Raparpericurd

Sain salaiselta ystävältäni Maku lehden ja pitihän siitä sitten kokeilla ainakin tämä yksi ohje. Itse asiassa curd on jo aika pitkälti syötykin, mutta en vain ole jostain syystä saanut lisättyä sitä tänne blogiin. Joka tapauksessa kerrassaan herkullinen tuote. Koostumukselta toivoisin hieman enemmän kiinteyttä, jotta curd pysyisi valumatta paahtoleivän päällä. Seuraavalla kerralla kokeilen ehkä vähän erilaisella ohjeella. Tai käytän tavallisen sokerin sijaan hillosokeria.

Raparpericurd (noin 3dl)

Noin 300g raparperia
Tilkka vettä
1/2 dl mansikkamehutiivistettä
2dl erikoishienoa sokeria
2 kanamunaa
3rkl voita

- Paloittele raparperi kattilaan. Kiehauta ne pehmeäksi tilkassa vettä. Soseuta pehmeät raparperit sauvasekoittimella.
- Mittaa 2dl raparperisosetta teräskulhoon. Sekoita joukkoon mehu, sokeri sekä kevyesti vatkatut munat.
- Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan vatkaten noin 10 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu.
- Nosta kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon voi hyvin vatkaten. Kaada puhtaisiin purkkeihin ja säilytä viileässä.

Blackcurrant curd

Suomennos tälle voisi olla vaikka mustaherukkatahna. Yleisimmin tunnettu on tietysti lemon curd eli sitruunatahna, mutta curdia voi tehdä muistakin hedelmistä tai vaikka marjoista. Omaan viritelmääni sain inspiraation Kinuskikissalta joka oli kokeillut mustikoita, siihen ohje löytyy täältä.

Blackcurrant curd
Annoksesta tulee 3 "pilttipurkillista" curdia
2 dl mustaherukkasosetta (soseuta herukat sauvasekoittimella)
1,5 dl hillosokeria
3 keltuaista
75g voita

- Laita kattilaan herukkasose, sokeri ja keltuaiset ja keitä kunnes seos kiehahtaa. Kannattaa olla varuillaan ettei polta sosetta pohjaan, eli sekoita koko ajan.
- Keitä alhaisella lämmöllä 5-10min eli kunnes seos sakenee.
- Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.
- Lisää voi nokareina ja vaahdota sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi.


Huomioita
- Seos palaa helposti pohjaan, ole siis varovainen.
- Tässä versiossa on aika paljon "sattumia" herukan siemenistä. Seuraavalla kerralla voisin koettaa paseerata soseen, joskin silloin tietysti herukoita alunperinkin tarvitaan enemmän.
- Curd sopii erilaisiin jälkiruokiin, kakun täytteeksi, pikkuleipien väliin tai vaikka nautittavaksi paahtoleivän päällä.