Karpaloinen suklaachantilly

Kuva: S.Kärki

Ei sitä usko ennen kuin kokeilee - suklaa ja neste (tällä kertaa karpalomehu) todellakin vaahtoutuvat. Itse asiassa tekeminen ei edes ollut kovin vaikeaa, kunhan seuraa ohjetta ja mittailee lämpötiloja säännöllisesti. Oma chantilly kyllä vatkautui liikaakin ja muodosti lopulta lähinnä tryffelimassaa, mutta hyvää se silti oli. Ja seuraavalla kerralla osaan lopettaa vatkaamisen vähän aikaisemmin.

Suklaavaahtoa (Kuva: S.Kärki)

Suklaachantilly (4 annosta)
200g tummaa suklaata (70 prosenttinen)
2 dl karpalomehua

- Sulata suklaa isohkossa kulhossa vesihauteessa. Varmista, että kuuma vesi ei kosketa kulhon pohjaa.
- Lämmitä mehu 50 asteiseksi. Kaada mehu suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi vatkaimella.
- Siirrä kulho kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimella hitaalla nopeudella noin 5 minuuttia. Mittaa seoksen lämpötilaa. Kun seos on 24 asteista ota kulho pois vedestä ja vatkaa vielä hetki huoneenlämmössä.
- Kun vaahto näyttää ja tuntuu löysältä kermavaahdolta, chantilly on valmis. Jos vatkaat liikaa voi seoksen ilmeisesti siitä vain sulattaa ja aloittaa alusta.
- Tarjoile heti. Voit lusikoida seoksen kulhoihin, muotoilla siitä kvenellejä tai vaikka kokeilla pursottamista.
- Chantilly on erittäin suklaista, joten esimerkiksi tuoreet marjat sopisivat sen seuraan mainiosti.

Siemennäkkäri

Näitä on nyt jo jonkin aikaa näkynyt niin blogeissa kuin ruokasivustoillakin ja itse päätin vihdoinkin kokeilla. Ensin tein yhden ohjeen mukaan ja sain aikaiseksi pellillisen paahdettuja siemeniä (mikään siis ei sitonut siemeniä toisiinsa), mutta tällä alla olevalla ohjeella sain aikaiseksi erittäinkin herkullista näkkäriä. Näkkäri sopii naposteluun, evääksi tai vaikka juustotarjottimelle.

Siemennäkkäri
3 dl erilaisia siemeniä (omassa versiossa kurpitsa, seesam ja auringonkukka)
1,5 rkl psylliumia
1 valkuainen
Suolaa
n. 1 rkl kuivattuja yrttejä (esim. basilika ja persilja)
n. 2 rkl kylmää vettä

- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä pellille mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi levyksi.
- Paista uunissa noin 10 minuuttia. Paistoaikaa kannattaa vahtia, ettei näkkäri pala.
- Leikkaa tai murra paloiksi.
- Suolaa kannattaa laittaa aika reilusti, mutta jostain ohjeesta löytynyt määrä 1tl oli mielestäni liikaa.

Merveilleux -leivokset lakritsalla

(Kuva: S.Kärki)

Merveilleux- on perinteinen ranskalainen leivos, jossa pienet marengit kuorrutetaan kermalla ja koristellaan. Nämä versiot on maustettu lakritsalla ja lakritsia löytyy tietysti myös täytteen kermasta. Kerrassaan mahtavia leivoksia, kuten nimestä voisi arvatakin. Koe-erän syöneet herkuttelijat kyllä olivat sitä mieltä, että näihin riittää hyvin välissä oleva lakritsikerma, päälle sitä ei välttämättä tarvitse enää pursottaa. 

Lakritsimarengit
4 valkuaista
ripaus suolaa
2 dl (erikoishienoa) sokeria
n. 1 rkl lakritsijauhetta

- Laita valkuaiset ja suola kulhoon. Vatkaa kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia).
- Lisää joukkoon sokerit pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Lisää lopuksi lakritsi. Lisää jauhetta "oman maun mukaan".
- Laita valkuaisvaahto pursotuspussiin, jossa on iso, pyöreä tylla (11 mm.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla. Pursota leivinpapereiden päälle noin 30 marenkikiekkoa (halkaisija 5 cm).
- Paista kiertoilmauunissa 100 asteessa noin 1 ½ tuntia. Anna marenkien jäähtyä leivinpaperin päällä ja irrota sitten paperista.

Lakritsikerma
2 dl kuohukermaa
n. 100g Kick patukoita. Itse käytin 5 kpl 19g lakritsipatukoita.

- Laita kerma ja lakritsit pienehköön, mielellään pinnoitettuun, kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunneslakritsit ovat kokonaan sulaneet.
- Laita lakritsikerma jääkaappiin vähintään yön yli. Kerman pitää olla täysin kylmää ennen vaahdotusta.
- Vaahdota kylmä lakritsikerma vaahdoksi.

(Kuva: S.Kärki)

Merveilleux
Lakritsimerenkeja
Lakritsikermaa
lakritsi- ja mansikkaströsseleitä

- Pursota marenkikiekolle lakritsikermaa ja paina toinen kiekko varovasti päälle. Ripottele reunoille strösseleitä. Pursota halutessasi pieni kermaruusuke myös leivoksen päälle.
- Toista kunnes kaikki kerma on käytetty. Kerman määrästä ja marenkien koosta riippuen näitä tulee arviolta 8-15kpl.
- Nauti sellaisenaan tai vaikka kuohuviinin kera.

Gluteeniton suklaakakku

Kuva: S.Kärki

Toki tämä kakku oli myös erokakku, käänteinen hääkakku ja mitä muita nimityksiä sille sitten voisikaan keksiä. Mutta koska se oli ennen kaikkea suklaakakku ja vielä gluteeniton niin menköön tuolla otsikolla. Kakkupohjaan kannattaa kokeilla erilaisia jauhovaihtoehtoja, itse käytin riisijauhoa ja Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta. Kakkupohjan ohje amerikkalaisina kuppimittoina. Ohjeesta tulee mukavasti kolme erikokoista kakkua jotka saa koottua kuvan mukaiseksi kerroskakuksi. Syötävää riittää hyvin isommallekin joukolle eli ehkä kakku voisi olla 15-20 hengen kakku.

Kuorrute on erinomainen ja helppokäyttöinen. Ja se löytyi täältä. Itse käytin laktoositonta voita, mutta jos haluaa tehdä kakusta vegaaniversion niin maidoton margariini käy ilmeisesti hyvin. 

Gluteeniton Suklaakakku
3 cup jauhoja (1,5 cup riisijauhoja ja 1,5 cup jauhoseosta)
2 cup sokeria (tavallista, fariinisokeria, tummaa sokeria tai näiden sekoitusta)
0,5 cup kaakaojauhetta
2 tl soodaa
1 tl suolaa
3/4 cup rypsiöljyä (tai muuta mautonta öljyä)
2 rkl etikkaa
1 tl vaniljajauhetta
1 cup kahvia
1 cup vettä

- Voitele irtopohjavuokien reunat ja peitä pohja leivinpaperilla.
- Lämmitä uuni 180 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet isohkossa kulhossa hyvin keskenään.
- Lisää "märät" aineet ja sekoita hyvin.
- Kaada taikina vuokiin ja paista kunnes kakut ovat kypsiä, eli ison kakun kohdalla noin 30 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Kuorrutus
1,25 dl vettä
40g muscovadosokeria
175g voita
300g tummaa suklaata (esim Panda)

- Kiehauta vesi, sokeri ja voi. Ota kattila pois levyltä ja lisää paloiteltu suklaa.
- Sekoittele kunnes kaikki suklaa on sulanut ja nosta jääkaappiin jäähtymään.
- Kuorrute jähmettyy jäähtyessään mukavasti levitettävään muotoon. Kannattaa kuitenkin seurata jäähtymistä ettei kuorrute muutu liian paksuksi.

Kakun kokoaminen
- Kuorruta alin kakkupohja ja nosta seuraava sen päälle, kuorruta ja lisää viimeinen kakku. Pienimmän kakun saa pysymään paremmin paikallaan jos pistää sen läpi pari puutikkua.
- Viimeistele kuorrutus ja koristele jos haluat. Esimerkiksi strösselit pysynevät paremmin paikallaan kun ne ripottelee pehmeän kuorrutteen päälle.
- Nosta kakku jääkaappiin. Kakun voi koristella myös vasta juuri ennen syömistä esimerkiksi sokerimassakoristeilla. Me koristelimme kakun sokerimassasta tehdyillä koristeluvioilla joihin kirjoiteltiin teemaan sopivia viestejä.

Creme brulee

Paahtovanukas (crème brûlée), joka tunnetaan myös nimillä ”burnt cream”, “crema catalana”, tai “Trinity cream”, on kermainen vanukas, jossa on rapeaksi paahdettu sokeripinta. Paahtovanukas maustetaan perinteisesti vaniljalla. Erilaisia muunnelmia on esimerkiksi suklaalla, kahvilla, rosmariinilla, liköörillä, vihreällä teellä, kookoksella tai muilla hedelmillä maustettu paahtovanukas. Tässä ohjeessa vaniljan lisäksi mausteena sitruunan kuori.

Creme brulee
2,5 dl kermaa
1,5 dl täysmaitoa
3 kananmunan keltuaista
0,5 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunan kuorta
Ripaus vaniljajauhetta
Ruokosokeria vanukkaan pinnalle

- Vatkaa sokeri ja keltuaiset sekaisin, älä vaahdota.
- Kuumenna kattilassa kerma, maito, raastettu sitruunankuori ja vanilja. Kuumenna lähelle kiehumispistettä.
- Kaada kermamaito -seos ohuena nauhana keltuaisseokseen kokoajan rauhallisesti sekoittaen.
- Annostele seos siivilän läpi annosvuokiin. Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle ja siirrä uuniin.
- Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se peittää annosvuoista 3/4 tai vähintään puolet. Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Tai pidempään jos vaikuttaa siltä, että massa ei hyydy.
- Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa, "hytkyy mutta ei aaltoile". Anna jäähtyä jääkaapissa 2-3h tai yön yli.
- Juuri ennen tarjoilua ripottele pinnalle ruokosokeria. Paahda kaasupolttimella pinta kauniin ruskeksi.

Huomioita
- Tällä ohjeella tehty creme brulee jäi aika löysäksi, mutta se voi toki johtua myös suhteellisen syvistä tarjoiluastioista. Seuraavalla kerralla voisin lisätä yhden keltuaisen ja katsoa hyytyykö massa silloin paremmin.

Marenkijäätelökakku

Eipä kai tästä sen enempää. Herkullinen jäätelökakku todella helpolla jäätelöreseptillä. Jäätelön alkuperäinen ohje täältä.


Marenkipohjat (2kpl)
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä molemmille papereille irtopohjavuokasi kokoinen ympyrä. Jaa vaahto kahteen osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat kaksi samankokoista marenkipohjaa.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

Vaniljajäätelö
3 dl kuohukermaa
175g kondensoitua maitoa
Ripaus vaniljajauhetta
1 rkl vaniljaviinaa (tai sopivaa likööriä)

- Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Tässä vaiheessa voit maustaa jäätelöä haluamallasi tavalla.

Kakun kokoaminen

Mustikoita
Sokeria

- Murskaa mustikat sauvasekoittimella ja mausta sokerilla.
- Vuoraa irtopohjavuoan (noin 18-20cm) pohja leivinpaperilla. Nosta ensimmäinen marenkilevy pohjan päälle.
- Annostele noin puolet jäätelömassasta pohjan päälle. Levitä sopivaksi katsomasi määrä mustikkaa jäätelön päälle siten, että saat jäätelöön mustikkaraitoja ja sattumia.
- Laita toinen marenkipohja jäätelön päälle. Lisää loput jäätelöstä ja uusi erä mustikkasattumia.
- Peitä foliolla tai kelmulla ja nosta pakastimeen.
- Jäätelö on sen verran pehmeää, että kakku on syötävää vaikka suoraan pakastimesta otettuna. Se alkaa pehmenemään nopeasti, mutta ei valu kovinkaan helposti.

Marenkikääretorttu ja lakritsikerma

Tällainen ohje löytyi kesän Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä ja kun piti saada kesäinen, gluteeniton kakku niin pitihän sitä kokeilla. Hieman menin samantien muokkaamaan ohjetta, eli täytin rullan lakritsilla maustetulla rahkakermalla pelkän kermavaahdon sijaan. Hyvää tämä oli, mutta pitää syödä pikaisesti rullauksen jälkeen ettei vety ihan tahmaiseksi.

Marenkikäärö
4 valkuaista
2 dl sokeria
2,5 rkl perunajauhoja
1 rkl rypsiöljyä

Täyte
2 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa (sitä pehmeämpää ja miedompaa versiota)
Sokeria maun mukaan
2tl lakritsijauhoa
Marjoja

- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon perunajauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä taikina öljytylle leivinpaperille noin 30x40cm levyksi. Paista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia.
- Vatkaa kerma kuohkeaksi, lisää siihen rahka, sokeri ja lakritsa ja sekoita.
- Levitä rahkakerma pohjan päälle ja ripottele sen päälle reilusti (isot pilkottuina) marjoja. Rullaa kääretortuksi. Koristele lopuilla marjoilla.
- Leikkaa terävällä veitsellä annospaloiksi tai kata pöytään sopiva terävä veitsi leikkaamista varten.

Perunaleivokset - osa 2

Perunaleivokset

Tässä nyt sitten perunaleivoskokeilun osa 2, eli se ihan oikeaa perunaa sisältävä leivos. Kuvassa nuo kolmella kololla kuvioidut. Jouduin muokkaamaan ohjetta, sillä sellaisenaan siitä tuli aivan liian löysää muotoiltavaksi. Lisää alla olevassa Huomioita -osiossa.

Perunaleivokset
2 soseutuvaa perunaa esim. rosamundaa
175 g ohuita kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata jossa väh. 70 % kaakaota
75 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä
2 kananmunanvalkuaista
n. 1 dl kaakaojauhetta (ja lisäksi n. 0,5 dl viimeistelyyn)

- Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.
- Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi esim. tehosekoittimessa.
- Sulata suklaa vesihauteessa. Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon sulanut suklaa. Lisää mantelijauhe, sokeri ja konjakki. Sekoita tasaiseksi.
- Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen.
- Lisää kaakaojauhetta niin paljon, että saat taikinasta muotoiltavaa. Pyörittele taikinasta haluamiasi muotoisia leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.

Huomioita
- Kaurakeksien valinnalla voi vaikuttaa leivosten sopivuuteen allergikoille. Jos kekseissä ei ole lainkaan vehnäjauhoa sopivat nämä myös suurimmalle osalle keliakikoista.
- Taikina oli muotoiltavaa ennen valkuaisvaahdon lisäämistä. Sen jälkeen taikina oli hyvin löysää ja jouduinkin siis lisäämään reilusti kaakaojauhetta. En ole ihan varma miksi nuo valkuaiset yleensäkään pitäisi lisätä... Eli jos tätä ohjetta kokeilee voi yrittää myös ilman valkuaisia. Tuolloin ei välttämättä tarvitse ylimääräistä kaakaolisäystä ollenkaan.
- Syöjien mukaan tämä maistuu "oikealta" perunaleivokselta.

Banaaniletut

Banaaniletut ja Mustikka-mansikkahillo (Kuva: S.Kärki)

Yksinkertainen ja helppo ohje, jolla saa aikaiseksi gluteenittomia ja maidottomia lettuja. Niin ja oli nämä letut oikeasti hyviäkin. Banaanilta letut eivät juurikaan maistu vaikkakin maku hieman korostui lettujen jäähdyttyä. Sopivat mainiosti aamiaisherkuksi tai jälkiruoaksi hillon, jäätelön tai kermavaahdon kera.

Banaaniletut (noin kolmelle)
2 banaania
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria

- Laita kaikki ainekset korkeareunaiseen, pienehköön kulhoon tai kannuun. Soseuta ja vaahdota sauvasekoittimella. Lopputuloksena kakkutaikinan oloista, kuohkeaa taikinaa.
- Paista paistinpannulla (tai lettupannulla) pieniä lettuja.

Huomioita
- Letuista tulee kuohkeita ja ne pysyvät paistettaessa yllättävän hyvin koossa. Kovin isoja lettuja ei silti ehkä kannata kokeilla.
- Taikinaa voisi myös kokeilla paistaa uunissa ja katsoa saako aikaiseksi pannukakun vai kenties jonkinlaisen piirakkapohjan.

Gluteeniton mustaherukkakakku

(Kuva: S.Kärki)

Perinteinen (ainakin melkein) kermakakku rahkatäytteellä ja gluteenittomalla pohjalla.

Gluteeniton kakkupohja
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
- Kaada irtopohjavuokaan ja paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia.

Täytteet
2 dl kermaa (laktoositon)
250g pehmeää maitorahkaa (laktoositon)
n. 2 dl mustaherukoita
Sokeria maun mukaan
Sokeroituja pakastemansikoita
Kostutukseen mehua
Kermavaahtoa, suklaata, strösseleitä

- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka, mustaherukat ja sokeri.
- Leikkaa kakku kolmeen osaan (tai useampaan jos kakku ei murennu liikaa).
- Kostuta pohja ja täytä rahkalla ja mansikoilla.
- Kuorruta kermavaahdolla ja koristele.

Huomioita
- Tämä gluteeniton kakkupohja on tuoreena niin murenevainen, että kakun leikkaaminen oli lähes mahdotonta. Pitää kokeilla seuraavalla kerralla toisenlaista ohjetta.
- Täytteeksi sopivat kaikki marjat, hedelmät, hillot jne. mitä kaapista löytyy. Ja päälle koristeeksi sitten suklaarouhetta, marjoja, syötäviä kukkia, strösseleitä...
- Tällä kertaa käytin rahkana Valion "pehmeä maitorahka" tuotetta, mutta tavallinenkin rahka käy mainiosti.

Tuplasuklaajäätelö

Tuplasuklaajäätelö

Jäätelökoneen ohjekirjasen mukaan tehty vaniljajäätelö, johon sekoitin mukaan reilusti rouhittua tummaa- ja valkosuklaata. Oli herkullista.

Tuplasuklaajäätelö
5 dl kulutusmaitoa
1,25 dl kermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
3 kananmunan keltuaista
150g sokeria
60 g tummaa suklaata
60 g valkoista suklaata

- Mittaa maito, kerma ja vanilja kattilaan ja lämmitä lähes kiehuvaksi. Nosta pois hellalta ja anna jäähtyä hetken.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kaada lämmin maitoseos joukkoon ja sekoita hyvin.
- Kaada seos kattilaan ja lämmitä alhaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Seos on valmista kun se on hieman saostunut ja "coats the back of a spoon" eli laita lusikka seokseen ja nosta pois ja katso jääkö kuperalle puolelle kerros kiisseliä.
- Anna jäähtyä kokonaan. Vaikka yön yli jääkaapissa. Tee jäätelö jäätelökoneesi ohjeen mukaan.
- Rouhi suklaat ja lisää valmiiseen jäätelöön.

Huomioita
- Jäätelö saattaa jäädä aika pehmeäksi. Jos teet sen hyvissä ajoin voit laittaa sen muutamaksi tunniksi pakastimeen, jolloin massa jäätyy sopivammaksi.

Omenapops

Tässä oiva ohje tilanteeseen, jossa kakkupohjaa jää yli ja haluaa tehdä jotain pientä herkkua kahvipöytään. Tein siis gluteenittoman 3 munan kakkupohjan, josta tuli liian korkea alkuperäiseen tarkoitukseensa. Kakusta jäi siis käyttämättä yksi "kerros" jonka käytin omenapopseihin.

Omenapops
Pieni sokerikakkupohja
n. 1 dl omenahilloa
Valkosuklaata
Vihreita candy meltsejä

- Murenna kakkupohja pieniksi muruiksi.
- Lisää murujen sekaan omenahilloa lusikallinen kerrallaan. Sekoita hyvin. Seoksen tulisi olla sellaista, että siitä saa muotoiltua hyvin koossa pysyviä (mutta pehmeitä!) palleroita.
- Nosta jääkaappiin tasaantumaan.
- Muotoile massasta pieniä palleroita.
- Sulata valkosuklaa ja candy meltsit. Upota pallerot yksi kerrallaan valkosuklaaseen ja nosta jähmettymään leivinpaperin päälle. Koristele.

Huomioita
- Omenahillon pitää olla sellaista tasaista sosetta. Muutkin vastaavat marmeladi/hyytelö tyyppiset hillot varmasti käyvät hyvin. Tai tähän voisi kokeilla vaikka lastenruokasoseita ja sitten makeuttaa tarpeen mukaan.

Pavlova

Pavlova (Kuva: S.Kärki)

Wikipedia:
Pavlova on marenkipohjainen täytekakku, joka on nimetty balettitanssija Anna Pavlovan mukaan. Marenki on pyöreä ja se on usein koristeltu hedelmillä. Se on rapea ulkopuolelta ja pehmeää sisältä. Jälkiruoka on keksitty Anna Pavlovan vierailun jälkeen Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Molemmissa maissa se on hyvin suosittu, ja se on tärkeä osa sikäläista gastronomiaa. Pavlovaa on tapana syödä joulun tienoilla.

No nyt pavlova on sitten vihdoin tehty ja samalla olen tehnyt ensimmäisen kohdan "To Do -listastani". Ohjeen löysin Donna Hayn nettisivuilta. Pavlova ei itse asiassa ole vaikea tehdä, mutta onnistuakseen se vaatii juuri oikean uunin lämpötilan ja hyvin vatkatut valkuaiset. Oma kokeiluni ei onnitunut ihan täydellisesti: pinta tummui ja halkeili, mutta päällinen oli rapeaa ja sisus pehmeää kuten pitäisikin. Joten pienistä kosmeettisista virheistä huolimatta leivonnainen oli kerrassaan herkullinen. Päälle valikoitui tällä kertaa erinäisiä hedelmiä ja suklaarouhetta, mutta kesällä tämä olisi täydellinen tuoreiden mansikoiden tai vadelmien kera.

(Kuva: S.Kärki)

Pavlova
150ml valkuaisia (noin 4 kananmunaa)
220g erikoishienoa sokeria
2 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
2 tl etikkaa

- Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Vaahdon tulee olla kovaa ja kiiltävää.
- Lisää maissijauho (siivilöiden) ja etikka ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat.
- Muotoile marengista noin 18cm halkaisijaltaan oleva ympyrä leivinpaperille. Tasoita reunoja ja pintaa hieman.
- Laita marenki uuniin ja alenna lämpötila 120 asteeseen.
- Paista 1t 20 min. Laita uuni pois päältä ja anna pavlovan jäähtyä uunissa.
- Pavlova säilyy muutaman päivän ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.

Pavlovan poikkileikkaus (Kuva: S.Kärki)

Täyte
2 dl kermaa
Hedelmiä
Tummaa suklaata

- Vatkaa kerma vaahdoksi.
- Pilko hedelmät ja rouhi suklaa.
- Levitä kerma pavlovan päälle. Lisää hedelmät ja suklaa.
- Tarjoile heti.

Jäädytetty marenkikakku

Jäädytetty marenkikakku

Tein jouluaaton jälkiruuaksi Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä löytyneen marenkikakun. Kakku oli herkullinen ja täytettä muokkaamalla ohjeella voisi tehdä marenkikakkuja muihinkin sesonkeihin. Kakusta tulee hyvin 8-12 palaa, eli riittää useammallekin herkuttelijalle.

Marenkipohjat (4kpl)
6 munanvalkuaista
2 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä molemmille papereille kaksi noin 18cm halkaisijaltaan olevaa ympyrää. Jaa vaahto neljään osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat neljä samankokoista marenkipohjaa.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

Espressojogurttitäyte
500 g turkkilaista jogurttia (ohjeessa bulgarian, mutta sitä ei ole laktoosittomana)
6 munankeltuaista
1 dl sokeria
2 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl espressopikakahvijauhetta
1 tl kaardemummaa
3 rkl maissitärkkelystä (maizena)
20g voita
2 dl kuohukermaa

- Kumoa jogurtti suodatinpaperilla vuorattuun siivilään. Nosta siivilä kulhon päälle ja anna valua muun täytteen teon ajan.
- Mittaa keltuaiset, sokeri, maito, vesi, kahvijauhe, kardemumma ja maissijauho kattilaan. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. kun ensimmäinen kupla nousee pintaan ja seos muuttuu kiisseliksi, nosta kattila levyltä. Lisää kattilaan voi ja sekoita kunnes voi on sulanut. Jätä kiisseli jäähtymään.
- Kun kiisseli on jäähtynyt yhdistä se jogurttiin. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jogurttiseokseen.

kuva: S. Kärki

Kakun kokoaminen
- Lusikoi kolmasosa täytteestä ensimmäisen marenkipohjan päälle. Toista kaksi kertaa. Nosta viimeinen marenkipohja täytteen päälle.
- Peitä kakku ja nosta pakastimeen jäätymään yön yli.
- Nosta kakku huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen tarjoilua. Kakku saa olla kylmää muttei jäistä.

Huomioita
- Täytteen määrä on aika iso ja kakusta tulee muhkea. Mikä on toki vain hyvä asia.
- Kakun voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja jättää pakastimeen odottamaan tarjoilua.
- Jogurttitäytteen voisi maustaa kaakaolla, vaniljalla tai vaikka marjoilla kahvin ja kardemumman sijaan.

Vispipuuro

Tällä kertaa kokeiluun pääsi riisihiutaleista tehty vispipuuro. Tarkoitus oli tehdä ihan tavallista vispipuuroa, mutta kaapista ei sitten löytynytkään mannaryynejä ja vaihtoehtoisia puuro-ohjeita etisiessäni huomasin riisihiutalepurkin kyljessä ohjeen "kuohkeaan marjapuuroon". Kuohkea marjapuuro maistuu lähes samalta kuin tavanomainen vispipuuro, mutta ihan niin kuohkeaa en siitä vatkaamalla saanut. Herkullinen aamu- tai välipala kuitenkin ja soveltuu myös gluteenittomaan ruokavalioon.


Gluteeniton vispipuuro
1 l vettä
n. 3 dl puolukoita
3 dl riisihiutaleita
3 rkl sokeria (ohjeessa oli enemmän... eli maun mukaan)
Suolaa

- Laita vesi ja puolukat kattilaan ja kiehauta.
- Lisää riisihiutaleet ja sekoita hyvin.
- Anna kypsyä miedolla lämmöllä 3 minuuttia välillä sekoittaen.
- Hauduta vielä pari minuuttia.
- Ohjeen mukaan puuro pitäisi tässä vaiheessa jäähdyttää ja vatkata sitten kuohkeaksi. Minä olin malttamaton ja kaadoin puuron tehosekoittimen kulhoon ja vatkasin kylmäksi. Samallahan se sitten myös vatkautui kuohkeaksi puuroksi...
- Nauti kylmänä maidon kera.

Gluteeniton puolukkatäytekakku

(Kakku näyttää kovin keltaiselta kuvausteknisistä syistä)

Helppo, raikas ja herkullinen täytekakku joka on gluteeniton ja laktoositon. Toki voi tehdä ihan tavallisesta kakkupohjasta ja normaaleilla maitotuotteilla jos ei erikoisruokavalioihin ole tarvetta.

Gluteeniton kakkupohja
5 kananmunaa
1,75 dl sokeria
2,5 dl gluteenittomia jauhoja (tällä kertaa puolet Sunnuntaita ja puolet Semperin vaaleaa)
1 tl leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja varovasti käännelle vaahtoon.
- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat.
- Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Täyte
250g laktoositonta maitorahkaa
2 dl laktoositonta vispikermaa
n. 3 rkl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria maun mukaan)
n. 2,5 dl puolukoita

- Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka, puolukat, vanilja ja sokeria maun mukaan. Kannattaa siis maistella välillä ja lisätä sokeria sen verran, että täytteestä tulee hyvää.

Gluteeniton puolukkatäytekakku

Kakun kokoaminen
n. 2dl kostutuslientä, tällä kertaa karpalovichyä.
2-3 dl puolukkamarmeladia
500g laktoositonta maitorahkaa
4 dl laktoositonta vispikermaa
Sokeria ja vaniljaa maun mukaan

Vaihe 1
- Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kakku kootaan siihen irtopohjavuokaan jossa se paistettiinkin. Vuoraa vuoka kelmulla ja/tai leivinpaperilla niin, että kakku ei tartu reunoihin ja saat sen kauniisti ulos vuoasta.
- Nosta kakun päällimmäinen osa irtopohjavuon pohjalle, Siis se pala, joka oli paistaessa pintana. Laita pintapuoli alaspäin. Kostuta.
- Lusikoi pohjan päälle puolet marmeladista ja levitä ohueksi kerrokseksi.
- Lisää puolet rahkasta ja levitä tasaiseksi.
- Nosta keskimmäinen kakkuviipale rahkan päälle ja kostuta. Täytä lopulla marmeladilla ja rahkalla.
- Nosta viimeinen pala kakun päälle siten, että vuoan pohjaa vasten ollut pinta jää ylimmäiseksi. Voit kostuttaa palaa alapuolelta ennen kuin nostat sen paikalleen.
- Peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin. Kakku voi hyvin odotella yön yli.

Vaihe 2
- Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
- Päällystä kakku rahkakermavaahdolla. Koristepursotuksia voi lisäillä sen mukaan mitä haluaa, osaa ja viitsii tehdä. Jos et tee pursotuksia vaan päällystät vain kakun rahkakermalla niin silloin todennäköisesti puolet rahkakermavaahtoannoksesta riittää. Mutta toisaalta jos rahkakermaa jää niin lisää siihen marjoja tai hedelmiä ja saat herkullisen jälkiruuan tai välipalan...

Gluteeniton mustikkapiirakka

Pullapohjainen mustikkapiirakka on sellainen herkku josta tulee lapsuus ja mummin leipomukset mieleen. Isoäiti kuitenkin sai keliakiadiagnoosin "vanhoilla päivillään", joten sellaista perinteistä mustikkapiirakkaa ei ole kukaan pitkiin aikoihin leiponut. Nyt kokeilin sitten tehdä kyseisen leivonnaisen gluteenittomana ja laktoosittomana jotta sitä voisivat kaikki ruokarajoitteisetkin sukulaiset syödä. Tein tämän pullataikinan lopuista muutaman korvapuustin ja oikein hyvin se soveltui siihenkin. Kerrassaan mainio ohje siis, kiitokset Gluteenitonta leivontaa -blogiin!

Gluteeniton pullataikina

3 dl maitoa (laktoositon)

½ palaa hiivaa

2 tl psylliumia

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 kananmuna

½ rkl kaardemummaa

7-8 dl Semperin hienoa jauhoseosta

½ tl ksantaania

100 g pehmeää voita/margariinia

- Lämmitä maito ja liuota hiiva siihen. Lisää joukkoon psylliumi ja anna sen turvota hetki. 
- Sekoita taikinaan suola, sokeri, kananmuna ja kaardemumma. Sekoita ksantaani jauhoihin ja lisää reilut puolet jauhoista taikinaan koko ajan vaivaten. 
- Lisää pehmeä voi ja loput jauhot. 
- Älä kohota taikinaa, vaan leivo siitä heti pullia, piirakan pohja tai mitä oletkaan leipomassa. Kun olet saanut pullat muotoonsa, anna niiden kohota noin puoli tuntia ja voitele kohonneet pullat. Paista 225 asteessa kunnes pullat saavat kauniin värin (n. 15 minuuttia).

Mustikkapiirakka
Gluteenitonta pullataikinaa (n. 2/3 ylläolevasta taikinasta)
Reilusti mustikkahilloa

- Kaulitse pullataikina ohueksi levyksi leivinpaperin päällä. Levyn tulisi olla hiukan uunipeltiä suurempi, jotta siitä saa kunnon reunat. Nosta pohja leivinpapereineen uunipellille.Tasoita reunat, anna reunojen nousta uunipellin reunoja myöten ylös parin sentin korkeudelle.
- Lusikoi pohjan päälle kerros mustikkahilloa. 
- Anna nousta noin puoli tuntia. Paista 225 asteessa 10-15 min. 

Kesäinen (ja helppo!) raparperitäytekakku

Tämä kakku on helppo tehdä vaikka mökillä ja aika lyhyellä varoitusajallakin. Pohjaksi voi käyttää halutessaan kaupasta ostettuja valmiitakin pohjia jos ei uunia/vatkainta mökiltä löydy tai pohjan voi tehdä valmiiksi kotona ja ottaa mukaan. Kakkua tarjoiltiin 3-vuotiaan (puoliksi Juutinmaalaisen kuten lipuista voi päätellä) syntymäpäivillä ja se tuli syötyä kokonaan 7 aikuisen ja 2 lapsen toimesta.

Raparperitäytekakku

Gluteeniton kakkupohja (1-1-1 ohjeella)
Lasillinen kananmunia
Lasillinen sokeria
Lasillinen gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
0,5 tl leivinjauhetta

- Lasit tällä kertaa pieniä (tai itse asiassa niitä "raidallisia" Aino Aalto -laseja jotka täytin hieman yli puolivälin. Taisi jäädä 2-3 ylintä raitaa täyttämättä).
- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
- Kaada voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa noin 30min.

Raparperitäyte
2 isohkoa raparperin vartta
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
Hieman vettä
250g laktoositonta rahkaa
2dl laktoositonta vispikermaa
Sokeria maun mukaan

- Kuori ja pilko raparperit pieniksi paloiksi. Laita kattilaan sokerin, kanelin ja vesitilkan kanssa.
- Keitä hiljalleen kunnes raparperit pehmenevät. Anna jäähtyä esimerkiksi kakkupohjan teon ajan.
- Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen rahka. Mausta sokerilla. Jaa vaahto kahteen osaan. Lisää toiseen osaan raparperihilloke.

Kakun kokoaminen
- Leikkaa kakku halki (tai jos haluat niin voit toki tehdä kakkuun enemmänkin kuin yhden välin, mutta silloin täytettä saattaa mennää kyllä enemmän).
- Kostuta pohja maidolla ja lusikoi päälle raparperitäyte.
- Kostuta toinen pohja "sisäpuolelta" ja nosta täytteen päälle.
- Kuorruta rahkakermavaahdolla.
- Koristele syötävillä kukilla, lehdillä, mansikoilla...

Huomioita
- Tein itse rahkakermavaahdon tuplana eli kahdesta purkista rahkaa ja kahdesta kermasta, mutta vaahtoa jäi tosi paljon yli. Pienehköön kakkuun siis pitäisi riittää hyvin tuo ohjeessa oleva määrä.

Gluteenittomat suklaapikkuleivät

Erikoisruokavalioleivonnaisille on aina välillä tarvetta. Laktoosittomaksi saa melkein minkä leivonnaisen vain kunhan etsii sopivat laktoosittomat maitotuotteet. Gluteenittomuus sen sijaan on välillä vähän kinkkisempää. Vehnäjauho kun on suurimmassa osassa leivonnaisia pääosassa. Tavallisesta kakkupohjasta saa helposti gluteenittoman ja aiemmin olen jo tehnyt muutamia muitakin leipomuksia, jotka on kerätty oman tunnisteensa alle tuonne aiheisiin (mm. hedelmäkakku). Tähän suklaapikkuleipien ohjeeseen törmäsin tässä "Gluteenitonta leivontaa" blogissa, tein pieniä muutoksia joten alkuperäistä kannattaa tutkiskella sieltä. Pikkuleivistä tuli hyviä ja kauniita. Maistuvat varmasti kaikille ruokavaliosta riippumatta.

Gluteenittomat suklaapikkuleivät (noin 70kpl)
250 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa (isoja)
6,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Sunnuntain vaalea)
1,5 tl soodaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl suolaa
noin 150g tummaa suklaata rouhittuna

- Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten.
- Sekoita kuivat aineet keskenään. Varovasti, sillä jauhoseos pöllyää pahemmin kuin perunajauho.
- Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää rouhittu suklaa.
- Voit laittaa taikinan vähäksi aikaa jääkaappin ja käyttää jauhoseosta muotoilun apuna. Taikinasta tulee nimittäin aika pehmeää.
- Muotoile taikinasta pienehköjä palloja, laita leivinpaperille ja paina sormin hieman lituskaisemmiksi.
- Paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Huomioita
- Taikinaan voisi lisätä myös pähkinöitä tai vaihtaa tumman suklaan vaikka valkoiseen tai maitosuklaaseen.
- Suklaata oli alkuperäisessä ohjeessa 300g. Tämä pienempikin määrä riitti hyvin, mutta tuskin enemmästä määrästä ainakaan haittaa olisi.
- Muotoiltujen palleroiden koko määrittää tietysti lopputuloksen koon ja vaikuttaa myös paistoaikaan. Eli jos teet oikein pieniä pikkuleipiä niin paistoaikakin on varmasti lyhyempi.

Prinsessakakku

Tämä prinsessakakku on gluteeniton ja laktoositon ja se tarjoiltiin äitienpäivänä. Ja tämä on siis blogistin ensimmäinen prinsessakakkuyritys ja itse asiassa ensimmäinen kerta kun kuorrutan mitään marsipaanilla. Lopputuloksena herkullinen, mutta ei ehkä ihan niin kaunis kakku. Niin ja kakun kyljessä ensimmäiset marsipaaniruusukyhäelmäni. Ehkä ne tunnistaa ruusuiksi vaikka ei niistä ihan sellaisia tullut kuin piti. Käytin täytteen osalta sekä idean pohjana tätä ohjetta.

Kakkupohja

Täytetty kakku ja päälle tullut marsipaani.

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
3/4 dl perunajauhoja
1 tl  leivinjauhetta

- Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
- Kaada taikina irtopohjavuokaan (leivinpaperi pohjalle ja reunat voidellaan) ja paista 175 asteessa noin 35 minuttia. Kakkupohja nousi hyvin ja siitä tuli hieman liian suuri tähän kakkuun. Leikkasin sen siis 4 osaan ja laitoin yhden pohjan odottamaan tulevaa käyttöä.

Loppu täytteestä päätyi kakun pintaan ja reunoille.

Täyte
2,5 dl maitoa
2 keltuaista
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
1 liivatelehti
0,5 tl vaniljajauhetta
2 dl kermaa

- Sekoita maito, keltuaiset, sokeri ja jauho keskenään pinnoitetussa kattilassa. Laita levylle ja keitä kunnes kiisseli alkaa paksuuntua. Lisää kylmässä vedessä lionnut liivatelehti ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.
- Vaahdota kerma ja lisää kiisseli, sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria tai vaniljaa.


Kakun kokoaminen
2dl kostutuslientä (esim. Sprite tai sitruunakivennäisvesi)

Onnea äideille :)

Vadelmahilloa
250-300g vihreää marsipaania
Vaaleanpunaista marsipaania koristeisiin

- Leikkaa kakku kolmeen osaan (tai jos kakusta tulee erityisen korkea kuten minulla niin neljään ja laita yksi pohjalevy vaikka pakastimeen tulevaisuutta varten).
- Kostuta pohjimmainen levy ja levitä sille kerros vadelmahilloa. Lisää päälle reilu 1/3 vaniljatäytteestä siten, että täytettä on reilusti keskellä kakkua ja vähemmän reunoilla. Näin saat kakusta vähitellen kuperan.
- Nosta toinen kakkulevy täytteen päälle, kostuta ja lisää täytteet samoin kuin ensimmäiseen väliin.
- Kostuta päällimmäinen levy "alapuolelta" ja nosta kakun päälle. Painele kakkua varovasti muotoillaksesi siitä tasaisen.
- Levitä loput kreemistä kakun päälle ja reunoille.

Kakku kahvipöydällä

- Kaulitse marsipaani ohueksi levyksi. Älä tee liian ohutta, 200g marsipaanipötköstä tehty kuorrutus jäi liian ohueksi ja se kostui nopeasti epätasaiseksi... Nosta levy kakun päälle ja painele kakkuun kiinni. Leikkaa ylimääräiset reunat pois ja koristele haluamallasi tavalla.


Huomioita
- Kaikki maitotuotteet laktoosittomia, mutta tavalliset käyvät tietysti myös.
- Pohjan voi tehdä "tavallisenakin" jos ei gluteenittomuudelle ole tarvetta.

- Käytin Dr Oetkerin marsipaaneja jotka sopivat väriensä puolesta toisiinsa vaikka vihreä olikin kirkkaan vihreän sijaan lähinnä levänvihreä...
- Marsipaanin alle voisi laittaa myös voisokerikreemin.
- Kakun päällystäminen kannattaa tehdä vasta vähän ennen tarjoamista. Ainakin minulla marsipaani alkoi hikoilemaan ja sulamaan suhteellisen nopeasti.
- Liivate ei varmaankaan ole välttämätön, mutta laitoin sen ohjeen mukaisesti. Kiisselistä tulee ehkä hiukan löysempää ilman, mutta toisaalta maissijauhoa voisi laittaa hiukan enemmänkin.