SuklaaMarenkiVaniljaJäätelöKakku

(Kuva: S.Kärki)

Ihan ei taida olla kieliopillisesti oikea yhdyssana, mutta kuvaa herkkua kuitenkin varsin hyvin. Tein joskus aiemmin vastaavanlaisen mustikkaisen jäätelökakun.  Söimme tätä vappuna jälkiruuaksi rommissa (ja konjakissa) säilöttyjen kirsikoiden kera.

Tämä on helppo ja herkullinen jälkiruoka, jonka voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi pakastimeen. Jäätelöä voi maustaa maun mukaan vaikka suklaalla, kinuskilla tai marjoilla ja marengit voi tietysti tehdä myös ilman suklaaraitoja.Tein kakun noin 17cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, mutta sen voi koota sellaiseen vuokaan joka sattuu kotoa löytymään - muokkaa vain pohjien kokoa ja määrää sen mukaisesti.


Marenkipohjat (3kpl)
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1/2 tl väkiviinaetikkaa
50g tummaa suklaata

- Laita valkuaiset suureen kulhoon ja vatkaa hetki, kunnes vaahtoa alkaa muodostua. Lisää etikka ja sokeri ja vatkaa kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
- Peitä kaksi peltiä leivinpaperilla ja piirrä papereille irtopohjavuokasi kokoisia ympyröitä. Jaa vaahto kolmeen osaan ja nostele se ympyröiden sisälle.
- Sulata suklaa ja valuta sitä marengin päälle. Tasoita marenki varovasti (tavoitteena on, että suklaa jää raidoiksi marenkiin eikä siis sekoitu liikaa) siten, että saat samankokoisia marenkipohjia.
- Kypsennä marenkilevyjä 100 asteisessa kiertoilmauunissa noin 1,5 tuntia. Anna jäähtyä.

(Kuva: S.Kärki)

Vaniljajäätelö
3 dl kuohukermaa
175g kondensoitua maitoa
Ripaus vaniljajauhetta
1 rkl vaniljaviinaa (tai sopivaa likööriä)

- Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi. Tässä vaiheessa voit maustaa jäätelöä haluamallasi tavalla.

Kakun kokoaminen
- Vuoraa irtopohjavuoan (noin 17cm) pohja leivinpaperilla. Nosta ensimmäinen marenkilevy pohjan päälle.
- Annostele noin puolet jäätelömassasta pohjan päälle.
- Laita toinen marenkipohja jäätelön päälle. Lisää loput jäätelöstä ja nosta kolmas pohja jäätelön päälle.
- Peitä foliolla tai kelmulla ja nosta pakastimeen.
- Jäätelö on sen verran pehmeää, että kakku on syötävää vaikka suoraan pakastimesta otettuna. Se alkaa pehmenemään nopeasti, mutta ei valu kovinkaan helposti. 

Vaniljajäätelöä ja marenkia

(Kuva: S.Kärki)

Jäätelökone on ollut satunnaisesti käytössä, mutta lähinnä sillä on tullut tehtyä erilaisia versioita jogurttijäätelöstä. Nyt kokeilin vaniljajäätelöä Dan Sukkerin sivuilta löytyvällä ohjeella. Tarjoilin jäätelön torniksi koottuna. Pohjalla murotaikinasta tehty pikkuleipä ja päällä italialaista marenkia. Tornin viereen laitettiin vielä muutama rommiluumun lohko. Valitettavasti en omista jäätelökauhaa (kauheaa, pitää korjata moinen puute mahdollisimman pian), mutta onneksi lusikallakin sai jäätelöstä hauskoja lastuja tornin täytteeksi.

Vaniljajäätelö
4 munankeltuaista
1 erikoishienoa sokeria
1 ½ dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl Glukoosisiirappia (varmasti voisi myös tehdä vaalealla siirapilla tai ihan vain tavallisella sokerilla)
1 vaniljatanko

- Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.
- Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet veitsen kärjellä. Kaada maito, kerma ja glukoosisiirappi kattilaan ja lisää vaniljatanko ja siemenet. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Anna jäähtyä.
- Laita seos jäätelökoneeseen tai pakasta vähintään viisi tuntia. Glukoosisiirapilla tehden pakastimessakin tehdystä jäätelöstä pitäisi tullaa pehmeää.
- Jäätelö kannattaa jäätelökoneesta kaataa laakeaan astiaan ja laittaa vielä pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Italialainen marenki täältä löytyvän ohjeen mukaan. Marenkia tarvitaan yhteen annokseen vain hieman, joten tarpeen mukaan voi annoksen vaikka puolittaa.

Tarjoilu
- Kokoa tornit laittamalla pohjalle pikkuleipä ja laita jokaisen päälle jäätelöä (joko yksi pallo tai muutama lusikallinen).
- Pursota marenkia jäätelön päälle. Halutessasi voit myös päällystää koko herkun marengilla tehden siten käytännössä annoskokoisen uunijäätelön.
- Polta marengin pinta kaasupolttimella tai paahda nopeasti uunissa grillivastuksen alla.

Puolukkarahkajäätelö

Puolukkarahkajäätelö

Jääkaapissa oli rahkaa ja pakastimessa puolukoita (sekä jäätelökoneen kulho), joten päädyin kokeilemaan millaista tulisi jos jäädyttäisi puolukkarahkan jäätelökoneessa. Hyvää tuli, mutta neuvon kyllä syömään heti. Pakastimessa yön yli ollut jäätelö oli nimittäin niin kovaa, että sitä joutui sulattelemaan pidemmän aikaa ennen kuin muuttui syömäkelpoiseksi.

Puolukkarahkajäätelö (neljälle)
n. 3 dl puolukoita
500g maitorahkaa (Valion pehmeä)
1 dl sokeria
Ripaus vaniljajauhetta
1 dl maitoa

- Soseuta vähän sulaneet puolukat (voit toki käyttää myös valmista puolukkasosetta)
- Sekoita maitorahka, sokeri, vanilja ja maito kulhossa. Lisää puolukkasose. Maista ja lisää halutessasi maitoa (jos massa on liian paksua) tai sokeria.
- Laita jäätelökone käyntiin ja kaada massa koneeseen. Anna pyöriä puolisen tuntia tai kunnes jäätelö on mielestäsi valmista. Annostele kulhoihin ja nauti.

Huomioita
- Jäätelöstä tulee pakastamisen jälkeen todella kovaa. Voisi kuitenkin soveltua esimerkiksi jäädykkeeksi, jolloin et tarvitse välttämättä jäätrlökonettakaan. Kannattaa kuitenkin nostaa jäätelö sulamaan hyvissä ajoin, että sitä pystyy syömään.
- Voit käyttää hyvin myös tavallista maitorahkaa, mutta silloin tarvitset ehkä vähän enemmän maitoa.

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike

Kesän Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä on tullut kokeitua paria ohjetta, joista tämä nyt ainakin päätyy blogiin. Lipstikkajäätelö kuulosti niin hauskalta (ja helpolta), että sitä piti kokeilla kun mökillä tuota perinteistä yrttiä kasvaa.

Lipstikkajäätelö ja rosmariini-mansikkakastike
4 annosta
1 l vaniljajäätelöä
1/2 dl hienonnettua lipstikkaa
Kastike
1/2 l mansikoita
1-2 rkl hienonnettua rosmariinia
1 rkl sokeria

- Anna jäätelön pehmentä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Soseuta jäätelön pehmentyessä mansikat. mausta ne rosmariinilla ja sokerilla.
- Laita jäätelö kulhoon ja sekoita lipstikka joukkoon. Tarjoa kastikkeen kanssa heti tai jäädytä lipstikkajäätelöä hetki pakastimessa ennen tarjoamista.

Huomioita
- Jäätelö oli hyvää, mutta seuraavalla kerralla hienonnan lipstikan vielä pienemmäksi. Makua nimittäin olisi saanut olla enemmän.
- Mansikkakastike sopisi hyvin muunkinlaisen jäätelön kanssa nautittavaksi.

Tuplasuklaajäätelö

Tuplasuklaajäätelö

Jäätelökoneen ohjekirjasen mukaan tehty vaniljajäätelö, johon sekoitin mukaan reilusti rouhittua tummaa- ja valkosuklaata. Oli herkullista.

Tuplasuklaajäätelö
5 dl kulutusmaitoa
1,25 dl kermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
3 kananmunan keltuaista
150g sokeria
60 g tummaa suklaata
60 g valkoista suklaata

- Mittaa maito, kerma ja vanilja kattilaan ja lämmitä lähes kiehuvaksi. Nosta pois hellalta ja anna jäähtyä hetken.
- Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi. Kaada lämmin maitoseos joukkoon ja sekoita hyvin.
- Kaada seos kattilaan ja lämmitä alhaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Seos on valmista kun se on hieman saostunut ja "coats the back of a spoon" eli laita lusikka seokseen ja nosta pois ja katso jääkö kuperalle puolelle kerros kiisseliä.
- Anna jäähtyä kokonaan. Vaikka yön yli jääkaapissa. Tee jäätelö jäätelökoneesi ohjeen mukaan.
- Rouhi suklaat ja lisää valmiiseen jäätelöön.

Huomioita
- Jäätelö saattaa jäädä aika pehmeäksi. Jos teet sen hyvissä ajoin voit laittaa sen muutamaksi tunniksi pakastimeen, jolloin massa jäätyy sopivammaksi.

Jogurttijäätelö

Sain joululahjaksi jäätelökoneosan Kenwoodin yleiskoneeseeni. Laitteet vain olivat kaupoista loppuneet ennen joulua, joten toimitus tapahtui sopivasti ennen viime viikonloppua. Konettahan piti heti lauantaina kokeilla ja koska jogurttijäätelö on hyvää ja sitä varten löytyi aineksetkin kaapista niin siitä aloitettiin.

Jogurttijäätelö
2 dl vispikermaa
4 dl maustamatonta jogurttia
3/4 dl sokeria
0,5 tl vaniljajauhetta

- Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja sekoita.
- Nosta (24h aiemmin pakastimeen laitettu) jäätelökoneosa pakastimesta ja laita paikalleen. Käynnistä kone ja kaada massa koneeseen.
- Anna jäätelökoneen käydä noin puoli tuntia.
- Tarjoa esimerkiksi mustikoiden kera.