Vihreät tomaatit

Mökillä kasoi kesän "tomtato", josta piti saada hvä sato niin perunaa kuin tomaattejakin. Perunoita tuli kuulemma kaksi, tomaatteja tuli ihan mukavasti, mutta ne eivät ehtineet kypsyä. Sain siis puolisen kiloa pieniä ja vielä pienempiä vihreitä tomaatteja ja tilauksen tehdä niistä säilykettä. Etsiskelin hetken netistä ja löysinkin mielenkiintoiselta vaikuttavan ohjeen Kotilieden sivuilta. Mausteina käytin niitä joita kotoa löytyi, mutta muuten yritin seurata ohjetta. En tiedä tuliko säilykkestä sellaista kuin piti, mutta katsotaan sitten kun ensimmäinen purkki avataan.

Vihreät tomaatit
500g vihreitä tomaatteja
500g sipulia
Muutama valkosipulin kynsi

Liemi
3 dl väkiviinaetikkaa
3 dl vettä
500g sokeria
Pala inkivääriä
10 neilikkaa
Muutama kokonainen mustapippuri
3 laakerinlehteä

- Huuhtele tomaatit ja poista kannat.
- Kuori ja lohko sipulit ja viipaloi valkospulinkynnet.
- Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Lisää tomaatit ja sipulit keitokseen ja keittele miedolla lämmöllä kunnes ainekset muuttuvat läpikuultaviksi. Laitoin isommat pikkutomaatit ensin liemeen ja keitin noin 10 minuuttia, sitten lisäsin miniatyyritomaatit ja keitin vielä reilun 5 minuuttia.
- Purkita tomaatit kuumennettuihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä.

Pikkelöidyt kasvikset

En vielä tiedä miltä tämä pikasäilyke maistuu, mutta se ainakin näyttää hyvältä. Kyseessä siis "pikkelöinti", eli nopea tapa tehdä kasvislisäke. Useimmiten pikkelöinti suoritetaan muutamassa tunnissa, mutta tämän ohjeen mukaan kasvisten pitäisi antaa maustua viikon verran. Jätän ne siis jääkaappiin odottelemaan vielä vähäksi aikaa ennen maistamista.

Pikkelöidyt kasvikset (2 purkillista)
1 pieni kukkakaali
3-4 porkkanaa
2 dl etikkaa (omena, riisi...)
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl korianterin siemeniä

- Pese, kuori ja huuhtele kasvikset. Pilko kukkakaali pienehköiksi nupuiksi ja tee porkkanasta tikkuja. Voit käyttää myös muita kasviksia, alkuperäisessä ohjeessa oli kukkakaalin ja porkkanan lisäksi sokeriherneitä.
- Lado kasvikset kuumennetteen purkkiin.
- Kiehauta liemen ainekset. Käytin etikkana 1dl riisiviinietikkaa ja 1dl omenaviinietikkaa.
- Kaada kuuma liemi kasvisten päälle ja sulje purkit. Nosta jääkaappiin maustumaan noin viikoksi.

Karviaischutney

Karviaismarjapensaita löytyy melkeinpä jokaisen vanhan omakotitalon ja mökin pihalta, mutta harmittavan harvoin niistä tulee mitään tehtyä. Toki karviaiset ovat mainiota syötävää ihan sellaisenaankin ja niistä saa tietysti myös erinomaista hilloa. Koska chutney on hyvää monenlaisten liharuokien kanssa niin ajattelin kokeilla tehdä sitä itse ja ohjekin löytyi nopeasti. Ohje löytyy täältä, mutta kuten voi huomata lisäsin siihen samantien chiliä, koska eihän chutney ole mikään chutney jos ei siinä ole vähän potkua.

Karviaischutney

1l karviaisia
2 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1 kanelitanko
1 tähtiäanis
3/4 dl omenaviinietikkaa
3,5 dl hillosokeria
1,5 dl sokeria
Mustapippuria

- Perkaa karviaiset, silppua sipuli, valkosipuli ja chili ja laita kaikki kattilaan.
- Lisää mausteet, viinietikka ja sokeri sekä ripaus mustapippuria.
- Kuumenna kiehumispisteeseen ja anna kiehua hiljalleen noin 15-20 minuuttia.
- Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä noin 30 minuuttia aina välillä sekoittaen. Kaada kuumiin purkkeihin ja säilytä viileässä.

Kesäkurpitsa-kurkkupikkelssi

Välillä muitakin säilykkeitä kuin niitä hilloja ja marmeladeja. Kesäkurpitsasta ja avomaankurkusta muodostuu mainio pikkelssi joka on nyt viikon odottelun jälkeen aika etikkaista, mutta muuten erinomaisen hyvää. Tein kaksinkertaisen annoksen etikkalientä (alla se alkuperäisen ohjeen määrä), sillä se tuntuu usein loppuvan purkittaessa kesken. Tällä kertaa lientä sitten oli reilusti liikaa, mutta parempi niin kuin että viimeiset pikkelsit olisi pitänyt purkittaa "kuivina". Alkuperäinen ohje täällä, lisäsin siihen mauksi ja väriksi roseepippureita ja jätin valkosipulin pois.

Kesäkurpitsa-kurkkupikkelssi
700g kesäkurpitsaa
700g avomaankurkkuja
500g sipulia

Suolaliemi
2 dl vettä
0,5 dl suolaa

Etikkaliemi
2 dl vettä
1,5 dl etikkaa
1,5 dl sokeria
0,5 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
1 tl kuivattua timjamia
0,5-1 rkl roseepippureita

- Huuhtele kesäkurpitsa ja kurkku hyvin ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit ja laita kaikki kasvikset isohkoon kulhoon.
- Keitä suolaliemen vesi ja liuota suola siihen. Kaada kuumana kasvisten päälle ja seisota noin puoli tuntia. Kaada suolaliemi pois. Kasviksista irtoaa reilusti nestettä ja tilavuus pienenee.
- Sekoita mausteita (sinapinsiemenet, timjami, pippuri) lukuun ottamatta kaikki etikkaliemen ainekset kattilassa. Kiehauta liemi ja lisää kasvikset. Keitä kasviksia noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi mausteet.
- Purkita kuumennettuihin purkkeihin ja säilytä viileässä. Pikkelssi on valmista noin viikon kuluttua.

Kurpitsapikkelssi

Tai oikeammin ehkä "Kurpitsasäilyke", sillä niin siinä pussin kyljessä luki. Tein siis pikkelssin pari vuotta sitten ostamastani valmiista maustepussista ja Suuresta Kurpitsasta. Tietoa siitä mitä kyseinen sekoitus sisältää löytyy täältä. Maustepussin sisältö kattilaan, mukaan 4dl vettä ja 1dl etikkaa sekä noin 1dl sokeria. Kiehautetaan ja lisätään kuutioitu kurpitsa (hieman alle 1kg laitoin kuutioita), keitellään kunnes kurpitsapalat muuttuvat hieman läpikuultaviksi ja sitten vain purkitetaan. Seuraavalla kerralla saatan tehdä oman mausteseoksen, mutta nyt en vaivautunut kuluttamaan siihen aikaa kun moinen pussi kaapista löytyi. Tuommoisella olen aikaisemminkin tehnyt ja ihan hyvää siitä tuli.