Täytetty kreikkalainen leipä

Herkullinen leipä, jonka voi täyttää erilaisilla välimerellisillä (tai muuten vaan herkullisilla) täytteillä. Omassa suunnitelmassa oli myös feta, mutta leipää syödessäni muistin unohtaneeni sen jääkaappiin. No, hyvä leipä tästä silti tuli. Varsin suuri kuitenkin, eli jos et halua syödä samaa leipää pitkään (tai pakastaa osaa) kannattaa pienentää annoskokoa. Tällaisenaan sopisi mainiosti isommallekin porukalle keiton kanssa nautittavaksi.

Täytetty kreikkalainen leipä

Leipätaikina
3 dl jogurttia
50g hiivaa
2 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
50g sulatettua voita
n. 9 dl vehnäjauhoja

Täyte
3 keitettyä kananmunaa
noin puolikas (pieni) purjo
Välimeren tahnaa (esim tämä Pirkan tuote)
Muutama kirsikkatomaatti
Suolaa, pippuria, oreganoa

- Lämmitä jogurtti kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, hunaja ja suola.
- Lisää kananmunat ja jäähtynyt voisula sekä osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi ja alusta mukaan loput jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja anna nousta noin puoli tuntia liinan alla.
- Tee täyte. Hienonna kananmuna. Pilko purjo suikaleiksi ja puolita kirsikkatomaatit.
- Kaada kohonnut taikina jauhotettulle alustalle ja vaivaa se hyvin. Kauli taikina 30x50cm levyksi.
- Levitä tahna taikinan pinnalle ja ripottele muut täytteet sen päälle. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Kääri rullaksi kääretortun tavoin ja jätä sauma alle.
- Käännä rulla pyöreäksi renkaaksi ja purista päät yhteen. Leikkaa saksilla viiltoja leivän ulkoreunaan niin, että täyte tulee vähän näkyviin. Anna leivän nousta puolisen tuntia.
- Voitele leipä maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Peitä leipä leivinpaperilla paistamisen loppupuolella, ettei pinta tummu liikaa.

Artisokkapiirakka

Kuva: S.Kärki

1.1.2016 brunssilla nautittiin erinäisten muiden herkkujen lisäksi tätä perunahiutalepohjaista juusto-artisokkapiirakkaa. Täytteenä siis juustoa, munamaitoa ja säilöttyjä artisokansydämiä. Varsin toimiva kokonaisuus.

Artisokkapiirakka

Pohja
80g (pussillinen) perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
100g sulatettua voita
1,5 dl lämmintä vettä
suolaa
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hetkeksi.

Täyte
1 tölkki artisokan sydämiä
n. 2dl juustoraastetta
2,5 dl maitoa
3 kananmunaa
Timjamia, mustapippuria, suolaa
- Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä puolitetut artisokan sydämet ja 3/4 juustoraasteesta piirakan pohjalle.
- Sekoita maito ja kanamunat keskenään. Mausta timjamilla (tai muilla yrteillä), pippurilla ja suolalla ja kaada täytteiden päälle. Ripottele päälle loppu juustoraasteesta.
- Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

Flammkuchen

Flammkuchen  eli "liekkipiirakka" on Elsassilainen herkku. Erittäin ohut pohja, reilusti ranskankermaa ja vähän sipulia ja pekonia. Sopii vaikka illanistujaisiin tai miksei päivälliseksikin vihreän salaatin kera.

Flammkuchen ennen paistoa

Flammkuchen (n. 2 pellillistä)
2,5 dl vettä
1/2 tl suolaa
5 dl durumvehnäjauhoja
2 rkl öljyä
2 prk ranskankermaa
Mustapippuria
Suolaa
1 punasipuli
Puolikas purjo
1 pkt pekonia

- Lisää veteen suola ja jauhot ja muovaile kiinteäksi palloksi. Vaivaa taikinaan öljy. Anna levätä liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
- Mausta ranskankerma suolalla ja pippurilla.
- Kuori ja halkaise sipuli. Leikkaa sipuli puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
- Halkaise ja pese purjo. Leikkaa ohuiksi paloiksi.
- Suikaloi pekoni.
- Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja uunipelti uuniin lämpenemään.
- Jaa taikina kahteen osaan ja kauli leivinpapereiden päällä mahdollisimman ohuiksi levyiksi. Taikinasta tulee kaksi melkein uunipellin kokoista flammkuchenia.
- Levitä ranskankerma taikinan päälle ja ripottele päälle sipuli, purjo ja pekoni. Rouhi vielä lopuksi päälle vähän mustapippuria.
- Nosta taikinalevy täytteineen kuumalle pellille ja paista noin 8-10 minuuttia. Tarjoile heti.

Siemennäkkäri vol 2

Tässä siemennäkkärissä on siemeniä ja maissijauhoa 1:1, eli kyseessä on aika paljon enemmän leivältä tuntuva tuote kuin edellinen kokeiluni. Itse kyllä pidin tämän siemennäkkärin mausta ja rakenteesta enemmän, mutta jos kaipaa leipää vaikka herkullisen juuston alle niin tämä sopii sellaiseen käyttöön varsin mainiosti.

Siemennäkkäri
2 dl maissijauhoa (ei maissitärkkelystä)
2,5 dl erilaisia siemeniä
(omassa versiossa n. 1 dl kurpitsansiemeniä, 0,5 dl auringonkukansiemeniä ja 1 dl sesaminsiemeniä)
1-2 rkl unikonsiemeniä
0,5 tl suolaa
0,5 dl ruokaöljyä
2 dl kiehuvaa vettä

- Sekoita kuivat aineet keskenään.

- Lisää öjy ja lopuksi kiehuva vesi. Sekoita tasaiseksi. 

- Taputtele leivinpaperin päälle uunin pellille. Onnistuu hyvin siten, että laitat taikinan kahden leivinpaperin väliin ja painelet tasaiseksi.

- Jaa taikinapyörällä tai veitsellä neliöiksi. Paista 150 asteessa noin tunti.

Olutleipä

Etsin vappupiknikkiä varten jotain nopeaa ja herkullista leipää. Löysin Pastanjauhantaa -blogista tämän olutleivän ohjeen ja täytyy sanoa, että se on kyllä juurikin niin hyvää kuin miltä kuulostaa. Rapea kuori, pehmeä sisus ja makea, maltainen maku.

Rapeakuorinen ja ripeä olutleipä

7,2 dl (3 cups) vehnäjauhoa
1-1,5 rkl leivinjauhetta
hieman vajaa tl ruokasoodaa/leivinsoodaa
hieman vajaa tl suolaa
0,6 dl (1/4 cups) sokeria
3,6 dl (12 oz) vaaleaa tai tummaa olutta

- Sekoita ensin kuivat aineet keskenään.
- Kaada olut joukkoon ja sekoita sen verran, että ainekset tasoittuvat. Älä vatkaa tai sekoita liian pitkään.
- Kaada taikina vuokaan.
- Paista 190 C:ssä 55-60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä ensin muutama minuutti vuoassaan ja kopauta leipä sitten ulos.

Brunssipiirakka

Kuva: S.Kärki

Sain eräänä aamuna toimeksiannon tehdä Yhteishyvästä löytyneestä ohjeesta aamiaispiirakkaa brunnssille. Hankalaksi asian teki se, että toimeksiannon antaja ei ollut tainnut ihan lukea ohjetta... kaapeista nimittäin löytyi ihan muita aineita kuin mitä tarvittiin. Mutta mitäpä tuosta, tein kuitenkin piirakan ja ihan hyvin se tuntui porukalle maistuvan.

Brunssipiirakka
1 paketti valmista piirakkataikinaa
1 prk ranskankermaa
Muutama siivu savulammasta
6 kananmunaa
Suolaa ja pippuria
Paprikaa
Rucolaa

- Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä ranskankerma taikinan päälle.
- Levitä palasiksi leikattua savulammasta tasaisesti pohjan päälle.
- Riko kananmunat varovasti piirakan pinnalle niin, että keltuaiset jäävät ehjäksi.
- Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
- Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja ripottele kypsän piirakan pinnalle. Koristele rucolalla.

Huomioita
- Jos haluat varmistaa, että taikina kypsyy, voit ensin esipaistaa sitä jonkin aikaa uunissa. Tässä minun tekemässäni versiossa taikina jäi hieman taikinaisen oloiseksi ja kananmunat olivat vähän turhankin kypsiä reilun puolen tunnin paiston jälkeen.

Helpot vehnäsämpylät

Tämän ohjeen löysin blogista, jossa sitä kehutaan parhaaksi mahdolliseksi vaalean leivän reseptiksi. Ohje on helppo ja sämpylät valmistuvat vaivattomasti. Sisus on kyllä minun makuuni hieman liian tiivis ja kuori ei rapeutunut sellaiseksi kuin ohje antoi ymmärtää, mutta hyviä nämä silti olivat. Ja voi olla, että onnistun itse paremmin seurraavalla kerralla. Toimivat mainiosti esimerkiksi hampurilaisten tai nyhtökanan/possun kanssa.

Vehnäsämpylät (noin 12-14 isoa sämpylää)

5 dl kädenlämpöistä vettä

1 dl maitoa 

25 g hiivaa (1/2 pakettia)

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa 

12 1/2 dl vehnäjauhoja  

- Mittaa vesi ja maito astiaan. Murenna hiiva toiseen kulhoon ja lisää suola ja hunaja. Kaada sekaan vähän maitovettä. Sekoita puuhaarukalla, kaada loppu vesimaito joukkoon ja sekoita taikinaan jauhot muutamassa erässä.

- Vaivaa löysäksi leipätaikinaksi. Taikina on siinä vaiheessa hyvää, kun se jotakuinkin irtoaa kulhon reunoista ja käsistä muttei ihan. Ripottele taikinan päälle noin 2 rkl vehnäjauhoja. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna nousta vedottomassa paikassa 1-1 1/2 tuntia. 

- Kuumenna uuni 240-250 asteeseen. Peitä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

- Ripottele 1/2-1 dl vehnäjauhoja leivinpöydälle ja kumoa taikina varovasti päälle. Taikinaa ei sitten enää tässä kohtaa vaivailla, vaan ilmakuplat saavat jäädä taikinaan.Ripottele vielä pari ruokalusikallista jauhoja taikinan päälle ja taputtele taikinaa ihan vähän kädellä. Älä edelleenkään vaivaa.

- Leikkaa taikina metallilastalla (tai vastaavalla) 6-7 suikaleeksi ja suikaleet vielä 2-3 osaan. Palojen ei tarvitse olla samanmuotoisia, mutta samankokoisia kylläkin. Nosta sämpylät pellille. 

- Paista sämpylöitä pelti kerrallaan uunissa noin 20 minuuttia. Ensimmäinen pelti vaatii yleensä pari minuuttia pidemmän kypsennysajan kuin jälkimmäinen. Anna sämpylöiden jäähtyä ilman peitettä, jotta kuoresta tulee rapea.

Pizzat kaasugrillissä

(Kuva: S.Kärki)

Kaasugrillin saa helpommin tasalämpöiseksi kuin hiili/puugrillin ja sillä voi ilmeisesti jopa leipoa yksinkertaisia sämpylöitä tms. ja pizan teko ainakin onnistuu. Mallia otin Pastanjauhantaa -blogista, eli täältä. Alla oma versiomme ja muutamia huomioita siitä miten projektin voisi toteuttaa paremmin. Tarkempia vinkkejä paistamiseen yms. voi käydä lukemassa alkuperäisestä ohjeesta, sillä alla oleva on jonkin verran lyhennetty.

Pizzapohja

350 g vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl extra vergine -oliiviöljyä
2 1/4 dl lämmintä vettä

- Laita jauhot, kuivahiiva ja suola kulhoon ja sekoita.
- Sekoita öljy ja lämmin vesi (kuivahiivalle vesi saa olla reilusti kädenlämpöistä) ja lisää neste vähitellen taikinaan niin, että siitä tulee tasainen ja pehmeä ja se irtoaa käsistä vaivatessa. Vaivaa kunnolla, peitä liinalla ja jätä nousemaan noin tunniksi.

(Kuva: S.Kärki)

Pizzojen paistaminen


Oliiviöljyä
Tomaattikastiketta
Haluamiasi täytteitä
Juustoa

- Laita grilli kuumenemaan hyvissä ajoin.
- Kun taikina on kohonnut riittävästi (vähintään kaksinkertaiseksi), painele siitä ilmat pois ja leivo/kauli pienehköjä, ohuita pohjia. Voitele pohjat molemmilta puolin oliiviöljyllä. Öljyä kannattaa laittaa reilulla kädellä.
- Grillaa pohjia ensin toiselta puolelta 2-3 minuuttia suoralla keskilämmöllä (kaasugrillissä siis kaikki polttimet puoliväliin).
- Kun pohjat ovat saaneet alapintaansa hieman väriä, hae ne grillistä täytettäviksi.
- Käännä pohjat niin, että juuri paistettu puoli tulee ylöspäin ja levitä niille tomaattikastiketta sekä haluamasi täytteet. Grillaa niitä sitten jälleen suoralla keskilämmöllä, kunnes juusto sulaa - ja nyt alle joutunut, ensimmäisessä vaiheessa paistumaton pohjakin saa väriä (arviolta 4-5 minuuttia).

Huomioita
- Täytteeksi käyvät kaikki kypsät tai vain hieman kypsennystä vaativat ainekset. Esimerkiksi mozzarella, paistettu jauheliha, salami, tomaatti...
- Nopean tomaattikastikkeen saa aikaiseksi sekoittamalla tomaattipyrettä, ketsuppia ja mausteita (pippuri, basilika, valkospuli) keskenään.
- Pizzojen paistaminen oli varsin mukavaa hommaa ja sopisi erittäin hyvin "tee oma pizzasi" illanvieton ohjelmanumeroksi. Ei kuitenkaan kannata valita iltaa, jolloin ulkolämpötila lähenee 30 astetta sillä grillin lähimaastossa on varsin kuumat oltavat.

Pitaleipä

Tein helppoja ja hyviä pitaleipiä täytettäväksi nyhtönaudalla. Ohje löytyi heinäkuun Kuukausiliitteestä.

Pitaleivät (8-10kpl)
3dl vettä
20g hiivaa
3 rkl öljyä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

- Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset sekä noin puolet vehnäjauhoista. Sekoita ja lisää loput jauhoista. Vaivaa taikina tasaiseksi.
- Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
- Jaa taikina 8-10 osaksi ja pyöritä palloiksi. Kauli pallot pyörylöiksi ja kohota noin 10min ennen paistoa.
- Paista pitaleipiä 250 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

Puolukkanäkkäri

Jälleen kerran erinomainen ohje Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä. Hauskinta tässä näkkileipäohjeessa on lopputuotteen muoto (piparkakkumuotilla tehdyt näkkileivät) ja puolukkasattumat. Taikina on helppo tehdä, joskin aikaa siihen menee kun juuri laitetaan tekeentymään jo edellisenä iltana. Aikaa menee myös näkkäreiden leipomiseen, mutta tokihan nämä voisi tehdä nopeammin ja vain leikellä kaulitusta levystä vaikka suorakaiteita tai kolmioita.

Puolukkanäkkärit
25g tuorehiivaa
1 rkl hunajaa
2,5 tl suolaa
2dl kauramaitoa
4dl vettä
6dl karkeita ruisjauhoja
3dl grahamjauhoja
3dl maissijauhoja
1rk, kuminansiemeniä
1-1,5dl kuivattuja puolukoita
1-2dl vehnäjauhoja

- Murenna hiivaa isoon kulhoon. Lisää hunaja, suola ja kauramaito ja sekoita. Lisää vesi ja ruisjauhot ja hämmennä tasaiseksi. Peitä leivinliinalla ja jätä käymään yön yli.
- Yhdistä graham- ja maissijauhot sekä puolukat. Lisää kuplivaan taikinaan. Sekoita tasaiseksi ja alusta mukaan vehnäjauhoja sen verran, että taikina on helposti leivottavaa.
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
- Kauli taikina jauhotetun alustan päällä 2-3mm paksuiseksi levyksi ja ota siitä piparimuotilla pieniä näkkileipiä. Nosta leivinpaperilla päällysteylle pellille. Pistele pinta haarukalla.
- paista uunin ylätasolla 5-7 minuuttia, kunnes näkkärien reunat saavat vähän väriä. Anna jäähtyä.

Kaura-hunajaleipä

(Kuva: S.Kärki)

Etsin nopean, leivinjauheella kohotettavan leivän ohjetta ja törmäsin tähän Simply Delicious -blogin ohjeeseen. Herkullinen ja helppo leipä joka tuli syötyä kerralla kokonaan... Tätä teen kyllä toistekin keiton tai salaatin kaveriksi. Muokkasin ohjetta sen mukaan mitä jauhoja kaapista löytyi, eli alla oma versioni.

Kaura-hunajaleipä
3 dl grahamjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1/2tl soodaa
1,25 tl suolaa
Reilu 2 dl kaurahiutaleita
2,5 dl luonnonjogurttia
1 kananmuna
3/4 dl oliiviöljyä
3/4 dl juoksevaa hunajaa
1,75 dl maitoa

- Lämmitä uuni 175 asteeseen. Jos käytät muuta kuin silikonivuokaa niin voitele se tai vuoraa leivinpaperilla.
- Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola.
- Sekoita toisessa kulhossa haarukalla sekaisin reilu 2dl kaurahiutaleita, jogurtti, kananmuna, oliiviöljy ja hunaja. Lisää lopuksi maito ja sekoita.
- Kaada maitoseos kuivien aineiden sekaan ja sekoita kunnes ainekset ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Älä sekoita liikaa.
- Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja ripottele päälle noin ruokalusikallinen kaurahiutaleita.
- Kypsennä uunin keskitasolla noin 40-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla.
- Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen kuin siirrät leivän pois vuoasta. Juuri paistetun leivän viipalointi oli aika hankalaa... odottaminen olisi kannattanut, mutta nälkä ei antanut moiseen mahdollisuutta.

Croque Madame -muffinssit

(Kuva: S.Kärki)

Tässä täydellinen ohje aamiais/brunssitarkoituksiin. Herkulliset, joskin hieman työtä vaativat, muffinssit joissa yhdistyy pahtoleipä, pekoni ja kananmuna. Croque Monsieur on grillattu voileipä jonka välissä on kinkkua ja juustoa. Croque Madame taas on edellinen joka tarjoillaan paistetun kananmunan tai uppomunan kera. Croque Madame muffinssi taasen on hieman vielä paranneltu versio aiemmasta, käyttämäni ohje löytyy täältä.

Croque Madame -muffinssit (6kpl)
6 viipaletta vaaleaa leipää (esim. paahtoleipää)
3 ruokalusikallista sulatettua voita
6 kevyesti paistettua pekonin viipaletta
6 pientä kananmunaa

Juustokastike
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2dl täysmaitoa
0,5 tl Dijon sinappia
0,5 tl muskottipähkinää
30g Gruyere juustoa raastettuna
Suolaa ja pippuria

- Tee ensin juustokastike. Sulata voi pienessä kasarissa, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin kunnes ainekset muodostavat tasaisen tahnan.
- Lisää maitoa vähitellen koko ajan sekoittaen. Lisää sinappi ja muskottipähkinä.
- Nosta pois levyltä, anna jäähtyä hieman ja lisää juustoraaste (säästä vähän ripoteltavaksi muffinssien päälle). Mausta suolalla ja pippurilla.
- Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
- Poista leivänpaloista reunat ja kaulitse leivät ohuiksi kaulimella.
- Voitele leivänpalat molemmilta puolilta sulatetulla voilla ja asettele muffinssipellin koloihin.
- Laita jokaisen leivän päälle pekoninviipale. Riko kananmunat varovasti muffinssivuokiin, huolehdi että keltuainen säilyy ehjänä. Jos kananmunasi ovat isoja joudut ehkä lusikoimaan osan valkuaisesta pois.

(Kuva: S.Kärki)

- Lusikoi jokaisen kananmunan päälle noin ruokalusikallinen juustokastiketta ja ripottele loput juustoraasteet kastikkeen päälle.
- Laita uuniin ja paista noin 15 minuuttia.
- Rouhi kuumien muffinssien päälle vähän pippuria ja suolaa ja tarjoile heti.

Huomioita
- Käytin tavallista Fazerin paahtoleipää ja leivänpalat olivat vähän turhan pieniä. Kannattaa siis etsiä isompaa leipää ja ehkä myös käyttää isompia muffinssivuokia, jotta kaikki täytteet varmasti pysyvät mukana.

Leipäaineksia

Leipää on mukava leipoa ja välillä on hauska kokeilla helpompiakin versioita. Eli nyt kokeilussa on ollut kaksi erilaista leipäainespakettia. Paketit ovat käteviä ja helppoja, ehkä näitä voisi aina löytyä kaapista...

Mallasmestarin saaristolaisleipä
- Tuoppi tuotemerkillä myydään erilaisia olut- ja simatarvikepaketteja sekä ainakin mallasta.
- Paketista löytyy leipään tarvittavan hiivan, jauhojen ja mausteiden lisäksi myös kertakäyttöinen paistovuoka. Vain muutama "ylimääräinen" lisäaine, jollaisia ei olisi käytössä jos leivän ainekset hankkisi itse.
- Nesteenä voi käyttää oman maun mukaan vaikka omenamehua tai piimää.
- Leipä on hyvää ja sellaista kuin mallasleivän pitääkin olla. Jos leipää ei usein leivo on tämä hyvä vaihtoehto sillä maltaat, ruisjauhot jne. vanhenevat kuitenkin jos niitä useamman vuoden kaapissa säilyttää.
- Paketin mukana tuleva leipävuoka on kätevä, mutta se on aika ohutta pahvia eli leviää uunissa (leivästä ei siis tule ollenkaan niin korkea ja tasaisen mallinen kuin kuvassa). Toimii kuitenkin ja jos ei satu omistamaan leipävuokaa ei sitä tämän takia tarvitse hankkia.

Brödmix flerkorn
- Ikean tuote, jolla saa aikaiseksi sellaista "skandinaavista" tummaa leipää jossa on paljon erilaisia siemeniä ruislimpun seassa.
- Ainesosissa ei näyttänyt olevan mitään "ylimääräisiä" lisäaineita.
- Leivän tekoon ei ohjeiden mukaan tarvita erillistä kulhoa, sillä ainekset sekoitetaan paketissaan. Todellisuudessa en saanut leipätaikinaa sekoitetuksi paketissa vaan siihen olisi tarvinnut erillisen kulhon. Seuraavalla kerralla siis ainekset kulhoon veden kera ja sekoitus perinteisesti lusikalla.
- Leipävuoka pitää kotoa löytyä, sillä pehmeä taikina ei sovellu pellillä suoraan paistettavaksi.
- Lopputuloksena ihan hyvää, joskin minun makuuni hiukan liian kuivaa ja kiinteää leipää.

Irlantilainen soodaleipä ja hummus

Soodaleipä

Ohjeen tähän helppoon ja nopeaan (ja herkulliseen!) leipään löysin Pastanjauhantaa blogista eli täältä. Leipää syötiin omatekoisen hummuksen kanssa vappupiknikillä.

Soodaleipä
6-7 dl sämpyläjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
3½ dl piimää

- Mittaa vajaa 6 dl sämpyläjauhoja kulhoon, lisää suola ja sooda ja sekoita hyvin.
- Tee keskelle jauhoja syvennys ja kaada piimä siihen ja sekoita lusikalla tai kauhalla jauhojen joukkoon.
- Lisää jauhoja tarpeen mukaan, jos taikina tuntuu liian löysältä. Jos taas jauhoja humpsahtaa liikaa, lorauta sekaan tilkka piimää.
- Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille, ripottele pinnalle vähän jauhoja ja muotoile jauhotetuin käsin pyöreäksi.
- Vedä leivän pintaan terävällä veitsellä ristiviilto. Voit kypsentää leivän myös muotoilematta sitä ollenkaan.
-Paista 200 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla 35-40 minuuttia. Leipä on kypsä, kun kopsautat sitä pohjaan ja ääni on kumea.
- Jäähdytä hetki ritilän päällä ennen leikkaamista. Irlantilaiset murtavat leivän neljään osaan viiltojen mukaan ja leikkaavat neljännekset edelleen viipaleiksi.

Hummus
1 tölkillinen kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tahinia eli seesamitahnaa
Puolen sitruunan mehu
1 tl juustokuminaa

 - Kuori valkosipuli ja pilko se pienemmäksi. Laita kikherneet, tahini, oliiviöljy jja valkosipuli tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu ja juustokumina ja sekoita hyvin. Jos tahna jää liian paksuksi lisää oliiviöljyä ja/tai sitruunamehua.
- Voit maustaa tahnaa myös cayanepippurilla ja paprikalla.
- Tarjoile esimerkiksi tuoreen leivän kanssa.

Peperonipiirakka

Käytännössä siis "mitä kaapista löytyy" -piirakka. Maistui mainiolta raikkaan salaatin kera.

Peperonipiirakka

Pohja
80g (pussillinen) perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
100g sulatettua voita
1,5 dl lämmintä vettä
suolaa
- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hetkeksi.

Täyte
Peperonisuikaleita
1 sipuli
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia (pieninä palasina)
Muutama kirsikkatomaatti
2,5 dl maitoa
3 kananmunaa
n. 2 dl juustoraastetta
Timjamia, mustapippuria, suolaa
- Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Pilko sipuli ohuiksi suikaleiksi. Voit halutessasi kypsentää sipulia hieman mikrossa tai vaikka paistaa sen pannulla.
- Levitä peperoni, sipuli ja aurinkokouivattu tomaatti piirakan pohjalle.
- Sekoita maito, kanamunat ja juustoraaste keskenään. Mausta timjamilla (tai muilla yrteillä), pippurilla ja suolalla ja kaada täytteiden päälle.
- Puolita kirsikkatomaatit ja asettele täytteen päälle.
- Paista 200 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

Pääsiäisleipä

(Kuva: S.Kärki)

Tällä nimellä kyseinen leivonnainen siis löytyi Glorian Ruoka Ja Viini -lehdestä. leipä kuitenkin sopii hyvin muulloinkin syötäväksi. Olisi hyvää esimerkiksi hillojen kera iltapäiväteellä tai ihan vain sunnuntaina aamiaisella. Annos on iso, tästä tuli lopulta yksi todella iso leipä ja kaksi vähän pienempää. Puolikas annos riittää siis mainiosti jos ei aio pakastaa osaa tai anna leipiä lahjaksi ystäville.

Pääsiäisleipä
2 kananmunaa

(Kuva: S.Kärki)

1/2 dl sokeria
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
125 g voita
1 (luomu)appelsiinin kuori
1 dl keltaisia rusinoita
1 dl kuivattuja karpaloita
1/2 tl suolaa
(1 g jauhettua sahramia jos sitä sattuu olemaan)
11-12 dl vehnäjauhoja
Päälle
1 kananmuna
Kuivattuja karpaloita
Rusinoita
2 rkl sokeria

- Sulata voi. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kulhossa. Sekoita sokeri joukkoon.
- Kuumenna maito 37-asteiseksi. Liuota hiiva maitoon. Sekoita maito munien joukkoon. Lisää voisula muna-maitoseokseen.
- Pese appelsiini ja raasta kuori hienolla terällä. Lisää appelsiininkuori, rusinat, karpalot, suola ja sahrami muna-maitoseokseen.
- Lisää puolet jauhoista ja sekoita taikina löysäksi velliksi. Vaivaa vähitellen loput jauhot joukkoon, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin 30 min.
- Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
- Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahtia ja muotoile palat limpuiksi. Laita taikinalimput pinnoitettuihin tai voideltuihin pinnoittamattomiin leipävuokiin. Anna leipien kohota liinan alla muhkeiksi, noin 15–20 min.
- Voitele leipien pinta kananmunalla ja koriste rusinoilla ja karpaloilla. Ripottele lopuksi sokeri päälle. Paista uunin alatasossa kauniin ruskeiksi, noin 25–30 min. Anna leipien jäähtyä vuoissaan.

Näkkileipä

(Kuva: S.Kärki)

Törmäsin tähän ohjeeseen ja kun kaapistä löytyi hiivaa lukuun ottamatta kaikki aineet niin näkkileipää piti heti tehdä. Näkkäri sai suosiota juhannusjuhlijoiden joukossa, joten eiköhän tätä tule tehtyä toistekin. Tein pieniä muutoksia alkuperäiseen reseptiin, joka löytyy täältä, mutta niistä tuossa alla lisää.


Näkkileipä 
Noin 12 g hiivaa ( eli n. neljäsosa hiivakimpaleesta)
5 dl vettä
1 rkl hunajaa
2 tl fenkolinsiemeniä huhmareessa hienonnettuna
suolaa
4 dl ruisjauhoja
6 dl grahamvehnäjauhoja (alkuperäisessä hiivaleipäjauhoja)
Voiteluun valkuaista ja vettä
Päälle seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä

(Kuva: S.Kärki)

- Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja ja fenkolinsiemenet.

- Lisää suola jauhoihin. Alusta jauhot taikinaan. Taikinan tulee olla löysähkö, mutta se ei saa olla liian
tarttuvaa. Anna taikinan kohota puoli tuntia.
- Jaa taikina osiin ja pyörittele kevyesti litteiksi pallukoiksi. Kauli taikinapallukat yksitellen ohuiksi levyksi. Käytä apuna riittävästi jauhoja. Voit myös kaulia taikinan suoraan leivinpaperin päällä, jolloin taikinaa ei tarvitse irrottaa alustasta.
- Voitele leivät valkuais-vesiseoksella ja ripottele päälle siemeniä. Paista leipiä 250-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia.
- Jäähdytä leivät. Voit jättää ne myös uunin jälkilämpöön kovettumaan, kun uuni ei ole enää polttavan kuuma.

Huomioita

- Pistelin melkein kaikki leivät haarukalla, joka osoittautui virheeksi: pistelemättömästä tuli rapeampi kun "kerrokset" erosivat toisistaan.

- Seuraavalla kerralla yritän saada taikinalevyistä vielä ohuempia.

- Uunini ei kiertoilmalla lämmennyt vaadittuun 250 asteeseen, mutta hyvin leivät silti kuivuivat. Paistoaika vaan oli pitempi.

Vappupiknik 2012

Kuten perinteeseen kuuluu  niin 1.5. järjestetään piknik. Turussa piknikin "virallinen" järjestäjä on TYY ja paikkana Vartiovuorenmäki. Tällä kertaa pääsimme paikalle hieman klo 11.00 jälkeen, joten meille riitti hyvin tilaa. Myöhemmin päivällä lähes koko mäki oli peitetty erilaisilla huovilla, pöydillä, herkuilla ja ihmisillä. Meidän piknikpöytämme on Maailman Paras Piknikpöytä (TM) ja tällä kertaa se voitti "ekologisimman piknikpöydän" tittelin. Huomionosoitus taisi tulla siitä, että kertakäyttöastioita ei ollut käytössä lainkaan, omatekemät eväät tuotiin paikalle muovirasioissa (ei kertakäyttöisiä) ja pöytäkin on tehty kierrätysmateriaaleista. Palkintona kukkia ja lahjakortti. Kiitos TYY:n ympäristövaliokunta :)

Mutta nyt tärkeimpään eli herkkuihin. Pöytään katettiin savulohisalaattia, dinosauruskurkkuvoileipiä, pepperoni-juustomuffinsseja, hedelmäkakkua ja ranskankermavaahtoa, tippaleipiä ja cookie popseja. Juomina kuohuviiniä, tuoremehua, simaa ja limsaa. Salaatin ja muffinssien ohje tässä postauksessa, makeiden herkkujen ohjeet tulevat blogiin pikapuoliin.

Savulohipastasalaatti
4-6 henkilölle piknikevääksi
Noin 250g farfallea (tricolori)
Kasvisliemikuutio
300g lämminsavulohta
Pestoa maun mukaan
3-4 tomaattia
Puolikas kurkku
Reilusti rucolaa

- Keitä pasta pussin ohjeen mukaan. Lisää keitinveteen halutessasi kasvisliemikuutio. Huuhtele kylmän veden alla kylmäksi ja kaada salaattikulhoon. Jos pelkäät, että pasta tarttuu toisiinsa kiinni lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita.
- Pilko kurkku ja tomaatit ja lisää pastan joukkoon.
- "Pilko" savulohi, eli erottele se palasiksi esim. haarukalla. Kaada salaattin joukkoon.
- Lisää maun mukaan pestoa, tässä taisi olla sellainen 4-5rkl itse tehtyä pestoa. Leikkaa rucola pieniksi paloiksi saksilla ja lisää salaatin joukkoon.
- Sekoita ja tarkista maku. Lisää pestoa tai halutessasi vaikka yrttejä.


Pepperoni-juustomuffinssit (12 kpl)

5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
Ripaus suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1,5 dl maitoa
2 kananmunaa
0,5dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä ja 0,5dl oliiviöljyä
n. 2dl emmentalkuutioita
Pepperonisuikaleita ehkä noin 1dl
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia pieninä paloina
2 tl kuivattua basilikaa
Hieman tuoretta rosmariinia

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Sekoita jogurtti, maito, munat ja öljy keskenään ja lisää kuivien aineiden sekaan. Sekoita taikina tasaiseksi.
- Lisää mausteet ja täytteet ja sekoita
- Lusikoi muffinssipellin koloihin (tai muffinssivuokiin) ja paista 200 asteessa noin 20-25 min muffinssien koosta riippuen.

Savulohipiirakka

Tuli sitten hankittua aika reilusti lämminsavulohta ja se pitää sitten johonkin myös käyttää. Päätin siis tehdä mm. tämän piirakan. Pohjan tein jo aiemmin hyväksi havaittuun perunahiutalepohjaan ja täytteeksi tuli savulohen lisäksi parsakaalia ja pinaattia. Lopputuloksena oikein kelpo iltapalapiirakka.

Savulohipiirakka

Pohja
80g (pussillinen) perunahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
100g sulatettua voita
1,5 dl lämmintä vettä
suolaa

- Sekoita kuivat aineet keskenään.
- Lisää voi ja vesi ja sekoita taikina tasaiseksi.
- Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hetkeksi.
 
Täytteet
Reilusti lämminsavulohta
n. 100g parsakaalia (pakaste)
Pinaattia (muutama "palanen" pakastepussista)
2 kananmunaa
n. 2,5 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta
Rosmariinia, tilliä, pippuria ja suolaa

- Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
- Levitä sulatettu (ja tarvittaessa valutettu) pinaatti ohueksi kerrokseksi pohjan päälle.
- Lisää lämminsavulohta reilusti. Tässä versiossa sitä oli tasainen kerros koko piirakan päällä.
- Sekoita kananmunat, kerma ja mausteet keskenään.
- Levitä parsakaalit lohen pääälle ja ripottele juustoraaste päällimmäiseksi.
- Kaada muna-kermaseos täytteen päälle.
- Paista 200 asteisessa uunissa noin 35-40 min.

Moniviljasämpylät

Nämä sämpylät muotoutuivat "mitä kaapista löytyy" periaatteella. Olin juuri saanut luomupiirin kautta pussillisen sämpyläjauhoseosta, jossa on ruista, kauraa ja vehnää. Luomuina tietysti. Tämän seoksen lisäksi käytin taikinaan kaapista löytyneen täysjyvävehnäjauhon lopun sekä hieman kaurahiutaleita. Taikinasta tuli tahmeaa ja hiukan hankalasti leipoutuvaa, mutta lopputulos eli sämpylät olivat juuri niin hyviä kuin uunituoreet itse leivotut sämpylät oikeastaan aina ovat.

Moniviljasämpylät
0,5 l lämmintä vettä
1-2 tl suolaa
n. 0,5 dl rypsiöljyä
1-2 rkl siirappia (tällä kertaa kaapista löytyi ruokosiirappia)
1 pussi kuivahiivaa
10-12 dl jauhoja (esim. täysjyvävehnä, ruis, kaura)
1 dl kaurahiutaleita
Unikonsiemeniä

- Sekoita veteen suola, öljy ja siirappi. Lisää pari dl jauhoja.
- Sekoita kuivahiiva (pussin ohjeen mukaan) pieneen määrään jauhoja ja lisää taikinaan.
- Lisää taikinaan jauhoja ja hiutaleet kunnes taikina on mielestäsi sopivaa. Jätin taikinan aika löysäksi. Jauhoja voi lisätä kohotuksen jälkeen tarvittaessa vähän lisää.
- Peitä kulho kelmulla/pyyhkeellä/kannella ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
- Kaada taikina leivinpöydälle, lisää tarvittaessa vähän jauhoja ja muotoile sämpylöiksi.
- Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle. Paina pintaan halutessasi kuvio, voitele vedellä tai vesi-siirappi sekoituksella ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Peitä liinalla.
- Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista sämpylöitä noin 12-15 min. Isoja pitempään kuin pieniä.

Huomioita
- Sämpylöistä tuli aika isoja, mutta litteitä. Jauhoja olisi siis kannattanut käyttää lähemmäs se 12dl niin taikina ei olisi levinnyt pellillä niin paljon.
- Sämpylöihin voi lisätä vaikka porkkanaraastetta, erilaisia siemeniä, hiutaleita, mysliä jne.