Valkosuklaajouluhalko

Tässä vaiheessa voisi todeta, että mihin se joulukuu meni? Yhtään postaustakaan en aiemmin saanut aikaiseksi vaikka joululeivontaa ja lahjoja tulikin tehtyä. Aloitetaan joululaivonnaisten postaaminen jouluhalosta, joka oli erinomaisen herkullinen kääretorttu valkosuklaakuorrutuksella.

Valkosuklaajouluhalko

Kääretorttupohja
1-1-1 sokerikakkupohja (5 kananmunaa)

Täyte
100g mascarponea
100g tuorejuustoa
n. 1dl kermaa
Sokeria ja vaniljaa maun mukaan
n. 3-4 dl hilloa


- Tee ensin kääretorttupohja. Tein omani 1-1-1 ohjeella, eli lasiin 5 kananmunaa ja sitten mitataan samanlaisiin laseihin saman verran sokeria ja vehnäjauho-perunajauhoseosta sekä ripaus leivinjauhetta. Vatkaa sokeri ja kananmunat vaaleaksi vaahdoksi ja lisää varovasti keskenään sekoitetut kuivat aineet.
- Levitä pohja leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia, eli kunnes pohja on kypsä ja kauniin värinen.
- Laita leivinpaperiarkki pöydälle ja ripottele sille sokeria. Kumoa kääretorttupohja sokeroidulle paperille ja anna jäähtyä hieman (sen aikaa kun teet täytteen).
- Sekoita mascarpone ja tuorejuusto sekaisin ja ohenna hieman kermalla. Mausta sokerilla ja vaniljalla.
- Levitä kääretorttuppohjan päälle reilu kerros valitsemaasi hilloa, itse käytin karviais-porkkanamarmeladia. Levitä sitten hillon päälle ohuehko kerros mascarpone-tuorejuustoseosta ja kääri torttu tiukalle rullalle leivinpaperin avulla. Nosta jääkaappiin. Voit tehdä kääretortun jo edellisenä päivänä.

Valkosuklaakuorrutus
200g valkosuklaata
3 dl kermaa
100g mascarponea
Hieman vaniljajauhetta
1 limen raastettu kuori

- Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kuumenna kerma liedellä, älä kiehauta, ja kaada suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää mascarpone, vanilja ja limen kuori ja sekoita kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Jäähdytä ainakin 2 tunnin ajan, eli kunnes seos on varmasti kylmää.
- Vatkaa jäähtynyt seos vaahdoksi sähkövatkaimella. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, ettei seos ala erottumaan.
- Nosta kääretorttu tarjoilulautaselle, leikkaa päät tasaiseksi ja muotoile toisesta päästä halutessasi "oksa". Kuorruta valkosuklaakermalla.

Piparkakkutalo 2014

Virallinen jouluaika päättyy tänään, joten nyt on sopiva aika postata kuvat tämän joulun piparkakkutalosta. Tämä piparkakkutalo muotoutui leipoessa ilman suuria suunnitelmia, mutta tätä voisi kutsua vaikka huvimajaksi. Ja huvimaja on tietysti sijoitettu pienen lammen ja metsikön läheisyyteen ja valaistu sisältä ledivaloilla.

Ikkunat on tehty Fazerin eucalyptus -karamelleista. Olen jonain aikaisempana vuonna niitä kokeillut (ja epäonnistunut), mutta nyt kyseinen tuote toimi moitteettomasti. Ikkunoista ja lammen jääpinnasta tuli kerrassaan mainioita.

Origamikoristeita

Origamilaatikkovalosarja

Tänä vuonna tein ennen joulua erilaisia origamikokeiluja, joista osa päätyi joulukoristeiksi. Ensimmäisessä kuvassa "pätkä" origamilaatikoista koottua valosarjaa. Tein siis 40kpl tuollaisia pieniä laatikoita erilaisista kuviopapereista ja pujotin ne sitten kotoa löytyneeseen ledivalosarjaan. Olen lopputulokseen erittäin tyytyväinen, vaikka osa laatikoista onkin vähän muotopuolia. Ohje laatikoihin löytyy esimerkiksi täältä.

Origamilaatikkovalosarja osa 2.

Tein myös joulutähtiä, jotka siis kootaan kahdesta samanlaisesta osasta, jotka liimataan yhteen. Varsinaisten tähtien tekeminen on helppoa, mutta niiden liimaaminen yhteen onkin sitten hieman haastavampaa. Ohje täältä.

Paperitähtiä

Paperitimanttien tekeminen on hauskaa sihen asti kunnes osat pitää liimata yhteen... Tein näitä muutaman myös lahjaksi. Ripustuslenkin voi (ja ehkä kannattaa) lisätä jo ennen osien liimaamista yhteen. Näistä tulee hauskoja ja ulkonäköön vaikuttaa hyvin paljon se millaista paperia valitsee. Voit siis hyvin käyttää kuvioituja papereita, origamipapereita tai ihan tavanomaista kopiopaperia. Ohje täällä.

Paperitimantteja

Piparijuustokakku

Kuva: S.Kärki

Tein joulupäivän jälkiruuaksi tällaisen pienen juustokakun (halkaisija noin 17cm). Toki kakun voi halutessaan tehdä isompaankin vuokaan, joko näillä ainesmäärillä matalaksi juustokakuksi tai tuplaamalla ainesosat oikein isoksi kakuksi. Pohjalle tulevaa piparimurskaa jäi aika paljon yli, eli se riittänee hyvin isommankin kakun pohjaksi.

Piparijuustokakku
n. 150g valmiita piparkakkuja
75g voita
3 liivatetta
200g maustamatonta tuorejuustoa
250g maitorahkaa
0,5 dl kuohukermaa
n. 1 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
1 tl piparkakkumaustetta
0,5 sitruunan mehu

- Hienonna piparkakut murusiksi. Sulata voi ja sekoita piparimuruun. Painele muruseosta irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin täytteen teon ajaksi.
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Sekoita tuorejuusto ja rahka sekaisin. Lisää kerma, sokeri, vanilja ja piparkakkumauste. Sekoita hyvin, esimerkiksi vispilällä. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria tai mausteita.
- Lämmitä sitruunamehu esimerkiksi mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuumaan sitruunamehuun. Sekoita hyvin. Lisää liivate täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Kaada täyte pohjan päälle, tasoita pinta ja nosta jääkaappiin jähmettymään 3-4 tunniksi tai yön yli.

Piparkakku Whoopiet

Näitä whoopies -leivonnaisia leivotaan nyt joka suunnassa. Ihan varma en ole mikä näiden todellinen pointti on... mutta tämä ohje vaikutti hyvältä joten pitihän sitä kokeilla. Piparimausteet ovat hyviä ja puolukka on hyvää, joten ei tässä kovin pahasti voi epäonnistua.


Piparkakku Whoopiet puolukkatäytteellä (monta)
Pohja:
1 dl fariinisokeria
1/2 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl maitoa
75 g voita sulatettuna
3 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1 1/2 tl piparkakkumaustetta

Täyte:
3 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl sokeria
100 g puolukoita
175 g voita

- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Valmista pohjataikina vatkaamalla sokerit ja kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja maito sekä sulatettu voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nestemäiseen seokseen. Sekoita tasaiseksi ja siirrä pursotinpussiin.
- Pursota (tai lusikoi) taikinasta leivinpapereille pieniä kasoja. Alkuperäisen ohjeen mukaan kasoja pitäisi tehdä 24, mutta silloin niistä olisi tullut tosi isoja. Itse sain aikaiseksi noin 40 whoopieta.
- Paina kasoja hieman litteämmäksi. Paista pohjia noin 10 minuuttia tai kunnes ne tuntuvat painettaessa hieman joustavilta. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä.

- Kuutioi voi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Aseta hieman vettä sisältävä kattila liedelle ja lämmitä vesi. Laita valkuaiset ja sokeri hieman kattilaa suurempaan kulhoon ja aseta kulho kattilan päälle. Alla oleva vesi ei saa kiehua eikä osua aivan kulhon pohjaan.
- Vatkaa sokeria ja valkuaisia vesihauteessa, kunnes seos on kuohkeaa ja sokeri on kokonaan sulanut. Testaa hieromalla vaahtoa sormien välissä, ettei sokerikiteitä enää tunnu. Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa vaahto huoneenlämpöiseksi (n.10 min).
- Lisää voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Survo puolukat sauvasekoittimella ja lisää lusikallinen kerrallaan joukkoon. Jos täyte juoksettuu tai on muuten outoa niin lue alkuperäisestä ohjeesta pelastusvinkkejä.
- Levitä täytettä jäähtyneille pohjille ja paina toinen puolikas päälle kanneksi. Ripottele tomusokeria päälle.

Huomioita
- Täytettä oli mielestäni tosi paljon ja siitä jäi noin puolet käyttämättä. Mutta toki sitä olisi voinut paksummankin kerroksen leivonnaisten väliin pursottaa.
- Jos teet pohjat etukäteen niin kannattaa miettiä miten niitä säilyttää. Itse laitoin omani muutamaksi tunniksi muovirasiaan ja ne tahmaantuivat kiinni toisiinsa. Kannattanee siis täyttää heti jäähdyttyä tai säilyttää vähän ilmavammin.

Piparipops

Cookie pops piparkakuista. Makumaailma hyvin lähellä piparkakkutaikinaa, mikä ei ole koskaan huono asia.

Piparipops (noin 20 kpl)

n. 150g valmiita piparkakkuja
100g tuorejuustoa
n. 150g tummaa suklaata
Hieman valkoista suklaata koristeluun

- Murenna piparit pieneksi muruksi. Lisää muruihin tuorejuusto ja sekoita kunnes massa on muotoiltavaa.
- Muotoile massasta pieniä palloja ja nosta vähäksi aikaa jääkaappiin jähmettymään.
- Sulata suklaa ja dippaa pallerot suklaaseen. Nosta leivinpaperin päälle.
- Koristele valkosuklaapursotuksilla.

Tähtinauha joulukuuseen

Tähtinauha. Kuvassa myös joulupallokumiankka.

Tämä olisi tietysti paremmin sopinut postattavaksi joulukuussa, mutta aina ei kaikkea ehdi ja muista. Eli menköön sitten nyt. Tein ovikranssin ja muutamia joulukoristeita vanhan romaanin sivuista ja innostuin sitten kokeilemaan myös tällaista tähtinauhaa. Englanninkielinen video samanlaisen nauhan teosta löytyy täältä. Tämä oli helppo tehdä vaikka aikaa tietysti kului aika paljon tähtien leikkelyyn... Samanlaisen voisi tehdä vaikka sydämistä tai miksei ihan vain erivärisistä ympyröistäkin. Eri materiaalista tehdyt paperinauhat sopivat eri tarkoituksiin. Iloisen värikkäät vappuun tai syntymäpäiville, punaiset sydämet ystävänpäivään jne.

Tähtinauha
Vanha kirja
Tähtimalli (pahvinen)
Sakset
Ompelulankaa
Ompelukone

- Leikkaa paperista tähtiä pahvista leikattua mallia apuna käyttäen. Yhteen nauhaan menee useampi kymmenen, joten kannattanee leikellä aina useampi kirjan sivu kerrallaan.
- Asettele aina kaksi tähteä päällekäin. Ompele ompelukoneella suoraa ommelta aloittaen ylimmästä sakarasta. Ompele tähden keskeltä alas, laita jatkoksi seuraava tähtipari samoin päin ja jatka näin lisäämällä aina seuraava tähtipari edellisen jälkeen. Tee niin pitkä nauha kuin haluat.
- Avaa tähtiä hieman taivuttelemalla puolikkaita irti toisistaan.

Piparkakkutalo 2013

Piparikaruselli

Tällä kertaa piparkakkutalona toimii karuselli. Suunnittelin ja piirsin kaavat itse, joten mittasuhteet ovat osittain hieman pielessä. Mutta eipä se lopputulosta pahemmin haittaa. Hauska ja jouluinen karuselli, jossa on tietysti piparkakkutaloa varten rakennetut valot sisällä. Ikkunoihin käytin jälleen kerran Muumi-tikkareita ja koristeluun erilaisia varastoista löytyneitä strösseleitä. Kaikki osat (valoja lukuun ottamatta) ovat syötäviä.

Lakritsimantelinugaa

Lakritsimantelinugaa

Eräs ystäväni törmäsi tähän ohjeeseen jossain lehdessä (tarkempaa lähdettä ei valitettavasti ole antaa) ja hän kehuii nugaan olevan hyvää. Pitihän sitä sitten vihdoin itsekin kokeilla. Lakritsin makua tässä on kyllä hyvin vähän, mutta hauskan makuinen ja aika helppo nugaa tämä silti on.

Lakritsimantelinugaa

3dl kokonaisia manteleita
2 dl vaaleaa ruokosokeria
2 rkl öljyä
2 rkl lakritsijuurijauhetta
1 dl juoksevaa hunajaa
1 tl merisuolaa

- Paahda mantelit ja anna niiden jäähtyä.
- Kuumenna sokeri pannussa, kaada öljy reunoille ja sekoita.
- Lisää muut aineet, anna sulaa ja sekoittua. 
- Ota liedeltä ja lisää mantelit. Levitä seos leivinpaperilla, anna jäähtyä ja murra palasiksi.

Huomiota
- Tätä perusohjetta voisi varmasti muuntaa jouluisemmaksi laittamalla vaikka kanelia tai piparkakkumaustetta lakritsijuurijauheen sijaan. Katsotaan ehdinkö kokeilemaan jo täksi jouluksi.
- Tein nugaan yllä olevan ohjeen mukaan, mutta seuraavalla kerralla kokeilen antaa sokerin ensin sulaa kokonaan ennen kuin lisään hunajan ja mausteet. Nyt nimittäin sokeri paakkuuntui ikävästi ja sulamiseen meni turhan kauan aikaa.

Kirjallinen joulukranssi

Löysin Pinterestristä kymmeniä hauskoja askarteluohjeita joissa käytettiin materiaalina vanhoja kirjoja. Kirjan tuhoaminen askartelupaperiksi oli kyllä vähän vaikeaa, mutta kun kyseisessä kirjassa ei ollut enää kansiakaan ja sisältö vaikutti roskaromaanilta (vaikkakin vanhalta sellaiselta) uskalsin repiä sivuja irti. Ensimmäisenä kirja-askarteluna tein ovikranssin. Kerrostalossa kun asutaan niin sadetta tai lunta ei tarvitse pelätä. Ulkotiloissahan tällainen kranssi ei pitkään koossa pysyisi.

Kirjallinen joulukranssi
Paksua pahvia
Vanhan kirjan sivuja (tai mitä tahansa paperia
Sakset ja liimaa (paperiliimaa ja kuumaliimaa)
Silkkinauhaa

- Leikkaa pahvista sopivan kokoinen kranssipohja.
- Liimaa pohjaan kerros kirjan sivuja ja taita ylimääräiset reunat kranssin taakse. Reunat taittuvat paremmin kun leikkaat ne muutaman sentin suikaleiksi (leikkaa siis kranssipohjan yli menevät paperinosat reunasta kranssipohjaan saakka) ja taita sitten suikaleet yksitellen. Liimaa hyvin. Tässä vaiheessa käytössä ihan tavallinen paperiliima.
- Taittele paperista ruusukkeita. Yhteen ruusukkeeseen menee aina kaksi samankokoista kirjan sivua (tai sivun palaa). Taittele haitariksi lyhyemmästä sivusta aloittaen, taita haitari kahtia ja liimaa reunat yhteen: 1 puolikas valmis. Tee toinen samanlainen ja liimaa kaksi yhteen ruusukkeeksi. Joudut ehkä lisäilemään vähän liimaa taitosten väleihin, että ruusuke pysyy kauniina.
- Liimaa ruusukkeet kranssipohjaan kuumaliimalla.
- Tee silkkinauhasta ruusuke ja liimaa kranssiin.

Tähtien sota lumitähdet

Emperor Palpatine

Tähtien sota ja lumitähdet. Eivät nämä kaksi asiaa mielestäni aiemmin ole mitenkään yhteen kuuluneet, mutta nyt on tällaisilla koristeltu työhuoneen ikkuna. En ole mikään erityinen Tähtien sota fani, mutta tämä idea vaan oli niin hauska että oli pakko kokeilla. Kyseessä siis netistä poimitut mallit, suunnittelijan omat sivut löytyvät täältä. Vapaasti printattavissa olevia PDF-tiedostoja on vaikka kuinka paljon. Sivuilla myös ohjevideo ja vinkkejä, eli vaikka ei aiemmin olisi paperista lumitähtiä leikellyt osaa näitä varmasti tehdä. Tavanomainen A4 paperi toki on aikaa paksua, joten jos printtaaminen ohuemmalle paperille onnistuu on lopputuloskin varmasti hienompi.

Lumitähtiä

Lumitähtien aihiot siis printataan paperille (värillisiäkin papereita voi käyttää jos niitä sattuu löytymään), ylimääräiset reunat leikataan irti ja lumitähtiaihio taitellaan ohjeiden mukaan. Kaikki harmaat osiot leikellään pois, lumitähti avataan ja laitetaan kirjan tms. väliin siliämään ja sitten kiinnitetään oveen, ikkunaan tai miksei vaikka lahjapaketin päälle. Leikkaamiseen paras väline on terävä veitsi, omat yritelmät on leikattu paperisaksilla mikä näkyy rosoisissa reunoissa. Kuvassa kolme erilaista Tähtien sota lumitähteä ja muutama perinteisempi malli.

Piparimuottikoristeet

Löysin kuvia tällä idealla toteutetuista joulukoristeista Pinterestissä ja koska oma kuusi tulee kaipaamaan koristeita piti tätä ideaa sitten kokeilla. Edulliset muottisetit löysin Tigeristä, valmiit ripustuslenkit Ikeasta ja paperit omista varastoista. Toki muotteihin voi myös porata reiän ja pujottaa ripustusnarun sitä kautta. Tämä ratkaisu vain vaikutti helpommalta... seuraavalla kerralla ehkä ulkonäköseikkoihinkin nojaten yritän itsekin sitä poraamisvaihetta.

Piparimuottikoristeet
Piparimuotteja
Paperia, pahvia, valokuvia ja muuta muottiin soveltuvaa
Liimaa
Ripustuslenkkejä tai narua

- Valitse muottiin tuleva paperi tai pahvi. Itse taitoin paperin kaksikerroin ja liimasin yhteen, jotta koristeen nurjallakin puolella on kauniita kuvioita.
- Liimaa muotit (esimerkiksi askarteluliimalla) kiinni paperiin ja anna kuivua. Leikkaa varovasti muotin reunoja pitkin ylimääräiset paperit pois. Käyttämäni liima kestää varmaankin yhden joulun ja jos ei pidempään pysy ehjinä niin sitten onkin hyvä syy etsiä uudet muottipaperit tai vaikka valokuvat ja tehdä uusitut koristeet seuraavaksi jouluksi.

Konjakki-hedelmäkakku

Konjakki-hedelmäkakku

 Herkullinen ja vähän erilainen hedelmäkakku jouluksi. Tosin näin hyvää kakkua voisi tehdä muulloinkin. Ohje oli ennen joulua ilmestyneessä Glorian Ruoka ja Viini -lehdessä.

Konjakki-hedelmäkakku
2,5 dl rusinoita
2,5 dl kuivattuja aprikooseja
8 rkl konjakkia
200g pekaanipähkinöitä (ohjeessa hasselpähkinöitä)
125g tummaa suklaata
125g maitosuklaata
3cm pätkä tuoretta inkivääriä
200g voita
3,5 dl muscovadosokeria
4 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

- Pilko aprikoosit rusinan kokoisiksi paloiksi ja laita rusinoiden kanssa kulhoon. Mittaa päälle konjakki, sekoita ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin neljäksi tunniksi.
- Leikkaa pähkinät ja suklaat pieniksi palasiksi. Laita noin puoli dl pähkinöitä ja 25g molemmista suklaista erikseen (tulevat lopuksi kakun päälle).
- Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjainen kakkuvuoka (noin 20-25cm halkaisijaltaan).
- Kuori ja hienonna inkivääri.
- Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekä inkivääri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kakanmunat yksitellen.
- Siivilöi jauhot seokseen ja sekoita hyvin.
- Lisää pähkinät, suklaat, rusinat ja aprikoosit ja sekoita.
- Kaada vuokaan. Ripottele loput pähkinät ja suklaat kakun päälle. Paista uunissa noin 1,5 tuntia tai kunnes kakku on kypsä.
- Tarjoile kanelikermavaahdon kera (kermaa, kanelia ja sokeria maun mukaan).

Hedelmäkakku ja kanelikermavaahto

Huomioita
- Kakku kypsyy hitaasti. Tein itse kaksi pikkuruista kakkua ja lopun taikinan laitoin n. 16cm vuokaan. iso kakku ei meinannut kypsyä ja se ehti tummumaan päältä ennen kuin sisus oli kypsää. Kannattanee siis laittaa isompaan vuokaan niin kakku kypsyy varmemmin kun jää ohuemmaksi.

Glögijuustokakku

Glögijuustokakku

Tämä uunissa kypsennettävä juustokakku oli tarjolla 23.12. pidetyssä "perinteisessä joulutapaamisessa" jossa ystävät kokoontuvat nauttimaan herkuista, glögistä ja hyvästä seurasta. Kakun voi tehdä hyvissä ajoin odottelemaan jääkaappiin, eli sopii hyvin kiireiseen joulunaikaan. Kakku oli herkullista ja samalla ohjeella voisi tehdä juustokakun ilman glögiäkin. Joskin glögisiirappi kyllä oli herkullinen lisä kakkuun (ja sopii muuten mainiosti myös jäätelön päälle). Ohje löytyi täältä.

Glögijuustokakku
200 g kaurakeksejä
200 g piparkakkuja
200 g voita sulatettuna
600 g tuorejuustoa (maustamaton)
1 prk (250 g) maitorahkaa
25 g voita sulatettuna
1 dl sokeria
½ dl maissitärkkelysjauhoja
1 dl glögitiivistettä

Glögisiirappi
2 dl glögitiivistettä
1 dl sokeria

- Aja keksit ja piparkakut tasaiseksi muruseokseksi monitoimikoneen teholeikkurilla tai laita keksit muovipussiin ja rullaa muruiksi kaulimella. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.
- Pingota irtopohjavuoan (halk. 24–25 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Voitele reunat. Kaada murumassa vuokaan ja painele se tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin niin, että muruseos ehtii hieman jähmettyä.
- Sekoita kaikki täytteen ainekset. Kaada ja tasoita täyte vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa 40 minuuttia. Ota uuni pois päältä, mutta jätä kakku jälkilämpöön vielä 30 minuutiksi.
- Valmista glögisiirappi. Mittaa glögi ja sokeri kattilaan ja keitä seosta ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes se paksuuntuu. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Anna kakun jäähtyä rauhassa. Poista vuoan reunat ja nosta kakku tarjoiluvadille. Kaada glögisiirappia kakun päälle ja tarjoile loppu kastike erikseen.

Jäädytetty marenkikakku

Jäädytetty marenkikakku

Tein jouluaaton jälkiruuaksi Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä löytyneen marenkikakun. Kakku oli herkullinen ja täytettä muokkaamalla ohjeella voisi tehdä marenkikakkuja muihinkin sesonkeihin. Kakusta tulee hyvin 8-12 palaa, eli riittää useammallekin herkuttelijalle.

Marenkipohjat (4kpl)
6 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä molemmille papereille kaksi noin 18cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Jaa vaahto neljään osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat neljä samankokoista marenkipohjaa.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

Espressojogurttitäyte
500 g turkkilaista jogurttia (ohjeessa bulgarian, mutta sitä ei ole laktoosittomana)
6 munankeltuaista
1 dl sokeria
2 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl espressopikakahvijauhetta
1 tl kaardemummaa
3 rkl maissitärkkelystä (maizena)
20g voita
2 dl kuohukermaa

- Kumoa jogurtti suodatinpaperilla vuorattuun siivilään. Nosta siivilä kulhon päälle ja anna valua muun täytteen teon ajan.
- Mittaa keltuaiset, sokeri, maito, vesi, kahvijauhe, kardemumma ja maissijauho kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. kun ensimmäinen kupla nousee pintaan ja seos muuttuu kiisseliksi, nosta kattila levyltä. Lisää kattilaan voi ja sekoita kunnes voi on sulanut. Jätä kiisseli jäähtymään.
- Kun kiisseli on jäähtynyt yhdistä se jogurttiin. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jogurttiseokseen.

kuva: S. Kärki

Kakun kokoaminen
- Lusikoi kolmasosa täytteestä ensimmäisen marenkipohjan päälle. Toista kaksi kertaa. Nosta viimeinen marenkipohja täytteen päälle.
- Peitä kakku ja nosta pakastimeen jäätymään yön yli.
- Nosta kakku huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen tarjoilua. Kakku saa olla kylmää muttei jäistä.

Huomioita
- Täytteen määrä on aika iso ja kakusta tulee muhkea. Mikä on toki vain hyvä asia.
- Kakun voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja jättää pakastimeen odottamaan tarjoilua.
- Jogurttitäytteen voisi maustaa kaakaolla, vaniljalla tai vaikka marjoilla kahvin ja kardemumman sijaan.

Piparkakkutalo 2012

Piparkakkulyhty

Tänä vuonna ei piparkakkutalo taaskaan ole itse asiassa talo vaan lyhty. Inspiraation sain sellaisista perinteisistä tallilyhdyistä. Laseina liivatelehdet, kiinnitys sulatetulla sokerilla ja koristelu pikeerillä sekä parilla erilaisella koristekuviolla. Lyhdyn seuraksi tein muutaman lumitähden jotka on koristeltu pikeerillä ja nonparelleilla.
 

Piparkakkulumitähdet

Lähikuva "ikkunasta"

Vaniljaviinajuustokakku

Vaniljaviinakakku

Vaniljaviinaa on vielä reilusti (tämänkin kakun jälkeen) joten lisäideoita sen käyttöön saa antaa. Kyseessä siis työkavereilta saatu "haaste" käyttää vaniljaviinaa leivontaan. Edellinen kokeilu oli vaniljaviinamuffinssit. Nyt pikkujouluaikaan sopiva vaniljaviinajuustokakku. Kakusta tuli iso jotta siitä riittää kaikille työkavereille. Kakkuvuoan halkaisija noin 28cm.

Vaniljaviinajuustokakku

Pohja
n. 400g joulupipareita
200g voita
- Murenna piparit esimerkiksi sauvasekoittimella tai perinteisesti kaulimella.
- Sulata voi ja lisää sitä vähitellen piparimurujen sekaan. Lisää voita kunnes saat sopivan seoksen jonka saa paineltua tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle.
- Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla. Painele keskinmurut vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta kakku jääkaappiin odottamaan täytettä.

Täyte
800g maustamatonta tuorejuustoa
6 dl kermaa
n. 2dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
1,5 dl vaniljaviinaa
9 liivatelehteä
Kiehuvaa vettä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Lisää vaniljajauhe, viina ja osa sokerista.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuustoseokseen. Tässä vaiheessa kannattaa maistaa tarvitaanko lisää sokeria, vaniljaa tai kenties viinaa.
- Purista liivatteet ja laita ne kulhoon/mukiin. Sulata liivatteet muutamalla ruokalusikallisella kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin ja tarkista, että liivatteet ovat kaikki sulaneet.
- Lisää liivate täytemassaan ohuena nauhana. Kannattaa sekoittaa massaa koko ajan. Minulla massa oli tehosekoittimen kuhossa joten vatkasin sitä pienellä nopeudella liivatteen lisäyksen aikana.
- Kaada massa pohjan päälle irtopohjavuokaan. Nosta jääkaappiin hyytymään ainakin pariksi tunniksi tai vaikka yön yli.

Kiille
3 dl valmista mansikkakiisseliä
2 dl glögitiivistettä
Vajaa 1 dl vaniljaviinaa
7 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Sekoita kiisseli ja glögi keskenään. Lisää viina.
- Purista liivatteet ja laita ne kulhoon/mukiin. Sulata liivatteet muutamalla ruokalusikallisella kiehuvaa vettä. Sekoita hyvin ja tarkista, että liivatteet ovat kaikki sulaneet.
-  Lisää liivatteet kiilteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- Kaada varovasti hyytyneen tuorejuustotäytteen päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään.

Huomioita
- Kakun voi mainiosti tehdä myös ilman viinaa. Täytteeseen voi laittaa reilummin vaniljaa tai lisätä vaikka marjoja tai muita makuaineita.
- Liivatteita ei olisi tarvittu ihan niin montaa kuin käytin. Täytteestä tuli tosi jämäkkää, mutta ainakin kakku pysyi hyvin koossa ja siitä sai leikattua siistejä palasia. Täytteeseen riittäisi hyvin 8 liivatelehteä, ehkä vähemmänkin.
- Kiilteen voisi tehdä pelkästä glögistäkin. Silloin vain pitää antaa nesteen hyytyä hetki ennen sen kaatamista kakun päälle.

Enkelikakku

Tämä ohje löytyi Glorian ruoka ja viini -lehdestä ennen joulua. Oli vaan niin herkullisen ja jouluisen näköinen (ja erilainen) resepti, että piti kokeilla. Kakusta tuli hyvää, mutta ilman marinoituja pähkinöitä ja viikunoita maku olisi ollut ehkä hieman tylsä. Kokonaisuutena kuitenkin herkullinen ja kesti parin päivän säilytyksenkin parantaen jopa makuaan. Vaahdotettu ranskankerma oli muuten todella herkullista ja löytää tiensä varmasti jonkun kakun tai piirakan päälliseksi lähiaikoina!


Enkelikakku
3 ja 3/4 vehnäjauhoja
n. 0,5tl vaniljajauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
0,5tl kardemummaa
0,5tl suolaa
1/2 sitruunan kuori
5 kananmunan valkuaista
2,5dl sokeria
1 dl täysmaitoa

Kerma-maitokostutus
2dl täysmaitoa
3 ja 1/3dl kahvikermaa
1 rkl hunajaa

Vaniljakuorrutus
300g ranskankermaa
3 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi
5 viikunaa
Annos kanelimarinoituja pähkinöitä ja karpaloita (ks. alta)

- Uuni kuumenemaan 140 asteeseen. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (n 23cm halkaisijaltaan).
- Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitruunan raastettu kuori.
- Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi. Lisää sokeri koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jämäkkää.
- Sekoita jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan kaapimella. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän ettei se laske.
- Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 50-60min. Älä availe uunin luukkua kypsennyksen aikana. Anna kypsän kakun jäähtyä.
- Irrota kakku vuoasta. Pese vuoka ja vuoraa se tuorekelmulla. Nosta kakku vuokaan ja pistele siihen terävällä veitsellä muutama kolo.
- Sekoita kostutusliemi ja valuta kakulle muutamassa erässä. Suojaa kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin. Kakku saa tekeytyä mielellään vähintään yön yli.
- Vaahdota ranskankerma, sokeri ja vanilja vaahdoksi ja kuorruta kakku.
- Leikkaa viikunat lohkoiksi ja asettele kakun päälle.
- Valuta marinoidut pähkinät ja karpalot. Taputtele niiden pinta talouspaperilla, että liemi ei värjää kakun pintaa. Ripottele pähkinät ja karpalot kakulle.

Kanelimarinoidut pähkinät ja karpalot
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl kuivattuja karpaloita
1/2 sitruunan mehu
2 rkl hunajaa
0,5tl kanelia

- Sekoita ainekset kulhossa ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään 3 tunniksi.

Jouluinen luumurahkakakku

oikein iloista uutta vuotta kaikille! Uuden vuoden herkkuja sitten vuoden 2012 alussa, nyt vielä yksi (tosin ei ehkä viimeinen) jouluinen kakkuohje.

Olen törmännyt jo useammankin kerran tällaisiin "väärin päin" koottaviin juustokakkuihin ja voileipäkakkuihin. Päätin siis kokeilla ideaa tähän joulukakkuun. Ohje on omasta päästä ja sen mukaan tehty mitä kotoa löytyi ja helposti kaupasta sai. Kakku oli laktoositon, mutta "tavallisetkin" tuotteen toimivat ihan yhtä hyvin. Gluteenittoman tästä saa helposti käyttämällä gluteenittomia pipareita tai keksejä.

Luumurahkakakku 
(pieneen 15cm irtopohjavuokaan, riitti hyvin muiden herkkujen ohella 9 hengelle)

250g maitorahkaa
2dl vispikermaa
2dl luumuhilloa (itse tehtyä, sellaista jossa oli luumuista myös kuoret mukana)
Sokeria maun mukaan
Hiukan vaniljajauhetta
Joulupipareita
Sulatettua voita tai margariinia
4 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka ja luumuhillo. Mausta vaniljalla ja tarvittaessa sokerilla.
- Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla ja asettele pohjalle "koristepiparit".
- Kiehauta tilkka vettä, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatteet veteen. Kaada ohuena nauhana rahkatäytteen sekaan koko ajan sekoittaen.
- Kaada täyte vuokaan. Kannattaa aloittaa lusikoimalla täytettä koristpipareiden päälle, jotta ne pysyvät paikallaan. Tasoita pinta.
- Murenna loput pipareista. Valitettavasti minulla ei ole tarkkaa määrää kun murentelin loput mitä purkin pohjalta löytyi... Sulata hieman voita tai margariinia ja sekoita piparimuruihin. Levitä muruseos varovasti ja mahdollisimman tasaisesti rahkatäytteen päälle. Peitä kakku ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli.
- Kumoa kakku varovasti tarjoiluastiaan ja poista kelmut.

Huomioita
- Tässä kakussa pohjaa oli vain nimeksi. Meilläpäin kun ei oikein koskaan ole tykätty näistä keksipohjista...
- Kakun voi koota myös oikein päin. Tuolloin aloitetaan tietysti pohjasta.
- Luumuhillon sijasta kakussa voisi käyttää mitä vain muutakin hilloa (omenahillo, appelsiinimarmeladi...) ja tietysti myös kaupan luumuhillot ja tortuntäytteet käyvät mainiosti. Keksipohjaksi voi myös maun mukaan ja toisena vuodenaikana, jos ei halua jouluista kakkua, käyttää muita pipareita tai keksejä. Hyvin käy Dominot, digestivet, kaurakeksit jne.
- Jos teet kakun isompaan vuokaan, tulee siitä tietysti matalampi jos et lisää täytteen määrää.

Transsilvanialaiset hunajakakut

Vasemmalla hunajakakut, oikealla kinuskikissan piparkakut.

Nämä kuuluvat jo jouluperinteisiin. Hiukan erilaisia herkkuja, jotka ovat oikeastaan jopa terveellisiä :) Näissähän ei ole ollenkaan lisättyä sokeria tai rasvaa ja jauhoinakin on ruisjauhot. Tosi hyviä ja voi syödä vaikka voilla päällystettynä. Alkuperäisessä ohjeessa laitetaan kakun päälle vielä puolikas manteli, mutta minusta ovat hyviä näinkin.

Transsilvanialaiset hunajakakut

450g hienoja ruisjauhoja
1,5dl kuumaa hunajaa
4 kananmunaa
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
2 tl soodaa
Sitruunan raastettu kuori

- Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja anna seistä jääkaapissa yön yli.
- Kaaviloi noin sentin paksuiseksi levyksi ja ota pyöreällä muotilla kakkuja.
- Voitele hunajakakut kananmunalla ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Huomioita
- Tästä annoksesta tulee aika monta hunajakakkua, joten jos haluaa vain kokeilla, niin voi vaikka tehdä puolikkaan annoksen.
- Hunajakakut kuivahtavat suhteellisen nopeasti. Kannattaa siis säilyttää tiiviissä rasiassa.