Puolukkasemifreddo

Tämä puolukalla, inkiväärillä ja suklaalla maustettu semifreddo oli herkullista. Kannattaa kokeilla ja halutessaan vaikka ilman suklaata tai inkivääriä jos haluaa ihan vain pelkkää puolukkaa.

Puolukkasemifreddo
2 kananmunaa
1 dl tomusokeria
2 dl kuohukermaa
1 prk (250g) mascarponea
3 tl raastettua inkivääriä
2 dl puolukoita
2 rkl sokeria
50g tummaa suklaata
0,5 dl kuohukermaa

- Tee ensin puolukkaraita. Soseuta puolukat sauvasekoittimella sileäksi soseeksi ja lisää sokeri.
- Sulata suklaa kerman kanssa liedellä vesihauteessa tai mikrossa. Jätä seos huoneenlämpöön muiden valmistelujen ajaksi.
- Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Vaahdota kerma omassa kulhossaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

- Sekoita kulhossa mascarpone ja inkivääri. Lisää keltuaisvaahto, kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto kevyesti nuolijalla nostellen.
- Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka kelmulla. Kaada seoksesta 1/3 vuokaan. lisää päälle puolet puolukkasoseesta ja suklaasta. Toista sama siten, että kermaseosta tulee päällimmäiseksi. Peitä vuoka huolellisesti kelmulla ja laita pakastimeen vähintään 8 tunniksi.
- Ota semifreddo huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Kumoa se hieman pehmenneenä tarjoiluvadille.

Karpaloinen suklaachantilly

Kuva: S.Kärki

Ei sitä usko ennen kuin kokeilee - suklaa ja neste (tällä kertaa karpalomehu) todellakin vaahtoutuvat. Itse asiassa tekeminen ei edes ollut kovin vaikeaa, kunhan seuraa ohjetta ja mittailee lämpötiloja säännöllisesti. Oma chantilly kyllä vatkautui liikaakin ja muodosti lopulta lähinnä tryffelimassaa, mutta hyvää se silti oli. Ja seuraavalla kerralla osaan lopettaa vatkaamisen vähän aikaisemmin.

Suklaavaahtoa (Kuva: S.Kärki)

Suklaachantilly (4 annosta)
200g tummaa suklaata (70 prosenttinen)
2 dl karpalomehua

- Sulata suklaa isohkossa kulhossa vesihauteessa. Varmista, että kuuma vesi ei kosketa kulhon pohjaa.
- Lämmitä mehu 50 asteiseksi. Kaada mehu suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi vatkaimella.
- Siirrä kulho kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla nopeudella noin 5 minuuttia. Mittaa seoksen lämpötilaa. Kun seos on 24 asteista ota kulho pois vedestä ja vatkaa vielä hetki huoneenlämmössä.
- Kun vaahto näyttää ja tuntuu löysältä kermavaahdolta, chantilly on valmis. Jos vatkaat liikaa voi seoksen ilmeisesti siitä vain sulattaa ja aloittaa alusta.
- Tarjoile heti. Voit lusikoida seoksen kulhoihin, muotoilla siitä kvenellejä tai vaikka kokeilla pursottamista.
- Chantilly on erittäin suklaista, joten esimerkiksi tuoreet marjat sopisivat sen seuraan mainiosti.

SuklaaMarenkiVaniljaJäätelöKakku

(Kuva: S.Kärki)

Ihan ei taida olla kieliopillisesti oikea yhdyssana, mutta kuvaa herkkua kuitenkin varsin hyvin. Tein joskus aiemmin vastaavanlaisen mustikkaisen jäätelökakun.  Söimme tätä vappuna jälkiruuaksi rommissa (ja konjakissa) säilöttyjen kirsikoiden kera.

Tämä on helppo ja herkullinen jälkiruoka, jonka voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen. Jäätelöä voi maustaa maun mukaan vaikka suklaalla, kinuskilla tai marjoilla ja marengit voi tietysti tehdä myös ilman suklaaraitoja.Tein kakun noin 17cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, mutta sen voi koota sellaiseen vuokaan joka sattuu kotoa löytymään - muokkaa vain pohjien kokoa ja määrää sen mukaisesti.


Marenkipohjat (3kpl)
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä papereille irtopohjavuokasi kokoisia ympyröitä. Jaa vaahto kolmeen osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat samankokoisia marenkipohjia.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

(Kuva: S.Kärki)

Vaniljajäätelö
3 dl kuohukermaa
175g kondensoitua maitoa
Ripaus vaniljajauhetta
1 rkl vaniljaviinaa (tai sopivaa likööriä)

- Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Tässä vaiheessa voit maustaa jäätelöä haluamallasi tavalla.

Kakun kokoaminen
- Vuoraa irtopohjavuoan (noin 17cm) pohja leivinpaperilla. Nosta ensimmäinen marenkilevy pohjan päälle.
- Annostele noin puolet jäätelömassasta pohjan päälle.
- Laita toinen marenkipohja jäätelön päälle. Lisää loput jäätelöstä ja nosta kolmas pohja jäätelön päälle.
- Peitä foliolla tai kelmulla ja nosta pakastimeen.
- Jäätelö on sen verran pehmeää, että kakku on syötävää vaikka suoraan pakastimesta otettuna. Se alkaa pehmenemään nopeasti, mutta ei valu kovinkaan helposti. 

Creme brulee

Paahtovanukas (crème brûlée), joka tunnetaan myös nimillä ”burnt cream”, “crema catalana”, tai “Trinity cream”, on kermainen vanukas, jossa on rapeaksi paahdettu sokeripinta. Paahtovanukas maustetaan perinteisesti vaniljalla. Erilaisia muunnelmia on esimerkiksi suklaalla, kahvilla, rosmariinilla, liköörillä, vihreällä teellä, kookoksella tai muilla hedelmillä maustettu paahtovanukas. Tässä ohjeessa vaniljan lisäksi mausteena sitruunan kuori.

Creme brulee
2,5 dl kermaa
1,5 dl täysmaitoa
3 kananmunan keltuaista
0,5 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunan kuorta
Ripaus vaniljajauhetta
Ruokosokeria vanukkaan pinnalle

- Vatkaa sokeri ja keltuaiset sekaisin, älä vaahdota.
- Kuumenna kattilassa kerma, maito, raastettu sitruunankuori ja vanilja. Kuumenna lähelle kiehumispistettä.
- Kaada kermamaito -seos ohuena nauhana keltuaisseokseen kokoajan rauhallisesti sekoittaen.
- Annostele seos siivilän läpi annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle ja siirrä uuniin.
- Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se peittää annosvuoista 3/4 tai vähintään puolet. Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Tai pidempään jos vaikuttaa siltä, että massa ei hyydy.
- Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa, "hytkyy mutta ei aaltoile". Anna jäähtyä jääkaapissa 2-3h tai yön yli.
- Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle ruokosokeria. Paahda kaasupolttimella pinta kauniin ruskeksi.

Huomioita
- Tällä ohjeella tehty creme brulee jäi aika löysäksi, mutta se voi toki johtua myös suhteellisen syvistä tarjoiluastioista. Seuraavalla kerralla voisin lisätä yhden keltuaisen ja katsoa hyytyykö massa silloin paremmin.

Jogurttikonvehdit

Näistä tuli varsin herkullisia, mutta rakenteen ollessa lähinnä pehmeän marmeladimakeisen luokkaa on niiden syöminen hieman hankalaa. Sopivat kyllä mainiosti jälkiruuaksi tai kahvin kanssa.  Ohje löytyi täältä.

Jogurttikonvehdit (n. 40 kpl)
150 g marjoja (mustikoita)
1 rkl vettä
0,5 dl sokeria
5 liivatelehteä
3 dl maustamatonta jogurttia
100 g valkosuklaata

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Mittaa marjat, vesi ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja sekoita niin, että marjat pehmenevät. Lisää kuumaan marjaseokseen liivatteet ja sekoita sitten jogurtin joukkoon.
- Sulata valkosuklaa ja lisää vielä jogurttiseoksen joukkoon.
- Kaada tai lusikoi valmista jogurttiseosta konvehtimuotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa noin 5 tuntia tai seuraavaan päivään.

Konvehteja

Olin mukana Varsinaisten Marttojen järjestämällä konvehtikurssilla, jossa opettelimme täyttämään ja koristelemaan konvehteja sekä temperoimaan suklaata. Opettajana meillä oli MBakeryn Mikko, joka konvehtien teon lomassa kertoi meille yrityksensä historiasta, tulevaisuudesta ja pienyrittäjän arjen haasteista. Kurssi oli hauska, haastava ja inspiroiva. Ehkä uskaltaudun itseksenikin temperoimaan suklaata ja kokeilemaan erilaisia konvehtitäytteitä.

Konvehtikuorien täyttäminen.

Kurssilla siis temperoimme suklaata, teimme passion- ja vadelmatäytteitä, täytimme valmiita konvehtikuoria sekä koristelimme valmiita konvehteja mm. "piikkipalloiksi". Meille myös näytettiin oikeaoppinen pursotusasento sekä miten konvehtikuoria voi tehdä itse suklaamuoteilla.

Piikkipallo

Piikkipallojen teko oli hauskaa ja sitä pystyy tekemään helposti kotioloissakin. Dippaa konvehti (tai vaikka tryffelipallo) temperoituun suklaaseen ja nosta ritilän päälle. Pyörittele ritilällä kunnes suklaa alkaa jähmettymään ja muodostaa piikkejä.

Marenkijäätelökakku

Eipä kai tästä sen enempää. Herkullinen jäätelökakku todella helpolla jäätelöreseptillä. Jäätelön alkuperäinen ohje täältä.


Marenkipohjat (2kpl)
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä molemmille papereille irtopohjavuokasi kokoinen ympyrä. Jaa vaahto kahteen osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat kaksi samankokoista marenkipohjaa.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

Vaniljajäätelö
3 dl kuohukermaa
175g kondensoitua maitoa
Ripaus vaniljajauhetta
1 rkl vaniljaviinaa (tai sopivaa likööriä)

- Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Tässä vaiheessa voit maustaa jäätelöä haluamallasi tavalla.

Kakun kokoaminen

Mustikoita
Sokeria

- Murskaa mustikat sauvasekoittimella ja mausta sokerilla.
- Vuoraa irtopohjavuoan (noin 18-20cm) pohja leivinpaperilla. Nosta ensimmäinen marenkilevy pohjan päälle.
- Annostele noin puolet jäätelömassasta pohjan päälle. Levitä sopivaksi katsomasi määrä mustikkaa jäätelön päälle siten, että saat jäätelöön mustikkaraitoja ja sattumia.
- Laita toinen marenkipohja jäätelön päälle. Lisää loput jäätelöstä ja uusi erä mustikkasattumia.
- Peitä foliolla tai kelmulla ja nosta pakastimeen.
- Jäätelö on sen verran pehmeää, että kakku on syötävää vaikka suoraan pakastimesta otettuna. Se alkaa pehmenemään nopeasti, mutta ei valu kovinkaan helposti.

Herukka-semifreddo

(Kuva: S.Kärki)

Herkullinen ohje löytyi Glorian Ruoka- ja Viini -lehdestä. Tosin käytin vadelmien sijaan puna- ja mustaherukoita. Lopputulos oli äärimmäisen herkullinen jälkiruoka joka oli samalla kertaa makea, raikas ja täyteläinen. Ja sitä paitsi erittäin helppo tehdä.

Herukka-seminfreddo

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk (250g) mascarponea
1 prk (330g) kinuskikastiketta
Puna- ja mustaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

- Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.
- Lisää mascarpone ja puolet kinuskikastikkeesta. Sekoita ja kaada puolet suorakaiteen muotoiseen, kelmutettuun vuokaan. Ripottele päälle reilusti herukoita ja valuta kinuskikastiketta raidoiksi. Lisää loppu jäädykemassa, herukoita ja kinuskikastiketta.

- Nosta pakastimeen noin kolmeksi ja puoleksi tunniksi. Älä sekoittele välillä. Semifreddon kuuluu siis olla vielä osittain sulaa, eli tätä ei voi tehdä kovinkaan paljon etukäteen.

Huomioita
- Samalla ohjeella voi tehdä tietysti semifreddon myös muista marjoista. Vadelmat sopisivat varmasti hyvin ja miksei vaikka kirsikatkin.
- Jos semifreddo pääsee jäätymään kokonaan ei sekään suuresti haittaa. Silloin voit tuoda tarjolle jäädykettä jota voi leikata vaikka terävällä veitsellä.

Ketunleipäpannacotta

(Kuva: S.Kärki)

Olin kevään lopulla Marttojen järjestämällä "Villiruokakurssilla", eli opettelemassa luonnonyrttien käyttöä. Kurssi oli hauska ja opettavainen ja pääsimme kokeilemaan monenlaisia herkkuja. Kaikkia ohjekirjasen reseptejä emme ehtineet kokeilemaan, joten vähän jäi harjoiteltavaa kotiinkin. Tätä valkosuklaista pannacottaa kannattaa kyllä kokeilla jos vain ketunleipää lähimetsästä löytyy.

Ketunleipäpannacotta (6 annosta)
200g valkosuklaata
2dl kuohukermaa
200g bulgarian jogurttia
1dl ketunleipää hienonnettuna
n. 0,5 tl vaniljajauhetta

- Kiehauta kerma. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä haaleaksi.
- Lisää jogurtti, ketunleipä ja vanilja.
- Jaa pieniin tarjoiluastioihin ja nosta peitettynä jaakaappiin vähintään 3 tunniksi.
- Tarjoile sellaisenaan tai tuoreitten marjojen kera.

Koldskål

Koldskål ja kammerjunker

Koldskål on tanskalainen kesäruoka jota vähän perheestä ja perinteestä riippuen syödään aamiaisella, välipalana tai kevyenä lounaana. Yleensä koldskål syödään kammerjunker pikkuleipien kera (ohje löytyy blogista lähiaikoina), mutta hyvää se on sellaisenaankin ja miksei vaikka tuoreiden marjojen kanssa nautittuna. Wikipediasta löytyy lyhyt tietoisku aiheesta englanniksi. Kyseessä on kirnupiimästä ja hapanmaidosta (tykmaelk) sekä mausteista sekoitettu herkku jota tanskassa saa kesäisin jokaisesta ruokakaupasta usean eri meijerin tekemänä ja hieman eri tavoin maustettuna. Tämän koldskålin ohjeen löysin Danish baking adventures blogista, eli täältä.

Koldskål

2 kananmunan keltuaista
3 rkl sokeria
Puolikkaan vaniljatangon siemenet (tai ripaus vaniljajauhetta)
2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
Joko
1/2 l kirnupiimää
1/2 l tykmaelkia (jos löydät jostain)
Tai
0,75 l kirnupiimää
n. 2 dl paksua maustamatonta jogurttia

- Vatkaa sokeri ja keltuaiset kevyesti, eli niin että sokeri suurin piirtein liukenee ja muodostaa kevyen vaahdon.
- Lisää vanilja ja sitruunamehu.
- Sekoita mukaan maitotuotteet.
- Nosta kannu jääkaappiin pariksi tunniksi maustumaan.

Huomioita
- Suomesta ei tykmaelkia löydy. Kyseessä on hapanmaitotuote, joka on ilmeisesti suurin piirtein viilin ja piimän välimuoto. Tuote ei "veny" kuin viili ja on paksumpaa kuin piimä...
- Tein tämän ensimmäisen versioni yhdistämällä 0,75l kirnupiimää ja pari dl turkkilaista jogurttia. Jokin muu jogurtti toimisi varmaankin paremmin, sillä turkkilainen ei sekoittunut kunnolla. Jokin paksu, mutta vielä juoksevassa muodossa oleva jogurtti pitää löytää seuraavaa kokeilua varten.
- Kirnupiimään voisi kokeilla myös sekoittaa tavallista piimää ja katsoa saisiko siten sopivan maun ja rakenteen. Ilmeisesti koldskål voidaan tehdä myös pelkästä kirnupiimästä, mutta silloin lopputuote on erittäin juoksevaa.

Raejuustovanukas

Sain tämän ohjeen salaiselta neuleystävältäni maaliskuun paketin mukana ja sitä piti heti kokeilla. Vanukas on saman tyyppinen kuin uunijuusto jota olen tehnyt useita kertoja. Molemmat herkullisia jälkiruokia nautittavaksi marjojen tai hillojen kera. Tämä raejuustovanukas on täyttävämpi ja "ruokaisampi" ja ehkäpä myös terveellisempi. Ainakin jos kaipaa ruokavalioonsa lisää proteiinia herkullisessa muodossa.

Raejuustovanukas ja hilloa (kuningatar ja raparperi).

Raejuustovanukas
2 tlk raejuustoa
3 dl maitoa
0,5 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1/2 rkl raastettua sitruunankuorta
0,5 dl mantelirouhetta
Ripaus vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

- Sekoita kaikki ainekset keskenään.
- Kaada voideltuun vuokaan
- Kypsennä 175-200 asteessa noin tunti, eli kunnes seos on kokonaan hyytynyt.
- Tarjoa haaleana pakastemarjojen tai marjasurvoksen kanssa.

Huomioita
- Vanukkaasta tulee hyvää myös ilman mantelirouhetta. En nimittäin laittanut kyseistä tuotetta kun ei sitä kaapista löytynytkään...
- Vanukas on herkullista myös hillojen tai kanelin ja sokerin kera.
- Jos ohjeestä jättää vehnäjauhon pois saa aikaiseksi herkullisen gluteenittoman jälkiruoan.

Raakasuklaa

Raakaruoasta puhutaan ja kirjoitetaan tällä hetkellä paljon. Lehdissä on raakakakkuohjeita ja kaikkialla mainostetaan raakasuklaata. Itse olen hyvin vähän päässyt tähän ruoanlaittotapaan päässyt tutustumaan, raakasuklaatakin maistanut vain pari kertaa. En ole kovin vakuuttunut ollut, mutta ajattelin (ja ehkä ajattelen  edelleen) että en vain ole maistanut hyviä raakatuotteita.

Raakasuklaata muoteissa

Löydettyäni raakasuklaantekopaketin alennuksesta päätin sitten kokeilla itse tämän herkun tekemistä. Tai siis sanon herkku, koska niin monesta suunnasta olen kuullut kyseisen tuotteen ihanuudesta ja autuudesta. On kuulemma niin maan perusteellisen terveellistä ja suklaista ja ihan pienikin pala vie suklaanhimon mennessään. Lopputuloksena oli ainakin tämän Cocovin paketin ohjeen mukaan tehtynä rasvaista ja hyvin vähän suklaalta maistuvaa tuotetta. Mieleen tuli itse asiassa sellainen halpa pääsiäismunasuklaa joka ei oikein maistu muulta kuin rasvalta ja halvalta kaakaolta... ei siis ihan onnistunut kokeilu makumaailman kannalta. Mukaan lisäämäni kuivatut marjat kyllä olivat hyviä. Paketissa on mukana goji-marjoja, mutta niitä en halunnut pahan maun vuoksi käyttää vaan hankin erikseen kuivattuja (ja pakastekuivattuja) marjoja.

Raakasuklaakonvehti

Raakasuklaa

- Sulata kookosrasva vesihauteessa ja kaada isompaan (vesihauteessa olevaan) kulhoon.

- Lisää agavesiirappi ja sekoita. Lisää kuivat aineet (raakakaakaojauho, kaakaovoi, lucuma, maca, suola). Sekoittele kunnes kaikki ainekset ovat sulaneet ja sekoittuneet. Kannattaa sekoitella hyvin ja tarkistaa, että kaikki kaakaovoinpalaset ovat sulaneet, ettei lopputulos ole rakeinen.

- Lisää halutessasi goji-marjat.

- Laita muottien pohjalle muutamia kuivattuja marjoja ja kaada päälle suklaamassa.

- Nosta jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.

Erilaisia kuivattuja marjoja

Vaniljajäätelöä ja marenkia

(Kuva: S.Kärki)

Jäätelökone on ollut satunnaisesti käytössä, mutta lähinnä sillä on tullut tehtyä erilaisia versioita jogurttijäätelöstä. Nyt kokeilin vaniljajäätelöä Dan Sukkerin sivuilta löytyvällä ohjeella. Tarjoilin jäätelön torniksi koottuna. Pohjalla murotaikinasta tehty pikkuleipä ja päällä italialaista marenkia. Tornin viereen laitettiin vielä muutama rommiluumun lohko. Valitettavasti en omista jäätelökauhaa (kauheaa, pitää korjata moinen puute mahdollisimman pian), mutta onneksi lusikallakin sai jäätelöstä hauskoja lastuja tornin täytteeksi.

Vaniljajäätelö
4 munankeltuaista
1 erikoishienoa sokeria
1 ½ dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl Glukoosisiirappia (varmasti voisi myös tehdä vaalealla siirapilla tai ihan vain tavallisella sokerilla)
1 vaniljatanko

- Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
- Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsen kärjellä. Kaada maito, kerma ja glukoosisiirappi kattilaan ja lisää vaniljatanko ja siemenet. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Anna jäähtyä.
- Laita seos jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään viisi tuntia. Glukoosisiirapilla tehden pakastimessakin tehdystä jäätelöstä pitäisi tullaa pehmeää.
- Jäätelö kannattaa jäätelökoneesta kaataa laakeaan astiaan ja laittaa vielä pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Italialainen marenki täältä löytyvän ohjeen mukaan. Marenkia tarvitaan yhteen annokseen vain hieman, joten tarpeen mukaan voi annoksen vaikka puolittaa.

Tarjoilu
- Kokoa tornit laittamalla pohjalle pikkuleipä ja laita jokaisen päälle jäätelöä (joko yksi pallo tai muutama lusikallinen).
- Pursota marenkia jäätelön päälle. Halutessasi voit myös päällystää koko herkun marengilla tehden siten käytännössä annoskokoisen uunijäätelön.
- Polta marengin pinta kaasupolttimella tai paahda nopeasti uunissa grillivastuksen alla.

Rommiluumut

(Kuva: S.Kärki)

Tai on tuolla mukana myös vähän omenaa. Tein siis syksyllä vihdoin pitkään suunnitelmissa olleen Romtopfin eli rommiruukun. Yksinkertainen idea ja suhteellisen helppo toteutus. Ruukkuun voisi kesän aikana keräillä kaikenlaisia marjoja ja hedelmiä, mutta aloitin niin myöhään ettei sopivia enää oikein ollut tarjolla. Ruukkuun siis löysi tiensä vain kotimaiset keltaluumut ja muutama omena.

Rommiluumut
Luumuja ja omenoita
N. 6-8 dl sokeri kilolle hedelmiä
Rommia

- Puhdista luumut, halkaise ne ja poista kivet. Poista omenoista siemenkota ja pilko sopivan kokoisiksi.
- Laita lasipurkin pohjalle kerroksittain hedelmiä ja sokeria. Kaada päälle rommia niin, että hedelmät peittyvät.
- Sulje tölkki tiiviisti. Ravista kevyesti.
- Pane tölkki jääkaappiin ylösalaisin, jotta sokeri valuu. Tarkista, että kansi ei vuoda. Käännä tölkki oikein päin parin päivän päästä kun sokeri on liuennut. Säilytä kylmässä ja nauti esimerkiksi jäätelön kera.
- Siivilöi liemi ja tarjoa liköörin tapaan.
- Voit käyttää mitä tahansa marjoja tai hedelmiä ja vaikka koota purkkiin aina jokaisen satovaiheen parhaat herkut. Mansikat, raparperit, kirsikat, herukat...

Puolukkarahkajäätelö

Puolukkarahkajäätelö

Jääkaapissa oli rahkaa ja pakastimessa puolukoita (sekä jäätelökoneen kulho), joten päädyin kokeilemaan millaista tulisi jos jäädyttäisi puolukkarahkan jäätelökoneessa. Hyvää tuli, mutta neuvon kyllä syömään heti. Pakastimessa yön yli ollut jäätelö oli nimittäin niin kovaa, että sitä joutui sulattelemaan pidemmän aikaa ennen kuin muuttui syömäkelpoiseksi.

Puolukkarahkajäätelö (neljälle)
n. 3 dl puolukoita
500g maitorahkaa (Valion pehmeä)
1 dl sokeria
Ripaus vaniljajauhetta
1 dl maitoa

- Soseuta vähän sulaneet puolukat (voit toki käyttää myös valmista puolukkasosetta)
- Sekoita maitorahka, sokeri, vanilja ja maito kulhossa. Lisää puolukkasose. Maista ja lisää halutessasi maitoa (jos massa on liian paksua) tai sokeria.
- Laita jäätelökone käyntiin ja kaada massa koneeseen. Anna pyöriä puolisen tuntia tai kunnes jäätelö on mielestäsi valmista. Annostele kulhoihin ja nauti.

Huomioita
- Jäätelöstä tulee pakastamisen jälkeen todella kovaa. Voisi kuitenkin soveltua esimerkiksi jäädykkeeksi, jolloin et tarvitse välttämättä jäätrlökonettakaan. Kannattaa kuitenkin nostaa jäätelö sulamaan hyvissä ajoin, että sitä pystyy syömään.
- Voit käyttää hyvin myös tavallista maitorahkaa, mutta silloin tarvitset ehkä vähän enemmän maitoa.

Valkosuklaa pannacotta

(Kuva: S.Kärki)

Pannacotta (eli keitetty kerma) on herkullista. Päädyin kokeilemaan tätä helpolta ja herkulliselta vaikuttavaa ohjetta. Helppo pannacottien valmistus olikin, mutta rakenteesta tuli aivan liian kiinteä ja jopa kumimainen eikä jälkiruokaa saanut kumottua kauniisti lautaselle. Maussa ei onneksi kuitenkaan ollut mitään valittamista. Nautimme hyvän makuiset pannacotat Kirchissä marinoitujen kirsikoiden kera.

Valkosuklaa pannacotta
2 dl kermaa
1 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
100g valkosuklaata
4 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
- Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää vaniljatanko ja kuumenna. Poista vaniljatanko, raavi terävällä veitsellä siemenet ja lisää ne kerma-maitoseokseen. Nosta kattila liedeltä.
- Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.
- Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan kerma-valkosuklaaseokseen. Sekoita kunnes liivatteet ovat sulaneet.
- Siivilöi ja kaada vuokiin jähmettymään.

Huomioita
- Liivatteen määrää voi surutta vähentää. Kokeilen itse seuraavalla kerralla kahdella tai kolmella liivatelehdellä ja katson millaiseksi rakenne silloin muuttuu.

Banaaniletut

Banaaniletut ja Mustikka-mansikkahillo (Kuva: S.Kärki)

Yksinkertainen ja helppo ohje, jolla saa aikaiseksi gluteenittomia ja maidottomia lettuja. Niin ja oli nämä letut oikeasti hyviäkin. Banaanilta letut eivät juurikaan maistu vaikkakin maku hieman korostui lettujen jäähdyttyä. Sopivat mainiosti aamiaisherkuksi tai jälkiruoaksi hillon, jäätelön tai kermavaahdon kera.

Banaaniletut (noin kolmelle)
2 banaania
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria

- Laita kaikki ainekset korkeareunaiseen, pienehköön kulhoon tai kannuun. Soseuta ja vaahdota sauvasekoittimella. Lopputuloksena kakkutaikinan oloista, kuohkeaa taikinaa.
- Paista paistinpannulla (tai lettupannulla) pieniä lettuja.

Huomioita
- Letuista tulee kuohkeita ja ne pysyvät paistettaessa yllättävän hyvin koossa. Kovin isoja lettuja ei silti ehkä kannata kokeilla.
- Taikinaa voisi myös kokeilla paistaa uunissa ja katsoa saako aikaiseksi pannukakun vai kenties jonkinlaisen piirakkapohjan.

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike

Kesän Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä on tullut kokeitua paria ohjetta, joista tämä nyt ainakin päätyy blogiin. Lipstikkajäätelö kuulosti niin hauskalta (ja helpolta), että sitä piti kokeilla kun mökillä tuota perinteistä yrttiä kasvaa.

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike
4 annosta
1 l vaniljajäätelöä
1/2 dl hienonnettua lipstikkaa
Kastike
1/2 l mansikoita
1-2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl sokeria

- Anna jäätelön pehmentä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Soseuta jäätelön pehmentyessä mansikat. mausta ne rosmariinilla ja sokerilla.
- Laita jäätelö kulhoon ja sekoita lipstikka joukkoon. Tarjoa kastikkeen kanssa heti tai jäädytä lipstikkajäätelöä hetki pakastimessa ennen tarjoamista.

Huomioita
- Jäätelö oli hyvää, mutta seuraavalla kerralla hienonnan lipstikan vielä pienemmäksi. Makua nimittäin olisi saanut olla enemmän.
- Mansikkakastike sopisi hyvin muunkinlaisen jäätelön kanssa nautittavaksi.

Tuplasuklaajäätelö

Tuplasuklaajäätelö

Jäätelökoneen ohjekirjasen mukaan tehty vaniljajäätelö, johon sekoitin mukaan reilusti rouhittua tummaa- ja valkosuklaata. Oli herkullista.

Tuplasuklaajäätelö
5 dl kulutusmaitoa
1,25 dl kermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
3 kananmunan keltuaista
150g sokeria
60 g tummaa suklaata
60 g valkoista suklaata

- Mittaa maito, kerma ja vanilja kattilaan ja lämmitä lähes kiehuvaksi. Nosta pois hellalta ja anna jäähtyä hetken.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kaada lämmin maitoseos joukkoon ja sekoita hyvin.
- Kaada seos kattilaan ja lämmitä alhaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Seos on valmista kun se on hieman saostunut ja "coats the back of a spoon" eli laita lusikka seokseen ja nosta pois ja katso jääkö kuperalle puolelle kerros kiisseliä.
- Anna jäähtyä kokonaan. Vaikka yön yli jääkaapissa. Tee jäätelö jäätelökoneesi ohjeen mukaan.
- Rouhi suklaat ja lisää valmiiseen jäätelöön.

Huomioita
- Jäätelö saattaa jäädä aika pehmeäksi. Jos teet sen hyvissä ajoin voit laittaa sen muutamaksi tunniksi pakastimeen, jolloin massa jäätyy sopivammaksi.

Jogurttijäätelö

Sain joululahjaksi jäätelökoneosan Kenwoodin yleiskoneeseeni. Laitteet vain olivat kaupoista loppuneet ennen joulua, joten toimitus tapahtui sopivasti ennen viime viikonloppua. Konettahan piti heti lauantaina kokeilla ja koska jogurttijäätelö on hyvää ja sitä varten löytyi aineksetkin kaapista niin siitä aloitettiin.

Jogurttijäätelö
2 dl vispikermaa
4 dl maustamatonta jogurttia
3/4 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta

- Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja sekoita.
- Nosta (24h aiemmin pakastimeen laitettu) jäätelökoneosa pakastimesta ja laita paikalleen. Käynnistä kone ja kaada massa koneeseen.
- Anna jäätelökoneen käydä noin puoli tuntia.
- Tarjoa esimerkiksi mustikoiden kera.