytteitä voisi maustaa vaniljan ja limen lisäksi vaikka konjakilla, rommilla tai jollain marjaliköörilläkin. Ja limeä voi laittaa enemmänkin kuin nyt tässä ohjeessa. Voit lisätä myös limen kuoriraastetta tuomaan enemmän makua.
- Täyte oli tällä liivatemäärällä aika pehmeää, eli jos haluaa jämäkämmän kakun voi liivatteita lisätä ainakin 1kpl molempiin täytteisiin.

Mustikkapiirakka

Tästä piirakasta (tai ainakin sen ideasta) voi kiittää Kinuskikissaa. Käytin siis hieman muunnellen tätä vanilja-mustikkapiirakan ohjetta. Piirakasta tuli herkullinen. Pohja on murea ja mukavasti kardemumman makuinen tuoden piirakkaan aavistuksen perinteisen pullapohjaisen mustikkapiirakan henkeä. Täytteenä olevaa vaniljakastiketta muokkaan kyllä seuraavaa kertaa varten vielä hieman lisää sillä siitä tuli mielestäni liian paksua. Mustikoiden pinnalla oleva valkoisuus on ylimääräistä perunajauhoa.

Pohja
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa  

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna vatkaten ja sen jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Vaniljatäyte
3/4 dl perunajauhoja

0,5 dl sokeria
4 dl kevytmaitoa (laktoositon)
1 keltuainen
0,5tl vaniljajauhetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)
1 kananmuna

Mustikat
6 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

- Selkoita sokeri ja perunajauhot kattilan pohjalla. Lisää maito vähitellen siten, että saat kaiken perunajauhon sekottumaan maitoon.
- Lisää keltuainen vatkaten joukkoon. Lopuksi lisää vanilja.
- Keitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu (seoksesta tulee todellakin paksua... joten perunajauhoja voisi käyttää hieman ohjetta vähemmän).
- Lisää vaniljakastikkeeseen tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittessa sokeria tai vaniljaa. Levitä seos piirakkapohjan päälle.
- Sekoita mustikoihin sokeri ja perunajauhot ja levitä tasaisesti vaniljatäytteen päälle.
- Paista 200 asteessa noin 40min. Voit peittää piirakan foliolla paiston loppuvaiheessa jos reunat alkavat tummua liikaa.

Mahtava Mustikka

Etalalla Mahtava Mustikka ja taustalla Suloinen Suklaa -muffinssit

Seuraavana blogiin pääsee Mahtava Mustikka, eli mustikkamuffinssit valkosuklaakuorrutuksella.

Mahtava Mustikka
(noin 14-16 isohkoa muffinssia)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta tai noin 2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g voita tai margariinia
n 3 dl mustikoita (pakaste tai kesällä tietysti tuoreita)

Kuorrutukseen
n 200g valkoista suklaata
Strösseleitä

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, vanilja) keskenään.
- Sulata voi.
- Vatkaa maito ja munat kevyesti, eli niin että sekoittuvat hyvin. Lisää seokseen sulatettu voi.
- Kaada munaseos jauhojen sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää mustikat.
- Annostele muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 15-20min. Paistoaika riippuu muffinssien koosta.
- Sulata valkosuklaa ja kuorruta muffinssit. Ripottele suklaan päälle haluamiasi strösseleitä. valkosuklaa jähmettyy huoneenlämmössä hitaasti (jos ollenkaan), eli voit nostaa kuorrutetut muffinssit viileään jähmettymään.

Huomioita
- Käytin Pandan valkosuklaata. Ihan tarkalleen en osaa suklaan menekkiä arvioida, mutta kahden levyn (260g) pitäisi ainakin riittää hyvin. Osan suklaasta voi myös rouhia ja lisätä taikinaan tuomaan muffinsseihin lisää herkullista makua.
 - Strösseleinä Meiran kaksivärisiä lumitähtiä ja Dr Oetkerin "Winter" strösselipaketin valkoisia lumitähtiä.

Sinivalkoiset muffinssit

Itsenäisyyspäivän kunniaksi tein erän valkosuklaa-mustikka muffinsseja, eli sinivalkoisia muffinsseja. Pohjana jälleen hyväksi todettu perusmuffinssipohja, johon lisäsin valkosuklaata ja mustikoita ja lopuksi kuorrutin herkut vielä sulalla valkosuklaalla. Hyvin onnistuivat, vaikka värit eivät ihan sinivalkoiset olekaan... ajatus lienee tärkein.

Muffinssit (12-14kpl isoja muffinsseja)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5dl sokeria
2,5tl leivinjauhetta
Vaniljajauhetta (noin 1/4tl)
2 kananmunaa
2dl maitoa
75g voita sulatettuna

Sinivalkoinen täyte
n. 80g valkosuklaata (hiukan yli puolet Pandan levystä)
2,5 dl pakastemustikoita

- Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
- Vatkaa munat, maito ja sulatettu voi keskenään toisessa kulhossa ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää rouhittu valkosuklaa ja mustikat
- Lusikoi muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 min.
- Sulata loput valkosuklaasta ja kuorruta osa muffinsseista. Jos haluat kaikkiin valkosuklaakuorrutteen kannattaa varata enemmän suklaata.
- Koristele halutessasi strösseleillä.

 

Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

Sokeroidut mustikat - kandeeraus

Kandeeraus on tapa tehdä kauniita, syötäviä koristeita. Samaa periaatetta voi käyttää kukkiin, marjoihin, hedelmiin jne. Kukkien sokeroinnissa pitää olla varovainen, jotta terälehdet pysyvät ehjinä ja kukka kokonaisena. Tarkat ohjeet kukkien sokerointiin löytyy Kinuskikissan sivuilta, eli täältä. Käytin sokeroituja mustikoita mustikkakäär(m)etortun koristeluun.

Sokeroidut mustikat
Isoja, kauniin muotoisia mustikoita
Kananmunan valkuainen
Erikoishienoa kidesokeria

- Pyri valitsemaan kuivia mustikoita tai kuivaa niitä hieman talouspaperin päällä.
- Kasta mustikat valkuaiseen, anna liikojen valkuaisten valua pois marjan päältä ja siirrä lautaselle jossa on kerros sokeria.
- Pyörittele mustikkaa sokerissa.
- Nosta leivinpaperin päälle tai lautaselle kuivumaan.
- Säilytä kuivassa ja laita koristeeksi kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri alkaa sulaa kostean kermavaahdon tms. päällä.

Mustikkakäär(m)etorttu

Kääretorttuja olen tehnyt tosi harvoin. Pari kertaa charlotan tai vastaavan tarpeiksi, mutta varsinaista kääretorttua ei ole tullut kääräistyksi kuin pari kertaa. Nyt siis mustikkakäär(m)etorttu juhlistamaan lauantaita ja miksei aiemmin viikolla ollutta siskon nimipäivää.

Mustikkakääretorttu
Tästä riittää herkuteltavaa ainakin 6-8 hengelle.

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille, tasoita ja paista 225 asteessa noin 8-10 minuuttia.
- Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.

Täytteet ja täyttäminen
Omenahilloa
4dl kermaa
500g maitorahkaa
Sokeria
Vaniljaa (jauhetta pari ripausta)
Mustikoita

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka. Mausta sokerilla ja vaniljalla.
- Levitä pohjan päälle ohut kerros omenahilloa.
- Levitä hillon päälle reilu kerros rahkakermavaahtoa (liikaa ei kannata laittaa tai kermat vaan pursuavat ulos kääreestä) ja ripottele päälle haluamasi määrä mustikoita. Mustikoita meni tähän arviolta 3dl.
- Kääri rullalle pitkältä sivulta aloittaen. Jätä sauma alapuolelle.
- Kääri leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin odottamaan kuorruttamista ja koristelua ellet hoida niitä heti. Kääretorttu on helpompi käsitellä jos se saa vetäytyä jonkin aikaa jääkaapissa.

Kuorrutus
Loput rahkakermavaahdosta

- Levitä rahkakermaa kääretortun päälle tasaisesti. Pursota lopulla vaahdolla haluamasi koristelut. Ripottele päälle sokeroituja mustikoita ja viimeistele vielä mustikanvarvuilla.

Huomioita
- Kääretorttupohjasta tuli suhteellisen paksu. Tähän riittäisi siis hyvin myös 3 munan pohja.
- Kääretortun väliin voi soveltaa ihan mitä itse haluaa ja mitä kaapista löytyy.
- Käytin itse kääritystä tortusta noin 2/3 sillä isompi ei olisi mahtunut vadille. En siis myöskään tarvinnut kaikkea rahkakermavaahtoa. Jos väliin laittaa vaahtoa maltillisesti ja jättää pursotukset väliin voi rahkakermavaahtoa riittää puolikas annoskin.
- Sokeroitujen mustikoiden ohje tulee seuraavaan postaukseen.
- Kiitos inspiraatiosta kuuluu jälleen kerran Kinuskikissalle joka oli tehnyt mustikkakääretortun omalla tavallaan. Ohje siihen löytyy täältä.

Mustikkajuustokakku

Nimipäivien kunniaksi piti tietysti tehdä kakku! Useimmiten olen kesäisiin juhliin tehnyt mansikkakakkua, mutta nyt päätin kokeilla mustikoita. Ohjeen kehitin leipoessa ja lopputuloksena oli herkullinen, erittäin mustikkainen kakku. Kuten kuvasta näkyy, kakku nautittiin piknikillä (ja tietysti kuohuviinin kera) merenrantakallioilla. Kiitos piknikkiin osallistujille seurasta ja kakun tuhoamisesta!


Mustikkajuustokakku
350g mustikkatäytekeksejä
50g voita
5dl mustikoita
4dl kermaa
400g tuorejuustoa
1dl sokeria
Vaniljaa
6 liivatetta ja hieman vettä
5dl mustikoita
Hyytelösokeria ohjeen mukaan

Pohja
- Murenna täytekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi.
- Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Käytin tällä kertaa noin 28cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa. Pienempään vuokaan tehdessä kakusta tulee tietysti korkeampi.

Mustikkajuustotäyte
- Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
- Tässä vaiheessa käyttöön tulee siis ensimmäinen 5dl mustikoita. Murskaa osa mustikoista, halutessasi vaikka kaikki.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen tuorejuusto ja sokeri.
- Lisää mustikat ja vanilja ja tarkista maku. Sokeria ja vaniljaa voit lisäillä maun mukaan.
- Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sulata kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada ohuena nauhana täytteeseen. Voit käyttää vatkainata apuna (siis vatkaa samalla kuin lisäät liivatteet).
- Kaada vuokaan pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään.

Mustikkakiille
- Kun täyte on hyytynyt voi latoa pohjan päälle loput mustikat. Halutessasi voit tietysti asetella mustikat päälle vasta juuri ennen tarjoilua ja jättää kiilteen tekemättä.
- Tee kiille hyytelösokeripaketin ohjeen mukaisesti ja lusikoi mustikoiden päälle.
- Hyydytä jääkaapissa.

Huomioita
- Käytin kakkuun tuoreita mustikoita kun niitä tähän aikaan saa, mutta yhtä hyvin kakun voisi tehdä pakastemustikoista. Silloin voi marjat halutessaan lisätä täytteeseen ja päälle vaikka jäisinäkin.
- Käytin pohjassa mustikkatäytteellä täytettyjä kaurakeksejä. Tietoa moisista löytyy täältä. Muutkin täytekeksit tai vaikka pelkät kaurakeksit ja voi kävisivät myös mainiosti. Tavallisia kaurakeksejä käyttäessä voin määrää pitäisi ehkä hiukan lisätä.

Trifle mustikoista ja mansikoista

No niin. Nyt sitten olen kokeillut triflen tekemistä. Trifle on siis (ennen kaikkea) brittiläinen kerrosjälkiruoka. Kerrokset koostuvat ilmeisesti useimmiten hyytelöstä, kakusta, hedelmistä ja custardista (vähän niinkuin vaniljakastike muttei kuitenkaan). Perusohje tähän minun yritelmääni löytyi osoitteesta triflerecipes.org - mistäs muualtakaan. Lopputuloksena ihan hyvän makuinen jälkiruoka, mutta lisää harjoituksia vaaditaan jotta saan aikaiseksi herkullisemman makuisen ja näköisen triflen. Lisää harjoituksia siis tässäkin lajissa.

Trifle
Sokerikakkupohja (tein 2 munan pohjan, josta ihan kaikkea en käyttänyt)
Jell-O:ta tai muuta valmista hyytelöä
Reilusti mustikoita ja mansikoita
Pussillinen vaniljakastikeaineksia (niitä joita saa kaupasta 2 pussin paketeissa)
2,5 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
Vähän sokeria

- Murenna sokerikakkupohja palasiksi ja laita paloista noin puolet kulhon pohjalle
- Lisää suurin osa marjoista
- Kaada hyytelö kaiken tämän päälle ja laita hyytymään jääkaappiin, pariksi tunniksi jos siihen on aikaa
- Sekoita vaniljakastike maitoon ja anna odotella noin 10min.
- Laita lisää kakkupohjan palasia hyytelön päälle ja asettele loput mustikat ja mansikat kakkupohjan päälle.
- Lusikoi marjojen päälle vaniljakastike. Anna jälkiruoan hyytyä jääkaapissa yhteensä ainakin 6h, jotta hyytelö varmasti on hyytelöä.
- Koristele kermavaahtopursotuksilla. Mausta kermavaahto sokerilla.

Pohdintoja
- Kaadoin hyytelöliemen suoraan kakkupohjien ja marjojen päälle ja asettelin lisäkerroksen kakkupohjaa vielä hyytelön päälle. Koska hyytelö oli tässä vaiheessa erittäinkin nestemäisessä muodossa imeytyi lähes kaikki hyytelö kakkupohjiin. Näin ei ehkä pitäisi tapahtua. Siispä seuraavaksi koetan antaa hyytelön hyytyä ensin pari tuntia, tai kunnes se on paksuuntunut mutta ei vielä kokonaan hyytynyt, ja lisään sen vasta siinä vaiheessa kakkupohjien ja marjojen päälle.
- Pitäisi löytää oikeaa custard -jauhoa, sillä ei tämä vaniljakastike maistu samalta. Tai sitten kaivaa esille custard -ohje netin kätköistä ja tehdä alusta alkaen itse.
- Kannattanee käyttää jotain herkullisemman väristä hyytelöä. Tämä meikäläisen kaapista löytämä sininen ei ehkä ollut paras valinta.
 - Hyytelön sijaan voisi käyttää hilloa tms. ja kostuttaa kakkupalaset vaikka sherryllä tai rommilla. Tämä kostutus on ilmeisesti hyvinkin oikeaoppista ja siten jälkiruoka voisi olla vieläkin herkullisempi.

Kesäiset mustikkaötökät

Mustikkasudenkorento

Yksinkertaiset (ja herkulliset) mustikkamuffinssit tehtynä Nordic Waren backyard bugs vuoalla. Kuva vuoasta löytyy täältä. Muffinssiohje amerikkalaisesta keittokirjasta, joten ohjeen ainesosamäärätkin ovat jenkkimitoilla eli kupeissa.


Mustikkamuffinssit (kahdeksan ötökkää)
1 ja 1/4 cup vehnäjauhoja

Perhosia, ampiaisia, leppäkerttuja ja sudenkorentoja.

1/3 cup sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
4 rkl sulatettua voita
3/4 cup maitoa
1tl vaniljasokeria
1 ja 1/2 cup tuoreita mustikoita

- Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
- Voitele muffinssipelti.
- Sekoita kuivat aineet keskenään
- Vatkaa kananmunien rakenne rikki toisessa kuhossa, lisää maito ja voi ja sekoita. Lisää jauhoseokseen. Sekoita vain sen verran että jauhot kostuvat. Älä vatkaa.
- Lisää mustikat.
- Lusikoi muffinssikoloihin ja paista noin 20 min. Jos teet pienempiä muffinsseja on paistoaika lyhyempi.

Not quite a trifle

Eli siis mustikkainen jälkiruoka, joka sai inspiraationsa peribrittiläisestä jälkiruoasta nimeltäänsä "trifle". Trifle on siis yleensä hedelmistä, sokerikakusta, hyytelöstä, vaniljakastikkeesta (custard) ja kermasta muotoutuva kerrosjälkiruoka. Lisätietoja voi halutessaan lukea täältä. Trifle -sanalla on tietysti muitakin tarkoituksia... pikkujuttu tai joutava asia lienevät aika paikkaansa pitäviä käännöksiä. Tässä siis pikkujuttu.

Pikkujuttu - not quite a trifle
Suklaisia minimuffinsseja (tästä kakkutaikinasta tehtyjä)
kermavaahtoa
Ruokosokeria
Mustikoita

- Mausta kermavaahto ruokosokerilla.
- Asettele kulhojen pohjalle pari minimuffinssia ja mustikoita. Lisää kermaa ja lisää mustikoita sekä lopuksi vielä yksi muffinssi.
- Minimuffinssien sijaan voi käyttää vaikka kakkupohjasta yli jääneitä palasia tai keksejä tai oikeastaan mitä vain.
- Mustikat voi korvata mansikoilla tai hedelmän palasilla tai muilla herkuilla.