Artisokkapiirakka

Kuva: S.Kärki

1.1.2016 brunssilla nautittiin erinäisten muiden herkkujen lisäksi tätä perunahiutalepohjaista juusto-artisokkapiirakkaa. Täytteenä siis juustoa, munamaitoa ja säilöttyjä artisokansydämiä. Varsin toimiva kokonaisuus.

Artisokkapiirakka

Pohja
80g (pussillinen) perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
100g sulatettua voita
1,5 dl lämmintä vettä
suolaa
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hetkeksi.

Täyte
1 tölkki artisokan sydämiä
n. 2dl juustoraastetta
2,5 dl maitoa
3 kananmunaa
Timjamia, mustapippuria, suolaa
- Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä puolitetut artisokan sydämet ja 3/4 juustoraasteesta piirakan pohjalle.
- Sekoita maito ja kanamunat keskenään. Mausta timjamilla (tai muilla yrteillä), pippurilla ja suolalla ja kaada täytteiden päälle. Ripottele päälle loppu juustoraasteesta.
- Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

Kesäkurpitsa-viinimarjapiiras

Tästä piiraasta ei saa kaunista kuvaa millään, tosin se pääasiassa johtuu siitä, että kyseinen piiras oli itse asiassa varsin ruman näköinen. Se näytti erään syöjän mukaan lähinnä sienipiirakalta. Mutta omituisesta ulkonäöstään huolimatta piiras oli itse asiassa äärimmäisen herkullinen. Tarjosin sen rahka-kermavaahdon kera, mutta hyvää se oli ihan sellaisenaakin. Tein piiraan pienehköön irtopohjavuokaan, mutta yhtä hyvin sen voisi tehdä tavanomaiseen piirakkavuokaan. Jos teet piiraan irtopohjavuokaan niin muista vuorata vuoka ulkopuolelta foliolla tai laita alle jokin astia joka kerää saumoista valuvan nesteen (sitä nimittäin tuli paljon ja sen tietää mitä sitten tapahtuu kun se palaa kiinni uunin pohjalle...).

Kesäkurpitsa-viinimarjapiiras

Pohja
100g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 rkl kermaa

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
- Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita. Lisää lopuksi kerma ja sekoita kunnes taikina on muotoiltavaa.
- Levitä taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Täyte
noin 200-300g kesäkurpitsaa raastettuna
0,5 l punaherukoita
1-2 dl sokeria
kardemummaa
kanelia
pomeranssinkuorta
Vaniljasokeria tai vaniljajauhetta

- Raasta kesäkurpitsa ja laita se valumaan siivilään. Voit myös vähän puristella raastetta saadaksesi siitä turhat nesteet pois.
- Laita punaherukat ja sokeri kulhoon ja anna mehustua vähän aikaa.
- Lisää kesäkurpitsa ja mausteet punaherukoiden joukkoon. Mausteita voi laittaa oman maun mukaan, itse laitoin noin 1 tl kardemummaa ja 1 tl kanelia sekä 0,5 tl pomeranssia. Sekoita ja tarvittaessa valuta siivilän avulla ylimääräiset nesteet pois.
- Kaada esipaistetun pohjan päälle.

Päälle
1 kananmuna
1 dl sokeria
0,5 dl kermaa
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

- Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin ja kaada piirakan päälle.
- Tasoita pinta ja nosta 200 asteiseen uuniin. Paista noin 30-40 minuuttia kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Mustikka-rahkapiirakka

Mustikka-rahkapiirakka

Pohja
100g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 ja 1/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Täyte
250g maitorahkaa
n. 0,5 dl sokeria
Ripaus vaniljajauhetta
2 dl mustikoita
Vajaa 1 rkl perunajauhoja

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
- Lisää kananmuna samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä voidellun irtopohjavuoan (n 17cm halkaisija) pohjalle ja reunoille. Voit toki tehdä piirakan myös tavalliseen piirakkavuokaan.
- Sekoita rahka, sokeri ja vanilja keskenään ja lusikoi vuokaan.
- Sekoita perunajauhot mustikoihin ja ripottele rahkan päälle.
- Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pohja on hyvin kypsynyt.

Brunssipiirakka

Kuva: S.Kärki

Sain eräänä aamuna toimeksiannon tehdä Yhteishyvästä löytyneestä ohjeesta aamiaispiirakkaa brunnssille. Hankalaksi asian teki se, että toimeksiannon antaja ei ollut tainnut ihan lukea ohjetta... kaapeista nimittäin löytyi ihan muita aineita kuin mitä tarvittiin. Mutta mitäpä tuosta, tein kuitenkin piirakan ja ihan hyvin se tuntui porukalle maistuvan.

Brunssipiirakka
1 paketti valmista piirakkataikinaa
1 prk ranskankermaa
Muutama siivu savulammasta
6 kananmunaa
Suolaa ja pippuria
Paprikaa
Rucolaa

- Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä ranskankerma taikinan päälle.
- Levitä palasiksi leikattua savulammasta tasaisesti pohjan päälle.
- Riko kananmunat varovasti piirakan pinnalle niin, että keltuaiset jäävät ehjäksi.
- Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
- Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja ripottele kypsän piirakan pinnalle. Koristele rucolalla.

Huomioita
- Jos haluat varmistaa, että taikina kypsyy, voit ensin esipaistaa sitä jonkin aikaa uunissa. Tässä minun tekemässäni versiossa taikina jäi hieman taikinaisen oloiseksi ja kananmunat olivat vähän turhankin kypsiä reilun puolen tunnin paiston jälkeen.

Minijuustokakut

Juustokakkuhenkiset omenapiiraat on paistettu muffinssipellillä. Ohjeen mukaisilla määrillä piiraita tulee 6-8kpl. Rahkatäytettä riittäisi varmasti useampaankin, joten halutessasi voit toki tehdä pohjataikinan kaksinkertaisena.

Pohja
50g voita
0,5dl sokeria
 Puolikas kananmuna
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
- Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi
- Lisää muna vatkaten ja lisää sitten vehnäjauho-leivinjauheseos.
- Levitä taikina voideltujen muffinssipellin kolojen pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteen teon ajaksi.

Täyte
250g rahkaa
1,5 munaa
Pari ruokalusikallista sitruunamehua 
1 rkl perunajauhoja
0,5 dl sokeria
1tl vaniljasokerias tai maun mukaan vanoljajauhetta
1dl kuohukermaa
1 iso omena
Kanelia
- Sekoita rahka, munat, sitruuna ja vanilja keskenään. Vatkaa seos sileäksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää täytteeseen.
- vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää seokseen.
- Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon kanelia.
- Laita lusikallinen täytettä pohjien päälle, lisää lusikallinen omenanpaloja ja täytä muffinssikolot lopulla täytteellä.
- Paista uunissa 175 asteessa alimmalla ritilätasolla 45-50 minuuttia.

Marjapiiras

Jos olisin tehnyt useamman, pienen piiraan olisi voinut näitä kutsua hienostuneesti marjatartaleteiksi. Nyt kuitenkin tein yhden ison piiraan/piirakan/kakun tai miksi sitä nyt haluaakin kutsua. Oli nimi mikä tahansa niin lopputulos oli raikas ja herkullinen. Kunhan seuraavalla kerralla vielä kaulin taikinan ohuemmaksi niin herkun leikkaaminenkin helpottuu.

Murotaikina
250g voita
130g sokeria
1 kananmuna
350g vehnäjauhoja

- Sekoita kylmät jauhot, sokeri ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kanamuna ja vaivaa tasaiseksi.
- Laita jääkaappiin viilenemään.
- Kauli taikina ohueksi ja aseta piirakkavuokaan tai tavalliseen irtopohjavuokaan.
- Peitä pohja leivinpaperilla ja kaada päälle painoksi riisiä tai vaikka kuivia herneitä. Paista 180 asteessa noin 5 minuuttia (kunnes reunat ovat hieman kypsyneet eivätkä valahda alas kun otat painot pois), poista paino ja leivinpaperi ja paista kypsäksi. Kypsä pohja on kauniin värinen, mutta ei vielä kovettunut.

Vaniljakreemi
350g täysmaitoa
35g voita
100g kananmunia
50g sokeria
28g maissitärkkelysjauhoja

1 vaniljatanko

- Sekoita suurusta varten kananmunat, sokeri ja tärkkelys. 

- Kiehauta maito, voi ja vaniljatangon siemenet. Lisää suurus ja anna kypsyä pari minuuttia. 

- Jäähdytä hyvin kelmulla peitettynä.

Piiraan kokoaminen

n. 1 dl omenasosetta

n. 4 dl pakastettuja mustikoita

Muutama pakastevadelma

Muutama pakastettu puolukka

Hyytelösokeria

 

- Levitä pohjan päälle ohut kerros sokeroitua omenasosetta. 

- Pursota kreemiä paistetulle pohjalle. Täytä marjoilla.

- Hyytelöi hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan.

Sitruuna-marenkipiiras

Sitruuna on hyvää, marenki on hyvää ja piirakat ovat hyviä. Sitruuna-marenkipiiraat ovat hyviä ainakin kahviloissa, ja kun tällaisia tehtiin Koko Suomi leipoo -ohjelmassa niin eiköhän olisi aika minunkin yrittää. Tein ohjelman sivuilta löytyneen ohjeen mukaisen piirakan, mutta täytyy myöntää että en kyllä olisi sitä ehtinyt määrätyssä ajassa tekemään (1h 45min). Marenkia laitoin piiraan päälle hieman vähemmän kuin ohjeessa. Maistaessa totesimme että marengin määrä ei ollut ohjeessa ollenkaan liioiteltu. Sitruunan happamuus kaipasi tasoittavaa marenkia seurakseen. Joka tapauksessa piiras oli herkullinen, joten kannustan kokeilemaan.

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja
300g jauhoja
100g tomusokeria
150g voita
50g kananmunaa

- Valmista murotaikina. Voi ja kuivat aineet nypitään sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä hetki kylmässä ennen kaulitsemista. 

- Kaulitse irtopohjavuokaan 2,5mm paksu pohja. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja painot.

-  Esipaista pohja. Paistoin pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 15minuuttia. Kannattaa kokeilla oman uunin mukaista lämpötilaa ja vahtia ettei piiras tummene liikaa.

Täyte

300g sokeria

3 sitruunaa, joista mehu ja yhdestä kuori

185g kermaa

300g kanamunaa

- Sekoita kaikki aineet.

- Lisää täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunissa 110 asteessa kunnes piiras on hyytynyt.

Italialainen marenki

300g sokeria

75g vettä

150g valkuaista

- Keitä sokeri ja vesi 120 asteeseen ja lisää ohuena nauhana vaahdotettujen valkuaisten joukkoon.

- Koristele piiras jäähtyneellä marengilla. Polta/ruskista marenki.

Omenapiirakka vaniljakreemillä

Omenapiirakka

Olen joskus ostanut paketillisen monessa blogissa mainittua vaniljakreemijauhetta. En oikein ole osannut käyttää sitä mihinkään kun kermavaahdon seassa se ei mielestäni maistu kovinkaan hyvältä ja vaniljakastikkeetkin olen tehnyt muilla tavoin. Nyt sitten ajattelin testata miten vaniljakreemi soveltuu omenapiirakkaan.

Omenapiirakka vaniljakreemillä
1 dl vaniljakreemijauhetta (Sallinen)
3 dl vettä
150g voita
1 dl ruokosokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kaardemummaa
1 tl kanelia
4-5 omenaa (omenoiden koosta riipuen)
Kanelia
Sokeria

- Tee ensin vaniljakreemi: vatkaa vesi ja jauhe sähkövatkaimella paketin ohjeen mukaan (5 min keskinopeudella) ja jätä odottamaan.
- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voi-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.
- levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Tämä määrä on juuri sopiva sellaiseen isompaan, pyöreään Arabian Uunikokkivuokaan.

(Kuva: S.Kärki)

- Levitä vaniljakreemi pohjan päälle.
- Pilko omenat viipaleiksi, poista siemenkodat. lado kreemin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle reilusti kanelia ja sokeria maun mukaan. Kreemi on tosi makeaa, joten sokeria ei tässä vaiheessa tarvita kovinkaan paljoa.
- Paista 200 asteessa noin 40min. Kannattaa vahtia, että reunat eivät tummu liikaa ja tarvittaessa alentaa uunin lämpöä tai peittää piirakka foliolla.

Huomioita
- Maisteluraati ei ollut kovinkaan vakuuttunut vaniljakreemistä. Piirakasta tuli ihan hyvää, joskaan ei mitenkään erityisen herkullista. Vaniljakreemi sopii varmasti esimerkiksi viinereihin tms. paremmin kuin tällaiseen omenapiirakkaan.

Punajuuribrownies

Punajuuribrownies (Kuva: S.Kärki)

Sain Salaiselta leivontaystävältäni syyskuun paketissa tosi hauskoja ohjeita, joita pitää kaikkia pästä kokeilemaan. Ensimmäisenä kokeilulistalle pääsi punajuuribrownies, joka oli kyllä kerrassaan herkullinen tuttavuus. Punajuurta en ole aiemmin leivonnassa käyttänytkään, mutta hyvinhän se suklaan kanssa sopi yhteen. Leivonnaisesta tuli siis upean värinen (kuva ei annan värille oikeutta) ja herkullisesta mausta löytyi hauskasti myös sitä punajuurta vahvan suklaisuuden lisäksi, eli eiköhän tätä tule kokeiltua toistekin.

Punajuuribrownies
500g kokonaisia, raakoja punajuuria
200g tummaa suklaata
100g voita
3 kananmunaa
250g sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljajauhetta
1 tl soodaa

- Kuori raa'at punajuuret ja pilko ne pienehköiksi kuutioiksi. Laita kannelliseen mikroastiaan, ripota päälle vähän vettä ja kuumenna kypsiksi n. 12 min täysteholla.
- Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
- Paloittele suklaa ja kuutioi voi pienemmiksi palasiksi.
- Siivilöi punajuurista ylimääräinen neste ja laita ne suklaan ja voin kanssa tehosekoittimeen. Anna soseutua mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi. Voi ja suklaa sulavat kuumien punajuurien joukkoon.

(Kuva: S.Kärki)

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lusikoi punajuuriseos varovasti joukkoon, jotta seos pysyisi mahdollisimman kuohkeana. Siivilöi mukaan jauho-kaakao-vanilja-soodaseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada taikina vuokaan ja laita uunin keskitasolle noin 25 minuutiksi. Browniet ovat valmiita kun kuoren alla tuntuu vielä aavistus "tytinää". Anna jäähtyä vuoassa ja leikkaa vasta jäähtyneenä.

Huomioita
- Minun uunissani ja neliön mallisessa silikonivuoassa 25 minuutin paistoaika oli liian lyhyt. Brownie jäi selvästi liiankin raa'aksi. Eli seuraavalla kerralla jätän sitä "tytinää" vähän vähemmän. Ehkä silloin leivonnainen ei myöskään painu kasaan keskeltä.
- Brownien voi koristella esimerkiksi valkosuklaapursotuksilla tai tomusokerilla. Tarjolle ne voi tuoda sellaisenaan tai vaikka kermavaahdon kera.

Gluteeniton mustikkapiirakka

Pullapohjainen mustikkapiirakka on sellainen herkku josta tulee lapsuus ja mummin leipomukset mieleen. Isoäiti kuitenkin sai keliakiadiagnoosin "vanhoilla päivillään", joten sellaista perinteistä mustikkapiirakkaa ei ole kukaan pitkiin aikoihin leiponut. Nyt kokeilin sitten tehdä kyseisen leivonnaisen gluteenittomana ja laktoosittomana jotta sitä voisivat kaikki ruokarajoitteisetkin sukulaiset syödä. Tein tämän pullataikinan lopuista muutaman korvapuustin ja oikein hyvin se soveltui siihenkin. Kerrassaan mainio ohje siis, kiitokset Gluteenitonta leivontaa -blogiin!

Gluteeniton pullataikina

3 dl maitoa (laktoositon)

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

- Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. 
- Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. 
- Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. 
- Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia, piirakan pohja tai mitä oletkaan leipomassa. Kun olet saanut pullat muotoonsa, anna niiden kohota noin puoli tuntia ja voitele kohonneet pullat. Paista 225 asteessa kunnes pullat saavat kauniin värin (n. 15 minuuttia).

Mustikkapiirakka
Gluteenitonta pullataikinaa (n. 2/3 ylläolevasta taikinasta)
Reilusti mustikkahilloa

- Kaulitse pullataikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Levyn tulisi olla hiukan uunipeltiä suurempi, jotta siitä saa kunnon reunat. Nosta pohja leivinpapereineen uunipellille.Tasoita reunat, anna reunojen nousta uunipellin reunoja myöten ylös parin sentin korkeudelle.
- Lusikoi pohjan päälle kerros mustikkahilloa. 
- Anna nousta noin puoli tuntia. Paista 225 asteessa 10-15 min. 

Puoloffee

(Kuva: S.Kärki)

Sain tämän ohjeen Salaiselta Leivontaystävältäni elokuun paketissa. Pakettiin oli laitettu myös kondensoitu maito, joka oli valmiiksi kinuskia. Eli eniten aikaa vievä osuus puoloffeesta löytyi nyt valmiina kotoa. Puoloffee on (ilmeisesti) suomalainen versio banoffeesta. Alkuperäiseen banoffeeseen suhtaudun hieman varauksella, ajatus kun on jopa minun makuuni liian makea, mutta samalla mallilla tehty herkku jossa on kirpeitä marjoja kuulosti todella hyvältä. Tämä puoloffeekin oli lopulta happamista marjoista huolimatta todella makea, joskin äärimmäisen herkullinen. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla! Puolukoiden puutteessa voi käyttää vaikka punaherukoita (tässä kokeiluversiossa puolet herukoita ja puolet puolukoita kun eihän niitä puolukoita vielä metsässä tarpeeksi ollut...).

Puoloffee
250g kaurakeksejä
100g voita
1 tlk kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
2dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
2tl cappuccino-pikakahvijauhetta
3dl puolukoita
Hiukan keksimuruja koristeeksi

- Peitä irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohja leivinpaperilla.
- Murskaa kaurakeksit ja sulata voi. Sekoita voi kekseihin ja levitä vuoan pohjalle ja reunoille noin 2cm korkeuteen. Anna pohjan jähmettyä jääkaapissa.
- Levitä kinuski pohjan päälle.
- Sekoita vanilja ja pikakahvijauhe kermaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja levitä kinuskin päälle.
- Kasaa puolukat kerman päälle ja koristele keksimuruilla.
- Tarjoile viimeistään kahden tunnin sisällä.

Mustikkapiirakka

Tästä piirakasta (tai ainakin sen ideasta) voi kiittää Kinuskikissaa. Käytin siis hieman muunnellen tätä vanilja-mustikkapiirakan ohjetta. Piirakasta tuli herkullinen. Pohja on murea ja mukavasti kardemumman makuinen tuoden piirakkaan aavistuksen perinteisen pullapohjaisen mustikkapiirakan henkeä. Täytteenä olevaa vaniljakastiketta muokkaan kyllä seuraavaa kertaa varten vielä hieman lisää sillä siitä tuli mielestäni liian paksua. Mustikoiden pinnalla oleva valkoisuus on ylimääräistä perunajauhoa.

Pohja
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa  

- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna vatkaten ja sen jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Vaniljatäyte
3/4 dl perunajauhoja

0,5 dl sokeria
4 dl kevytmaitoa (laktoositon)
1 keltuainen
0,5tl vaniljajauhetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)
1 kananmuna

Mustikat
6 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

- Selkoita sokeri ja perunajauhot kattilan pohjalla. Lisää maito vähitellen siten, että saat kaiken perunajauhon sekottumaan maitoon.
- Lisää keltuainen vatkaten joukkoon. Lopuksi lisää vanilja.
- Keitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu (seoksesta tulee todellakin paksua... joten perunajauhoja voisi käyttää hieman ohjetta vähemmän).
- Lisää vaniljakastikkeeseen tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittessa sokeria tai vaniljaa. Levitä seos piirakkapohjan päälle.
- Sekoita mustikoihin sokeri ja perunajauhot ja levitä tasaisesti vaniljatäytteen päälle.
- Paista 200 asteessa noin 40min. Voit peittää piirakan foliolla paiston loppuvaiheessa jos reunat alkavat tummua liikaa.

Marjapiirakka a´la Kesämökki

Marjapiirakka siitä mitä mökiltä löytyy. Onneksi on aika hyvin varusteltu mökki, joten perusleivontatarvikkeet löytyvät kaapista ja pihalla kasvaa monenlaisia marjapensaita. Teen muropohjan yleensä tunteella, joten en mitannut aineksia. Yritän tähän kuitenkin laittaa ainakin summittaisen ohjeen, sillä tämä jogurttitäytteinen marjapiirakka onnistui todella hyvin.

Pohja (määrät arvioita)
150g voita
1dl sokeria
3-4dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa

- Nypi jauhot ja voi muruiksi sokerin kanssa. Lisää sokeri taikinaan erissä ja maistellen välillä, että saat sopivan makeuden.
- Lisää kananmunat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, että saat tasaisen ja helposti työstettävän taikinan.
- Levitä voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte
3dl turkkilaista jogurttia
2rkl maissitärkkelysjauhoa
sokeria
noin 3dl marjoja (puna- ja mustaherukoita, karviaisia jne.)

- Sekoita jogurttiin sokeria maun mukaan sekä noin lusikallinen maissijauhoja.
- Sekoita marjoihin sokeria ja loput maissijauhoista.
- Levitä jogurtti taikinapohjalle. ripottele pääle marjat. Käännä mahdolliset ylimääräiset reunat täytteen päälle.
- Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Huomioita
- En itse asiassa tiedä auttoiko maissijauho siihen, että jogurttitäytteestä tuli mukavan kiinteää... mutta ei siitä haittaakaan ollut.
- Pohjan voi tehdä myös valmiista murotaikinasta jos haluaa päästä helpommalla.
- Tein piirakan laktoosittomana käyttäen laktoositonta voita ja turkkilaista jogurttia (Valiolla on ainakin kyseiset maitotuotteet laktoosittomina)

Omenapiirakka vaniljatäytteellä

Omenapiirakka vaniljatäytteellä

Tämän piirakan ohjeeseen sain ideoita Kinuskikissan sivuilta jo aiemmin kokeilemani puolukkaspiraalin ohjeesta. Pohjana siis murotaikina, jonka päälle levitin paksun vaniljakiisselin ja päälle sitten asettelin omenaviipaleita. Maustoin taikinan kanelilla ja ripottelin omenoiden päälle runsaasti kanelia ja sokeria. Lopputulos mitä mainioin, joskin hieman kuiva joten ohessa voi tarjoilla esim. kermavaahtoa.

Pohja
150g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia


- Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi
- Lisää kananmuna samalla voimakkaasti vatkaten
- Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet
- Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille

Täyte

Paistovalmis piirakka

4 dl maitoa
1 dl kermaa
3/4 dl perunajauhoja
4 rkl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
1 keltuainen
1 kananmuna

- Sekoita kattilassa perunajauhot ja sokerit ja lisää vähitellen maitoa ja kermaa jotta saat tasaisen kiisselipohjan
- Lisää keltuainen vatkaten mukaan
- Kuumenna kiisseliä koko ajan sekoittaen kunnes se pulpahtaa
- Nosta pois liedeltä ja vatkaa kananmuna joukkoon
- Levitä piirakkataikinan päälle
- Leikkaa omenat lohkoiksi, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi
- Asettele viipaleet kiisselin päälle ja mausta kanelilla ja sokerilla
- Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes reunat ovat kauniin väriset ja pohja (toivottavasti) kypsä

Muunnelmia, huomioita jne.

Kiisselin voi tehdä eri maitolaaduista. Mitä rasvaisempi maito, sen täyteläisempi lopputulos. Kerman määrää voi myös muunnella ihan oman maun mukaan. Alkuperäisessä ohjeessa lisättiin vielä 200g vaniljatuorejuustoa joka tuo tietysti oman säväyksensä piirakkaan. Itse koin, että tässä omenaversiossa kiisseli toimi mainiosti tällaisenaan. Paistoaika on aika summittainen ja riippuu tosi plajon myös uunista. Jos tuntuu siltä, että piirakka on vielä raaka mutta reunat jo tummenevat voi yrittää virittää piirakan päälle folion loppuajaksi. Piirakka on parhaimmillaan jäähtyneenä ja säilyy jääkaapissa muutaman päivän jollei tule heti syötyä.

Mustikka-puolukka piirakka

Oli taas tarkoitus leipoa viikonlopuksi jotain ja halusin kokeilla jotain uutta. No, Kinuskikissan sivuilla kun tulee käytyä suhteellisen usein niin otin sieltä sitten kokeiluun Puolukkaspiraalin. Ohje näytti yksinkertaiselta, herkulliselta ja näyttävältä ja aineksetkin löytyivät melkein kaikki kotoa. Kokeilemaan siis. Ja tietysti, kuten tapaani kuuluu hiukan muokattuna muutamasta syystä:
1. Halusin tehdä piirakan laktoosittomana,
2. Puolukoita ei ollut tarpeeksi
3. En löytänyt lähikaupasta vaniljatankoa

Taikinan teko sujui mutkattomasti. Helppo ja erittäin herkullinen taikina. Tuota voisi käyttää toistekin pohjana murotaikinan tilalla. Maustaa vaikka kanelilla tai ihan vaan vaniljalla tai jättää mausteet pois. Taikina myös levittyi mukavasti vuokaan ja lähti irti leikatessa hyvin (toki voitelin vuoan, mutta ei se aina tunnu auttavan). Myös täytteen teko onnistui varsin hyvin. Käytin siis vaniljatuorejuuston tilalla laktoositonta, maustamatonta tuorejuustoa ja maustoin vaniljasokerilla.Käytin pakastemarjoja, joten sulattelin niitä hieman ennen vuokaan laittoa. Spiraalinkin teko onnistui suhteellisen hyvin. Vaikka ei siitä niin tasainen tullut kuin Kinuskikissalla. Lopputuloksena erittäin herkullinen piirakka joka katosi parempiin suihin aika pikaista vauhtia.

Huomioita:
Täyte. Täyte oli hyvää, mutta en ole ihan varma toiko tuorejuusto siihen mitään erityistä lisää. Kokeilen varmaan seuraavalla kerralla vaikka niin, että korvaan osan maidosta kermalla täyteläisen maun aikaansaamiseksi. Sittenpähän tiedän maistuuko erilaiselta. Joka tapauksessa paksu vaniljakastike oli hyvää pelkästäänkin ja erinomaista piirakan täytteenä. Variaatioita saattaa tulla useamminkin tehtyä nyt kun on sitä kokeillut.

Piirakan paistaminen. Miten piirakan päälle laitetaan folio paistamisen loppuosaksi ilman, että se kyseinen folio tarttuu täytteeseen ja sotkee hienot raidat? Ei onnistunut. Mutta folio oli kyllä tarpeellinen, se reuna mikä jäi vähiten folion peittoon melkein paloi, vaikka muuten piirakka ei ollut mitenkään ylikypsä. Pitää siis vissiin opetella tuota folioimista.

Lopputulos. Ei ollut läheskään niin kaunis kuin kuvassa. Folioimisesta johtuvat kauneusvirheet olivat lopulta pieni ongelma verrattuna spiraalin värjäytymiseen. Puolukat eivät ehkä olisikaan värjänneet niin paljon kuin mustikat. Seuraavana päivänä piirakka nimittäin ei ollut enää ollenkaan sellainen kuin piti. Kuvia lopputuloksesta tulee kunhan saan ne taas ulos kamerasta.

Edit: kuva lisätty

Omenapiirakka "ex-tempore"

Tein eilen pikaisesti omenapiirakan. Kuvia siitä ei tullut otettua, mutta ohjeen voisin silti kirjata ylös. Itse en sitäå päässyt maistamaan, mutta toivotaan että tuli hyvä. Ilman ohjetta kun väsäsin, niin ihan varma en ole.


- 2 kananmunaa
- 2dl sokeria
- 3dl vehnäjauhoja
- 2tl leivinjauhetta
- n. 100g margariinia
- Pari lusikallista kanelia
- Omenoita
- Ruokosokeria

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
2. Sekoita kuivat aineet (kanelia maun mukaan) ja lisää vaahtoon
3. Lisää sulatettu margariini
4. Kaada voideltuun piirakkavuokaan tai irtopohjavuokaan
5. Päällystä ohuilla omenanviipaleilla joiden päälle voi ripotella vähän kanelia ja ruokosokeria
6. Paista 200c uunissa n. 20min

Mustikkapiirakka

Elokuu on mustikka-aikaa ja silloinhan pitää tietysti myös tehdä mustikkapiirakkaa. Tällä kertaa ilman ohjetta ja mahdollisimman yksinkertaisesti. Eli murotaikina margariinista, jauhoista, sokerista ja kananmunasta. Periaatteena: laitetaan nyt jonkun verran ja katsotaan millainen tulee. Taikina onnistui ihan ok ja sitä jäi mukavasti yli myös koristelua varten. Eli mustikoiden päälle otin piparimuotilla kuvioita. Muotti on muuten kuulemma oikeaoppinen Porilaisten konjakkiplarien muotti. Ostin kyseisen muotin Satakunnan museosta ja nyt pitäisi kokeilla miten mukana tullut ohje toimii. Eli millaisia pipareita sitten oikeastaan tulee.

Mutta takaisin mustikkapiirakkaan. Täytteeksi mustikoita, sokeria, vaniljasokeria ja perunajauhoja. Perunajauhoja tuli tällä kertaa vähän turhan paljon, mutta eipähän ainakaan mustikat valuneet.