Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit

Mustikkakuorrutteella päällystetyt mustikkamuffinssit katosivat hyvin nopeasti ns. parempiin suihin. Kuorrutteeseen ei ole tarkkaa ohjetta, mutta maistele sokerin, veden ja mustikkajauheen suhdetta ja kuorruta muffinssit kun olet saanut mielestäsi sopivan mustikkaisen kuorrutteen aikaiseksi.

Mustikkakuorrutetut mustikkamuffinssit (n. 12kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
Maustemitta vaniljajauhetta
100g sulatettua voita
2 dl appelsiinimehua
2 kananmunaa
2-3 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Vatkaa  kananmunat, mehu ja voi keskenään sekaisin.
- Lisää sulatettu voi, kananmuna ja mehu kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää mustikat.
- Annostele muffinssipellin koloihin (joihin olet sujauttanut paperiset vuoat) ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Toki voit myös tehdä muffinssit ilman vuokaa, mutta silloin kannattaa käyttää mahdollisimman tukevia vuokia, ettei taikina leviä liikaa uunissa.

 

Mustikkakuorrute

Tomusokeria

Mustikkajauhetta (esim Biokia)

Vettä

 

- Anostele kulhoon pari dl sokeria ja reilu lusikallinen mustikkajauhetta. Lisää vettä teelusikallinen kerrallaan ja sekoita. Lisää sokeria (ja vettä ja mustikkaa) kunnes saat sopivan koostumuksen.

- Kuorruta muffinssit hieman jäähtyneinä.

- Koristele halutessasi erilaisilla strösseleillä.

Raparperimuffinssit

Helppo ja herkullinen muffinssiohje, johon saa kulutettua takapihan (jos sellainen sattuu olemaan) raparperisatoa. Ohjeen löysin täältä, alla suomeksi ja omilla pienillä muokkauksilla. Mitat kuitenkin edelleen jenkkien "kuppeina", yksi cup on 2,36dl. 

Raparperimuffinssit (12 isoa muffinssia)
2 cup vehnäjauhoja
2/4 cup sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
0,5 tl soodaa
1 cup turkkilaista jogurttia
8 rkl sulatettua voita
2 kananmunaa
Ripaus vaniljajauhetta
1,5 cup pieniksi paloiksi pilkottua raparperiä

Kuorrutus
Kanelisokeria

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sekoita jogurtti, voi ja kananmunat sekaisin ja lisää jauhoihin. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vatkaa turhaan. Lisää raparperi taikinaan.
- Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat (tai voitele kolot jos et halua käyttää paperivuokia).
- Annostele taikina vuokiin ja tasoita pintaa tarvittaessa hieman. Ripottele jokaisen muffinssin päälle pari teelusikallista kanelisokeria.
- Nosta muffinssit uuniin ja paista noin 25 minuuttia, eli kunnes muffinssit ovat kypsiä.

Kuorrutetut mustikkamuffinssit

Osallistuin tällä ohjeella Marttojen Aleksis Kivi leivoskilpailuun. Voittajaksi selviytyi joku muu, joten voin siis julkaista ohjeen omassa blogissani. Muffinssit olivat herkullisia ja kuorrute sopi niihin mainiosti. Alla ohjeen lisäksi hieman ajatuksiani siitä miksi päädyin tällaiseen ohjeeseen.

Aleksis Kiven nimikkoleivos

Leivosta suunnitellessani lähdin liikkeelle kotimaisista raaka-aineista, perinteisistä mauista ja tuotteista joita on ollut käytettävissä jo Kiven elinaikana. Leivoksen tyyli ja valmistustapa on kuitenkin tuotu nykypäivään. Osa tuotteista on modernisti käsiteltyjä (mustikkajauhe), mutta siinäkin perusraaka-aine on kotimaisista metsistämme löytyvä mustikka, jollaisia Kivikin varmasti on kerännyt ja syönyt jo lapsena. Vaniljajauhetta ei tietysti suomalaisista raaka-aineista saa valmistettua, mutta vaniljatankoa on leivonta- ja jälkiruokaohjeissa käytetty Suomessakin jo satoja vuosia. Leivos on pohjimmiltaan muffinssi tai ”kuppikakku”, joka korotetaan leivoksen tasolle kuohkealla mustikkakreemikuorrutteella.

Pohja (12kpl isohkoja muffinsseja)

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
Maustemitta vaniljajauhetta
100g sulatettua voita
2 dl maitoa
2 kananmunaa
2-3 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Vatkaa  kananmunat, maito ja voi keskenään sekaisin.
- Lisää sulatettu voi, kananmuna ja maito kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää mustikat.
- Annostele muffinssipellin koloihin (joihin olet sujauttanut paperiset vuoat) ja paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Toki voit myös tehdä muffinssit ilman vuokaa, mutta silloin kannattaa käyttää mahdollisimman tukevia vuokia, ettei taikina leviä liikaa uunissa.

Mustikkakreemikuorrute

1 dl kermaa
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
n. 2 rkl mustikkajauhetta (esim. kotimainen Biokia)
100g voita

- Laita kerma, sokeri, perunajauhot ja kananmuna kattilaan.
- Lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos muuttuu kiisselimäiseksi. Älä keitä.
- Lisää mustikkajauhe ja anna jäähtyä.
- Vatkaa voi kuohkeaksi, lisää kiisseli ja vatkaa kunnes saat vaaleaa ja kuohkeaa kreemiä.
- Kuorruta jäähtyneet muffinssit mustikkakreemillä ja koristele halutessasi hopeakuulilla, nonparelleilla tms.

Suklaakirsikkamuffinssit

Tai ei taikinassa kylläkään ole suklaata vaan kaakaojauhetta... mutta kaakaokirsikkamuffinssit ei kuulostanut ollenkaan niin hyvältä. Muffinsseista tuli maidottomia kun kaapissa ei ollut laktoositonta maitoa. Ja hyviä nämä olivat, paremmaksi olisi ehkä tehnyt pieni suklaalisäys esimerkiksi rouheen muodossa.

Suklaakirsikkamuffinssit (12 kpl)
4 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl omenamehua
2 kananmunaa
75g maidotonta margariinia sulatettuna (tai voita jos ei tarvitse olla maidoton)
Kirchiin säilöttyjä kirsikoita

- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sekoita munat, mehu ja voi yhteen kevyesti vastkaamalla ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita sen verran, että ainekset sekoittuvat.
- Lusikoi muffinssipellin koloihin tai paperisiin muffinssivuokiin.
- Laita jokaisen muffinssin keskelle muutama kirsikka.
- Paista uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.

Huomioita
- Säilöttyjä kirsikoita löytyi minulta jääkaapista jonkun aiemman jälkiruokaprojektin jäljiltä. Niiden sijaan voit hyvin vaikka lusikoida jokaisen muffinssin keskelle hilloa tai marmeladia (vadelma, mansikka, mustikka, appelsiini...).

Croque Madame -muffinssit

(Kuva: S.Kärki)

Tässä täydellinen ohje aamiais/brunssitarkoituksiin. Herkulliset, joskin hieman työtä vaativat, muffinssit joissa yhdistyy pahtoleipä, pekoni ja kananmuna. Croque Monsieur on grillattu voileipä jonka välissä on kinkkua ja juustoa. Croque Madame taas on edellinen joka tarjoillaan paistetun kananmunan tai uppomunan kera. Croque Madame muffinssi taasen on hieman vielä paranneltu versio aiemmasta, käyttämäni ohje löytyy täältä.

Croque Madame -muffinssit (6kpl)
6 viipaletta vaaleaa leipää (esim. paahtoleipää)
3 ruokalusikallista sulatettua voita
6 kevyesti paistettua pekonin viipaletta
6 pientä kananmunaa

Juustokastike
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2dl täysmaitoa
0,5 tl Dijon sinappia
0,5 tl muskottipähkinää
30g Gruyere juustoa raastettuna
Suolaa ja pippuria

- Tee ensin juustokastike. Sulata voi pienessä kasarissa, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin kunnes ainekset muodostavat tasaisen tahnan.
- Lisää maitoa vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää sinappi ja muskottipähkinä.
- Nosta pois levyltä, anna jäähtyä hieman ja lisää juustoraaste (säästä vähän ripoteltavaksi muffinssien päälle). Mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
- Poista leivänpaloista reunat ja kaulitse leivät ohuiksi kaulimella.
- Voitele leivänpalat molemmilta puolilta sulatetulla voilla ja asettele muffinssipellin koloihin.
- Laita jokaisen leivän päälle pekoninviipale. Riko kananmunat varovasti muffinssivuokiin, huolehdi että keltuainen säilyy ehjänä. Jos kananmunasi ovat isoja joudut ehkä lusikoimaan osan valkuaisesta pois.

(Kuva: S.Kärki)

- Lusikoi jokaisen kananmunan päälle noin ruokalusikallinen juustokastiketta ja ripottele loput juustoraasteet kastikkeen päälle.
- Laita uuniin ja paista noin 15 minuuttia.
- Rouhi kuumien muffinssien päälle vähän pippuria ja suolaa ja tarjoile heti.

Huomioita
- Käytin tavallista Fazerin paahtoleipää ja leivänpalat olivat vähän turhan pieniä. Kannattaa siis etsiä isompaa leipää ja ehkä myös käyttää isompia muffinssivuokia, jotta kaikki täytteet varmasti pysyvät mukana.

Appelsiini-suklaamuffinssit

Näistä muffinsseista tuli sitten munattomia kun kaapissa ei kyseistä elintarviketta leivontainspiraation iskiessä ollut. Lopputuloksena hyviä muffinsseja, jotka eivät varsinaisesti kananmunaa kaivanneet. Tästä saa muokattua myös maidottoman (vegaanisen) käyttämällä maidon sijaan vaikka appelsiinimehua tai kaura/soija/riisimaitoa.

Appelsiini-suklaamuffinssit (12 kpl)
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
100g sulatettua voita
2 dl maitoa
n. 2 dl appelsiinimarmeladia
100g rouhittua suklaata

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää sulatettu voi ja maito ja sekoita tasaiseksi. Älä kuitenkaan vatkaa tai sekoita "turhaan".
- Lisää marmeladi ja suklaa ja sekoita.
- Annostele muffinssivuokiin tai muffinssipellin koloihin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Huomioita
- Taikinan voisi maustaa myös muilla hilloilla, rouhituilla pähkinöillä tai vaikka rusinoilla ja kanelilla.
- Jos kotoa kananmunia löytyy ja munattomuuteen ei ole tarvetta voi taikinaan lisätä 2 kananmunaa. Lisäys samaan aikaan voin ja maidon kanssa.

Yllätysmuffinssit

(Kuva: S.Kärki)

Yksinkertainen muffinssitaikina johon yllätyksen toi erilaisten hillojen käyttö. Käytin siis muutaman hillopurkin loput näihin muffinsseihin siten, että kuorruttamisen jälkeen en enää itsekään tiennyt missä muffinssissa on puolukkamarmeladia ja missä viskillä maustettua appelsiinimarmeladia vai osuisiko syötäväksi mansikkahilloversio.

Yllätysmuffinssit (noin 12 kpl)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 kananmunaa
75g voita sulatettuna
Erilaisia hilloja ja marmeladeja

- Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat, maito ja sulatettu voi sekaisin ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
- Lusikoi muffinssivuokiin ja laita jokaisen muffinssin päälle nokare marmeladia tai hilloa. Voit käyttää vain yhtä hilloa tai valita useamman erilaisen. Hillo yleensä vajoaa muffinssin pohjalle, joten kypsistä muffinsseista ei ehkä edes näe että nissä on hillosydän.
- Paista noin 20-25 minuuttia.

Kuorrutus
n. 2 rkl lemon curdia
Tomusokeria
Sitruunamehua
Pieniä suklaakaramelleja tai erilaisia nonparelleja

- Sekoita ainekset sekaisin. Lisää tomusokeria ja sitruunamehua siten, että saat mukavasti levittyvän kuorrutuksen.
- Kuorruta muffinssit ja koristele karamelleilla.

Appelsiinimuffinssit

Appelsiinimuffinssit

Nopeat ja helpot muffinssit "siitä mitä kaapista löytyy". Ja koska kaapista ei löytynyt laktoositonta maitoa tuli näistä muffinsseista maidottomat kun päätin kokeilla appelsiinimehua. Hyviä olivat, eli teen varmaan toistekin.

Appelsiinimuffinssit (n. 12 kpl)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
2 dl appelsiinimehua
2 kananmunaa
75g margariinia (tai voita jos ei ole tarvetta maidottomuuteen) sulatettuna
2-3 rkl appelsiini-porkkanamarmeladia
Tummaa suklaata koristeeksi

- Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat, mehu ja sulatettu voi sekaisin ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää pari ruokalusikallista marmeladia ja sekoita vielä hieman. Tavoitteena on, että marmeladi ei ihan kokonaan sekoitu vaan jää "raidoiksi" tai sattumiksi.
- Lusikoi muffinssivuokiin ja laita vielä jokaisen muffinssin päälle nokare marmeladia.
- Paista noin 20-25 minuuttia. Koristele suklaaraidoilla jos haluat.

Huomioita
- Käytin aiemmin tekemääni appelsiini-porkkanamarmeladia (klikkaa linkkiä), mutta mikä tahansa muukin appelsiinimarmeladi käy varmasti hyvin. Tuo käyttämäni marmeladi on raikkaan makuista, joten makealla englantilaistyyppisellä marmeladilla mausta tulee varmaan vähän erilainen.
- Muunnelmina voisi kokeilla vaikka omenamehua ja omenahilloa. Kannattanee kokeilla sen mukaan mitä kaapista löytyy.

Tiikerimuffinssit

Tiikerimuffinssit

Tässä siis tiikerimuffinssit ja postauksessa mukana myös ihana kortti jonka sain salaiselta neuleystävältäni jo pitkä aika sitten. Olen vain muka ollut niin kiireinen etten ole saanut sitä blogiin lisättyä... Kortti on kuitenkin roikkunut keittiön seinällä ilahduttamassa saapumisestaan lähtien. Eli kiitos ystäväni!

Tiikerimuffinssit (12-15kpl)

Syksyinen Muumikortti :)

4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl ruokokidesokeria
2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2dl maitoa
75 g voita sulatettuna
0,5 tl vaniljajauhetta
*********
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl sitruunatahnaa (lemon curd)
1 tl kuivattua sitruunankuorta

- Sekoita kuivat aineet keskenään (siis ne, jotka ovat ennen "tähtirivistöä").
- Sekoita munat, maito ja voi. Yhdistä kuivat ja märät aineet ja sekoita tasaiseksi.
- Jaa taikina kahteen osaan.
- Lisää toiseen osaan kaakaojauhe ja toiseen sitruunatahna ja sitruunan kuori.
- Annostele muffinssivuokiin molempia täytteitä. Sekoita taikinoita hieman toisiinsa haarukalla nostellen ja pyöritellen.
- Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Huomioita
- Muffinssit voisi kuorruttaa vaikka tummalla suklaalla tai sitruunalla maustetulla rahkakermavaahdolla.
- Jos haluat tehdä leopardimuffinsseja niin annostele taikinat pieninä nokareina aina eri värejä vuorotellen ja jätä sekoitusvaihe väliin. Tällöin eri väreihin tulee suhteellisen selvät rajat ja muffinsseihin muodostuu hauskoja läiskiä tai pilkkuja. Tai näin ainakin kuvittelisin tapahtuvan :)

Inkivääri-punajuurimuffinssit

Inkivääri-punajuurimuffinssi

Tästä ohjeesta saan kiittää Salaista leivontaystävääni, jolta sain syyskuun paketissa useita mielenkiintoisia juuresohjeita ja mm. tässä ohjeessa tarvittavaa inkivääriä. Myös kuvassa näkyvät koristerakeet löytyivät tuosta syyskuun paketista. Nämä muffinssit ovat mausteisia ja hyvän makuisia. Punajuuri maistuu selvästi, ja maku sopii hyvin raikkaan sitruunaisen kuorutuksen kanssa. Maustemaailma oli oikeastaan aika jouluinen ja värikin sopii kyseiseen juhla-aikaan, eli ehkä teen näitä uudelleen jouluksi.


Inkivääri-punajuurimuffinssit

2 dl tummaa siirappia
1 dl ruokosokeria
150 g voita
1 rkl tuoretta, raastettua inkivääriä
4 tl inkiväärijauhetta
2 tl kanelia
3 dl punajuurisurvosta
2,5 dl maitoa
2 munaa
1 tl ruokasoodaa
5 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus
Sitruunamehua ja tomusokeria
Sitruunan kuori raastettuna tai strösseleitä

- Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Vuoraa muffinssipelti vuoilla.
- Lämmitä kattilassa siirappi, sokeri, voi ja mausteet kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet.
- Sekoita punajuurisurvos, maito, munat ja sooda keskenään.
- Yhdistä märät ainekset jauhoihin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taikina jää juoksevaksi eli laita se kaatamista varten kannuun tai tee kulhoon josta on helppo kaataa.
- Kaada taikina muffinssivuokiin, saa laittaa aika täyteen. Paista uunissa noin 20 min. kunnes eivät enää hylly, mutta ovat joustavan kosteita.

Muffinssi "sisältä".

- Jäähdytä. Tee kuorrutus sekoittamalla 1-2rkl sitruunamehua ja tarpeeksi tomusokeria jotta saat levitettävän, mutta ei valuvat kuorrutteen. Levitä kuorrutus muffinssien pinnalle ja ripottele koristeita (tai alkuperäisen ohjeen mukaisesti sitruunankuoriraastetta) päälle.

Huomioita
- Tein punajuurisurvoksen paistamalla kokonaisia punajuuria uunissa 150 asteessa noin 1,5 tuntia. Kuorin punajuuret ja soseutin ne sauvasekoittimella.
- Leivonnaiset nousivat kauniisti, mutta eivät kovinkaan paljon. Vuoat voi siis täyttää lähes täyteen.

Vaniljaviinamuffinssit

Lupasin työkavereilleni kokeilla mihin vaniljalla maustettua viinaa voisi käyttää. Siis muutenkin kuin juomana (johon se ei minun mielestäni makunsa takia sovellu...), joten kokeilen miten kyseinen tuote uppoaa leivonnaisiin. Ensimmäinen kokeilu: muffinssit. Pohjana perustaikina jota olen käyttänyt monenlaisten muffinssien tekoon, mausteena viinalla jatkettua vadelmahilloa ja päällä viina-tomusokerikuorrutus. Näistä tuli hyviä vaikka viinaa ei kunnolla tunnistanut (edes kuorrutteesta) jollei osannut sitä odottaa. Tosin ehkä se oli vaan hyvä asia...


Vaniljaviinamuffinssit (n. 12-15 kpl)

4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g sulatettua voita/margariinia
n. 1dl vadelmahilloa
2-4 cl vaniljaviinaa

- Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sulata voi. Vatkaa (kevyesti) munat, maito ja voi keskenään ja sekoita kuiviin aineisiin. Taikinaa ei tarvitse mitenkään erityisesti vatkata, mutta sekoita kunnes se on tasaista.
- Lusikoi taikina muffinssivuokiin.
- Sekoita hillo ja viina keskenään ja laita pieni lusikallinen jokaisen muffinssin päälle. Voit muotoilla hilloa varten kolon, jotta se ei paistuessa valu reunoille.
- Paista noin 20min.

Kuorrutus
Tomusokeria
Vaniljaviinaa
Strösseleitä

- Tähän en osaa antaa määriä, mutta tee kuorrutteesta suhteellisen paksua jotta se pysyy muffinssien päällä. Viinaa kului arviolta 8cl.
- Kuorruta muffinssit ja koristele strösseleillä.

Vappupiknik 2012

Kuten perinteeseen kuuluu  niin 1.5. järjestetään piknik. Turussa piknikin "virallinen" järjestäjä on TYY ja paikkana Vartiovuorenmäki. Tällä kertaa pääsimme paikalle hieman klo 11.00 jälkeen, joten meille riitti hyvin tilaa. Myöhemmin päivällä lähes koko mäki oli peitetty erilaisilla huovilla, pöydillä, herkuilla ja ihmisillä. Meidän piknikpöytämme on Maailman Paras Piknikpöytä (TM) ja tällä kertaa se voitti "ekologisimman piknikpöydän" tittelin. Huomionosoitus taisi tulla siitä, että kertakäyttöastioita ei ollut käytössä lainkaan, omatekemät eväät tuotiin paikalle muovirasioissa (ei kertakäyttöisiä) ja pöytäkin on tehty kierrätysmateriaaleista. Palkintona kukkia ja lahjakortti. Kiitos TYY:n ympäristövaliokunta :)

Mutta nyt tärkeimpään eli herkkuihin. Pöytään katettiin savulohisalaattia, dinosauruskurkkuvoileipiä, pepperoni-juustomuffinsseja, hedelmäkakkua ja ranskankermavaahtoa, tippaleipiä ja cookie popseja. Juomina kuohuviiniä, tuoremehua, simaa ja limsaa. Salaatin ja muffinssien ohje tässä postauksessa, makeiden herkkujen ohjeet tulevat blogiin pikapuoliin.

Savulohipastasalaatti
4-6 henkilölle piknikevääksi
Noin 250g farfallea (tricolori)
Kasvisliemikuutio
300g lämminsavulohta
Pestoa maun mukaan
3-4 tomaattia
Puolikas kurkku
Reilusti rucolaa

- Keitä pasta pussin ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen halutessasi kasvisliemikuutio. Huuhtele kylmän veden alla kylmäksi ja kaada salaattikulhoon. Jos pelkäät, että pasta tarttuu toisiinsa kiinni lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita.
- Pilko kurkku ja tomaatit ja lisää pastan joukkoon.
- "Pilko" savulohi, eli erottele se palasiksi esim. haarukalla. Kaada salaattin joukkoon.
- Lisää maun mukaan pestoa, tässä taisi olla sellainen 4-5rkl itse tehtyä pestoa. Leikkaa rucola pieniksi paloiksi saksilla ja lisää salaatin joukkoon.
- Sekoita ja tarkista maku. Lisää pestoa tai halutessasi vaikka yrttejä.


Pepperoni-juustomuffinssit (12 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja 0,5dl oliiviöljyä
n. 2dl emmentalkuutioita
Pepperonisuikaleita ehkä noin 1dl
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia pieninä paloina
2 tl kuivattua basilikaa
Hieman tuoretta rosmariinia

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sekoita jogurtti, maito, munat ja öljy keskenään ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Lisää mausteet ja täytteet ja sekoita
- Lusikoi muffinssipellin koloihin (tai muffinssivuokiin) ja paista 200 asteessa noin 20-25 min muffinssien koosta riippuen.

Jännittävä juusto

Jännittävät juustot ja juomat.

Valdinkulman Konditoriassa oli ravintolapäivänä tarjolla myös tämä suolainen vaihtoehto erilaisten makeiden herkkujen lisäksi. Ravintolapäivästä ja Valdinkulman Konditoriasta lisää täältä.

Yrteillä ja aurinkokuivatulla tomaatilla maustetut juustomuffinssit ovat todella hyviä lämpiminä esim. salaatin tai keiton kera ja hyviä kylminä ihan välipalanakin. Täytteitä voi muunnella oman maun ja kaappien sisällön mukaan. Eli perustaikinaan voi (juuston, aurinkokuivattujen tomaattien ja näiden yrttien sijaan) lisäillä esim. savulohta ja tilliä, fetaa ja oliiveja tai vaikka salamisuikaleita.

 Jännittävä juusto
(noin 14-16 muffinssia)

Taikina
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
2 munaa
2 dl turkkilaista jogurttia (tai kermaviiliä tai maustamatonta tavallista jogurttia)
1 dl maitoa
1 dl ruokaöljyä (tässä tapauksessa noin 0,5 dl tomaattien säilöntäöljyä ja loput rypsiöljyä)

Mausteet/täytteet
Noin 150 g emmentaljuustoa pieninä kuutioina
2 rkl pieneksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
Noin 2-3 tl kuivattuja yrttejä (basilikaa, minttua)

- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet kulhossa
- Vatkaa (eli sekoita hyvin) jogurtti, kananmunat, maito ja öljy yhteen ja lisää jauhoihin.
- Sekoita tasaiseksi ja lisää haluamasi täytteet ja mausteet.
- Annoksesta tulee noin 15 isohkoa muffinssia.
- Lusikoi muffinssivuokiin.Itse suosin silikonivuokia, mutta varmasti muffinssipelti+paperivuoat ajavat asian ihan yhtä hyvin.
- Paista uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Kypsän muffinssin pinta on kauniin värinen ja pohjakin hieman ruskistunut.

Sitruunakerma

Sitruunakerma, eli sitruunamuffinssit ranskankermakuorrutteella olivat Valdinkulman Konditorian listan kolmas makea herkku. Muffinssit ovat hyviä ilman kuorrutustakin ja varmasti kuorrutteena voisi käyttää vaikka suklaata tai tomusokeri-vesi kuorrutustakin.

Sitruunakerma
(noin 14-16 isohkoa muffinssia)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta tai noin 2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g voita tai margariinia
1 sitruunan raastettu kuori
Puolen sitruunan mehu

Kuorrutukseen 
300g ranskankermaa
2-3 rkl tomusokeria
Strösseleitä

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, vanilja) keskenään.
- Sulata voi.
- Raasta sitruunankuoresta keltainen osa, raastimen pieniteräinen puoli käy tähän hyvin. Purista mehu puolesta sitruunasta.
- Vatkaa maito ja munat kevyesti, eli niin että sekoittuvat hyvin. Lisää seokseen sulatettu voi.
- Kaada munaseos jauhojen sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää sitruunan kuori ja mehu.
- Annostele muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 15-20min. Paistoaika riippuu muffinssien koosta.
-Vatkaa ranskankerma ja tomusokeri vaahdoksi ja lusikoi pursotuspussiin. Pursota muffinssien päälle ja ripottele koristeeksi strösseleitä.

Huomioita
- Olen kokeillut kuorrutustarkoitukseen kahta eri merkkistä ranskankermaa ja tähän mennessä hyvin on toiminut vain Valion Creme Fraiche. Arlan vastaava ei vaahtoutunut kunnolla vaan seoksesta tuli löysää. Valion laktoositonta versiota en edes kokeillut, se kun on laktoosittomuuden lisäksi kevyttä ja koostumukseltaan muistuttaa enemmän kermaviiliä. Suosittelen siis tämän hetkisen tietoni perusteella käyttämään tuota Valion versiota.
- Kuorrutteen määrä ei välttämättä riitä kaikkiin muffinsseihin. Kuorrutin itse noin 35 muffinssia 900g:lla ranskankermaa. Mutta jos ei laita kovin paksua kerrosta niin silloin tietysti riittää pidemmälle...
- Strösseleinä taisi olla Dr Oetkerin "Winter" koristepaketista pienet valkoiset ja kultaiset helmet.

Mahtava Mustikka

Etalalla Mahtava Mustikka ja taustalla Suloinen Suklaa -muffinssit

Seuraavana blogiin pääsee Mahtava Mustikka, eli mustikkamuffinssit valkosuklaakuorrutuksella.

Mahtava Mustikka
(noin 14-16 isohkoa muffinssia)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta tai noin 2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g voita tai margariinia
n 3 dl mustikoita (pakaste tai kesällä tietysti tuoreita)

Kuorrutukseen
n 200g valkoista suklaata
Strösseleitä

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, vanilja) keskenään.
- Sulata voi.
- Vatkaa maito ja munat kevyesti, eli niin että sekoittuvat hyvin. Lisää seokseen sulatettu voi.
- Kaada munaseos jauhojen sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää mustikat.
- Annostele muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 15-20min. Paistoaika riippuu muffinssien koosta.
- Sulata valkosuklaa ja kuorruta muffinssit. Ripottele suklaan päälle haluamiasi strösseleitä. valkosuklaa jähmettyy huoneenlämmössä hitaasti (jos ollenkaan), eli voit nostaa kuorrutetut muffinssit viileään jähmettymään.

Huomioita
- Käytin Pandan valkosuklaata. Ihan tarkalleen en osaa suklaan menekkiä arvioida, mutta kahden levyn (260g) pitäisi ainakin riittää hyvin. Osan suklaasta voi myös rouhia ja lisätä taikinaan tuomaan muffinsseihin lisää herkullista makua.
 - Strösseleinä Meiran kaksivärisiä lumitähtiä ja Dr Oetkerin "Winter" strösselipaketin valkoisia lumitähtiä.

Suloinen Suklaa

Osallistuin helmikuun ravintolapäivään perustamalla kotiini Valdinkulman Konditorian. Muffinssit kelpasivat hyvin asiakkaille ja olimmekin myyneet koko varaston tyhjäksi ennen kuin kahvila oli ollut auki kuin puolet suunnitellusta aukioloajasta. Lupailin jo ennen ravintolapäivää, että muffinssien ohjeet löytyvät blogista, joten tässä nyt ensimmäisenä Suloinen Suklaa, eli suklaahippumuffinssit suklaakuorrutteella. Muut maut lisätään lähipäivien aikana.


Suloinen Suklaa
(noin 14-16 isohkoa muffinssia)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta tai noin 2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 dl maitoa
75g voita tai margariinia
n 70g tummaa suklaata

Kuorrutukseen
n 200g tummaa suklaata
Strösseleitä

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Rouhi suklaa (n 70g) sopivan kokoisiksi muruiksi.
- Sekoita kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, vanilja) keskenään.
- Sulata voi.
- Vatkaa maito ja munat kevyesti, eli niin että sekoittuvat hyvin. Lisää seokseen sulatettu voi.
- Kaada munaseos jauhojen sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa.
- Annostele muffinssivuokiin ja paista uunissa noin 15-20min. Paistoaika riippuu muffinssien koosta.
- Sulata loput suklaasta ja kuorruta muffinssit. Ripottele suklaan päälle haluamiasi strösseleitä.

Huomioita
- Käytin tällä kertaa Pandan tummaa suklaata. Suklaata kului yhteen taikina-annokseen puoli levyä ja kuorrutukseen hieman alle 2 levyn verran.  Jos käyttää vähän maltillisemmin suklaata kuorrutukseen voi koko leivonnasta hyvin selvitä kahdella levyllä.
- Rouhin itse suklaan siten, että osa menee ihan pieneksi muruksi ja osa jää isohkoiksi palasiksi ja siten mukaviksi sattumiksi muffinssiin.
- Strösseleinä käytin tässä Dr Oetkerin sydän koristeluvioita joita sain kokeiltavaksi monen muun herkun ja tarvikkeen ohella. Sopivat tosi hyvin näihin muffinsseihin koska nimesin muffinssit Suloiseksi Suklaaksi (silloinhan sydänten käyttö oli miltein pakollista).
- Käytin leivonnassa muffinssipeltejä joiden koloihin laitoin sellaisia "perinteisiä" muffinssipapereita. Käytössä oli kolmea eri lajia. Brunon hyvinkin perinteisiä, jotain "halpisversioita" Clas Ohlsonilta ja Dr Oetkerin (paketin mukaan erikoisvahva laatu) muffinssivuokia. Nuo listan viimeiset toimivat kyllä kaikkein parhaiten tässä käytössä (näkyvät kuvassa), eli olivat tukevia, tarpeeksi isoja ja kaupan päälle vielä hauskan värisiä. Itselle tehdessä käytän kuitenkin edelleen mieluiten silikonisia muffinssivuokia ja jätän paperivuoat kokonaan pois. Lisää vuoka-analyysiä löytyy täältä.

Mustikkamuffinssit - gluteeniton

Käytin näiden pohjana hyväksi havaittua muffinssiohjetta. Käytin vain tavanomaisten vehnäjauhojen tilalla gluteenitonta jauhoseosta ja riisijauhoa. Voisi siis melkein sanoa, että ohje on oma... Riisijauho tuo muffinsseihin vähän enemmän "suutuntumaa" kuin pelkkä perunajauhomainen Sunnuntain gluteeniton jauhoseos. Joku muu jauhoseos voisi toimia paremmin, mutta näitä gluteenittomia tuotteita nyt sattui löytymään kaapista.

Gluteenittomat mustikkamuffinssit
(Noin 15 isoa muffinssia)

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntain gluteeniton jauhoseos)
2 dl riisijauhoa
2,5 dl sokeria
2,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5 tl vaniljajauhetta tai n. 2tl vaniljasokeria
75g voisulaa
3-4dl mustikoita (pakaste)

- Lämmitä uuni 200 asteeseen
- Sekoita kuivat aineet keskenään (myös sokeri)
- Vatkaa munat ja maito sekaisin. Lisää sulatettu voi.
- Sekoita jauhoseos munaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää mustikat.
- Lusikoi muffinssivuokiin tai muffinssipellille ja paista noin 20min.

Huomioita
- Ohjeesta tulee myös laktoositon jos käytät laktoosittomia maitotuotteita.
- Tähän perustaikinaan voi lisätä mustikoiden tilalla muitakin marjoja, suklaahippuja tai voit vaikka laittaa jokaiseen muffinssivuokaan taikinan lisäksi lusikallisen hilloa.

Sinivalkoiset muffinssit

Itsenäisyyspäivän kunniaksi tein erän valkosuklaa-mustikka muffinsseja, eli sinivalkoisia muffinsseja. Pohjana jälleen hyväksi todettu perusmuffinssipohja, johon lisäsin valkosuklaata ja mustikoita ja lopuksi kuorrutin herkut vielä sulalla valkosuklaalla. Hyvin onnistuivat, vaikka värit eivät ihan sinivalkoiset olekaan... ajatus lienee tärkein.

Muffinssit (12-14kpl isoja muffinsseja)
4,5 dl vehnäjauhoja
2,5dl sokeria
2,5tl leivinjauhetta
Vaniljajauhetta (noin 1/4tl)
2 kananmunaa
2dl maitoa
75g voita sulatettuna

Sinivalkoinen täyte
n. 80g valkosuklaata (hiukan yli puolet Pandan levystä)
2,5 dl pakastemustikoita

- Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.
- Vatkaa munat, maito ja sulatettu voi keskenään toisessa kulhossa ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää rouhittu valkosuklaa ja mustikat
- Lusikoi muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 min.
- Sulata loput valkosuklaasta ja kuorruta osa muffinsseista. Jos haluat kaikkiin valkosuklaakuorrutteen kannattaa varata enemmän suklaata.
- Koristele halutessasi strösseleillä.

 

Hyvää itsenäisyyspäivää kaikille!

Sitruunamuffinssit sitruunarahkakuorrutteella

Ja toiset muffinssit suklaahippumuffinssien kanssa samaan tilaukseen. Uusia kokeiluja eri lähteistä saatujen inspiraatioiden pohjalta.

Sitruunamuffinssit (noin 10-12 kpl)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
2-3 rkl sitruunamehua
1,5 dl sulatettua voita tai margariinia
Lemon curd -tahnaa

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää kuivat aineet ja sulatettu voi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää sitruunamehua kunnes saat mukavan sitruunaisen maun.
- Lusikoi taikinaa vuokiin. Lisää pieni lusikallinen curdia jokaiseen vuokaan. Laita vielä hiukan taikinaa curdin päälle.
- Paista 225 asteisessa uunissa 12-15min.

Sitruunarahkavaahto
1dl kermaa
1dl maitorahkaa

Reilusti lemon curd -tahnaa

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää muut aineet oman makusi mukaan. Voit lisätä myös hieman vaniljaa tai sitruunan kuoriraastetta. Myös sitruunamehu voisi tuoda hyvän säväyksen.
- Pursota muffinssien päälle.
- Itse tein tätä saman tien tupla-annoksen. Eli söin siis yli puolet annoksesta sellaisenaan :)

Suklaahippumuffinssit suklaakermavaahdolla

Muffinsseja. Tai varmaan joku nyt sitten ilmoittaa, että nämä ovat kyllä kuppikakkuja. Mutta kuten aikaisemminkin olen todennut, niin minä teen muffinsseja vaikka valmistustapa jonkun tulkinnan mukaan jotain muuta olisikin. Tosin voisin ehkä harkita tekeväni vuokaleivoksia, sillä sitähän muffinssit kuorutettuina omalla tavallaan ovat... No, oli miten oli. Tässä nyt erittäin hyvien suklaahippumuffinssien ohje. Kuorrutukseen tein vain yksinkertaisen kermavaahto-suklaa sekoituksen. Paistoin muffinssit hyviksi havaituissa silikonivuoissa, mutta tällä kertaa laitoin paperivuoat vuokien pohjalle. Valitettavasti minulta ei löyutynyt varsinaisia muffinssivuokia, vaan jotain matalampia leivosvuokia... No, toimivat ihan ok, vaikka ihan kaikki paperit eivät olleetkaan vuokien pohjalle painuneet (parin muffinssin pohja oli kupera...).

Suklaahippumuffinssit (noin 10-12kpl)

2 kananmunaa
1,5dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5tl vaniljajauhetta
1,5 dl sulatettua voita tai margariinia
n. 80g tummaa suklaata rouheena.

- Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää kuivat aineet ja sulatettu voi taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää taikinaan rouhittu suklaa.
- Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 225 asteisessa uunissa noin 12-15min.

Suklaakermavaahto
2 dl vispikermaa
100g tummaa suklaata

- Vatkaa kerma vaahdoksi.
 - Sulata suklaa. Lisää suklaa kermaan ja pursota. Koristele nonparelleilla.
- Kannattaa varoa juoksettumista tai kerman "sulamista".
- Kermasta tulee helposti tosi paksua ja rakeista, kuten kuvistakin näkyy. Maku kuitenkin sopii mainiosti suklaahippumuffinsseihin.